ब्रेडेड पाई
ब्रेइडेड पाई एक मिठाई है जो न केवल स्वाद कलियों को प्रसन्न करती है, बल्कि इसकी आकर्षक उपस्थिति के कारण आंखों को भी। यह पाई विभिन्न फलों के साथ तैयार की जा सकती है, लेकिन आज हम एक सेब के संस्करण पर ध्यान केंद्रित करेंगे, जो हमेशा एक लोकप्रिय विकल्प होता है, और एक कम सामान्य ब्लूबेरी संस्करण पर, जो उतना ही स्वादिष्ट है। इस नुस्खे का आधार तैयार करने से शुरू करें।
आटे के लिए, आपको 500 ग्राम आटा, 250 ग्राम ठंडा मक्खन क्यूब्स में, 150 ग्राम चीनी, 2 अंडे और एक चुटकी नमक की आवश्यकता है। एक बड़े कटोरे में, आटे को नमक और चीनी के साथ मिलाएं। ठंडे मक्खन को जोड़ें और, अपनी उंगलियों या खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके, सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक कि आप रेत जैसी बनावट प्राप्त न कर लें। अंडों को एक-एक करके डालें और जल्दी से गूंधें जब तक कि आटा समरूप न हो जाए। इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें और लगभग 30 मिनट के लिए फ्रिज में छोड़ दें।
इस बीच, भरावन तैयार करें। यदि आप सेब चुनते हैं, तो 1 किलोग्राम सेब को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। ऑक्सीडेशन को रोकने के लिए 100 ग्राम चीनी, 1 चम्मच दालचीनी और एक नींबू का रस डालें। अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को 15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सेब अपना रस छोड़ दें। यदि आप ब्लूबेरी पसंद करते हैं, तो 500 ग्राम ताजे या जमी हुई ब्लूबेरी का उपयोग करें, 100 ग्राम चीनी और एक नींबू का रस डालें, धीरे से मिलाते हुए ताकि नाजुक फलों को न कुचलें।
जब आटा फ्रिज में ठंडा हो जाए, तो इसे दो समान भागों में बांट लें। प्रत्येक आटे के टुकड़े को एक आटे की सतह पर बेलें ताकि आप दो पतले पत्ते प्राप्त करें। एक पत्ते को एक बेकिंग ट्रे में रखें जो बेकिंग पेपर से ढकी हो। पत्ते पर भरावन को समान रूप से फैलाएं, किनारों पर थोड़ा स्थान छोड़ते हुए।
दूसरे आटे के पत्ते को बेलें और इसे लगभग 2 सेंटीमीटर चौड़े स्ट्रिप्स में काटें। भरावन के ऊपर आटे की स्ट्रिप्स को बुनें, एक सुंदर पैटर्न बनाएं। सुनिश्चित करें कि स्ट्रिप्स को समान रूप से रखा गया है ताकि भरावन अच्छी तरह से ढका हुआ हो।
ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और पाई को 40-45 मिनट तक बेक करें या जब तक आटा सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए। काटने से पहले पाई को थोड़ा ठंडा होने दें। इसे गर्म परोसें, एक स्कूप वनीला आइसक्रीम या एक चम्मच खट्टा क्रीम के साथ, एक स्वादिष्ट विपरीत के लिए। सेब या ब्लूबेरी के साथ ब्रेडेड पाई निश्चित रूप से आपके परिवार में एक पसंदीदा बन जाएगी, उसके स्वादिष्ट स्वाद और विशेष उपस्थिति दोनों के लिए।
