खुबानी

पिछले कुछ वर्षों में मैंने खुबानी से दूर रहने की कोशिश की, लेकिन इस साल मैंने उन्हें फिर से त्यौहार की मेज पर रखा, जैसे बचपन में। मैंने एक बड़ी ट्रे बनाई, जिसने मुझे घर के क्रिसमस की याद दिला दी, और मैं स्वीकार करता हूँ कि मैंने उन्हें ओवन से निकालने के बाद बड़े चाव से चखा। ये जटिल नहीं हैं, बस उन्हें आकार देने और खोखला करने में थोड़ी धैर्य की आवश्यकता होती है। मैंने एक मिश्रण से 135 बॉल्स बनाई, जो एक बड़े परिवार या एक त्यौहारी मेज के लिए पर्याप्त है।

तेज़ जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा होने और असेंबली के साथ)
तैयारी का समय: 30 मिनट (पेस्ट्री और बॉल्स)
बेकिंग का समय: 15-18 मिनट
पोर्टियन: लगभग 67 खुबानी (135 बॉल्स, एक खुबानी के लिए दो)
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी प्रकार: त्यौहारी मिठाई, क्रिसमस कुकीज़

सामग्री

पेस्ट्री के लिए:
1 कप चीनी
1 कप घी, कमरे के तापमान पर
2 अंडे
1 चुटकी नमक
1 चम्मच सोडा बाइकार्बोनेट
थोड़ा नींबू का रस (सोडा बुझाने के लिए)
1 मध्यम संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका
1 चम्मच एसेंस (रम)
आटा (लगभग 700 ग्राम, एक ऐसा आटा बनाने के लिए जो चिपचिपा न हो)
क्रीम के लिए:
350 मिली दूध
270 ग्राम चीनी
2 चम्मच कोको
1 चम्मच कॉर्नस्टार्च
180 ग्राम मक्खन (80% वसा)
1 चम्मच रम का एसेंस
सजावट के लिए:
पीला, लाल, हरा खाद्य रंग (तरल या जेल)
चीनी (रोल करने के लिए)

बनाने की विधि

1. पेस्ट्री तैयार करना
एक बड़े बर्तन में, कमरे के तापमान पर घी को चीनी और एक चुटकी नमक के साथ डालें। अच्छी तरह से मिलाने तक फेंटें। अंडे एक-एक करके डालें, हर बार फेंटते रहें।

सोडा बाइकार्बोनेट को एक चम्मच नींबू के रस के साथ बुझाएं, फिर इसे बर्तन में डालें। संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका और रम का एसेंस डालें।

छानकर आटा थोड़ा-थोड़ा करके डालना शुरू करें, शुरुआत में हाथ से मिलाएं, फिर गूंधें जब तक कि आपको एक रेत जैसा, आसानी से आकार देने वाला आटा न मिल जाए, जो हाथों से चिपके नहीं। आपको शायद पूरा आटा नहीं चाहिए, इसलिए धीरे-धीरे डालें।

2. बॉल्स बनाना
आटे से छोटे टुकड़े तोड़ें, लगभग एक छोटी अखरोट के आकार के। उन्हें अपने हथेलियों के बीच रोल करें ताकि समान बॉल्स बन सकें। उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे पर रखें। उन्हें बहुत निचोड़ें नहीं, क्योंकि वे ज्यादा नहीं बढ़ते, लेकिन उनके बीच थोड़ा सा स्थान रहना चाहिए।

3. बेकिंग
ट्रे को पहले से गरम किए हुए ओवन में डालें (180°C पर्याप्त है)। 15-18 मिनट तक बेक करें, जब तक कि वे हल्के से सूख न जाएं। उन्हें ज्यादा भूरा न होने दें, उन्हें हल्का रंगीन होना चाहिए।

उन्हें ओवन से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें, अन्यथा अगले कदम में वे आसानी से टूट जाएंगे।

4. बॉल्स को खोखला करना
जब बॉल्स ठंडी हो जाएं, तो एक-एक करके लें और चाकू के सिरों से नीचे से खोखला करें, सावधानी से ताकि वे टूट न जाएं। विचार यह है कि एक छोटी "खोल" बनी रहे जिसमें क्रीम भरी जा सके। खोला हुआ मांस किसी अन्य मिठाई के लिए रखा जा सकता है या क्रीम में जोड़ा जा सकता है, यदि आप अधिक बनावट चाहते हैं।

5. कोको क्रीम
एक छोटे बर्तन में, चीनी, कोको और कॉर्नस्टार्च को मिलाएं। दूध को धीरे-धीरे डालें, ताकि गांठें न बनें, फिर इसे धीमी आंच पर रखें।

लगातार मिलाते रहें, लकड़ी के चम्मच या फेंटने वाले से, क्योंकि यह जल्दी गाढ़ा हो जाता है और चिपक सकता है। जब यह उबलने लगे, तो इसे 20-25 मिनट तक और पकने दें, जब तक यह एक गाढ़ी क्रीम जैसे न हो जाए, लगभग एक मोटी पुडिंग की तरह। ध्यान रखें, क्योंकि यह उबलते समय फूलता है।

जब यह तैयार हो जाए, तो इसे अलग रख दें और मक्खन और रम का एसेंस डालें। अच्छी तरह से मिलाएं जब तक यह समरूप न हो जाए। क्रीम की सतह पर प्लास्टिक की चादर रखें ताकि यह परत न बन जाए और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

