सर्दियों के लिए चुकंदर का सलाद

 सामग्री: - लगभग 10 किलोग्राम लाल चुकंदर - लगभग ½ लीटर 9 डिग्री का खाद्य सिरका - 3-4 टुकड़े हरे मूली (अंगूठे की मोटाई), कद्दूकस किया हुआ या क्यूब्स में काटा हुआ - स्वाद के अनुसार चीनी (लगभग 300-350 ग्राम) - 4-5 चम्मच जीरा बीज - लगभग 2 लीटर पानी

लाल चुकंदर का चयन एक स्वादिष्ट और सुगंधित संरक्षण प्राप्त करने के लिए आवश्यक है। छोटे, गहरे लाल चुकंदर का चयन करें, जो गोल आकार के हों। ये शंक्वाकार वाले की तुलना में कम रेशेदार होते हैं, अधिक रसदार होते हैं और इन्हें पकाने में कम समय लगता है। पकाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, चुकंदर को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें ताकि अशुद्धियाँ दूर हो जाएँ। फिर, चुकंदर को ठंडे पानी में एक बर्तन में रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह से ढके हुए हैं। उबालने के दौरान चुकंदर को डूबे रखने के लिए आवश्यकतानुसार गर्म पानी डालें। चुकंदर तब तैयार होते हैं जब एक कांटा आसानी से उनमें प्रवेश करता है। उबालने के बाद, चुकंदर को पानी में अगले दिन तक छोड़ दें ताकि वे धीरे-धीरे ठंडे हो सकें।

ठंडा होने के बाद, चुकंदर को छान लें और छिलका उतार लें। आप इन्हें व्यक्तिगत पसंद के अनुसार छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं या बड़े ग्रेटर पर कद्दूकस कर सकते हैं। साफ और स्टेरिलाइज किए गए जार तैयार करें और चुकंदर को परतों में रखें, प्रत्येक परत पर कद्दूकस किया हुआ हरी मिर्च छिड़कें। हरी मिर्च न केवल एक विशिष्ट स्वाद जोड़ती है, बल्कि तैयारी के संरक्षण में भी मदद करती है। आप अतिरिक्त स्वाद के लिए कुछ जीरा के बीज भी डाल सकते हैं।

एक अलग बर्तन में, जीरा के बीजों के साथ पानी उबालें। जब पानी उबलने लगे, तो स्वाद के अनुसार चीनी और सिरका डालें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि तरल का स्वाद सुखद हो, जो नींबू की नींबू पानी के समान हो, जो आपकी स्वाद कलियों को प्रसन्न करने के लिए पर्याप्त मीठा हो। एक बार जब मिश्रण उबल जाए, तो इसे ठंडा होने दें।

जब सिरप ठंडा हो जाए, तो इसे सावधानी से जार में चुकंदर के ऊपर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि आप जार के अंदर से सभी हवा निकाल दें। यह कदम किण्वन को रोकने के लिए महत्वपूर्ण है। एक बार जब जार भर जाएँ, तो उन्हें डबल सेलोफेन से अच्छी तरह बंद करें या उन्हें स्टेपल करें। जार को पेंट्री में रखें, लेकिन तुरंत तैयारी का स्वाद लेने से न हिचकिचाएँ, ताकि आप इसके ताजे और स्वादिष्ट स्वाद का आनंद ले सकें। यह नुस्खा आपको केवल एक स्वस्थ नाश्ता नहीं देगा, बल्कि विभिन्न व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला भी प्रदान करेगा, जो आपके भोजन में रंग और स्वाद जोड़ने के लिए एकदम सही है।

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