ओवन में बेक्ड पत्तागोभी और हैम हॉक

भुने हुए हड्डी के साथ पत्तागोभी

ठंडी दिनों में, मैं अक्सर भुने हुए हड्डी के साथ पत्तागोभी बनाता हूँ, खासकर जब मुझे बिना ज्यादा जटिलताओं के भरपेट खाने की इच्छा होती है। मुझे ताज़ी पत्तागोभी का इस्तेमाल करना पसंद है, और अगर मुझे अच्छे धुएँ में पकी हुई हड्डी मिल जाती है, तो मुझे पता है कि यह एक ऐसा खाना बनेगा जो कई दिनों तक चलेगा। इसके लिए जटिल तकनीकों की जरूरत नहीं है और न ही कठिनाई से मिलने वाले सामग्री की – बस थोड़ी धैर्य की आवश्यकता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे और 30 मिनट
तैयारी का समय: 30-40 मिनट (सभी तैयारी और काटने के साथ)
पकाने/भुनने का समय: 1 घंटा और 30 मिनट + अंतिम में 30 मिनट
परोसने की मात्रा: 6-8
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: पारंपरिक खाना, भरपेट दोपहर या रात के खाने के लिए उपयुक्त

सामग्री

1 बड़ा पत्तागोभी
1 धुएँ में पकी हुई हड्डी
2 गाजर
2 प्याज
नमक
काली मिर्च
सूखे थाइम
सूखे डिल
2 कप पत्तागोभी का रस (पत्तागोभी का पानी)
1-2 कप पानी (आप हड्डी उबालने के पानी का उपयोग कर सकते हैं)
300 मिली टमाटर का रस
कुछ स्लाइस बेकन
3-4 चम्मच तेल

तैयारी की विधि

1. सबसे पहले धुएँ में पकी हुई हड्डी को उबालने के लिए डालें। एक बड़े बर्तन को पानी से भरें, उसमें थोड़ा नमक डालें और उबालने दें। जब पानी उबलने लगे, तो हड्डी को बर्तन में डालें और इसे अच्छी तरह से नरम होने तक उबालें, लगभग 45-60 मिनट। अनुभव से, समय इस बात पर निर्भर करता है कि हड्डी कितनी नमकीन और धुएँ में पकी हुई है।

2. जब हड्डी उबल रही हो, तब पत्तागोभी पर ध्यान दें। पत्तागोभी को पतले टुकड़ों में काटें और एक बड़े कटोरे में डालें। उसके ऊपर नमक छिड़कें और मिलाएँ। इसे 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। नमक इसे नरम करने में मदद करता है और पानी को बाहर निकालता है।

3. सब्जियों को तैयार करें। प्याज और गाजर को छीलें, और उन्हें बारीक काटें। एक पैन में 2 चम्मच तेल गरम करें और प्याज और गाजर को हल्का नरम होने तक भूनें।

4. जब हड्डी उबल जाए, तो इसे पानी से निकालें और कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें। इसे काटें या छोटे टुकड़ों में तोड़ें, हड्डी के बिना।

5. सजाने के लिए, आप एक रोमन बर्तन या किसी भी बड़े बर्तन का उपयोग कर सकते हैं जो ओवन में जा सके और ढक्कन हो। बर्तन के नीचे थोड़े से तेल से चिकना करें। बर्तन के नीचे बेकन की स्लाइस रखें - ज्यादा नहीं, बस थोड़ा सा स्वाद देने के लिए और ताकि पत्तागोभी चिपके नहीं।

6. पत्तागोभी को अच्छे से निचोड़ें और बर्तन के नीचे एक परत डालें। इसके ऊपर भुनी हुई प्याज और गाजर का एक हिस्सा डालें। कुछ टुकड़े हड्डी के रखें, फिर स्वाद के अनुसार काली मिर्च, सूखे थाइम और सूखे डिल छिड़कें।

7. बाकी पत्तागोभी, सब्जियाँ और मांस के साथ परतें बनाते रहें। अंतिम परत पत्तागोभी की होनी चाहिए। इस परत को भी मसाला दें।

8. 2 कप पत्तागोभी का रस और एक-दो कप पानी डालें। यदि आप चाहें, तो आप हड्डी उबालने का पानी डाल सकते हैं ताकि स्वाद बढ़े। रस को सब्जियों के स्तर के करीब होना चाहिए, बिना पूरी तरह से ढकने के।

9. ढक्कन लगाएँ और ओवन में 175-180°C पर लगभग 1 घंटा और 30 मिनट के लिए रखें। यदि आप युवा पत्तागोभी का उपयोग कर रहे हैं या चाहते हैं कि पत्तागोभी अधिक दृढ़ रहे, तो एक घंटे के बाद जांचें। यदि यह नरम है और तरल कम हो गया है, तो अगले चरण पर जाएँ।

10. बर्तन को ओवन से निकालें, ऊपर से टमाटर का रस समान रूप से डालें और फिर से ओवन में बिना ढक्कन के 30 मिनट के लिए रखें। इस समय, पत्तागोभी और मांस को थोड़ा रंग मिल जाएगा और सॉस गाढ़ा हो जाएगा।

11. खाना गर्मागर्म परोसें, संभवतः साधारण खट्टा क्रीम के साथ।

क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाता हूँ

भुने हुए हड्डी के साथ पत्तागोभी एक ऐसा खाना है जो अच्छा रहता है, इसमें जटिल कदम नहीं होते हैं और यह कई दिनों तक चलता है। यदि आपके पास अच्छी पत्तागोभी और धुएँ में पकी हुई हड्डी है, तो रेसिपी में ज्यादा मेहनत नहीं लगती है, और इसका स्वाद भी फिर से गर्म करने पर उतना ही अच्छा रहता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

