बेक्ड ब्रोकोली और फूलगोभी

मुझे पहली बार तब ऐसा हुआ जब मैंने ब्रोकोली और फूलगोभी पर बहुत ज्यादा शोरबा डाल दिया। मुझे नहीं पता कि किसी और के साथ ऐसा हुआ या नहीं, लेकिन मेरे लिए यह ज्यादा एक स्टू बन गया, न कि ओवन में पकाई गई सब्जी, इसलिए मैंने चलते-फिरते सीखा। इस बीच मैंने तीन बार और कोशिश की और एक ऐसा संस्करण बनाया जो मुझे बहुत पसंद है। इसमें कोई खास मेहनत नहीं लगती, पैन के साथ झगड़ा नहीं होता, यह साइड डिश के रूप में अच्छी तरह से चलता है या अगर आप कुछ हल्का चाहते हैं तो अकेले भी।

इसमें सब्जियों को तैयार करने में लगभग 15 मिनट लगते हैं, फिर ओवन में लगभग 35 मिनट। मैं कहता हूँ कि यह चार लोगों के लिए है, लेकिन अगर वे ज्यादा खाने के इच्छुक हैं या आपके पास मेज पर कुछ और है, तो यह पांच लोगों के लिए हो जाएगा। यह जटिल नहीं है - आपको बस थोड़ी देर उन पर नजर रखनी है, शुरू में सब्जियों को आग पर नहीं छोड़ना है, नहीं तो वे नरम हो जाएंगी।

मैं हमेशा निम्नलिखित सामग्री का उपयोग करता हूँ:
- 300 ग्राम फूलगोभी - मैं फूलगोभी को छोटे टुकड़ों में तोड़ता हूँ। यह मुख्य मात्रा है, बनावट देती है और ओवन में अच्छी तरह से रहती है।
- 300 ग्राम ब्रोकोली - छोटे टुकड़ों में, ताकि यह फूलगोभी के साथ एक ही समय में पक सके। यह थोड़ी कड़वी, लेकिन अच्छी स्वाद देती है।
- 1 बड़ा शिमला मिर्च - इसे पतले स्लाइस में काटता हूँ, थोड़ा मीठा भी डालता हूँ। यह हरी शिमला मिर्च भी चलती है, लेकिन कापिया रंग में ज्यादा सुंदर लगती है।
- 100 ग्राम मटर (ताजा या जमी हुई) - मटर अच्छा लगता है, ज्यादा न डालें क्योंकि यह बहुत मीठी हो जाती है।
- 150 ग्राम कद्दूकस किया हुआ चीज़ - मैं मध्यम गुणवत्ता का चीज़ लेता हूँ, सस्ते "डेलाको" के साथ नहीं चलता क्योंकि यह ठीक से नहीं पिघलता।
- 1 पैकेट मोज़ारेला (250 ग्राम, आमतौर पर) - मैं "पिज्जा के लिए" मोज़ारेला का उपयोग करता हूँ, न कि नमकीन में। यह अच्छी तरह फैलती है।
- 150 मिलीलीटर सब्जियों के उबाले हुए शोरबे - यह महत्वपूर्ण है, सब कुछ को हाइड्रेट करता है और थोड़ा स्वाद देता है, ज्यादा न डालें नहीं तो यह तरल हो जाएगा।
- नमक और काली मिर्च - जितना आपको लगे, मैं ज्यादा नमक नहीं डालता क्योंकि चीज़ से भी नमक आता है।

1. सबसे पहले, मैं एक मध्यम बर्तन में पानी उबालने के लिए रखता हूँ, लगभग तीन-चौथाई भरा हुआ। जब मैं सब्जियाँ डालता हूँ तो यह उन्हें ढकने के लिए पर्याप्त होना चाहिए। जब पानी उबलने लगे, तो मैं थोड़ा नमक डालता हूँ।

2. इस बीच, मैं ब्रोकोली और फूलगोभी को छोटे टुकड़ों में तोड़ता हूँ - बहुत बड़े नहीं, एक अखरोट के आकार के। मैं उन्हें जल्दी से ठंडे पानी के नीचे धोता हूँ।

