बहुत सारे अंडे की जर्दी के साथ ब्रीओच

जब मैं बहुत सारे अंडे की जर्दी के साथ कोज़ोनैक बनाता हूँ, तो मैं सुबह जल्दी शुरू करता हूँ, ताकि सभी चरणों के लिए समय मिल सके। मैंने पिछले कुछ वर्षों में कई विकल्प आजमाए हैं, लेकिन यह नुस्खा सबसे फूला हुआ और सुगंधित निकला, बिना भारी हुए। विशेष उपकरणों या जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं है, बस धैर्य और तापमान पर ध्यान देना जरूरी है।

तत्काल जानकारी

कुल समय: लगभग 5 घंटे (फुलाने सहित)
तैयारी का समय: 1.5 घंटे (हाथ से गूंधने में 1-1.25 घंटे)
फुलाने का समय: 2.5 घंटे
बेकिंग का समय: लगभग 1 घंटा
सर्विंग: 2 बड़े कोज़ोनैक
कठिनाई: मध्यम, गूंधने के समय के कारण
पारंपरिक कोज़ोनैक की रेसिपी, त्योहारों या विशेष अवसरों के लिए उपयुक्त

सामग्री

आटा:
लगभग 1 किलोग्राम आटा
20 ग्राम सूखी खमीर
15 अंडे की जर्दी
280 ग्राम चीनी
5 पैकेट वनीला चीनी
450 मिलीलीटर मोटा दूध
60 मिलीलीटर तेल
150 ग्राम मोटा मक्खन
2 नींबू की छिलका
1/2 चम्मच नमक
100 मिलीलीटर दूध + 1 चम्मच आटा (उबालने के लिए)

खसखस की भराई:
300 ग्राम पिसा हुआ खसखस
100 मिलीलीटर दूध
200 ग्राम चीनी
3 पैकेट वनीला चीनी
1 चम्मच शहद
1 चम्मच नींबू का छिलका

अखरोट और हलवा की भराई:
200 ग्राम पिसा हुआ अखरोट
65 मिलीलीटर दूध
1 चम्मच शहद
180 ग्राम चीनी
2 पैकेट वनीला चीनी
1 चम्मच नींबू का छिलका
100 ग्राम किशमिश
1 चम्मच रम की सुगंध
80 ग्राम छोटे टुकड़ों में काटा हुआ हलवा

ब्रश करने के लिए:
2 जर्दियाँ मिलाई हुई 2 चम्मच दूध के साथ
छिड़कने के लिए खसखस

तैयारी की विधि

1. सभी सामग्री को कमरे के तापमान पर पहले से तैयार कर लें। इस चरण को जल्दी न करें, क्योंकि यह आटे के उठने में बहुत मदद करता है।

2. आटे को सीधे एक बड़े बर्तन में छान लें। आटे को सूखी खमीर के साथ मिलाएं।

3. जर्दियों को नमक के साथ अच्छी तरह से फेंटें, जब तक कि उनका रंग गहरा न हो जाए। ढककर 45-60 मिनट के लिए अलग रख दें।

4. 450 मिलीलीटर दूध को 280 ग्राम चीनी और 5 पैकेट वनीला चीनी के साथ गरम करें। मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि सारी चीनी न घुल जाए। अलग रख दें और कमरे के तापमान पर आने का इंतजार करें - दूध का तापमान हल्का गर्म होना चाहिए, गर्म नहीं।

5. एक छोटे बर्तन में 100 मिलीलीटर दूध उबालें। जब उबालने लगे, तो 1 चम्मच आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि गांठें न बनें। आपको एक पेस्ट (उबालने की तैयारी) मिलेगी। ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

6. आटे और खमीर के बर्तन में जर्दियाँ, ठंडी उबालने की तैयारी और 2 नींबू की छिलका डालें। हाथ से या बड़े चम्मच से मिलाना शुरू करें।