1. पत्तागोभी को अच्छे से निचोड़ें इससे पहले कि आप इसे बर्तन में डालें, ताकि अंत में ज्यादा तरल न निकले।
2. पत्तागोभी का रस इस्तेमाल करने से पहले चखें। यदि यह बहुत नमकीन या बहुत खट्टा है, तो इसे पानी से पतला करें।
3. यदि हड्डी में बहुत अधिक वसा है, तो आप इसे खाने में डालने से पहले हटा सकते हैं।
4. प्रक्रिया के दौरान तरल स्तर की जांच करें, खासकर अंतिम समय में, ताकि यह बहुत कम न हो जाए।

विभिन्न विकल्प

1. धुएँ में पकी हुई हड्डी को अन्य धुएँ में पकी हुई मांस जैसे बेकन, रसोल या यहां तक कि धुएँ में पकी हुई हैम से बदल सकते हैं।
2. यदि आपके पास पत्तागोभी का रस नहीं है, तो केवल पानी का उपयोग करें या थोड़ा नींबू का रस/दो चम्मच सिरका डालें, लेकिन स्वाद अलग होगा।

विविधताएँ

1. अधिक तीव्र स्वाद के लिए, आप परतों में तीखा या मीठा मिर्च पाउडर जोड़ सकते हैं।
2. यदि आप खट्टी पत्तागोभी पसंद करते हैं, तो ताज़ी पत्तागोभी के एक हिस्से को खट्टी पत्तागोभी से बदलें, लेकिन नमक को समायोजित करें।
3. आप कुछ कटी हुई ताज़ी टमाटर जोड़ सकते हैं, टमाटर के रस के साथ।

परोसने के विचार

1. इसे खट्टा क्रीम, मक्के की रोटी या घर के बने ब्रेड के साथ परोसा जा सकता है।
2. यह एक हरी मिर्च के साथ अच्छी तरह से चलता है।
3. यह दोपहर या रात के खाने के लिए एक भरपेट मुख्य भोजन हो सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. यदि पत्तागोभी पकाने के समय के बाद बहुत दृढ़ रह जाती है तो मैं क्या करूँ?
इसे ओवन में 15-20 मिनट और रखें, ढक्कन के साथ, और फिर से जांचें। यह पत्तागोभी की किस्म पर निर्भर करता है।

2. क्या मैं केवल खट्टी पत्तागोभी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन नमक को समायोजित करें और शुरू में पूरी पत्तागोभी का रस न डालें, क्योंकि यह बहुत नमकीन या खट्टा हो सकता है।

3. यदि मेरे पास रोमन बर्तन नहीं है, तो मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
कोई भी बड़ा बर्तन जो ढक्कन के साथ हो और ओवन में सुरक्षित हो, उपयुक्त है। यह एक गहरी ट्रे में भी हो सकता है जिसे एल्युमिनियम फॉयल से ढका जा सकता है।

4. क्या मैं ताज़ी हड्डी का उपयोग कर सकता हूँ, धुएँ में पकी हुई नहीं?
हाँ, लेकिन अंतिम स्वाद हल्का होगा। फिर भी, यदि आपके पास धुएँ में पकी हुई है, तो उसका उपयोग करना बेहतर है।

5. मैं कैसे जानूँ कि कितना तरल डालना है?
यह शुरू में पत्तागोभी के लगभग 2/3 को ढकना चाहिए। यदि पत्तागोभी या मांस अधिक सूखे हैं, तो आप अंत में थोड़ा पानी डाल सकते हैं यदि तरल बहुत कम हो जाए।

पोषण संबंधी मान

अनुमानित रूप से, एक सर्विंग (बिना खट्टा क्रीम) में 350-450 कैलोरी होती हैं, लगभग 25-30 ग्राम प्रोटीन, 15-20 ग्राम वसा और 25-30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, इस पर निर्भर करता है कि प्रत्येक प्लेट में कितना मांस और वसा होती है और अंत में कितना तरल बचता है। यह एक भरपेट खाना है, प्रोटीन और फाइबर में समृद्ध, लेकिन इसमें धुएँ में पकी हुई मांस और पत्तागोभी के रस के कारण अधिक नमक होता है। सटीक मान हड्डी और कितनी बेकन का उपयोग करते हैं, पर निर्भर करते हैं।

भंडारण और फिर से गर्म करना

खाना फ्रिज में अच्छे से 3-4 दिनों के लिए रखा जा सकता है, ढका हुआ। इसे माइक्रोवेव में या धीमी आंच पर थोड़े पानी के साथ फिर से गर्म किया जा सकता है यदि तरल बहुत कम हो गया है। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि पत्तागोभी की बनावट बदल जाती है और यह फिर से गर्म करने के बाद नरम हो जाती है।

यह रेसिपी सरल और व्यावहारिक है, बिना जटिल कदमों या कठिनाई से मिलने वाले सामग्री के।

 सामग्री: 1 बड़ा पत्तागोभी, 1 स्मोक्ड सूअर का पैर, 2 गाजर, 2 प्याज, नमक, काली मिर्च, सूखा थाइम, सूखा डिल, 2 कप गोभी का रस (किण्वित गोभी का रस), 1-2 कप पानी, 300 मिली टमाटर का रस, कुछ बेकन की स्लाइस, 3-4 बड़े चम्मच तेल

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