3. जब पानी उबलने लगे, तो मैं फूलगोभी और ब्रोकोली के टुकड़े उबालने के लिए डालता हूँ, लगभग 6-7 मिनट (न तो 5 और न ही 10, आप नहीं चाहते कि यह दलिया बन जाए)। मैं क्या करता हूँ: एक टुकड़ा निकालता हूँ और चखता हूँ, यह अभी भी दृढ़ होना चाहिए, लेकिन कच्चा नहीं।

4. मैं उन्हें झरनी में निकालता हूँ और उन्हें सूखने के लिए छोड़ देता हूँ। मैं उन्हें ठंडे पानी से नहीं धोता, ताकि वे ठंडे न हों। मैं पानी में से ठीक 150 मिलीलीटर रखता हूँ (मैं मापने के कप से मापता हूँ, नहीं तो मैं ज्यादा डाल दूंगा)।

5. इस बीच, मैं शिमला मिर्च को पतले स्लाइस में काटता हूँ, मटर को वैसे ही छोड़ देता हूँ।

6. मैं सब्जियों के टुकड़ों को ओवन की बर्तन में डालता हूँ (मैं एक आयताकार सिरेमिक बर्तन का उपयोग करता हूँ, थर्मोरेसिस्टेंट भी चलता है, बस यह बहुत छोटा न हो, ताकि सब्जियाँ एक-दूसरे पर न हों)। मैं शिमला मिर्च और मटर के साथ मिलाता हूँ, कोशिश करता हूँ कि उन्हें समान रूप से वितरित कर सकूँ।

7. मैं उन पर रखा हुआ शोरबा डालता हूँ, लगभग इतना कि तरल बर्तन के तले तक पहुँच जाए, सब्जियों को ढकने के लिए नहीं।

8. मैं नमक और काली मिर्च छिड़कता हूँ, ज्यादा नहीं, ताकि इसका स्वाद हल्का न हो।

9. मैं बर्तन को ओवन में डालता हूँ (190 डिग्री पर पहले से गरम किया हुआ, क्योंकि मेरे लिए ऐसा ही चलता है)। 30 मिनट - मैं इसे ढकता नहीं, ताकि थोड़ा तरल भाप बन जाए। मैं 25 मिनट बाद जांचता हूँ, अगर यह चीज़ की खुशबू दे रहा है, तो मुझे पता है कि अगले कदम की बारी है।

10. मैं बर्तन को निकालता हूँ और हर जगह कद्दूकस किया हुआ चीज़ और मोज़ारेला के स्लाइस छिड़कता हूँ। मैं मोज़ारेला को हाथ से तोड़ता हूँ, इसे समान बनाने की कोशिश नहीं करता - महत्वपूर्ण यह है कि यह सब कुछ ढक दे।

11. मैं इसे फिर से ओवन में डालता हूँ, लगभग 7-8 मिनट, केवल इतना कि चीज़ सुनहरा हो जाए और छोटे बुलबुले बनें। अगर आप चाहते हैं कि ऊपर का हिस्सा कुरकुरा हो, तो अंतिम 2-3 मिनट के लिए ग्रिल चालू करें।

12. मैं इसे 10 मिनट के लिए बैठने देता हूँ, अगर आपके पास धैर्य है - नहीं तो यह "ठंडी" हो जाती है, जैसा मैं कहता हूँ, और चीज़ हर जगह बह जाती है।

जिस कारण से मैं इसे काफी बार बनाने की आदत डाल चुका हूँ वह यह है कि यह अच्छी होती है जब आप मेज पर कुछ "हरा" चाहते हैं, लेकिन यह किसी भी मांस के साथ भी अच्छी तरह चलती है। इसे फ्रिज में जो कुछ है उसके अनुसार आसानी से बदल सकते हैं। मुझे यह भी पसंद है कि यह "डायटेटिक" नहीं लगती, हालाँकि अगर आप इसे देखते हैं तो यह कैलोरी बम नहीं है।

सलाह, विविधताएँ और परोसने के विचार

सलाह:
- ज्यादा शोरबा न डालें। मैंने परीक्षण किया है, सब्जियाँ नरम हो जाती हैं और कोई बनावट नहीं रहती। 150 मिलीलीटर ठीक है।
- सब्जियों को पूरी तरह से न उबालें। उन्हें थोड़ा कठोर छोड़ दें, क्योंकि वे ओवन में और पक जाएँगी।
- बहुत सस्ते चीज़ का उपयोग न करें - इसका स्वाद नहीं होता और यह ठीक से नहीं पिघलता।
- अगर आपके पास कापिया के बजाय हरी शिमला मिर्च है, तो ठीक है, बस यह उतनी मीठी नहीं होगी।
- "पिज्जा के लिए" मोज़ारेला नमकीन में से बेहतर है, अन्यथा यह बहुत पानीदार होती है और आपके बर्तन को अच्छी तरह से नहीं ढकती।

