विभिन्न भरावों के साथ पैनकेक रोल

 सामग्री: ओवन ट्रे में बेकिंग पेपर पर बेक की गई पैनकेक की चादरें, 2 अंडे, आटा और दूध + आवश्यकतानुसार पानी से बनी होती हैं। मुझे आमतौर पर पैन में 24 पैनकेक मिलते हैं... इस बार मुझे 5 चादरें मिलीं क्योंकि मैंने एक बहुत मोटी बना दी... इसलिए 6 चादरें निकलनी चाहिए (या शायद और भी अधिक... लेकिन कम नहीं!)। ट्रे का आकार है: 22*22 (उस अंदर मापा गया जहां पैनकेक का घोल होता है)। भरने की संरचना: --------------------------------- लाल: - मैंने बचे हुए मोर्टाडेला + प्रोसियुट्टो को एक खाद्य प्रोसेसर में काटकर और मक्खन के साथ मिलाकर डाला.... - इसे मांस की चटनी (रागू - नुस्खा जूलिया द्वारा निष्पादित किया जा सकता है) के साथ भी भरा जा सकता है (मैंने क्रिसमस पर अपनी भाभी के घर पर यही खाया) - लेकिन इसे डिब्बाबंद मांस (डच ट्यूलिप या अन्य, बस यह सुनिश्चित करें कि वे अच्छे हों, रोमानिया की तरह वसा या उपास्थि से भरे न हों…) के साथ भी किया जा सकता है। हरा: - पत्तेदार पालक के पत्ते जिन्हें उबाला गया है और सूखा लिया गया है या केवल पत्तियों द्वारा छोड़े गए पानी में भाप में पकाया गया है (मैं ऐसा करता हूँ... ताकि वे आधे कच्चे रहें) - पालक की अनुपस्थिति में अन्य हरी घास का भी उपयोग किया जा सकता है (ब्रोकली या अन्य पत्ते... इटली में खाने योग्य हरी पत्तियों की भरपूरता है... मुझे लगता है कि हर जगह ऐसा ही है, इसलिए स्वाद के अनुसार हरी सब्जियाँ)... मैंने चुकंदर के पत्ते का इस्तेमाल किया (जो कि चुकंदर की एक किस्म है)। सफेद: - मशरूम को आकार के अनुसार चौथाई या आधा काटा गया है या यदि वे पोर्कीनी हैं तो स्लाइस किया गया है (मुझे लगता है कि उन्हें रोमानियाई में 'hribi' कहा जाता है), एक अखरोट के आकार के मक्खन और 1 चम्मच तेल में भूनें.... जब आप पैन को आग से हटा दें तो थोड़ा नमक, काली मिर्च और कटा हुआ अजमोद डालें... इसके अलावा, कद्दूकस किया हुआ परमेसन या ग्राना या अन्य पनीर।

स्वादिष्ट पैनकेक तैयार करने के लिए, हम पहले बैटर बनाते हैं। एक बड़े कटोरे में, हम 200 ग्राम आटा, 2 अंडे, 400 मिलीलीटर दूध, 50 मिलीलीटर मिनरल वाटर, एक चम्मच चीनी और एक चुटकी नमक मिलाते हैं। हम सभी सामग्री को एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से मिलाते हैं जब तक कि हमें एक चिकनी, बिना गुठलियों वाली मिश्रण नहीं मिल जाती। हम बैटर को लगभग 30 मिनट के लिए आराम करने देते हैं ताकि फ्लेवर विकसित हो सकें और बनावट अधिक बारीक हो सके।

इस बीच, हम ओवन को तैयार करते हैं। हम इसे मध्यम तापमान पर, लगभग 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करते हैं, और एक ट्रे तैयार करते हैं जिसे हम बेकिंग पेपर से लाइन करते हैं। जब बैटर आराम कर चुका हो, तो हम इसे फिर से मिलाते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह अच्छी तरह से समरूप है। एक सर्विंग लड्डू या चम्मच का उपयोग करके, हम बैटर को बेकिंग पेपर पर डालते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि हम 1-2 मिमी की पतली परत फैला रहे हैं ताकि यह कागज को अच्छी तरह से ढक सके और कोई गैप न रह जाए।

हम पैनकेक को ओवन में कुछ मिनटों के लिए बेक करते हैं, जब तक कि यह ठोस न हो जाए, लेकिन अत्यधिक सूखा न हो। हम ट्रे को ओवन से निकालते हैं और पैनकेक को एक कपास के नैपकिन पर फिसलने देते हैं, इसे एक और नैपकिन से ढक देते हैं। यह तकनीक नमी बनाए रखने में मदद करती है और एक लचीली बनावट बनाए रखती है, जो रोल करने के लिए आदर्श है। हम शेष बैटर के साथ इस तरह से आगे बढ़ते हैं, कपास के नैपकिन के बीच में पैनकेक की एक ढेर बनाते हैं ताकि वे चिपक न जाएं।

एक बार जब सभी पैनकेक तैयार हो जाएं, तो हम भरने पर जाते हैं। हम प्रत्येक पैनकेक लेते हैं और इसे पसंदीदा भरने से लगाते हैं, जो या तो हर्ब्स के साथ कॉटेज पनीर का मिश्रण हो सकता है या सब्जियों के साथ क्रीम पनीर हो सकता है। हम ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कते हैं और ध्यान से रोल करते हैं, एक पंक्ति में रोल बनाते हैं। इन्हें लगभग 2-3 सेंटीमीटर की स्लाइस में काटा जाता है, और प्रत्येक स्लाइस हमारे पकवान में रंग और स्वाद जोड़ती है।

प्रस्तुति के लिए, हम एक जेना या पायरैक्स की थाली लेते हैं जिसे हम थोड़ी मक्खन या तेल से चिकना करते हैं, और हम पैनकेक की स्लाइस को परतों में रखते हैं, भरने के रंगों को बारी-बारी से करते हैं: एक लाल भरने की परत, एक हरी और एक सफेद, जो इटली के झंडे का प्रतिनिधित्व करती है। हम फिर से ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कते हैं। इन रोल को एल्यूमीनियम फॉइल या प्लास्टिक रैप से ढककर फ्रिज में रखा जा सकता है, जो लगभग 20 मिनट पहले परोसने के लिए तैयार होते हैं।

जब हम इन्हें परोसने के लिए तैयार होते हैं, तो हम बिना ढके ट्रे को पहले से गरम ओवन में रखते हैं, केवल इतना समय छोड़ते हैं कि पनीर पिघल जाए और हल्का भूरा हो जाए। परोसने के समय, आप प्रत्येक रंग के एक रोल को प्लेट पर व्यवस्थित कर सकते हैं, सजाने के लिए ताजे जड़ी-बूटियों का एक स्पर्श जोड़ सकते हैं। यदि आपके पास अन्य ऐपेटाइज़र या मुख्य व्यंजन हैं, तो ये पैनकेक एक ऐसा स्वादिष्ट व्यंजन होंगे जो मेहमानों को प्रसन्न करेगा, चाहे उन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाए या एक स्वादिष्ट दावत के हिस्से के रूप में।

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