7. धीरे-धीरे चीनी के साथ दूध डालें। गूंधते रहें और धीरे-धीरे तेल मिलाएं।

8. मक्खन को केवल नरम करना है (पूरी तरह से पिघलाना नहीं)। इसे 3-4 भागों में आटे में डालें और जोर से गूंधते रहें।

9. गूंधने का समय कम से कम एक घंटा होना चाहिए। आटा लचीला होना चाहिए और हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। मैंने लगभग 1 घंटा और 15 मिनट गूंधा जब तक कि सही बनावट नहीं मिल गई।

10. आटे को एक बड़े बर्तन में रखें, ढक दें और गर्म, बिना हवा वाली जगह पर 2 घंटे के लिए उठने दें।

11. इस समय, भराई तैयार करें:

खसखस के लिए: 100 मिलीलीटर दूध को 200 ग्राम चीनी और 3 पैकेट वनीला चीनी के साथ गरम करें। जब चीनी घुल जाए, तो शहद, पिसा हुआ खसखस और नींबू का छिलका डालें। अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा होने दें।

अखरोट और हलवा के लिए: 65 मिलीलीटर दूध को 180 ग्राम चीनी और 2 पैकेट वनीला चीनी के साथ उबालें जब तक चीनी न घुल जाए। इसे पिसे हुए अखरोट पर डालें, शहद, नींबू का छिलका, किशमिश और रम डालें। अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा होने दें। हलवा को सीधे आटे पर रखें जब आप इसे रोल करें।

12. उठने के बाद, आटे को मेज पर पलटें और इसे दो समान टुकड़ों में बांट लें।

13. पहले भाग को दो में बांटें। प्रत्येक टुकड़े को हाथ से बेलें (रोलिंग पिन की आवश्यकता नहीं है, आटा नरम है)। आधी खसखस की भराई डालें और कसकर रोल करें। दूसरे टुकड़े के साथ भी यही करें और बाकी खसखस डालें। दोनों रोल को बुनें और एक कोज़ोनैक टिन में रखें जिसे पहले से तैयार किया गया है या चिकना किया गया है।

14. दूसरे भाग को तीन में बांटें। दो टुकड़ों को बेलें और प्रत्येक पर अखरोट की भराई डालें, फिर रोल करें। तीसरे पर हलवा डालें, धीरे से रोल करें। तीनों रोल को बुनें और दूसरे टिन में डालें।

15. कोज़ोनैक को 30 मिनट के लिए अपने टिन में गर्म स्थान पर उठने दें।

16. इस बीच, ओवन को मध्यम तापमान (180°C, यदि आप ओवन का तापमान जानते हैं) पर चालू करें।

17. बेकिंग से पहले, प्रत्येक कोज़ोनैक को जर्दी और दूध के मिश्रण से ब्रश करें। ऊपर से खसखस छिड़कें।

18. पहले से गरम ओवन में लगभग एक घंटा बेक करें। 45 मिनट के बाद, जांचें कि क्या वे समान रूप से सुनहरे हो गए हैं। यदि वे ऊपर से बहुत जल्दी रंग बदलते हैं, तो आप उनके ऊपर एक बेकिंग पेपर रख सकते हैं।

19. कोज़ोनैक को ओवन से तब निकालें जब वे अच्छे से सुनहरे हो गए हों। उन्हें 10-15 मिनट तक टिन में छोड़ दें, फिर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए ग्रिल पर निकालें।

मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूँ

कोज़ोनैक फूला हुआ निकलता है, जल्दी सूखता नहीं है और इसकी सुगंध कुछ दिनों तक बनी रहती है। यह थोड़ा मेहनती लग सकता है, लेकिन यदि आप चरणों का पालन करते हैं, तो परिणाम इसके लायक है। इसके अलावा, आप भराई को अपनी आवश्यकता के अनुसार अनुकूलित कर सकते हैं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

यदि आप ताजा खमीर का उपयोग करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप इसे पहले घोल लें।
सभी सामग्री को कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
लंबी गूंधाई कुंजी है, इसे छोड़ें नहीं।
एक बार में सभी दूध की मात्रा न डालें - आटे की बनावट को अपनी आँखों से नियंत्रित करें।
कोज़ोनैक को काटने से पहले ठंडा होने दें, अन्यथा यह चपटा हो जाएगा।
विकल्प

