चॉकलेट केक

कुछ साल पहले, मैंने अपने एक दोस्त की जन्मदिन के लिए यह केक बनाया था - मुझे लगता है कि तब भी जल्दी थी, और भावनाएँ थीं, और सच कहूं तो, पहला बेस बीच से फट गया क्योंकि मैंने ओवन से पैन को बहुत जल्दी निकाल लिया। उस समय मुझे गुस्सा आया, लेकिन अंत में सब कुछ खा लिया गया। यह भी कोई बात नहीं रही कि किनारे सही नहीं थे। सच तो यह है कि जब भी मैं इसे बनाता हूँ, यह थोड़ा अलग होता है, लेकिन हमेशा प्लेट से गायब हो जाता है। यह उस तरह का केक है, जिसमें अगर आप क्रीम के साथ धैर्य रखते हैं और चॉकलेट में कंजूसी नहीं करते, तो आप वास्तव में बुरी तरह असफल नहीं हो सकते।

चलो समय बर्बाद न करें: पूरा काम लगभग 2 घंटे लेता है (बेस और क्रीम के ठंडा होने के बिना), जिसमें से एक अच्छा हिस्सा आप चाय के साथ इंतजार करते हैं। नीचे दिए गए मात्रा से एक मजबूत केक निकलता है, 12-14 अच्छे टुकड़ों के लिए। यह बिल्कुल शुरुआती लोगों के लिए नुस्खा नहीं है, लेकिन कोई विशेष तकनीक की आवश्यकता नहीं है। एक अंडा अलग करने और बिना बिखरे मिलाने की क्षमता, बस इतना ही।

सामग्री - और ये किस लिए हैं, क्योंकि मैंने देखा है कि कुछ लोग पूछते हैं

बेस के लिए:

250 ग्राम मक्खन - मैं इसका उपयोग बेस को नरम और स्वादिष्ट बनाने के लिए करता हूँ, इसे मार्जरीन से बदलने की कोशिश मत करो, यह वही नहीं है
250 ग्राम कड़वी चॉकलेट - आधार, इसके बिना केक नहीं होता, यह वास्तविक चॉकलेट का स्वाद और बनावट देता है, न कि सिर्फ कोको से
400 ग्राम चीनी - हाँ, यह बहुत लगता है, लेकिन इस बेस को वास्तव में मीठा होना चाहिए और कोको को संतुलित करना चाहिए
300 ग्राम आटा - सब कुछ एक जगह रखता है, बिना बहुत भारी हुए
60 ग्राम कोको - स्वाद को बढ़ाता है, इसे छोड़ना मत, वरना आपको चॉकलेट केक का स्वाद नहीं मिलेगा
1 पैकेट बेकिंग पाउडर (लगभग 10 ग्राम) - इसे सुंदर तरीके से उठने के लिए, इसे चपटा नहीं होने देना
4 अंडे - बेस को जोड़ने और इसे फुलाने के लिए
2 बड़े चम्मच तेल - मेरे लिए बेस को अधिक नरम बनाता है, मुझे रसायन विज्ञान नहीं पता, लेकिन ऐसा ही बेहतर होता है
300 मिली दूध - इसे पतला करता है और बेस की बनावट में मदद करता है, वरना यह बहुत गाढ़ा होता है
क्रीम के लिए:

300 ग्राम कड़वी चॉकलेट - स्वाद के लिए, दूध की चॉकलेट मत डालो, वरना क्रीम सही नहीं बनेगी
400 मिली भारी क्रीम (कम से कम 30%) - एक हवादार और स्थिर क्रीम बनाने के लिए

सजावट के लिए:

650 ग्राम पाउडर चीनी - हाँ, यह बहुत है, लेकिन ग्लेज़ के लिए आवश्यक है, वरना यह ठहर नहीं पाता और शरीर नहीं होता
6 बड़े चम्मच कोको - गहरा स्वाद, ताकि केक पर केवल चीनी न हो
150 ग्राम मक्खन - ग्लेज़ को जोड़ता है और इसे क्रीमी बनाता है
5 बड़े चम्मच दूध - ताकि ग्लेज़ ठोस न हो
1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट - सुगंध देता है और कोको के स्वाद को उजागर करता है

