चॉकलेट केक

जब भी मुझे एक तेज़ चॉकलेट केक की ज़रूरत होती है, जिसमें सरल सामग्री और सुनिश्चित परिणाम होते हैं, मैं इस नुस्खे का उपयोग करता हूँ। यह सीधे काम करता है, जटिल उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती है, और यदि मैं चरणों के क्रम का पालन करता हूँ, तो मुझे इसे हल्का और स्वादिष्ट बनाने में कोई समस्या नहीं होती। यह बहुत सारा चॉकलेट लग सकता है, लेकिन खुबानी जैम के साथ संतुलन बिल्कुल सही है। यह एक क्लासिक केक है, बिना जटिल सजावट के, लेकिन किसी भी सालगिरह या विशेष भोजन के लिए उपयुक्त है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा 30 मिनट (तैयारी + बेकिंग + आंशिक ठंडा)
तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 25-30 मिनट
परोसने की मात्रा: 12 स्लाइस
कठिनाई: मध्यम (जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं, केवल चरणों पर ध्यान दें)
रेसिपी प्रकार: सालगिरह का केक, त्योहार का मिठाई

सामग्री

केक का बेस:
50 ग्राम कोको पाउडर (छानकर)
6 बड़े चम्मच गर्म पानी
100 ग्राम मक्खन (कमरे के तापमान पर)
250 ग्राम पाउडर चीनी
4 अंडे (जर्दी और सफेदी अलग करें)
50 मिली दूध
200 ग्राम आटा (छानकर)
1 बड़ा चम्मच बेकिंग पाउडर

क्रीम:
300 ग्राम डार्क चॉकलेट (कम से कम 50% कोको)
300 मिली क्रीम (200 मिली फेंटने के लिए, 100 मिली चॉकलेट के साथ पिघलाने के लिए)
6 बड़े चम्मच खुबानी जैम

निर्देश

1. केक के बेस की तैयारी
1.1. ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें।
1.2. दो गोल केक टिन (व्यास 24 सेमी) को थोड़ा मक्खन या तेल लगाएँ। उन्हें नीचे से बेकिंग पेपर से लाइन करें, ताकि केक के बेस को निकालना सुरक्षित हो।
1.3. छने हुए कोको को 6 बड़े चम्मच गर्म पानी के साथ मिलाएँ, जब तक कि एक चिकनी पेस्ट न बन जाए, बिना किसी गुठली के।
1.4. कमरे के तापमान पर मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि यह कोको के साथ समरूप न हो जाए।
1.5. पाउडर चीनी, जर्दी, दूध, आटा (बेकिंग पाउडर के साथ छाना हुआ) डालें और मिक्सर से कम गति पर मिलाएँ, जब तक कि समरूप न हो जाए। मिश्रण शुरू में काफी गाढ़ा होगा।
1.6. अलग से, सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ कड़ी चोट दें।
1.7. सफेदी को केक के मिश्रण में 2-3 चरणों में डालें। एक स्पैटुला या चम्मच से धीरे-धीरे मिलाएँ, ताकि हवा न खोएँ।
1.8. जब सफेदी की सफेद धारियाँ न रहें, तो मिलाना बंद करें।

2. केक के बेस को बेक करना
2.1. मिश्रण को समान रूप से दोनों टिन में डालें।
2.2. ओवन में, मध्य रैक पर 25-30 मिनट के लिए रखें। टूथपिक से जांचें: यह साफ निकले, बिना किसी आटे के चिपके।
2.3. टिन को ओवन से निकालें और केक के बेस को टिन में कम से कम 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर इसे एक रैक पर या सीधे साफ कागज पर निकालें और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

3. चॉकलेट क्रीम
3.1. चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और एक बर्तन में रखें, भाप पर। 100 मिली क्रीम डालें और लगातार मिलाते रहें, जब तक कि यह पूरी तरह से पिघल न जाए और एक चमकदार क्रीम बन जाए।
3.2. क्रीम को भाप से हटा दें और इसे 5-10 मिनट के लिए ठंडा होने दें (यह गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं)।
3.3. इस बीच, 200 मिली क्रीम को फेंटें, जब तक कि यह ठोस न हो जाए। इसे ठंडी चॉकलेट क्रीम के साथ धीरे-धीरे मिलाएँ, ताकि यह हल्का बना रहे। अधिक न मिलाएँ, ताकि यह न फटे।

4. केक को असेंबल करना
4.1. चॉकलेट क्रीम को दो समान भागों में बाँटें।
4.2. खुबानी जैम को अच्छी तरह मिलाएँ, ताकि यह तरल हो जाए।
4.3. प्रत्येक ठंडे बेस पर समान रूप से 3 बड़े चम्मच खुबानी जैम फैलाएँ। इसे अच्छी तरह से फैलाएँ, किनारों के करीब।
4.4. पहले बेस (जैम के साथ) पर चॉकलेट क्रीम का एक भाग डालें। इसे समतल करें।
4.5. दूसरे बेस को रखें, जैम की तरफ नीचे।
4.6. ऊपर और किनारों पर बची हुई क्रीम फैलाएँ, जितना संभव हो।
4.7. केक को कम से कम 2-3 घंटे के लिए ठंडा करें, ताकि क्रीम स्थिर हो जाए और स्वाद एक-दूसरे में मिल जाए।

