संडा केक

यह उन केक में से एक है जो मैंने कई बार बनाए हैं क्योंकि इसे बनाना कठिन नहीं है और अगर आपके पास घर के बने पत्तों का अनुभव नहीं है, तो भी आपके सफल होने की संभावना बहुत अधिक है। आमतौर पर, जब मुझे जार से खट्टे चेरी की जाम का उपयोग करना होता है या जब मुझे कुछ ऐसा चाहिए होता है जो आसानी से कटा जा सके और अच्छी तरह से टिक सके, तब मैं इसे बनाती हूं। अंडे की सफेदी से बने ग्लेज़ को आग पर थोड़ा ध्यान देने की आवश्यकता होती है, बाकी में ज्यादा परेशानी नहीं होती है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2-3 घंटे, पत्तियों और क्रीम के ठंडा होने का समय ध्यान में रखते हुए
वास्तविक तैयारी का समय: लगभग 50 मिनट
बेकिंग का समय: प्रत्येक शीट के लिए 10-12 मिनट
पोर्टियन: 12-14 स्लाइस, इस पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कितनी बड़ी काटते हैं
कठिनाई: मध्यम, विशेष रूप से ग्लेज़ और पत्तियों में
रेसिपी का प्रकार: घर का बना केक, त्योहार की थालियों या मेहमानों के लिए उपयुक्त

सामग्री

पत्तियाँ:
100 ग्राम मक्खन
250 ग्राम चीनी
4 अंडे की जर्दी
250 मिलीलीटर दूध
1 चम्मच अमोनियम
400 ग्राम आटा
2 पैकेट वनीला चीनी
नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका

क्रीम:
4 बड़े चम्मच खट्टे चेरी की जाम
4 बड़े चम्मच पाउडर चीनी
3 बड़े चम्मच कोको
3 बड़े चम्मच दूध

ग्लेज़:
4 अंडे की सफेदी
10 बड़े चम्मच चीनी
1 चम्मच नींबू का रस

किसी सजावट के लिए कद्दूकस किया हुआ चॉकलेट

बनाने की विधि

1. पत्तियाँ
1.1. मक्खन से शुरू करें - इसे धीमी आंच पर पिघलाएं, बिना उबालने के।
1.2. एक बड़े कटोरे में, पिघले हुए मक्खन को दूध, चीनी, वनीला चीनी, कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका और अंडे की जर्दियों के साथ मिलाएं। इसे एक फेंटने वाले या लकड़ी के चम्मच से मिलाएं।
1.3. अमोनियम को एक चम्मच में डालें और इसे सिरके से बुझाएं। जब यह फेनना बंद कर दे, तो इसे कटोरे में मिश्रण पर डालें।
1.4. आटे को धीरे-धीरे मिलाएं। एक बार में सब कुछ न डालें, बल्कि धीरे-धीरे डालें, ताकि गांठें न बनें। अंत में, आपको एक ऐसा आटा प्राप्त करना चाहिए जो काफी नरम हो, लेकिन चिपचिपा न हो।
1.5. आटे को तीन समान भागों में बाँट लें।
1.6. काम की सतह पर थोड़े से आटे के साथ, प्रत्येक टुकड़े को एक पतली शीट के आकार में बेलें, लगभग बेकिंग ट्रे के नीचे के आकार का।
1.7. प्रत्येक शीट को बेकिंग ट्रे के नीचे रखें और उन्हें पहले से गरम किए गए 180°C ओवन में बारी-बारी से बेक करें। प्रत्येक शीट को कुछ मिनट (10-12 मिनट) की आवश्यकता होती है, बस इतना कि किनारों पर हल्का रंग आ जाए, जलने न दें।

2. क्रीम
2.1. जब पत्तियाँ पूरी तरह से ठंडी हो जाएँ, तो उनमें से एक को लें और इसे हाथ से या चम्मच से जितना संभव हो सके बारीक करें।
2.2. कटी हुई शीट पर 3 बड़े चम्मच दूध डालें और इसे थोड़ा भिगोने दें।
2.3. अलग से, पाउडर चीनी को खट्टे चेरी की जाम के साथ मिलाकर एक समान पेस्ट बनाएं।
2.4. कोको डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
2.5. अंत में, दूध के साथ भिगोई हुई कटी हुई शीट भी मिलाएं। आपको एक घनी, काफी फैलाने योग्य क्रीम मिलेगी।

3. असेंबली
3.1. पहले पूरी शीट को एक प्लेट पर रखें।
3.2. इसके ऊपर क्रीम को समान रूप से फैलाएं।
3.3. दूसरी शीट से ढक दें।

4. ग्लेज़
4.1. अंडे की सफेदियों को एक पूरी तरह से साफ कटोरे में डालें। उन्हें मिक्सर से मजबूत फोम में फेंटें।
4.2. धीरे-धीरे 10 बड़े चम्मच चीनी डालें, फेंटना जारी रखें।
4.3. कटोरे को गर्म पानी से भरे एक बर्तन के ऊपर ले जाएं (डबल बॉयलर) और मध्यम गति से फेंटना जारी रखें। ग्लेज़ को गाढ़ा होना चाहिए, लेकिन बहुत कठोर नहीं। बार-बार जांचें - अगर यह बहुत कठोर हो जाता है, तो इसे केक पर आसानी से फैलाना मुश्किल होगा।
4.4. जब यह स्थिरता लेने लगे, तो नींबू का रस डालें और मिलाएं।
4.5. जब तक यह अभी भी नरम है, तब तक जल्दी से ग्लेज़ को केक पर फैलाएं।
4.6. ऊपर से कद्दूकस किया हुआ चॉकलेट डालें, जब तक कि ग्लेज़ पूरी तरह से सूख न जाए।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाती हूँ

