स्पैगेटी बोलोग्नीज़

हर बार जब मैं घर पर बोलोग्नीज़ पास्ता बनाता हूँ, तो मैं उसी रूटीन से शुरू करता हूँ: सभी सब्जियों को काटता हूँ, एक बड़ी कढ़ाई में तेल गरम करता हूँ और धीरे-धीरे सब कुछ मिलाना शुरू करता हूँ। यह एक जटिल रेसिपी नहीं है, लेकिन इसमें कुछ ऐसे विवरण हैं जिन्हें मैं हर बार दोहराता हूँ। समय के साथ मैंने मात्रा को समायोजित किया है, लेकिन सामग्री की सूची बड़ी हद तक वही रही है।

तेज़ जानकारी

कुल समय: लगभग 50-60 मिनट
तैयारी का समय: 20 मिनट (काटना, सब कुछ तैयार करना)
पकाने का समय: 30-40 मिनट (सॉस और पास्ता के लिए)
पोर्टियन: 3-4
कठिनाई: आसान से मध्यम
रेसिपी का प्रकार: मुख्य व्यंजन, रोज़ के खाने के लिए उपयुक्त

सामग्री

300 ग्राम कीमा (सूअर का मांस या सूअर और गाय का मिश्रण)
1 बड़ा प्याज
1/4 लाल शिमला मिर्च
1 बड़ा गाजर
एक छोटा टुकड़ा स्मोक्ड सॉसेज (लगभग 50 ग्राम)
2 लहसुन की कलियाँ
जैतून का तेल (सब्जियों को भूनने के लिए)
1 गिलास सफेद शराब (लगभग 150 मिलीलीटर)
2 चम्मच लाल मिर्च का पेस्ट
4 चम्मच टमाटर का पेस्ट
1 गिलास टमाटर का रस (150-200 मिलीलीटर)
नमक, काली मिर्च
2 तेज पत्ते
ओरेगैनो (सूखा)
इतालवी पास्ता मसाले (स्वादानुसार)
चिली (वैकल्पिक, पसंद के अनुसार)
1/2 पैकेट स्पेगेटी (250 ग्राम)
सर्विंग के लिए परमिगियानो चीज़

पकाने की विधि

1. प्याज को छीलकर बारीक काट लें। एक बड़े कढ़ाई में जैतून का तेल डालें और प्याज डालें। कुछ मिनटों के लिए भूनें, जब तक कि यह पारदर्शी न होने लगे।

2. गाजर को छोटे टुकड़ों में काटें और शिमला मिर्च को भी बारीक काटें। इन्हें प्याज में डालें। अच्छी तरह मिलाएं और थोड़ी देर के लिए नरम होने दें।

3. स्मोक्ड सॉसेज को जितना हो सके छोटे टुकड़ों में काटें और सब्जियों में डालें। सॉसेज सॉस को एक गहरा स्वाद देता है, भले ही आप एक छोटा टुकड़ा ही इस्तेमाल करें।

4. कढ़ाई में कीमा डालें, सब्जियों के ऊपर। तेज पत्ते डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि मांस के टुकड़े अलग हो जाएं, और मध्यम आंच पर भूनने दें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

5. टमाटर का पेस्ट, लाल मिर्च का पेस्ट और टमाटर का रस डालें। मात्रा को ग्राम में मापने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन एक गाढ़ा सॉस पाने के लिए, मैं सभी सामग्री का उपयोग करता हूँ। यदि आप एक पतला सॉस चाहते हैं, तो आप टमाटर के रस की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं या पेस्ट कम डाल सकते हैं।

6. जब मांस लगभग पक जाए, तो सफेद शराब डालें। ओरेगैनो छिड़कें और यदि चाहें, तो इतालवी पास्ता मसाले डालें। लहसुन को कुचलें या बारीक काटें और इसे अंतिम चरण में डालें, ताकि इसकी सुगंध न चली जाए। यदि आप हल्का मसालेदार स्वाद पसंद करते हैं, तो आप स्वादानुसार चिली भी डाल सकते हैं।

7. सब कुछ धीमी आंच पर, बिना ढक्कन के उबालने दें। सॉस को गाढ़ा होना चाहिए और मांस अच्छी तरह से पक जाना चाहिए। अंत में नमक और काली मिर्च की जांच करें।

8. इसी बीच, पास्ता के लिए पानी उबालने रखें। जब पानी उबलने लगे, तो उसमें नमक और थोड़ा सा तेल डालें (मैं लगभग एक चम्मच डालता हूँ, ताकि पास्ता चिपके नहीं)। पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार पास्ता पकाएं, फिर छान लें।

9. जब पास्ता गर्म हो, तो उस पर थोड़ा जैतून का तेल डालें और हल्का मिलाएं।

10. पास्ता को बोलोग्नीज़ सॉस के साथ परोसें और ऊपर से जितना चाहें परमिगियानो कद्दूकस करके छिड़कें।

मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूँ

यह एक ऐसी रेसिपी है जिस पर मैं लौटता हूँ क्योंकि सामग्री सरल हैं, ज्यादातर मेरे पास घर में होती हैं। यह किसी भी भोजन के लिए उपयुक्त है, जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं है और हर बार परिणाम स्थिर होता है। यदि मेरे पास अधिक या कम मांस होता है, तो मैं इसे आसानी से समायोजित कर सकता हूँ, और सॉस फ्रिज में एक या दो दिन तक अच्छी तरह टिकता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