वैकल्पिकता:
- अगर आप डेयरी के बिना चाहते हैं, तो आप चीज़ और मोज़ारेला छोड़ सकते हैं - आपको एक साधारण ग्रैटिन मिलेगा, आप स्वाद के लिए निष्क्रिय खमीर के गुच्छे डाल सकते हैं।
- ब्रोकोली/फूलगोभी को ज़ुचिनी या गाजर से बदल सकते हैं, लेकिन एक साथ नहीं, क्योंकि स्वाद बदल जाएगा।
- मटर के बजाय, आप मकई के दाने डाल सकते हैं, लेकिन उतना नहीं, नहीं तो यह बहुत मीठा हो जाएगा।
- ग्लूटेन-फ्री के लिए, कोई चिंता नहीं है, इस संस्करण में वैसे भी कोई ग्लूटेन नहीं है।

विविधताएँ:
- सब्जियों और चीज़ के बीच एक पतली परत खट्टा क्रीम का स्वाद को अधिक क्रीमी बनाती है, लेकिन ज्यादा न डालें, नहीं तो यह कट जाएगी।
- आप ऊपर थोड़ा ब्रेडक्रंब (या पैंको, अगर आपके पास है) डाल सकते हैं, कुरकुरी परत के लिए। मैं इसे केवल तभी डालता हूँ जब मैं जानता हूँ कि हम उस रात पूरा बर्तन खा रहे हैं।
- अगर आपके पास ताजे मशरूम हैं, पतले स्लाइस में कटे हुए, तो यह अच्छे संयोजन में आते हैं, लगभग 100 ग्राम।

परोसने के विचार:
- यह मुख्य भोजन के रूप में अच्छा है, खासकर लंच या हल्की डिनर के लिए।
- अगर आप इसे एक सलाद के साथ डालते हैं जिसमें हरी पत्तियाँ और कुछ बीज हैं, तो आपके पास एक पूरा भोजन है।
- यह किसी भी मांस के साथ चलता है, लेकिन अगर आप जल्दी कुछ चाहते हैं तो इसे अंडे के साथ भी परोस सकते हैं।
- पेय के लिए, मैं नींबू के साथ पानी पसंद करता हूँ या, अगर यह रात का खाना है, तो एक गिलास सूखी सफेद शराब, जो बहुत सुगंधित नहीं हो, क्योंकि अन्यथा यह सब्जियों के स्वाद को खराब कर देती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं जमी हुई सब्जियाँ उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, बिना किसी समस्या के। जमी हुई ब्रोकोली और फूलगोभी चलती हैं, बस उन्हें थोड़ी कम उबालें, लगभग 4-5 मिनट, नहीं तो वे बहुत नरम हो जाएँगी। मटर के लिए भी यही सिद्धांत है, इसे ज्यादा समय तक आग पर रखने का कोई मतलब नहीं है।

2. अगर मेरे पास मोज़ारेला नहीं है तो मैं क्या करूँ?
आप चीज़ या कोई और पिघलने वाली चीज़ डाल सकते हैं। आप वास्तव में चेडर चीज़ या, सीमित रूप से, गौड़ा भी आजमा सकते हैं। बस बहुत नमकीन चीज़ न डालें, जैसे कि टेलीमेआ, क्योंकि इससे स्वाद पूरी तरह बदल जाएगा।

3. क्या मैं बिना सब्जियों को पहले उबाले कर सकता हूँ?
मैंने कोशिश की है, लेकिन मुझे बनावट पसंद नहीं आई। चाहे आप इसे ओवन में कितना भी रखें, फूलगोभी और ब्रोकोली समान रूप से नहीं पकते, कुछ बहुत कठोर रह जाते हैं। कम से कम 5 मिनट उबालना तो जरूरी है।

