मैश की हुई बीन्स और सूअर का घुटना

सूजी हुई सेम और सूअर का मांस – एक पारंपरिक नुस्खा है, जो स्वाद और आराम से भरा हुआ है, जो हमें परिवार के भोजन, मेज पर कहानियों और बचपन की मनमोहक सुगंध की याद दिलाता है। यह नुस्खा न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि पोषक तत्वों से भरपूर भी है, जिसमें प्रोटीन, फाइबर और विटामिन का एक सही संयोजन है। आगे मैं आपको चरण दर चरण बताऊंगा कि एक बेहतरीन, सरल लेकिन विशेष स्वाद कैसे प्राप्त करें।\n\nतैयारी का समय: 30 मिनट\nपकाने का समय: 2 घंटे\nकुल समय: 2 घंटे 30 मिनट\nपोर्टियन की संख्या: 4-6\n\nसामग्री: \n- 500 ग्राम सूखी सेम (सफेद या पीली बेहतर है)\n- 300 ग्राम सूअर का मांस (स्वाद बढ़ाने के लिए आप स्मोक्ड मांस का भी उपयोग कर सकते हैं)\n- 2 गाजर\n- 1 पार्सनिप\n- 3 प्याज (2 पकाने के लिए और 1 भूनने के लिए)\n- 1 आलू\n- 30 ग्राम अजवाइन\n- 30 ग्राम तोरई\n- 7-8 लौंग लहसुन\n- 1/2 लाल मिर्च\n- 50 मिली कैचप\n- 50 मिली शोरबा\n- सजावट के लिए कुछ डिल और पार्सले\n- 30 मिली तेल\n- 2 घनाग्रंथ (सब्जी या मांस)\n- नमक, काली मिर्च, पपरिका, थाइम (स्वादानुसार)\n\nबनाने की विधि: \n\n1. सेम से शुरू करें: सेम को अपनी पूरी सुगंध को प्रकट करने के लिए थोड़े समय की आवश्यकता होती है। पकाने से कुछ घंटे पहले सेम को ठंडे पानी में भिगो दें (आदर्श रूप से इसे रात भर छोड़ दें)। यह कदम पकाने के समय को कम करने में मदद करेगा और सेम को पचाने में आसान बनाएगा।\n\n2. सेम उबालें: भिगोने के बाद, सेम को अच्छी तरह से धो लें, खराब बीजों को छांट लें और उन्हें 2 लीटर ठंडे पानी के साथ एक बड़े बर्तन में डालें, थोड़ा नमक डालें। उबालने के लिए लBringें। जब यह उबलने लगे, तो सेम को छान लें, फिर से धो लें और अब इसे 4 लीटर उबलते पानी में उबालें, साथ में सूअर का मांस का टुकड़ा भी डालें।\n\n3. सब्जियाँ डालें: जब पानी फिर से उबलने लगे, तो 1 कटा हुआ प्याज, गाजर, अजवाइन, तोरई, पार्सनिप और चार टुकड़ों में कटा आलू डालें। स्वाद को बढ़ाने के लिए 1 घनाग्रंथ भी डालें। बर्तन को ढक दें और लगभग 90 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। सूअर का मांस नरम हो जाएगा और सेम नरम हो जाएंगी। यदि आपके पास प्रेशर कुकर है, तो पकाने का समय काफी कम हो जाएगा, लगभग 30-40 मिनट।\n\n4. प्याज का मिश्रण तैयार करें: एक कढ़ाई में, बाकी 2 प्याज को साफ करें और बारीक काट लें। तेल गरम करें और प्याज डालें, कभी-कभी हिलाते रहें। कुछ मिनट बाद, बारीक कटी हुई लाल मिर्च, 1 चम्मच कैचप, नमक, काली मिर्च और पपरिका डालें, फिर 2-3 चम्मच शोरबा डालें। प्याज को नरम और सुनहरा होने तक भूनें। यह संयोजन सेम के स्वाद में गहराई जोड़ देगा।\n\n5. उबालने को पूरा करें: जब सेम पक जाएं, तो सब्जियों और सूअर के मांस के टुकड़े को शोरबा से निकालें। सेम को अच्छी तरह से छान लें। मांस को परोसने के लिए प्लेटों में काट लें।