मैं इसे तब बनाती हूँ जब मैं कुछ ऐसा चाहती हूँ जो रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक बिना सूखे रह सके। मुझे पत्तियों और खट्टे चेरी की जाम वाली क्रीम का संयोजन पसंद है - यह बहुत मीठा नहीं होता, और ग्लेज़ एक सुखद विपरीत लाता है। यह कुछ घंटों बाद अच्छी तरह से कटता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- पत्तियों को बेलते समय, यदि आपको चिंता है कि वे चिपक जाएँगी, तो बेकिंग पेपर का उपयोग करें।
- क्रीम के लिए उपयोग करने से पहले, पत्तियों को पूरी तरह से ठंडा होने दें, अन्यथा वे टूट सकती हैं।
- ग्लेज़ को जल्दी से काम करना चाहिए। अगर यह बहुत कठोर हो जाता है, तो इसे समान रूप से फैलाना संभव नहीं होगा।

वैकल्पिक

- खट्टे चेरी की जाम को अन्य खट्टे जाम (जैसे काले करौंदे या प्लम) से बदला जा सकता है।
- यदि आपके पास वनीला चीनी नहीं है, तो इसे वनीला एसेंस से बदला जा सकता है।

विविधताएँ

- आप क्रीम में थोड़ी रम की सुगंध जोड़ सकते हैं, ताकि अलग स्वाद मिल सके।
- यदि आप पतली ग्लेज़ चाहते हैं, तो चीनी की मात्रा कम करें या एक पतला परत फैलाएँ।

सेवा के विचार

- केक को लंबे और तेज चाकू से वर्ग या आयत के आकार में काटें।
- यह विभिन्न प्रकार के केक की थालियों पर या त्योहार के मेज पर मिठाई के रूप में उपयुक्त है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मैं पत्तियों के लिए अमोनियम को किससे बदल सकता हूँ?
अमोनियम को इस प्रकार के आटे में बदलना मुश्किल है। बेकिंग सोडा वही प्रभाव नहीं देगा, पत्तियाँ अधिक कठोर होंगी या समान रूप से नहीं उठेंगी।

2. क्या मैं अन्य प्रकार के जाम का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन यह अच्छा है कि यह फिर भी एक खट्टा जाम हो, बहुत मीठा नहीं। खट्टे चेरी या काले करौंदे का जाम क्रीम और कोको को संतुलित करने के लिए सबसे उपयुक्त है।

3. क्या मैं पत्तियों को एक दिन पहले बना सकता हूँ?
हाँ, वास्तव में, यह अनुशंसा की जाती है कि पत्तियाँ पूरी तरह से ठंडी और आराम की स्थिति में हों, इससे पहले कि आप केक को इकट्ठा करें। इससे काम करना आसान हो जाता है और वे टूटते नहीं हैं।

4. अंडे की सफेदी का ग्लेज़ कितने समय तक टिकता है?
ग्लेज़ कुछ दिनों तक फ्रिज में अच्छी तरह से टिकता है, जब तक कि केक ढका हुआ है। यह थोड़ा नरम हो सकता है, लेकिन यह बहता नहीं है।

5. अगर मेरे पास मिक्सर नहीं है, तो क्या मैं व्हिस्क से ग्लेज़ बना सकता हूँ?
यह संभव है, लेकिन सही फोम पाने में अधिक समय और प्रयास लगता है। यदि आपके पास कोई अन्य विकल्प नहीं है, तो यह प्रयास करने योग्य है।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, 14 में से एक स्लाइस (केक में संकुचित सामग्री होती हैं):
एक स्लाइस में लगभग 250-300 कैलोरी।
कार्बोहाइड्रेट: प्रति स्लाइस 40-45 ग्राम
प्रोटीन: प्रति स्लाइस 4-5 ग्राम
वसा: प्रति स्लाइस 6-8 ग्राम
ये अनुमानित मान हैं, जो इस पर निर्भर करते हैं कि आप स्लाइस को कितना बड़ा काटते हैं और क्रीम और ग्लेज़ की मोटाई।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

केक को सबसे अच्छा फ्रिज में रखा जाता है, खाद्य फिल्म से ढका होता है। यह बिना किसी समस्या के 3-4 दिनों तक टिकता है, पत्तियाँ एक दिन बाद नरम हो जाती हैं और केक को बेहतर तरीके से काटा जाता है। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, अंडे की सफेदी का ग्लेज़ गर्म नहीं किया जाना चाहिए। बेहतर है कि इसे ठंडा परोसा जाए, सीधे फ्रिज से।

 सामग्री: सामग्री: 100 ग्राम मक्खन, 250 ग्राम चीनी, 4 अंडे की जर्दी, 250 मिली दूध, 1 चम्मच अमोनिया, 400 ग्राम आटा, 2 पैकेट वनीला चीनी, कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका। क्रीम: 4 बड़े चम्मच चेरी जैम, 4 बड़े चम्मच पाउडर चीनी, 3 बड़े चम्मच कोको, 3 बड़े चम्मच दूध। ग्लेज़: 4 अंडे का सफेद भाग, 10 बड़े चम्मच चीनी, 1 चम्मच नींबू का रस, सजाने के लिए कद्दूकस किया हुआ चॉकलेट।

 टैग:  सांडा केक पेस्ट्री के लिए शीट