यह महत्वपूर्ण है कि आप सॉस को अच्छी तरह से उबालने दें, अन्यथा पास्ता बहुत पानीदार हो जाएगा।
यदि आपके पास समय है, तो आप सब्जियों को धीमी आंच पर भून सकते हैं, ताकि वे धीरे-धीरे अपना स्वाद छोड़ें।
शराब के साथ ज़्यादा न करें - 1 गिलास काफी है। बाकी उबलने पर वाष्पित हो जाता है।
वैकल्पिक सामग्री

यदि आप एक "क्लासिक" स्वाद चाहते हैं, तो आप केवल गाय का मांस उपयोग कर सकते हैं।
यदि आपके पास लाल मिर्च का पेस्ट नहीं है, तो आप केवल टमाटर का पेस्ट डाल सकते हैं, लेकिन स्वाद कम तीव्र होगा।
यदि आपको सॉसेज पसंद नहीं है या आप हल्का सॉस चाहते हैं, तो आप इसे छोड़ सकते हैं।
विविधताएँ

यदि आपके पास ताज़ा अजमोद या तुलसी है, तो अंत में थोड़ा डालें।
आप अन्य प्रकार की छोटी पास्ता भी आज़मा सकते हैं, केवल स्पेगेटी नहीं।
सर्विंग आइडियाज

पास्ता को तुरंत परोसें, ऊपर से कद्दूकस किया हुआ परमिगियानो डालें।
यदि चाहें, तो परोसने से पहले सॉस के साथ सीधे मिला सकते हैं, ताकि यह समान रूप से कवर हो जाए।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. बोलोग्नीज़ सॉस में किस तरह की शराब डालनी चाहिए?
मैंने सफेद शराब का उपयोग किया है, लेकिन लाल सूखी शराब भी ठीक है। यह महत्वपूर्ण है कि यह एक अच्छी गुणवत्ता की शराब हो, मीठी नहीं।

2. सॉस को उबालने में कितना समय लगता है?
आदर्श रूप से, सभी सामग्री डालने के बाद कम से कम 25-30 मिनट। इसे घटाना चाहिए और मांस को नरम होना चाहिए।

3. क्या मैं सॉस को एक दिन पहले बना सकता हूँ?
हाँ, सॉस फ्रिज में अच्छे से टिकता है, और कभी-कभी इसका स्वाद दूसरे दिन और भी बेहतर होता है। आप इसे धीमी आंच पर या माइक्रोवेव में गर्म कर सकते हैं।

4. क्या मैं स्मोक्ड सॉसेज न डालूं?
बिल्कुल। सॉसेज स्वाद देता है, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। आप केवल कीमा डाल सकते हैं, यदि आप चाहें।

5. यदि मेरे पास टमाटर का पेस्ट नहीं है, तो मैं क्या डाल सकता हूँ?
यदि आपके पास पेस्ट नहीं है, तो आप केवल टमाटर का रस डाल सकते हैं, लेकिन थोड़ी अधिक मात्रा डालें और सॉस को अधिक समय तक उबालने दें, ताकि यह घट जाए।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग (4 में से) के लिए अनुमान: लगभग 550-600 कैलोरी, मांस, सॉसेज और उपयोग की गई चीज़ के प्रकार के आधार पर।
प्रोटीन: 28-32 ग्राम
वसा: 18-22 ग्राम (यह मांस और सॉसेज के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकता है)
कार्बोहाइड्रेट: 65-70 ग्राम (पास्ता सहित)

ये केवल अनुमानित मान हैं, जो उपयोग की गई सामग्रियों और प्रति सर्विंग सॉस की मात्रा के आधार पर काफी भिन्न हो सकते हैं।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

सॉस को फ्रिज में 1-2 दिन तक एक बंद कंटेनर में रखा जा सकता है। पुनः गर्म करने पर, इसे धीमी आंच पर रखें और यदि यह बहुत गाढ़ा हो गया है, तो थोड़ा पानी डालें। पास्ता को अलग से उतना अच्छा नहीं रखा जा सकता, लेकिन यदि आपने इसे सॉस के साथ मिला दिया है, तो आप इसे ओवन या माइक्रोवेव में गर्म कर सकते हैं। मैं साधारण पास्ता को एक दिन से ज्यादा रखने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि इसकी बनावट खो जाती है।

 सामग्री: 300 ग्राम कीमा (सूअर का मांस या सूअर और गोमांस का मिश्रण) 1 बड़ा प्याज 1/4 लाल मिर्च एक टुकड़ा स्मोक्ड सॉसेज 1 बड़ा गाजर 2 लहसुन की कलियाँ जैतून का तेल 1 गिलास सफेद शराब मिर्च (स्वादानुसार) 2 चम्मच लाल मिर्च का पेस्ट, 4 चम्मच टमाटर का पेस्ट; 1 गिलास टमाटर का रस नमक, काली मिर्च, 2 बे पत्ते, ओरेगैनो, इटालियन पास्ता मसाले 1/2 पैकेट स्पेगेटी परमेसन चीज

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