\n\n6. सूजी हुई सेम तैयार करें: एक बर्तन में, कद्दूकस किया हुआ लहसुन, प्याज भूनने के लिए इस्तेमाल किया गया तेल, शेष शोरबा, शेष कैचप और दूसरा घनाग्रंथ मिलाएं। छानकर रखी गई सेम डालें और हैंड ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि एक चिकनी पेस्ट न बन जाए। यदि आवश्यक हो, तो एक क्रीमी स्थिरता प्राप्त करने के लिए आप उबली हुई सेम के पानी में थोड़ा सा डाल सकते हैं। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और थाइम डालें।\n\n7. परोसना: सूजी हुई सेम को प्लेटों पर रखें और मांस के हिस्से के साथ परोसें। ऊपर से भुने हुए प्याज से सजाएं और ताजा हर्ब्स और उबले हुए गाजर के स्लाइस छिड़कें। यह एक ऐसा भोजन है जो न केवल भूख को मिटाता है, बल्कि इंद्रियों को भी प्रसन्न करता है।\n\nपरोसने के सुझाव: सूजी हुई सेम घर पर बनाई गई गोभी की सलाद, मिश्रित अचार या ताजे घर के बने ब्रेड के साथ बहुत अच्छी लगती है। इसे गर्म या ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है, और दूसरे दिन इसका स्वाद और भी बेहतर हो जाता है, जब सुगंध मिल जाती है।\n\nटिप्स और विविधताएं: \n- आप सेम के बर्तन में कुछ स्लाइस स्मोक्ड सॉसेज भी डाल सकते हैं ताकि इसका स्वाद और अधिक गहरा हो सके। \n- यदि आप शाकाहारी संस्करण चाहते हैं, तो मांस को छोड़ दें और स्वाद बढ़ाने के लिए अधिक सब्जियां डालें। \n- जीरा या धनिया जैसे मसाले जोड़ने का एक दिलचस्प विचार भी है।\n\nपोषण संबंधी लाभ: सेम पौधों के प्रोटीन, फाइबर, आयरन और एंटीऑक्सीडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत है। सेम का सेवन पाचन स्वास्थ्य बनाए रखने में मदद करता है और कोलेस्ट्रॉल स्तर को नियंत्रित करने में योगदान कर सकता है।\n\nअक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न: \n- कौन सी प्रकार की सेम सबसे उपयुक्त है? सफेद या पीली सेम सबसे अधिक अनुशंसित हैं, लेकिन आप अपनी पसंद के अनुसार अन्य प्रकारों के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं। \n- क्या मैं कैन की हुई सेम का उपयोग कर सकता हूँ? हालांकि यह अधिक सुविधाजनक है, लेकिन इसका स्वाद और बनावट सूखी सेम से मेल नहीं खाती। यदि आप कैन का विकल्प चुनते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप इसे अच्छी तरह से छान लें और उपयोग करने से पहले धो लें। \n- मैं सूजी हुई सेम को कैसे सुरक्षित रख सकता हूँ? एक सील बंद कंटेनर में, फ्रिज में, यह 4-5 दिनों तक टिक सकती है।\n\nसूजी हुई सेम और सूअर का मांस केवल एक नुस्खा नहीं है - यह एक परंपरा है, परिवार को मेज पर इकट्ठा करने और अविस्मरणीय क्षण साझा करने का एक तरीका है। तो, सामग्री लें, चूल्हा जलाएं और इस दिल को छूने वाले नुस्खे की सुगंधित खुशबू में खो जाएं। आपको भोजन का आनंद मिले!

 सामग्री: 300 ग्राम पोर्क स्ट्यू के लिए, 500 ग्राम सूखी सेम, 2 गाजर, 1 पार्सनिप, 3 प्याज, 1 आलू, 30 ग्राम अजवाइन, 30 ग्राम ज़ुचिनी, 7-8 लहसुन कलियाँ, 1/2 लाल बेल मिर्च, 50 मिली लाल केचप और लाल मिर्च, 50 मिली शोरबा, कुछ डिल और अजमोद की टहनी, 30 मिली तेल, 2 घन स्मोक्ड बेकन कंसेंट्रेट, नमक, काली मिर्च, पपरिका, थाइम।