सेंट पेट्रोनियस ब्रेड (बोलोग्ना नुस्खा)
सामग्री: 500 ग्राम आटा, नमक, 1 चम्मच, खमीर को घुलाने के लिए 1/2 चम्मच शहद या चीनी, 25 ग्राम खमीर - मैंने केवल आधे अखरोट का इस्तेमाल किया, मक्खन, 1 कप खट्टा क्रीम (जिसका उपयोग क्रीम को फेंटने के लिए किया जाता है), दूध आवश्यकता अनुसार (मैंने लगभग 200-250 मिलीलीटर का इस्तेमाल किया), प्रोशुट्टो क्रूडो (या अन्य हैम) 80-100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन 50 ग्राम
एक स्वादिष्ट आटा तैयार करने के लिए, हम मूल सामग्री को मिलाकर शुरू करते हैं। एक बड़े कटोरे में, हम आटा, गर्म पानी, खमीर और एक चुटकी नमक मिलाते हैं। गर्म पानी का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह खमीर को सक्रिय करता है और एक फूली हुई बनावट प्राप्त करने में मदद करता है। हम अच्छी तरह से मिलाते हैं जब तक कि हमें एक समान आटा नहीं मिल जाता, फिर हम इसे एक साफ तौलिये या नैपकिन से ढक देते हैं और इसे लगभग एक घंटे के लिए उठने देते हैं। कुछ लोग आटे को गर्म ओवन में रखना पसंद करते हैं, जहाँ स्थिर तापमान किण्वन को उत्तेजित करता है, लेकिन यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि उठने का समय न बढ़े।
जैसे ही आटा सुंदरता से उठता है, लगभग अपने प्रारंभिक मात्रा के दोगुना हो जाता है, हम इसे आकार देने के लिए तैयार होते हैं। हम आटे को एक साफ सतह पर बेलते हैं, यह ध्यान रखते हुए कि इसे बहुत पतला न करें, ताकि हवा के बुलबुले नष्ट न हों। मुझे आटे के किनारों को अपने हाथों से खींचना पसंद है, क्योंकि इससे हवादार संरचना बनी रहती है। जब हम इसे लगभग 2 सेंटीमीटर मोटाई में बेल लेते हैं, तो हम पूरे सतह पर कद्दूकस किया हुआ आधा परमेसन उदारता से छिड़कते हैं। फिर, हम एक परत हैम जोड़ते हैं, जिसे हम हर किसी की पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। हम बाकी परमेसन या वैकल्पिक रूप से, किसी अन्य प्रकार के कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ जारी रखते हैं।
हम आटे को सावधानी से रोल करते हैं, एक लॉग बनाते हैं, यह सुनिश्चित करते हैं कि भराई को न दबाएं। हम रोल को एक तेल लगे बेकिंग ट्रे में रखते हैं, और यदि हम एक अंगूठी के आकार में प्राप्त करना चाहते हैं, तो हम किनारों को जोड़ने के लिए उन्हें तेल लगाते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि कुछ कटौती करें ताकि हवा प्रवाहित हो सके और रोल की वृद्धि में मदद कर सके। इस कदम को पूरा करने के बाद, हम आटे को फिर से उठने देते हैं, नुस्खा में दिए गए निर्देशों के अनुसार, लेकिन उपयोग की जाने वाली खमीर के प्रकार के आधार पर, हमें समय को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है।
जब रोल फिर से उठ जाता है, तो इसे सेंकने का समय है। हम ओवन को पहले से गरम करते हैं और पहले कुछ मिनटों के लिए तापमान को उच्च पर सेट करते हैं ताकि आटा और भी उठ सके। फिर, हम तापमान को मध्यम पर कम करते हैं, सामान्य ब्रेड बनाने की प्रक्रिया के समान। मूल नुस्खे से एक सुझाव यह है कि ओवन में डालने से पहले रोल को कुछ टुकड़ों के मक्खन से ब्रश करें, ताकि एक सुनहरी और स्वादिष्ट परत प्राप्त हो सके।
हम उत्सुकता से देखते हैं कि यह कैसे सेंकता है, और घर में फैलने वाली सुगंध हमें लाड़ प्यार महसूस कराएगी। जब यह तैयार हो जाए, तो हम रोल को काटने से पहले थोड़ा ठंडा होने देते हैं, ताकि हम प्रत्येक फुले हुए और स्वादिष्ट स्लाइस का आनंद ले सकें। यह नुस्खा न केवल हमारी स्वाद कलियों को संतुष्ट करेगा, बल्कि हर भोजन में खुशी का एक स्पर्श भी लाएगा।
