बीफ सूप लिवर डम्पलिंग या पेसेन हलुस्की के साथ
सामग्री: सूप के लिए: 1 किलोग्राम वसा और हड्डी के साथ गोमांस, 3 बड़े गाजर, 1 अजमोद की जड़, 1 टुकड़ा अजवाइन, 1 टुकड़ा कोलरबी। डंपलिंग (हलुस्की) के लिए: 200-250 ग्राम जिगर, 1 चम्मच ओरेगैनो, 1 चम्मच मीठी पपरिका, 1 चम्मच लहसुन पाउडर (या एक कुचला हुआ लौंग), 1 चम्मच नमक, 3-4 चम्मच ब्रेडक्रंब।
एक स्वादिष्ट और आरामदायक व्यंजन तैयार करने के लिए, हम एक बड़े बर्तन में मांस को पानी में उबालना शुरू करते हैं, जिसमें हम स्वाद को बढ़ाने के लिए नमक और एक चुटकी डेलिकट डालते हैं। हम मांस को लगभग एक घंटे तक उबालने देते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह नरम और रसदार हो जाए। उबालने का समय समाप्त होने के बाद, हम मांस को बर्तन से निकालते हैं और इसे थोड़ा ठंडा होने देते हैं। इस बीच, हम सब्जियों का ध्यान रखते हैं। हम सफेद सब्जियों को छीलते और तैयार करते हैं, जैसे कि अजवाइन, पार्सनिप और प्याज, जिन्हें हम सुगंधित सूप में पूरे डालेंगे। ये स्वाद में योगदान देंगे, भले ही हम अंत में उन्हें हटा देंगे।
गाजर, दूसरी ओर, हम मोटे गोल टुकड़ों में काटते हैं और उन्हें बर्तन में डालते हैं। हम सूप को उबालते रहते हैं जब तक सब्जियाँ नरम और स्वादिष्ट नहीं हो जातीं। अंत में, ताजगी जोड़ने के लिए, हम थोड़ी कटी हुई ताजा अजमोद छिड़क सकते हैं, जो सूप की सुगंध को समृद्ध करेगा और एक जीवंत नोट ला देगा।
इस बीच, हम हलुस्की बनाने की तैयारी कर रहे हैं, जो एक स्लोवाक delicacy है। एक खाद्य प्रोसेसर में, हम यकृत को एक अंडे के साथ काटते हैं, जब तक कि हमें एक चिकनी पेस्ट नहीं मिलती। हम अपनी पसंद के सभी मसाले, जैसे नमक, काली मिर्च और एक चुटकी जायफल, साथ ही ब्रेडक्रंब डालते हैं, जो मिश्रण को बांधने में मदद करेगा। हम सभी सामग्रियों को मिलाने तक अच्छे से मिलाते हैं, फिर मिश्रण को कुछ मिनटों के लिए आराम करने देते हैं। स्थिरता बिल्कुल सही होनी चाहिए; जब हम एक चम्मच डालते हैं, तो मिश्रण न तो बहुत कठोर होना चाहिए और न ही बहुत नरम। यदि आवश्यक हो, तो हम वांछित बनावट प्राप्त करने के लिए थोड़ी ब्रेडक्रंब जोड़ सकते हैं।
हलुस्की को पकाने के लिए, हम एक विशेष उपकरण का उपयोग करते हैं, जो स्लोवाक रसोई में आवश्यक है। इसे उबलते पानी के बर्तन के ऊपर रखा जाता है। हम पेस्ट को प्लास्टिक के ढक्कन में डालते हैं और ढक्कन को आगे और पीछे धकेलते हैं, ताकि पेस्ट की बूँदें धातु की प्लेट के छिद्रों के माध्यम से गिरें और पानी में उबालें। जब तक सभी मिश्रण का उपयोग नहीं हो जाता, हम इस प्रक्रिया को जारी रखते हैं, फिर हम यह सुनिश्चित करने के लिए हलुस्की को 10 मिनट और उबालने देते हैं कि वे पूरी तरह से पक जाएं।
एक बार जब हलुस्की तैयार हो जाएं, तो हम उन्हें छानते हैं और सुगंधित सूप में डालते हैं, सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए धीरे से हिलाते हैं। हम इस व्यंजन को गर्मागर्म परोसते हैं, ताजे ब्रेड के एक टुकड़े के साथ, ताकि इस स्वादिष्ट हलुस्की सूप का हर कौर का आनंद ले सकें। यह नुस्खा न केवल दिलों को गर्म करेगा, बल्कि हर भोजन में खुशी का एक स्पर्श भी लाएगा।