6. खुबानी भरना
जब क्रीम ठंडी हो जाए, तो प्रत्येक बॉल के आधे हिस्से को एक चम्मच से भरें। दो आधे हिस्सों को जोड़ें ताकि खुबानी बन सके। उन्हें लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें, ताकि वे अच्छी तरह से एक साथ चिपक जाएं।

7. रंगाई और सजावट
तीन छोटे बर्तन में पानी तैयार करें और प्रत्येक में विभिन्न खाद्य रंग की कुछ बूँदें डालें (पीला, लाल, हरा)। प्रत्येक खुबानी को इच्छित रंग में डालें, केवल इतना कि बाहरी रंग लग जाए, फिर तुरंत चीनी में रोल करें। पहले चीनी में रोल करने से पहले सूखने न दें, अन्यथा यह ठीक से चिपकेगा।

खुबानियों को एक ट्रे पर रखें, बिना एक-दूसरे के ऊपर रखे। उन्हें हवा में सूखने दें।

मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ

आमतौर पर मैं खुबानी तब बनाता हूँ जब मुझे कुछ त्यौहारी चाहिए, क्योंकि एक बार में बहुत सारी बनती हैं और इन्हें पहले से तैयार किया जा सकता है। आटा आसान है, और कोको क्रीम एक क्लासिक है, बहुत मीठी नहीं, परिचित स्वाद के साथ। ये अच्छी तरह से रखती हैं और प्लेट पर दिलचस्प दिखती हैं, खासकर त्यौहारों पर।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

खोखला करते समय धैर्य रखें, गर्म बॉल्स नाजुक होती हैं।
यदि आपको लगता है कि आटा बहुत सूखा है, तो पानी या दूध न डालें, बल्कि हाथों को थोड़ा गीला करके काम करें।
क्रीम को इतना गाढ़ा होना चाहिए कि भरते समय न बहे।

वैकल्पिक सामग्री

घी को 80% वसा वाले मक्खन से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट थोड़ी अलग होगी, कम टूटने वाली।
रम के एसेंस के बजाय आप वनीला डाल सकते हैं, लेकिन स्वाद वही नहीं होगा।
रंगाई के लिए, यदि आपके पास हरा नहीं है, तो आप केवल पीला और लाल भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

विविधताएँ

आप बॉल्स के मांस को कोको क्रीम में जोड़ सकते हैं अतिरिक्त बनावट के लिए।
यदि आप रंग नहीं चाहते हैं, तो खुबानियों को केवल चीनी में रोल किया जा सकता है, ताकि एक प्राकृतिक रूप मिले।

सेवा करने के विचार

इन्हें प्लेट पर सजाएं, रंगों को वैकल्पिक करते हुए।
ये क्रिसमस की प्लेटों के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन अन्य अवसरों के लिए भी, जैसे पार्टी के कुकीज़।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

बॉल्स को बेकिंग के बाद क्यों खोखला किया जाता है?
खुबानियों को क्रीम से भरा जाता है, और अंदर का स्थान संरचना और स्वाद में मदद करता है, अन्यथा ये केवल कठोर बिस्कुट होंगे।

क्या मैं खुबानियों को रंगने के बाद रख सकता हूँ?
हाँ, ये एक बंद डिब्बे में ठंडे स्थान पर कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहती हैं। यदि बहुत गर्म है, तो क्रीम मिठाई को नरम कर सकती है।

यदि बॉल्स खोखला करते समय टूट जाएं तो क्या करें?
कभी-कभी ऐसा हो जाता है, खासकर यदि वे पूरी तरह से ठंडी नहीं हैं। आप टूटे हुए टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं, उन्हें क्रीम से जोड़ सकते हैं, या उन्हें "अपूर्ण" खुबानियों के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं, वे भी अच्छे रहते हैं।

क्या मैं अन्य क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ?
क्लासिक रूप से इसे कोको के साथ बनाया जाता है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप वनीला या नींबू की क्रीम के साथ कोशिश कर सकते हैं, हालाँकि वे मूल रेसिपी के खुबानी नहीं रहेंगे।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित रूप से, एक खुबानी (दो बॉल्स क्रीम और चीनी के साथ) में लगभग 100 कैलोरी होती हैं।
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स लगभग/पोर्टियन: 12 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 4 ग्राम वसा, 1 ग्राम प्रोटीन।
ये केवल अनुमान हैं, ये इस पर निर्भर करते हैं कि आप अंत में कितनी क्रीम या चीनी जोड़ते हैं।

रखरखाव और पुनः गरम करना

खुबानियाँ कमरे के तापमान पर, एक सील बंद डिब्बे में सबसे अच्छी तरह से रहती हैं, 5 दिनों तक। इन्हें पुनः गरम करने की आवश्यकता नहीं है और ये फ्रिज में अच्छी तरह से नहीं टिकती, क्योंकि क्रीम कठोर हो जाती है और बनावट बदल जाती है। आप इन्हें एक या दो दिन पहले बना सकते हैं, जो इन्हें त्यौहारों के लिए उपयुक्त बनाता है।

 सामग्री: आटे के लिए: 1 कप चीनी 1 कप चर्मपत्र 2 अंडे 1 चुटकी नमक 1 चम्मच बेकिंग सोडा संतरे का छिलका 1 चम्मच सुगंध आटा (लगभग 700 ग्राम) क्रीम के लिए: 350 मिली दूध 270 ग्राम चीनी 2 चम्मच कोको 180 ग्राम 80% वसा वाला मक्खन 1 चम्मच स्टार्च 1 चम्मच रम सुगंध पीला, हरा, लाल रंग का खाद्य रंग कवर करने के लिए दानेदार चीनी

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