स्निकर्स केक (3)

स्निकर्स केक - घर पर आजमाया हुआ नुस्खा

मैंने इस केक को एक दोपहर बनाया, जब मुझे नट्स, कैरेमेल और चॉकलेट के साथ कुछ भरपूर खाने की इच्छा हुई। मैंने अपने पसंदीदा बेस को, जिसे मैं वर्षों से बना रहा हूँ, कैरेमेल क्रीम और दो टॉपिंग के साथ मिलाया, एक सफेद चॉकलेट और एक कड़वी। मैं अभी भी कैरेमेल की सही बनावट पाने में सफल नहीं हुआ हूँ, लेकिन इसका स्वाद इसकी भरपाई करता है। यह विशेष अवसरों के लिए अच्छा है जब आप वास्तव में घना और समृद्ध कुछ चाहते हैं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 3 घंटे (ठंडा करने सहित)
तैयारी का समय: 60 मिनट
बेकिंग का समय: 20 मिनट
पोर्टियन: 16-20
कठिनाई: मध्यम
नुस्खा प्रकार: त्योहारों या पारिवारिक भोजन के लिए मिठाई

सामग्री

बेस के लिए:
- 8 अंडे की सफेदी
- 300 ग्राम चीनी
- 400 ग्राम भुनी हुई और पिसी हुई नट्स
- 4 बड़े चम्मच आटा
- 3 बड़े चम्मच कोको
- 1 पैकेट बेकिंग पाउडर (5 ग्राम)
- एक चुटकी नमक
- 1 बड़ा चम्मच रम

सफेद चॉकलेट टॉपिंग के लिए:
- 250 ग्राम सफेद चॉकलेट
- 2 बड़े चम्मच तेल

कैरेमेल क्रीम के लिए:
- 8 बड़े चम्मच चीनी
- 8 अंडे की जर्दी + 4 बड़े चम्मच चीनी
- 250 ग्राम मक्खन
- 250 ग्राम बिना नमक के भुने हुए नट्स

कड़वी चॉकलेट टॉपिंग के लिए:
- 250 ग्राम कड़वी चॉकलेट (कम से कम 72% कोको)
- 2 बड़े चम्मच तेल
- 1 बड़ा चम्मच शहद
- 2-3 बड़े चम्मच तरल क्रीम (बिना चीनी)

तैयारी की विधि

1. बेस
अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करें। एक चुटकी नमक के साथ सफेदी को हाथ से फेंटें (मैं इस प्रकार के बेस के लिए मिक्सर द्वारा दी गई बनावट को पसंद नहीं करता)। चीनी को एक-एक चम्मच करके डालें, हर बार मिलाते हुए, जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए और एक कठोर और चमकदार फोम न बन जाए।

एक अलग बर्तन में, आटे को बेकिंग पाउडर, कोको और पहले से थोड़ी भुनी हुई पिसी हुई नट्स के साथ मिलाएं। सूखी सामग्री को अंडे की सफेदी के फोम पर डालें, धीरे-धीरे स्पैटुला से मिलाएं, ताकि वॉल्यूम न खोएं, और अंत में रम डालें।

मैं 38x25 सेमी के पैन को बेकिंग पेपर से लाइन करता हूँ और मिश्रण को समान रूप से डालता हूँ। इसे 180 डिग्री पर लगभग 20 मिनट के लिए ओवन में रखता हूँ। बेस को बहुत सूखा नहीं होना चाहिए। इसे तुरंत एक ग्रिल पर निकालता हूँ और पूरी तरह से ठंडा होने देता हूँ।

2. सफेद चॉकलेट टॉपिंग
मैं सफेद चॉकलेट को बैन-मैरी में, 2 बड़े चम्मच तेल के साथ, पिघलाता हूँ, जब तक यह तरल न हो जाए। इसे ठंडे बेस पर जल्दी से फैलाता हूँ। इसे कमरे के तापमान पर या फ्रिज में ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूँ।

3. कैरेमेल क्रीम
8 बड़े चम्मच चीनी को मोटे तले की कढ़ाई में, धीमी आंच पर रखते हैं। जब चीनी पूरी तरह से पिघल जाए और कैरेमेल का रंग ले ले, तो उसमें क्यूब्स में कटे हुए मक्खन को डालें। मिलाएं, आंच को धीमा करें और तब तक छोड़ दें जब तक मक्खन मिल न जाए और कैरेमेल एक गाढ़ा सॉस न बन जाए।

अलग से, मैं जर्दियों को 4 बड़े चम्मच चीनी के साथ तब तक फेंटता हूँ जब तक उनका रंग हल्का न हो जाए। इस मिश्रण को कैरेमेल पर डालें, अच्छी तरह मिलाएं, भुने हुए नट्स डालें, फिर धीमी आंच पर लगातार मिलाते रहें, जब तक यह स्पष्ट रूप से गाढ़ा न हो जाए। इसे ठंडा होने दें, जब तक यह लगभग पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, फिर इसे सफेद टॉपिंग के बेस पर फैलाएं।

4. असेंबली - कैरेमेल लेयर
मैं कैरेमेल क्रीम को बेस पर फैलाता हूँ, समतल करता हूँ। मैं पैन को फ्रिज में रखता हूँ और कैरेमेल को अच्छी तरह से सेट होने देता हूँ। मेरे लिए यह हर बार सही नहीं हुआ, लेकिन यह बहा भी नहीं।

