अखरोट का केक

फूले और सुगंधित कोज़ोनाक, प्यार से बनाए गए: विशेष क्षणों के लिए एक पारंपरिक नुस्खा

कोज़ोनाक एक पाक परंपरा का प्रतीक है, एक प्रिय मिठाई जो हमें त्योहारों और प्रियजनों के साथ बिताए गए क्षणों की याद दिलाती है। इसकी मोहक सुगंध, अखरोट, कोको और सिट्रस की खुशबू हमारे इंद्रियों को मंत्रमुग्ध कर देती है, और इसकी फूली हुई बनावट हमें एक और टुकड़ा चाहने पर मजबूर कर देती है। आज, मैं आपको फूले और सुगंधित कोज़ोनाक बनाने के लिए आमंत्रित करता हूँ, एक नुस्खा जो परंपरा को खाना पकाने के प्रति प्रेम के साथ जोड़ता है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
उठाने का समय: 2 घंटे
बेकिंग का समय: 50 मिनट
कुल समय: 3 घंटे 20 मिनट
पोसन की संख्या: 3 कोज़ोनाक

सामग्री:

*आटे के लिए:*
- 1.5 किलोग्राम आटा (आदर्श रूप से हंगेरियन लिज़्ट आटा का उपयोग करें)
- 450 ग्राम चीनी
- 750 मिलीलीटर दूध
- 75 ग्राम ताजा यीस्ट
- 3 अंडे
- 5 अंडे की जर्दी
- 250 ग्राम मक्खन (82% वसा, समृद्ध बनावट के लिए)
- 100 मिलीलीटर तेल
- 1 चम्मच चिउंड़
- 2 पैकेट वनीला चीनी
- 1 नींबू और 2 संतरे का छिलका (या संतरा, एक अलग स्वाद के लिए)
- 1 बोतल रम का अर्क
- 1 बोतल वनीला का अर्क
- 1 चम्मच नमक

*भराव के लिए:*
- 5 अंडे का सफेद भाग
- 400 ग्राम पिसे हुए अखरोट
- 200 ग्राम चीनी
- 3 चम्मच कोको
- 100 ग्राम किशमिश (1/2 बोतल रम के अर्क में भिगोए हुए)
- एक चुटकी नमक

*लगाने के लिए:*
- अंडे की जर्दी

तैयारी:

*आटे की तैयारी:*

1. सामग्री की तैयारी: सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री कमरे के तापमान पर हैं। यह कदम यीस्ट को सक्रिय करने और फूली हुई बनावट प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।

2. अंडों को फेंटें: अंडों और जर्दियों को एक कटोरे में डालें, नमक डालें और कांटा से तब तक फेंटें जब तक यह समान न हो जाए। कुछ मिनट के लिए अलग रख दें।

3. आटे को छानना: एक बड़े बर्तन में आटे को दो बार छानें, ताकि यह हवा में हो और गांठें निकल जाएं।

4. दूध की तैयारी: 500 मिलीलीटर दूध को गर्म करें, चीनी डालें और तब तक मिलाएं जब तक यह घुल न जाए। एक बार जब चीनी घुल जाए, तो बर्तन को आग से हटा दें और वनीला चीनी और सिट्रस का छिलका डालें, ताकि इसे विशेष सुगंध मिल सके।

5. यीस्ट को सक्रिय करना: एक अन्य कटोरे में, 250 मिलीलीटर उबलते दूध को 3 चम्मच आटे पर डालें और गांठें बनने से बचाने के लिए जल्दी से मिलाएं। एक चम्मच चीनी के साथ कुचली हुई यीस्ट डालें और इसे उठने दें जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए (लगभग 15-20 मिनट)।

6. वसा को पिघलाना: एक पैन में, चिउंड़, मक्खन और तेल डालें और पूरी तरह से पिघलने तक मिलाएं।

7. सामग्री को मिलाना: छाने हुए आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं और उठी हुई खमीर डालें। दूध और अंडों के मिश्रण को धीरे-धीरे डालना शुरू करें, हाथों से हल्का गूंधें।

8. गूंधना: 10 मिनट गूंधने के बाद, आटे को कार्य सतह पर डालें। धीरे-धीरे गर्म मक्खन और तेल डालें, गूंधना जारी रखें। यह महत्वपूर्ण है कि आप आटे को केंद्र की ओर लाएं, इसे हल्का सा सतह पर मारकर, ताकि इसकी ग्लूटेन सक्रिय हो सके।

9. गूंधने को जारी रखें: आटे को लगभग 45 मिनट तक गूंधें, जब तक यह लचीला न हो जाए और बुलबुले बनना शुरू न हो जाए। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे फिर से कटोरे में डालें, एक साफ तौलिये से ढक दें और इसे गर्म स्थान पर उठने दें जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए (लगभग 1-1.5 घंटे)।

*भराव की तैयारी:*

1. अंडे के सफेद भाग को फेंटें: एक साफ कटोरे में, अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें, धीरे-धीरे चीनी डालें, जब तक कि आप एक कठोर और चमकदार मेरेंग्यू प्राप्त न कर लें।

2. अखरोट को मिलाना: पिसे हुए अखरोट को मेरेंग्यू में डालें और एक स्पैचुला के साथ धीरे-धीरे मिलाएं। अंत में, कोको और रम के अर्क में भिगोई गई किशमिश डालें।