निर्माण की विधि

1. सबसे पहले, मैं बेस बनाता हूँ। मैं मक्खन, टूटी हुई चॉकलेट और चीनी को कम आंच पर एक मोटे तले के बर्तन में पिघलाने के लिए रखता हूँ (या अगर आपके पास बर्तन धोने का मन है तो बैन-मारिया में)। मैं तब तक हिलाता हूँ जब तक सारी चीनी न पिघल जाए, लेकिन इसे उबलने नहीं देता - जब यह समरूप हो जाए, तो मैं इसे आंच से हटा लेता हूँ। इसे कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने देता हूँ (अगर आप यहां सीधे अंडे डालते हैं और यह बहुत गर्म है, तो आप उन्हें पका देते हैं और आमलेट बना देते हैं, आप ऐसा नहीं चाहते)।

2. एक बड़े बर्तन में, मैं आटा, कोको और बेकिंग पाउडर को छानता हूँ। अगर आप छानते नहीं हैं, तो आपको गुठलियाँ मिल सकती हैं, खासकर कोको में। यह कोई त्रासदी नहीं है, लेकिन काटने पर यह अच्छा नहीं दिखता।

3. मैं अंडों को मिक्सर से कुछ मिनटों के लिए फेंटता हूँ, जब तक वे हल्के से फूले नहीं जाते। फिर मैं धीरे-धीरे तेल डालता हूँ, ताकि यह मिल जाए। अंत में, मैं ठंडा दूध धीरे-धीरे डालता हूँ, ताकि यह न फटे।

4. अब, कोको के साथ मिलाए गए आटे पर, मैं अंडों का तरल मिश्रण डालता हूँ, साथ में ठंडी पिघली हुई चॉकलेट। मैं एक स्पैटुला या बड़े चम्मच से हिलाता हूँ, ताकि सूखा आटा न रह जाए, लेकिन मैं मिश्रण को बहुत अधिक न फेंटूँ (केक का बेस चीक नहीं है, आप नहीं चाहते कि यह घना हो)।

5. मैं प्राप्त मिश्रण को तीन समान भागों में बाँटता हूँ। अगर आप सटीक होना चाहते हैं, तो वजन करें, लेकिन आंखों से भी ठीक है। मैं एक गोल पैन में एक-एक करके तीन बेस बनाता हूँ, जो 24 सेंटीमीटर का है, और बेकिंग पेपर से ढका होता है। प्रत्येक बेस लगभग 20-25 मिनट के लिए, 170°C पर (प्रीहीटेड ओवन में)। मैं टूथपिक से परीक्षण करता हूँ, अगर यह साफ निकलता है - तो यह तैयार है। अगर आपके पास तीन पैन नहीं हैं, तो आप एक-एक करके बेक कर सकते हैं, कोई बात नहीं। बेस को तुरंत पैन से न निकालें, 5-10 मिनट छोड़ दें, फिर ठंडा होने के लिए ग्रिल पर रखें, बिना एक-दूसरे पर रखे (वे भाप लेते हैं और नरम हो जाते हैं)।

6. चॉकलेट क्रीम। मैं चॉकलेट के टुकड़ों को क्रीम के साथ एक पैन में रखता हूँ, फिर से कम आंच पर, धीरे-धीरे हिलाता हूँ ताकि यह चिपके नहीं। मैं इसे उबलने नहीं देता, बस इसे पिघलने और समरूप होने देता हूँ। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे अलग रखता हूँ, ताकि यह कमरे के तापमान पर पहुँच जाए। आदर्श रूप से, इसे फ्रिज में कम से कम 3-4 घंटे के लिए रखें, लेकिन अगर आप जल्दी में हैं, तो 20-30 मिनट के लिए फ्रीजर में भी रख सकते हैं (मैंने कई बार ऐसा किया है, यह ठीक निकलता है, बस इसे वहां भूलना मत)। जब यह अच्छी तरह ठंडा हो जाए, तो मिक्सर से फेंटें जब तक यह फूली और हल्की रंगत में न आ जाए।

7. असेंबली। एक प्लेट पर, मैं पहला बेस रखता हूँ। अगर आपके पास एक हटाने योग्य केक रिंग है, तो इसका उपयोग करें, यह आपको परतों को सही रखने में मदद करता है। मैं फेटी हुई क्रीम का आधा हिस्सा फैलाता हूँ, दूसरे बेस से ढकता हूँ, बाकी क्रीम डालता हूँ, फिर ऊपर अंतिम बेस रखता हूँ। मैं पूरे केक को फ्रिज में लगभग 2 घंटे के लिए रखता हूँ, ताकि परतें जुड़ जाएँ।