4. क्या मैं मांस भी डाल सकता हूँ?
हाँ, अगर आप इसे एक अधिक भरपूर भोजन बनाना चाहते हैं। उबला हुआ चिकन का टुकड़ा, छोटे क्यूब्स में काटा हुआ, सब्जियों के बीच डाल सकते हैं इससे पहले कि आप इसे ओवन में डालें। या हैम, अगर आपके पास हो। ज्यादा नहीं, ताकि सब्जियों के स्वाद को न ढक दे।

5. क्या मैं सब कुछ एक दिन पहले तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन चीज़ तभी डालें जब आप इसे दूसरी बार ओवन में डालने जा रहे हों। आप सब कुछ एक दिन पहले कर सकते हैं, बर्तन को ढककर फ्रिज में रख सकते हैं, और जब आप खाना चाहते हैं तो चीज़ और मोज़ारेला छिड़ककर ओवन में डाल सकते हैं।

पोषण संबंधी मान (अनुमानित, चार लोगों के लिए एक सर्विंग)
एक सर्विंग में लगभग 250-300 कैलोरी होती है, जिसमें लगभग 17 ग्राम प्रोटीन (ज्यादातर चीज़ से), 19 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और लगभग 14 ग्राम वसा (फिर से, ज्यादातर चीज़ और मोज़ारेला से) होती है। यह पोषण के दृष्टिकोण से ठीक है - इसमें फाइबर, प्रोटीन, विटामिन हैं, बिना बहुत अधिक वसा के। अगर आप इसे हल्का बनाना चाहते हैं, तो चीज़ कम करें या कम तेल का उपयोग करें, हालाँकि मैं इसमें तेल नहीं डालता। अगर आप इसे और अधिक डायटेटिक बनाना चाहते हैं, तो चीज़ को कम करें या हल्का मोज़ारेला डालें, लेकिन जान लें कि इसकी बनावट उतनी अच्छी नहीं होगी।

कैसे रखें और फिर से गर्म करें

अगर बचता है, तो मैं इसे फ्रिज में ढककर रखता हूँ, सीधे सिरेमिक बर्तन में, ऊपर से फॉयल लगाकर। यह 2-3 दिन तक ठीक रहता है, ज्यादा नहीं, क्योंकि यह "भूल गई" सब्जियों की गंध देने लगती है। जब मैं इसे फिर से गर्म करना चाहता हूँ, तो मैं बर्तन को सीधे ओवन में 180 डिग्री पर लगभग 15 मिनट के लिए डालता हूँ, शुरू में ऊपर से एल्यूमिनियम फॉयल के साथ, ताकि चीज़ सूख न जाए। अगर मैं केवल एक सर्विंग खा रहा हूँ, तो यह माइक्रोवेव में भी चलता है, लेकिन फिर आपके पास कुरकुरी चीज़ की परत नहीं रहती। यह सच में ठंडा भी अच्छा लगता है, सुबह के नाश्ते या जल्दी स्नैक के लिए, मुझे इससे कोई समस्या नहीं है।

फूलगोभी और ब्रोकोली को छोटे फूलों में तोड़कर ठंडे पानी के नीचे धो लिया जाता है। हम एक बर्तन में पानी गर्म करते हैं, और जब यह उबलने लगे, तो हम फूलगोभी और ब्रोकोली के फूलों को उबालने के लिए डालते हैं। 5-10 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, फिर निकालकर एक गर्मी-प्रतिरोधी या सिरेमिक बर्तन में रख देते हैं। शिमला मिर्च को गोल स्लाइस में काटते हैं और इसे ट्रे में रखते हैं, साथ में मटर भी डालते हैं। जिस पानी में वे उबले थे, उसे छान लिया जाता है और 150 मिलीलीटर को सब्जियों पर डालने के लिए अलग रख लिया जाता है। इसे नमक और काली मिर्च के साथ मसाला दिया जाता है। इसे 30 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है, फिर ट्रे को बाहर निकालकर कद्दूकस किया हुआ चीज़ और मोज़ेरेला के टुकड़े छिड़क दिए जाते हैं, और इसे फिर से ओवन में रख दिया जाता है जब तक कि यह सुनहरा भूरा न हो जाए।

 सामग्री: 1 बेल पेपर 300 ग्राम फूलगोभी 300 ग्राम ब्रोकोली 100 ग्राम मटर 150 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर 1 पैकेट मोज़ेरेला 150 मिली छनी हुई सब्जी का शोरबा नमक/काली मिर्च

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