आप किशमिश को केवल अखरोट की भराई में डाल सकते हैं या इसे छोड़ सकते हैं।
हलवा को चॉकलेट के टुकड़ों या सूखे मेवों से बदला जा सकता है।
यदि आपके पास खसखस नहीं है, तो केवल अखरोट का उपयोग करें या इसके विपरीत।
विविधताएँ

आप वनीला चीनी के पैकेट के बजाय प्राकृतिक वनीला एसेंस का उपयोग कर सकते हैं।
खसखस या अखरोट की भराई में थोड़ा दालचीनी डाल सकते हैं।
सेवा करने के विचार

टुकड़ों में काटकर, इसे नाश्ते में दूध या कॉफी के साथ परोसें।
इसे अच्छे से पैक करके उपहार में दिया जा सकता है।
यदि आपके पास सूखे टुकड़े बचे हैं, तो इसे कोज़ोनैक पुडिंग में उपयोग किया जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं सूखी खमीर के बजाय ताजा खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आपको इसे पहले थोड़ा गर्म दूध और चीनी के साथ अलग से सक्रिय करना होगा, फिर इसे आटे पर डालें।

2. मैं कोज़ोनैक को कितने समय पहले बना सकता हूँ?
सबसे अच्छा ताजा होता है, लेकिन यह कमरे के तापमान पर 3-4 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है, लपेटकर।

3. अगर आटा बहुत नरम या बहुत कठोर है तो क्या करें?
अगर बहुत नरम है, तो धीरे-धीरे थोड़ा आटा छिड़कें। अगर बहुत कठोर है, तो एक चम्मच दूध डालें जब तक कि यह लचीला न हो जाए।

4. क्या मैं आटा हुक के साथ मिक्सर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इस मात्रा में और इतने सारे अंडे की जर्दियों के साथ, हाथ से गूंधना अंतिम बनावट में मदद करता है। मिक्सर काम करने का समय कम करता है, लेकिन अंत में हाथ से गूंधने की आवश्यकता को पूरी तरह से समाप्त नहीं करता।

5. क्या भराई को आटे पर डालने से पहले ठंडी या गर्म होनी चाहिए?
उन्हें कमरे के तापमान पर या ठंडी होनी चाहिए, गर्म नहीं, अन्यथा यह आटे के उठने को प्रभावित करेगा।

पोषण संबंधी जानकारी

एक टुकड़े (एक कोज़ोनैक से, 16 बड़े टुकड़ों में) के लिए अनुमान: लगभग 320 किलो कैलोरी, 8 ग्राम प्रोटीन, 47 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 11 ग्राम वसा। ये मान अनुमानित हैं और टुकड़ों की मोटाई और भराई की मात्रा के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। कोज़ोनैक ऊर्जा में घना, चीनी और अंडे और मक्खन से वसा से भरा होता है।

भंडारण और दोबारा गर्म करना

कोज़ोनैक को सबसे अच्छा कमरे के तापमान पर, साफ कपड़े में लपेटकर या कागज़ की थैली में 3-4 दिन तक रखा जा सकता है। मैं फ्रिज की सिफारिश नहीं करता, यह मर्म के सूखने का कारण बनता है। इसे कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव या ओवन में दोबारा गर्म किया जा सकता है, लेकिन बार-बार नहीं, केवल व्यक्तिगत टुकड़ों के लिए। यदि आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो आप टुकड़ों को फ्रीज़ कर सकते हैं और उन्हें कमरे के तापमान पर डिफ्रॉस्ट कर सकते हैं।