5. कड़वी चॉकलेट टॉपिंग
मैं कड़वी चॉकलेट को बैन-मैरी में तेल के साथ पिघलाता हूँ। जब यह पूरी तरह से पिघल जाए, तो मैं शहद और 2-3 बड़े चम्मच तरल क्रीम डालता हूँ, जब तक मुझे एक क्रीम न मिल जाए जिसे डाला जा सके। इसे हल्का ठंडा करता हूँ और कैरेमेल लेयर पर सीधे पैन में फैलाता हूँ।

6. अंतिम ठंडा करना
मैं केक को फ्रिज में कम से कम 5-6 घंटे के लिए रखता हूँ, सबसे सुरक्षित रात भर। इसे ठंडा होने पर काटना आसान होता है, गर्म पानी में डूबे चाकू से।

मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूँ

मेरे लिए, यह एक संतुलित स्वाद वाला केक है, और नट्स, कैरेमेल और चॉकलेट का संयोजन विशेष अवसरों के लिए बिल्कुल सही है। यह फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जाता है और एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- कैरेमेल को बिना देखे न छोड़ें, नहीं तो यह जल सकता है।
- हाथ से फेटी गई सफेदी केक को एक बेहतर बनावट देती है।
- यदि कैरेमेल क्रीम बहुत तरल लगती है, तो इसे अधिक समय तक ठंडा करें या थोड़ा और मक्खन डालें।
- साफ किनारों के लिए केक को गर्म चाकू से काटें।

विकल्प

- नट्स को हेज़लनट्स या बादाम से बदला जा सकता है, लेकिन इससे अंतिम स्वाद बदल जाएगा।
- जो रम नहीं चाहते, वे इसे छोड़ सकते हैं।

विविधताएँ

- यदि आपके पास है, तो भुने हुए नट्स के बजाय पेकान नट्स डाल सकते हैं।
- कम मीठे संस्करण के लिए, दोनों टॉपिंग में कड़वी चॉकलेट का उपयोग करें।

सेवा के विचार

इसे ठंडा परोसें, छोटे टुकड़ों में काटकर, क्योंकि यह घना है। यह काली कॉफी या साधारण चाय के साथ अच्छा लगता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मेरा कैरेमेल क्यों नहीं जमता?
शायद यह जर्दियों को डालने के बाद पर्याप्त नहीं उबला या मक्खन का अनुपात बहुत अधिक था। क्रीम को अधिक समय तक ठंडा करें या 82% वसा वाला मक्खन उपयोग करने का प्रयास करें।

2. क्या बेस को पहले बनाया जा सकता है?
हाँ, बेक किया हुआ बेस फ्रिज में 1-2 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है।

3. क्या मैं नमकीन नट्स का उपयोग कर सकता हूँ?
मैं बिना नमक के नट्स का उपयोग करने की सिफारिश करता हूँ, क्योंकि नमकीन नट्स केक का स्वाद बदल सकते हैं।

4. यदि चॉकलेट टॉपिंग बहुत अधिक ठंडी हो जाती है तो मैं क्या करूँ?
आप एक अतिरिक्त बड़ा चम्मच तरल क्रीम जोड़ सकते हैं, जब यह अभी भी गर्म हो, ताकि इसे फैलाना आसान हो सके।

5. क्या केक को फ्रीज किया जा सकता है?
मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि इसे डीफ्रॉस्ट करने पर क्रीम अलग हो सकती है।

पोषण संबंधी जानकारी

18 में से एक पोर्शन के लिए अनुमान:

- कैलोरी: ~400 किलोकैलोरी
- प्रोटीन: 7-8 ग्राम
- वसा: 28-30 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 28-30 ग्राम

यह एक घना केक है जिसमें नट्स, मक्खन, चॉकलेट और नट्स हैं, इसलिए इसकी ऊर्जा मूल्य उच्च है। जानकारी अनुमानित है और सामग्री के अनुसार भिन्न हो सकती है।

संभालने और फिर से गर्म करने के लिए

इसे फ्रिज में अच्छी तरह से बंद या कवर किए गए कंटेनर में 4-5 दिनों तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती; केक को ठंडा, सीधे फ्रिज से परोसा जाता है। यदि आपको इसे नरम करना है, तो परोसने से पहले 15-20 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखें।

 सामग्री: बेस के लिए हमें चाहिए: 8 अंडे की सफेदी, 300 ग्राम चीनी, 400 ग्राम पिसे हुए अखरोट, 4 बड़े चम्मच आटा, 3 बड़े चम्मच कोको पाउडर, 1 पैकेट बेकिंग पाउडर (5 ग्राम), नमक, 1 बड़ा चम्मच रम। सफेद चॉकलेट ग्लेज़ के लिए: 250 ग्राम सफेद चॉकलेट, 2 बड़े चम्मच तेल। कैरामेल क्रीम के लिए: 8 बड़े चम्मच चीनी, 8 अंडे की जर्दी + 4 बड़े चम्मच चीनी, 250 ग्राम मक्खन, 250 ग्राम बिना नमक भुने हुए मूंगफली। चॉकलेट ग्लेज़ 2 के लिए: 250 ग्राम डार्क चॉकलेट 72% कोको, 2 बड़े चम्मच तेल, 1 बड़ा चम्मच शहद, 2-3 बड़े चम्मच व्हीप्ड क्रीम।