200 ग्राम आटे को एक कटोरे में चीनी, खमीर और नमक के साथ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अलग से, दूध को पानी और वसा (मक्खन या मार्जरीन; मैंने घर में पर्याप्त नहीं होने के कारण दो प्रकार की मार्जरीन का उपयोग किया) को धीमी आंच पर गरम करें जब तक कि मार्जरीन पिघल न जाए, लेकिन इसे 50-54 °C (120-130 °F) से अधिक गर्म न करें ताकि खमीर न नष्ट हो। इस गर्म तरल को सूखी सामग्री पर डालें और नरम होने तक मिलाएँ। अंडा और बाकी का आटा डालें और तब तक मिलाएँ जब तक कि यह एक समान न हो जाए और गोल आकार में ढाल लें। यहाँ पत्रिका में उल्लेख किया गया है: आटे को गूंधें नहीं और मैंने नहीं गूंधा। जब मेरी माँ ने पाई बनाई, तो उसने ध्यान से नहीं पढ़ा और 2-3 मिनट तक गूंधा। ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। यदि आप सामान्य खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो थोड़ा और समय छोड़ दें, 20-25 मिनट; आप खुद समझ जाएंगे। इस बीच, पाई के लिए आप जो भराई चाहते हैं, उसे तैयार करें। किताब में एक क्रीम चीज़ का नुस्खा था, लेकिन मैंने इसे थोड़ा बदल दिया। दूसरी पाई, क्योंकि मैंने दो बनाई, मैंने सेब से भरी। सेब की भराई: मैंने 4-5 सेब को छोटे टुकड़ों में काटा और एक चम्मच मक्खन, चीनी और दालचीनी (यदि आप चाहें) के साथ भून लिया, जब तक वे नरम न हो जाएं और तरल कम न हो जाए। अब आप अतिरिक्त तरल निकाल सकते हैं और सेब को ठंडा होने दे सकते हैं या एक चम्मच कॉर्नस्टार्च डाल सकते हैं और इसे थोड़ी देर और पकने दें, जैसा कि उस समय मेरे दिमाग में आया क्योंकि मैं प्राकृतिक सेब के रस की अच्छाई को फेंकने का साहस नहीं कर सका। मैंने ठंडा होने दिया। अब चलिए पाई को आकार देने पर चलते हैं। प्राप्त आटे से एक आयताकार शीट को बेलें, जो केंद्र में थोड़ी मोटी हो। शीट के बीच में भराई डालें और किनारों पर इस तरह से कटें: और बुनाई शुरू करें। और बस! इसे बेकिंग ट्रे में स्थानांतरित करें। यहाँ मैं एक पाई के साथ समस्या का उल्लेख करना चाहता हूँ, अर्थात्, उस पाई के साथ जिसमें ब्लूबेरी भराई थी। जब मैंने इसे स्थानांतरित किया, तो ब्लूबेरी की चाशनी बुनाई के बीच से बहने लगी क्योंकि यह काफी तरल था। मैंने किसी तरह इससे निपट लिया। इसलिए मैं आपको सलाह देता हूं कि आप एक अधिक गाढ़ा जैम या जेली डालें। सेब की पाई के लिए, पहले से अधिक अनुभवी होने के नाते, मैंने इसे आकार देते समय नीचे बेकिंग पेपर छोड़ दिया, इसलिए जब मैंने इसे स्थानांतरित किया, तो मैंने इसे किनारों (बेकिंग पेपर) से उठाया और यह आसान था और बिना किसी परेशानी के। अच्छा! फिर मैंने ट्रे को लगभग 45 मिनट के लिए उपयुक्त तापमान पर ओवन में रखा, लेकिन जाँच करें क्योंकि मैं सुनिश्चित नहीं हूँ। फलों की बुनाई पाई की रेसिपी लीया द्वारा पाक मंच पर प्रस्तुत की गई थी। फलों की बुनाई पाई को परोसने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें।
सामग्री: एक पाई के लिए सामग्री - मैंने 2 बनाई, इसलिए मैंने मात्रा को दोगुना कर दिया; (मैं आपको पत्रिका से मात्रा और उनकी विशिष्टताएँ बताऊंगा) 300 ग्राम या 3 कप आटा, 50 ग्राम या 1/4 कप चीनी, 1 पैकेट (7 ग्राम) बहुत तेजी से उठने वाले एजेंट के साथ सूखी खमीर (त्वरित-उठने वाली खमीर) - मेरी माँ ने भी सामान्य सूखी खमीर का इस्तेमाल किया और यह भी ठीक निकला; 120 मिलीलीटर या 1/2 कप दूध, 115 ग्राम या 1/2 कप मार्जरीन या मक्खन, 60 मिलीलीटर या 1/4 कप पानी, 1 अंडा, 1/2 चम्मच नमक; 4 - 5 सेब।