8. इस बीच, मैं सजावट की ग्लेज़ बनाता हूँ। मैं पाउडर चीनी और कोको को एक बर्तन में छानता हूँ (ताकि गुठलियाँ न हों)। मैं पिघला हुआ मक्खन डालता हूँ और फेंटना शुरू करता हूँ, धीरे-धीरे दूध डालता हूँ जब तक यह जुड़ न जाए, अंत में वनीला एक्सट्रेक्ट। मैं तब तक फेंटता हूँ जब तक चीनी का स्वाद न चला जाए (यह बहुत महत्वपूर्ण है, वरना दांतों के बीच में चीनी का कण महसूस होता है)।

9. मैं केक को फ्रिज से निकालता हूँ, इसे ग्लेज़ की क्रीम की एक पतली परत से ढकता हूँ, पहले ऊपर, फिर किनारों पर। जो भी बचता है, उसे एक स्टार टिप वाले पाईपिंग बैग में डालता हूँ और किनारों पर ग्लेज़ से गुलाब बनाता हूँ, या जो भी डिज़ाइन आपको बनाना हो, ताकि वह वहाँ हो। मैं किनारों को सजाने नहीं देता, उन्हें थोड़ा देहाती छोड़ देता हूँ।

10. मैं केक को काटने से पहले फ्रिज में रखता हूँ, कम से कम एक घंटे, लेकिन जितना अधिक समय वह रहेगा, उतना ही बेहतर वह काटने में बैठता है।

क्यों मैं हमेशा इस नुस्खे पर लौटता हूँ

यह दुनिया का सबसे तेज़ केक नहीं है, लेकिन त्योहारों, जन्मदिनों, या जब मुझे वास्तव में चॉकलेट का कुछ खाने का मन होता है, तो यह निश्चित रूप से मेरी पसंद है। इसका स्वाद समृद्ध है, बनावट नम है, यह उन कई अन्य बेसों की तरह सूखा नहीं है जो मैंने आजमाए हैं। इसके अलावा, इसमें जटिल सामग्री नहीं हैं - अगर आपके पास अच्छी चॉकलेट और मोटा मक्खन है, तो बाकी अपने आप हो जाता है। आप इसे अपनी पसंद से सजाते हैं, यह फलों, कैंडीज़ और साधारण के साथ भी चलता है। और, सबसे महत्वपूर्ण बात, यह फ्रिज में कुछ दिनों तक बिना स्वाद खोए टिकता है।

सलाह, विविधताएँ और परोसने के विचार

सलाह और सामान्य गलतियाँ:

बेस को ठंडा करने में जल्दी मत करो, वरना वे नरम या टूट सकते हैं जब आप उन्हें हिलाते हैं।
अगर आप आटा और कोको को नहीं छानते, तो आपको ऐसे गुठलियाँ मिल सकती हैं जो बेक होने पर नहीं घुलती हैं।
फ्रीज़र से ठंडी क्रीम मत निकालो, आप इसे फेंट नहीं सकते, यह ठंडी लेकिन नरम होनी चाहिए।
बेस का परीक्षण टूथपिक से करें, हर ओवन अलग होता है, कभी-कभी मेरे यहाँ 22 मिनट में पक जाते हैं, कभी-कभी 28 में।
चीनी को बहुत कम करने की कोशिश मत करो - मैंने कोशिश की है, यह फीका निकलता है और बनावट बदल जाती है, यह अब केक नहीं है, यह चीक है।
ग्लेज़ के लिए, केवल पाउडर चीनी का उपयोग करें - अन्यथा यह चिकनी नहीं होगी।

सामग्री के विकल्प और अनुकूलन:

अगर आप ग्लूटेन-मुक्त संस्करण चाहते हैं, तो आप प्रेट्ज़ेल के लिए ग्लूटेन-मुक्त आटा (आदर्श रूप से जेंटन) का उपयोग कर सकते हैं, लगभग 280 ग्राम। बेस उतना हवादार नहीं होता, लेकिन ठीक चलता है।
क्रीम में दूध की चॉकलेट? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, यह ठीक से सेट नहीं होती। अगर आप मीठा चाहते हैं, तो 1/4 दूध की चॉकलेट डालें और बाकी कड़वी रखें।
ग्लेज़ के लिए एक हल्का विकल्प बनाने के लिए, आप सजावट के लिए मास्करपोन पनीर और पिघली हुई चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह उतनी चमकदार नहीं होगी।
आप बेस में थोड़ा मक्खन कम कर सकते हैं, लेकिन 30-40 ग्राम से अधिक नहीं, वरना यह सूखा हो जाएगा।

विविधताएँ:

बेस में, आप नट्स या कटे हुए हेज़लनट्स (लगभग 100 ग्राम) डाल सकते हैं, अगर आपको पसंद हैं।
बेस के बीच, एक पतली परत खट्टी जाम (जैसे रास्पबेरी या चेरी) डालें, यह स्वाद में चमत्कार करता है।
बड़ों के लिए, क्रीम डालने से पहले बेस को थोड़ी कॉफी या रम के लिकर से भिगो दें।
अगर आप ऊँचा केक चाहते हैं, तो बेस को डबल करें और 26-28 सेंटीमीटर के पैन का उपयोग करें (या अधिक परतें बनाएं)।

परोसने के विचार:

मुझे यह फ्रिज से ठंडा पसंद है, एक छोटे एस्प्रेसो या ठंडे दूध के साथ।
त्योहारों के लिए, इसे जंगली फलों, अनार या संतरे के छिलके से सजाया जा सकता है।
अगर आपके मेहमान हैं, तो इसे साधारण क्रीम या वनीला आइसक्रीम के साथ परोसें।
केक के साथ एक गिलास सूखी लाल शराब (अगर आप इसे पसंद करते हैं), लेकिन मजबूत कॉफी के साथ भी अच्छा है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं सस्ती चॉकलेट का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद और क्रीम की बनावट में फर्क पड़ता है। 50-60% कोको की कड़वी चॉकलेट आदर्श है - कृत्रिम वसा वाली चॉकलेट मत लें, यह उस क्रीम को लचीला और सुगंधित नहीं बनाएगी।

2. क्या मुझे क्रीम का उपयोग करना आवश्यक है?
हाँ, यह मोटी क्रीम होनी चाहिए (30% से अधिक), वरना क्रीम अच्छी तरह नहीं फटेगी। अगर आप पतली क्रीम या कृत्रिम क्रीम का उपयोग करते हैं, तो क्रीम नरम और पानीदार होगी।

3. क्या यह केक बहुत मीठा है? क्या मैं चीनी को कम कर सकता हूँ?
आप बेस में लगभग 40-60 ग्राम चीनी कम कर सकते हैं, लेकिन बहुत अधिक न खेलें, क्योंकि कड़वी चॉकलेट को संतुलन की आवश्यकता होती है। हालांकि, ग्लेज़ में, बहुत अधिक चीनी मत घटाएं - यह फैल नहीं पाएगी और आकार नहीं रखेगी।

4. मैं कैसे सुनिश्चित करूँ कि बेस चिपक न जाए?
पैन को मक्खन से चिकना करें और बेकिंग पेपर डालें, अगर आप सुनिश्चित होना चाहते हैं कि यह चिपके नहीं। बेस को तब निकालें जब यह लगभग ठंडा हो, गर्म नहीं।

5. क्या मैं सब कुछ एक ही बेस से बना सकता हूँ और बाद में काट सकता हूँ?
सिद्धांत में, हाँ, लेकिन इसे काटना कठिन होता है बिना तोड़े, और बेस थोड़ा घना हो सकता है। मैं अलग-अलग बेक करना पसंद करता हूँ, यह बनावट के लिए अधिक सुरक्षित है।

पोषण संबंधी जानकारी (लगभग)

अगर आप कैलोरी देखते हैं, तो यह कोई डाइट डेज़र्ट नहीं है - 12 में से एक टुकड़ा (ग्लेज़ और क्रीम के साथ) 530-550 केलोरी से अधिक है, जिसमें 7-8 ग्राम प्रोटीन, 30-32 ग्राम वसा और लगभग 60 ग्राम कार्बोहाइड्रेट हैं। अधिकांश वसा मक्खन और क्रीम से होती है, इसलिए यह काफी भरपूर है। लेकिन, अगर आप विशेष अवसरों के बारे में सोचते हैं और हर दिन केक नहीं खाते हैं, तो कोई बात नहीं। इसमें पर्याप्त प्रोटीन है ताकि आप दोषी महसूस न करें और इसमें कोई एडिटिव, रंग या स्थिरीकरण नहीं होता जैसे कि बाजार में मिलते हैं। हाँ, चीनी बहुत है, लेकिन यह तीव्र स्वाद और चिकनी बनावट को संतुलित करता है। कम कैलोरी वाले विकल्पों के लिए, आप चीनी को 10% कम कर सकते हैं, लेकिन इससे स्वाद में कमी आएगी।

कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें

केक फ्रिज में बहुत अच्छी तरह से टिकता है - आप इसे प्लास्टिक रैप से ढककर या केक बॉक्स में 5-6 दिन तक रख सकते हैं। मैं इसे अच्छी तरह ठंडा होने के बाद टुकड़ों में काटता हूँ, ताकि यह न टूटे। कमरे के तापमान पर, यह लगभग 6-8 घंटे टिकता है, जिसके बाद क्रीम नरम हो जाती है (यह इस पर निर्भर करता है कि रसोई में कितना गर्म है)।

पुनः गर्म करने का कोई मतलब नहीं है एक मक्खन और चॉकलेट क्रीम के साथ केक के लिए, लेकिन अगर आप बेस को थोड़ा नरम महसूस करना चाहते हैं, तो एक टुकड़ा खाने से 30 मिनट पहले निकालें। सच में, यह फ्रिज से सीधे सबसे अच्छा होता है, खासकर अगर आप इसे कमरे के तापमान पर थोड़ा समय छोड़ देते हैं, ताकि क्रीम वापस आ सके। अगर आप इसे फ्रीज़ करना चाहते हैं, तो बिना क्रीम वाले साधारण बेस ठीक होते हैं, लेकिन असेंबल किया हुआ केक डीफ्रॉस्ट करते समय अपनी बनावट बदलता है, यह उतना अच्छा नहीं होता। इसलिए, बेहतर है कि आप इसे ताजा खाएं।

बेस के लिए, चॉकलेट को मक्खन और चीनी के साथ धीमी आंच पर पिघलाएं, फिर अलग रख दें। एक कटोरे में आटे को कोको पाउडर और बेकिंग पाउडर के साथ छान लें। अलग से अंडों को फेंटें और फिर तेल को पतले धागे में डालें, अंत में दूध डालें। मिश्रण को आटे पर डालें और अच्छी तरह मिलाएं। अंत में, पिघली हुई चॉकलेट डालें और अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को तीन समान भागों में बांटें और एक गोल पैन (24 सेमी) में तीन परतें बेक करें, जिसे बेकिंग पेपर से लाइन किया गया है। परतों को मध्यम तापमान पर बेक करें, जब तक कि एक टूथपिक साफ न निकल जाए। बेक होने के बाद, उन्हें एक रैक पर ठंडा होने दें, बिना एक-दूसरे के ऊपर रखे। क्रीम के लिए, चॉकलेट को धीमी आंच पर व्हीप्ड क्रीम के साथ गर्म करें। पिघलने के बाद, अलग रख दें और मिश्रण को समतल करने तक मिलाएं, फिर ठंडा होने दें और फ्रिज में रखें (अधिमानतः रात भर)। मेरे पास समय की कमी थी और मैंने क्रीम को 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रखा। ठंडा होने के बाद, क्रीम को अच्छी तरह फेंटें जब तक कि वह फूली हुई न हो जाए। एक प्लेट पर एक परत रखें, जिसके चारों ओर आप केक की अंगूठी लगाते हैं। परत पर चॉकलेट क्रीम का आधा हिस्सा फैलाएं, दूसरी परत से ढक दें और शेष क्रीम डालें। अंतिम केक की परत से ढक दें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इस बीच, सजाने के लिए क्रीम तैयार करें। पाउडर चीनी को छानें और इसे कोको के साथ मिलाएं। पिघले हुए मक्खन को डालें और मिलाना शुरू करें, फिर दूध डालें। कुछ मिनटों के लिए मिलाएं, जब तक क्रीम समतल न हो जाए और चीनी का स्वाद न आए। अंत में, वनीला एक्सट्रेक्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएं। केक को क्रीम से ढक दें (ऊपर के लिए बहुत पतली परत का उपयोग करें)। बची हुई क्रीम को स्टार टिप के साथ एक पाइपिंग बैग में डालें और गुलाब बनाएं (यहाँ आपको मदद करने के लिए एक वीडियो मिलेगा)। मैंने केक के किनारों को बिना फिनिश किए छोड़ दिया। परोसने तक केक को फ्रिज में रखें.

 सामग्री: बेस: 250 ग्राम मक्खन, 250 ग्राम कड़वा चॉकलेट, 400 ग्राम चीनी, 300 ग्राम आटा, 60 ग्राम कोको, 1 चम्मच बेकिंग पाउडर, 4 अंडे, 2 बड़े चम्मच तेल, 300 मिली दूध। क्रीम: 300 ग्राम कड़वा चॉकलेट, 400 मिली क्रीम। सजाने के लिए: 650 ग्राम पाउडर चीनी, 6 बड़े चम्मच कोको, 150 ग्राम मक्खन, 5 बड़े चम्मच दूध, 1 चम्मच वैनिला एक्सट्रेक्ट।

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