*कोज़ोनाक को असेंबल करना:*

1. आटे को विभाजित करना: जब आटा उठ जाए, तो इसे 6 समान भागों में बाँट दें। प्रत्येक भाग को हल्का गूंधें ताकि हवा निकल जाए।

2. आकार देना और भरना: एक तेल लगे कार्य सतह पर, प्रत्येक भाग को आयताकार रूप में फैलाएं। अखरोट का भराव पूरी सतह पर डालें और आटे को कसकर रोल करें। आप दो रोल को एक साथ बुन सकते हैं और उन्हें बेकिंग पेपर से ढके हुए टिन में रख सकते हैं। मैंने एक कोज़ोनाक के लिए एक गुड़िया का टिन इस्तेमाल किया, जिससे उसे एक अनोखा आकार मिला।

3. दूसरी वृद्धि: कोज़ोनाक को फिर से उठने दें, ढके हुए, लगभग 45 मिनट तक।

4. लगाना: उठने के बाद, उन्हें अंडे की जर्दी से लगाएं ताकि सुनहरी और चमकदार परत प्राप्त हो।

5. बेकिंग: ओवन को मध्यम आंच (लगभग 180°C) पर प्रीहीट करें और कोज़ोनाक को 50 मिनट तक बेक करें। पहले 20 मिनट में ओवन का दरवाजा न खोलें, ताकि वे न गिरें।

*समापन:*

1. ठंडा करना: जब वे तैयार हों, तो कोज़ोनाक को ओवन से निकालें और उन्हें एक गर्म स्थान पर ठंडा करने के लिए एक साफ तौलिये से ढक दें। यह नमी और फूली हुई बनावट बनाए रखने में मदद करता है।

2. परोसना: आप कोज़ोनाक को मोटे टुकड़ों में काट सकते हैं और उन्हें चाय या कॉफी के साथ परोस सकते हैं। स्वाद बढ़ाने के लिए, थोड़ा जाम या एक चम्मच शहद डालें।

व्यावहारिक सुझाव:

- सुनिश्चित करें कि यीस्ट ताजा है। यदि सुनिश्चित नहीं हैं, तो आप एक साधारण परीक्षण कर सकते हैं: एक चम्मच चीनी और थोड़ा गर्म पानी के साथ यीस्ट को मिलाएं। यदि झाग बनता है, तो इसका उपयोग करना ठीक है।
- हंगेरियन आटा कोज़ोनाक के लिए आदर्श है क्योंकि इसमें उच्च ग्लूटेन सामग्री होती है, लेकिन आप सामान्य आटा भी उपयोग कर सकते हैं।
- आप विभिन्न भराव के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जैसे चॉकलेट, पोपी या सूखे फल, ताकि आपके नुस्खे में व्यक्तिगत मोड़ जोड़ सकें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं सूखी यीस्ट का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप सूखी यीस्ट का उपयोग कर सकते हैं। 75 ग्राम ताजा यीस्ट के बजाय 25 ग्राम सूखी यीस्ट का उपयोग करें। पैकेज पर निर्देशों के अनुसार इसे सक्रिय करें।

2. कोज़ोनाक कितने समय तक टिकता है? कोज़ोनाक को सील बंद कंटेनरों में कमरे के तापमान पर 3-5 दिन तक सुरक्षित रखा जा सकता है। आप उन्हें फ्रीज़ कर सकते हैं और बाद में उपयोग के लिए डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं।

3. कोज़ोनाक के साथ कौन से पेय अच्छे होते हैं? सुगंधित कॉफी, फल चाय या एक गिलास फल लिकर आपके स्वादिष्ट मिठाई को पूरा करने के लिए एकदम सही विकल्प हैं।

फूले और सुगंधित कोज़ोनाक केवल एक साधारण मिठाई नहीं हैं; वे हमारी यादों का एक हिस्सा हैं, परंपरा और परिवार की गर्माहट का प्रतीक हैं। मैं आपको उन्हें प्यार से बनाने और प्रियजनों के साथ साझा करने के लिए आमंत्रित करता हूँ। शुभ भोजन!

 सामग्री: तीन मीठे ब्रेड के लिए सामग्री: आटा: 1.5 किलोग्राम आटा (मैंने हंगेरियन लिज़्ट आटा का उपयोग किया) 450 ग्राम चीनी 750 मिली दूध 75 ग्राम ताजा खमीर 3 अंडे 5 अंडे की जर्दी 250 ग्राम मक्खन (82% वसा) 100 मिली तेल 1 चम्मच ठोस चर्बी 2 पैकेट वनीला चीनी 1 नींबू और 2 संतरे का छिलका (आप संतरे का भी उपयोग कर सकते हैं) 1 बोतल रम एसेंस 1 बोतल वनीला एसेंस 1 चम्मच नमक भरने के लिए: 5 अंडे का सफेद भाग 400 ग्राम पिसे हुए अखरोट 200 ग्राम चीनी 3 चम्मच कोको 100 ग्राम किशमिश जो 1/2 बोतल रम एसेंस में भिगोई गई हो एक चुटकी नमक ब्रश करने के लिए: अंडे की जर्दी

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