हम समय पर सामग्री को कमरे के तापमान पर तैयार करते हैं। एक बड़े बर्तन में हम आटे को छानते हैं और इसे सूखी खमीर के साथ मिलाते हैं। हम अंडे की जर्दी को नमक के साथ अच्छी तरह से फेंटते हैं और उन्हें 45-60 मिनट तक आराम करने देते हैं जब तक उनकी रंगत गहरी न हो जाए। हम दूध को चीनी और वैनिला चीनी के साथ गर्म करते हैं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। दूध को ठंडा होने दें जब तक कि यह केवल गर्म न हो जाए। एक छोटे बर्तन में 100 मिली दूध को उबालें, फिर 1 चम्मच आटा डालें और गांठें न बनने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ। खमीर के साथ मिलाए गए आटे में अंडे की जर्दी, ठंडी मिश्रण, नींबू का छिलका डालें और धीरे-धीरे गूंधना शुरू करें, जबकि दूध और चीनी और तेल को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते रहें। मक्खन को धीरे-धीरे पिघलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह पूरे टुकड़ों में बना रहे, पूरी तरह से पिघल न जाए। धीरे-धीरे मक्खन डालें और गूंधते रहें जब तक कि आप एक लचीला, नॉन-स्टिकी आटा प्राप्त न कर लें (गूंधने का समय कम से कम एक घंटा होना चाहिए; मैंने लगभग 1 घंटा और 15 मिनट तक गूंधा)। तैयार आटे को एक बड़े बर्तन में रखें और इसे 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठने दें, जहां हवा न चले। इस बीच, भरावन तैयार करें। दूध को चीनी के साथ उबालें, समय-समय पर हिलाते रहें जब तक कि चीनी घुल न जाए। शहद, पिसा हुआ पोपी बीज, नींबू का छिलका और वैनिला डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अखरोट की भराई के लिए भी ऐसा ही करें, लेकिन इसके साथ किशमिश और रम भी डालें। आटे को लगभग समान 2 भागों में बाँट दें। पहले भाग को 2 में बाँट दें। प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह से बेलें (मैंने हाथों का उपयोग किया, मुझे बेलन की आवश्यकता नहीं थी) और पोपी भराई डालें। इसे अच्छी तरह से रोल करें और 2 रोल को चटाई करें। जब आप दूसरे को तैयार कर रहे हों तो रोटी को बर्तन में रखें। दूसरे भाग को 3 में बाँट दें। प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह से बेलें; एक पर तुर्की मिठाई डालें और धीरे से रोल करें, जबकि अन्य दो पर अखरोट का मिश्रण डालें, अच्छी तरह रोल करें और फिर उन्हें चटाई करें। रोटी को बर्तन में 30 मिनट के लिए उठने दें, फिर लगभग 1 घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें। 15-20 मिनट पहले तैयार होने से पहले, उन्हें अंडे की जर्दी से ब्रश करें और पोपी बीज छिड़कें।

 सामग्री: आटा: लगभग 1 किलोग्राम आटा, 20 ग्राम सूखी खमीर, 15 अंडे की जर्दी, 280 ग्राम चीनी, 5 पैकेट वनीला चीनी, 450 मिली पूर्ण वसा वाला दूध, 60 मिली तेल, 150 ग्राम मक्खन, 2 नींबू का छिलका, 1/2 चम्मच नमक, 100 मिली दूध + 1 चम्मच आटा उबालने के लिए। खसखस की भराई: 300 ग्राम पिसा हुआ खसखस, 100 मिली दूध, 200 ग्राम चीनी, 3 पैकेट वनीला चीनी, 1 चम्मच शहद, 1 चम्मच नींबू का छिलका। अखरोट और तुर्की मिठाई की भराई: 200 ग्राम पिसा हुआ अखरोट, 65 मिली दूध, 1 चम्मच शहद, 180 ग्राम चीनी, 2 पैकेट वनीला चीनी, 1 चम्मच नींबू का छिलका, 100 ग्राम किशमिश, 1 चम्मच रम का सार, 80 ग्राम छोटे टुकड़ों में कटा हुआ तुर्की मिठाई। ब्रश करने के लिए: 2 अंडे की जर्दी को 2 चम्मच दूध के साथ मिलाएं, छिड़कने के लिए खसखस।

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