मैं अक्सर यह नुस्खा क्यों बनाता हूँ

यह चॉकलेट केक के नुस्खों में से एक है जो लगातार सफल होता है। सामग्री आसानी से मिल जाती है, केक के बेस जल्दी सूखते नहीं हैं, और खुबानी जैम चॉकलेट की मिठास को संतुलित करता है। यह फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है और इसे एक दिन पहले बिना किसी समस्या के असेंबल किया जा सकता है। मुझे यह भी पसंद है कि इसे जटिल सजावट की आवश्यकता नहीं होती है, केवल असेंबली में थोड़ी धैर्य की आवश्यकता होती है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

फुलाने वाले बेस के लिए, सफेदी डालने के बाद अधिक न मिलाएँ।
यदि आपके पास दो समान टिन नहीं हैं, तो आप एक बार में बेक कर सकते हैं, लेकिन शेष मिश्रण को कमरे के तापमान पर अधिक समय तक नहीं रखना चाहिए।
कम से कम 30% वसा वाली क्रीम का उपयोग करें, अन्यथा क्रीम ठोस नहीं बनेगी और यह बह सकती है।
क्रीम को फेंटने से पहले इसे अच्छी तरह से ठंडा करें।

वैकल्पिक

आप क्रीम के लिए दूध चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह अधिक मीठा होगा।
खुबानी जैम को रसभरी या संतरे के जैम से बदला जा सकता है, ताकि एक अलग स्वाद मिल सके।
यदि आपके पास पाउडर चीनी नहीं है, तो आप बारीक चीनी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे मिलाने में अधिक समय लगेगा।

विविधताएँ

यदि आप वयस्कों के लिए एक गहन स्वाद चाहते हैं, तो क्रीम में 1-2 बड़े चम्मच संतरे का लिकर या रम जोड़ सकते हैं।
एक ऊँचा केक बनाने के लिए, मात्रा को दोगुना करें और ऊँची दीवारों वाले टिन का उपयोग करें।
सेवा करते समय, आप ऊपर थोड़ी कोको या चॉकलेट के टुकड़े छिड़क सकते हैं, यदि आप एक अधिक परिष्कृत रूप चाहते हैं।

सेवा करने के विचार

केक घना और संतोषजनक है, इसलिए पतली स्लाइस पर्याप्त हैं।
इसे सरलता से परोसा जा सकता है या इसके साथ थोड़ा अतिरिक्त क्रीम।
यह मजबूत कॉफी या बिना चीनी वाली चाय के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं एक ही टिन में बेस को बेक कर सकता हूँ और फिर इसे काट सकता हूँ?
बेस को एक बड़े टिन में भी बेक किया जा सकता है, लेकिन यह काफी ऊँचा उठता है, इसलिए आपको बेकिंग का समय समायोजित करने की आवश्यकता है (लगभग 40-45 मिनट) और नियमित रूप से टूथपिक से जांचें। दो टिन के साथ करना अधिक सुरक्षित है।

2. क्या मैं अन्य प्रकार के जैम का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, कोई भी खट्टा जैम काम कर सकता है, लेकिन खुबानी का जैम काले चॉकलेट के साथ सबसे अच्छा स्वाद देता है।

3. अगर मेरे पास मिक्सर नहीं है तो मैं क्या करूँ?
बेस को व्हिस्क से भी मिलाया जा सकता है, लेकिन पाउडर चीनी को बहुत अच्छी तरह से मिलाना चाहिए, और सफेदी को फेंटने के लिए ताकत या एक स्पाइरल व्हिस्क की आवश्यकता होती है।

4. क्या मैं केक को फ्रीज कर सकता हूँ?
मैं अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि क्रीम और व्हिप क्रीम की बनावट डीफ्रॉस्टिंग के बाद बदल जाती है और पानी छोड़ सकती है।

5. अगर मेरे पास बेकिंग पेपर नहीं है तो क्या मैं बेस को सीधे टिन में बेक कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन मैं सुझाव दूंगा कि टिन को अच्छी तरह से मक्खन लगाएँ और थोड़ा आटा छिड़कें, अन्यथा बेस चिपकने की प्रवृत्ति होती है।

पोषण संबंधी जानकारी

12 सर्विंग्स (प्रति स्लाइस के लिए अनुमानित):

कैलोरी: 420 kcal
वसा: 24 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 46 ग्राम
प्रोटीन: 6 ग्राम

अनुमान में क्रीम और जैम शामिल हैं, लेकिन यह उपयोग की गई चॉकलेट और क्रीम के आधार पर भिन्न हो सकता है। यह एक भरपूर मिठाई है, इसलिए कैलोरी कम नहीं है।

संग्रहण और पुनः गर्मी

केक को फ्रिज में ढककर 3 दिन तक रखा जा सकता है। जैम और क्रीम के कारण, केक का बेस नरम रहता है। पुनः गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। मैं फ्रीज करने की सलाह नहीं देता, क्योंकि क्रीम की बनावट डीफ्रॉस्टिंग के बाद प्रभावित होती है। स्लाइस फ्रिज में अच्छी तरह से रहती हैं, बिना सूखने या बहुत कठोर होने के।

 सामग्री: आधार: 50 ग्राम कोको 6 चम्मच उबला हुआ पानी 100 ग्राम मक्खन 250 ग्राम पाउडर चीनी 4 अंडे 50 मिली दूध 200 ग्राम आटा 1 चम्मच बेकिंग पाउडर क्रीम: 300 ग्राम डार्क चॉकलेट 300 मिली व्हिपिंग क्रीम 6 चम्मच खुबानी जाम

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