तुलसी के साथ सब्जी का सूप

सब्ज़ियों की खिचड़ी

मैंने कई बार यह खिचड़ी बनाई है जब मुझे कुछ हल्का और तृप्तिदायक चाहिए था, बिना मांस के। यह सब्ज़ियों की खिचड़ी के सबसे तेज़ विकल्पों में से एक है, खासकर अगर आपके पास पहले से ही टारहोन का अचार हो। यह सुगंधित होती है, हरी सब्जियों का सुखद स्वाद देती है और उपवास के दिनों में भी बिल्कुल सही है। आखिरी बार मैंने इसे एक सामान्य दोपहर में बनाया, जब मेरे फ्रिज में कुछ सब्ज़ियाँ बची थीं और मैं उन्हें बर्बाद नहीं करना चाहती थी।

जल्द जानकारी

कुल समय: लगभग 50-60 मिनट
तैयारी का समय: 15-20 मिनट
उबालने का समय: 30-40 मिनट
परोसने की मात्रा: 6-8
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: सब्ज़ियों की खिचड़ी, उपवास या सामान्य दिनों के लिए उपयुक्त

सामग्री

3 गाजर
1 पार्सनिप
1 शलजम
1 छोटी अजवाइन
1 बड़ा प्याज
1/2 लाल मिर्च
1/2 हरी मिर्च
100 ग्राम हरी फलियाँ
100 ग्राम मटर
3 आलू
200 ग्राम कटे हुए टमाटर (ताज़ा या डिब्बाबंद)
2 चम्मच टारहोन का अचार
1 गुच्छा डिल
50 मिली तेल
1 चम्मच वेजिटा (या स्वादानुसार)
नमक
काली मिर्च

तैयारी का तरीका

1. प्याज, गाजर, पार्सनिप, शलजम और अजवाइन को छीलकर काट लें। मैं आमतौर पर इन्हें एक के बाद एक काटती हूँ ताकि मैं कुछ न भूल जाऊं।
2. एक बड़े बर्तन में, तेल गरम करें और कटी हुई सब्जियों को भूनने के लिए डालें। उन्हें थोड़ा नरम होने दें, लगभग 2-3 मिनट, बीच-बीच में हिलाते रहें।
3. पानी डालें (लगभग 2.5-3 लीटर, या जितना कि सब्जियों को हल्का ढक दे)। लाल और हरी मिर्च को टुकड़ों में काटकर डालें। एक चम्मच वेजिटा छिड़कें और सब कुछ 15-20 मिनट तक ढककर उबालें।
4. जब जड़ वाली सब्जियाँ लगभग पक जाएँ, तो तोड़ी हुई हरी फलियाँ, मटर और कटे हुए आलू डालें। अगर ज़रूरत हो तो पानी और डालें।
5. 15-20 मिनट और उबालें, जब तक आलू और अन्य सब्जियाँ नरम न हो जाएँ, लेकिन टूटें नहीं।
6. कटे हुए टमाटर डालें और खिचड़ी को 5 मिनट और उबालने दें।
7. नमक और काली मिर्च का स्वाद लें।
8. अंत में कटा हुआ डिल और टारहोन डालें (मैं दो चम्मच टारहोन का अचार डालती हूँ), मिलाएँ और एक उबाल आने दें।
9. आग बंद कर दें और खिचड़ी को परोसने से पहले 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

अगर आप खिचड़ी को और खट्टा चाहते हैं, तो अंत में स्वादानुसार थोड़ा सिरका और डाल सकते हैं। अगर आपके पास ताज़ा टारहोन है, तो आप अचार के बजाय कटी हुई पत्तियाँ डाल सकते हैं, लेकिन स्वाद हल्का होगा, इतना खट्टा नहीं।

मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाती हूँ

यह एक लचीली रेसिपी है, जो हर बार अच्छी होती है जब मेरे पास फ्रिज में सब्जियाँ होती हैं जिन्हें इस्तेमाल करना होता है। यह जल्दी बनती है, इसमें मांस या कठिनाई से मिलने वाले सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। यह उपवास के दिनों के लिए उपयुक्त है, लेकिन अगर आप उपवास नहीं कर रहे हैं तो यह दही के साथ भी उतनी ही अच्छी है। इसके अलावा, मैं इसे आसानी से उसके अनुसार ढाल सकती हूँ जो मेरे पास है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- सब्जियों को बहुत छोटे टुकड़ों में मत काटो, ताकि वे उबालने पर न टूटें।
- अगर आप वेजिटा का उपयोग कर रहे हैं, तो शुरुआत में खिचड़ी को नमक मत डालो, क्योंकि वेजिटा पहले से ही नमकीन है।
- टारहोन का अचार खट्टा स्वाद देता है; इसे अंत में डालें ताकि इसकी सुगंध न खो जाए।
- अगर आप ताज़ा टारहोन डालते हैं, तो स्वाद अलग होता है, हल्का होता है।

वैकल्पिक सामग्री

- डिल के बजाय, आप पार्सले का उपयोग कर सकते हैं, अगर आपके पास डिल नहीं है।
- अगर आपके पास हरी फलियाँ या ताज़ा मटर नहीं हैं, तो जमी हुई फलियाँ भी ठीक हैं।
- जड़ वाली सब्जियाँ (पार्सनिप, शलजम, अजवाइन) की मात्रा में भिन्नता हो सकती है, अगर कोई एक गायब हो जाए तो कोई समस्या नहीं है।

विविधताएँ

- आप मौसमी सब्जियों के आधार पर सब्जियाँ जोड़ या हटा सकते हैं।
- अगर आपके पास टारहोन का अचार नहीं है, तो आप अंत में थोड़ा साधा सिरका डाल सकते हैं।
- कभी-कभी मैं एक मुट्ठी चावल भी डालती हूँ, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है।

परोसने के विचार

- अगर उपवास नहीं है, तो यह दही और हरी मिर्च के साथ अच्छा है।
- इसे साधारण रूप से ताज़ी रोटी या क्राउटन के साथ भी परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं केवल ताज़ा टारहोन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप कटा हुआ ताज़ा टारहोन डाल सकते हैं, लेकिन अंतिम स्वाद कम खट्टा होगा। अगर आप खट्टापन बनाए रखना चाहते हैं, तो अंत में थोड़ा सिरका डालें।

2. मुझे किस प्रकार के टमाटर का उपयोग करना चाहिए?
ताज़े टमाटर (मौसमी) और डिब्बाबंद दोनों ठीक हैं। महत्वपूर्ण यह है कि वे बारीक कटे हुए हों।

3. मुझे खिचड़ी में कितना पानी डालना चाहिए?
लगभग 2.5-3 लीटर सब्जियों की मात्रा के अनुसार, लेकिन आप इसे अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।

4. क्या इसे बिना वेजिटा के बनाया जा सकता है?
हाँ, आप वेजिटा को छोड़ सकते हैं और बस स्वादानुसार नमक डाल सकते हैं, शायद घर में बनी सब्जियों के कंसंट्रेट के साथ।

5. क्या मैं खिचड़ी को फ्रीज़ कर सकता हूँ?
सब्जियों की खिचड़ी को फ्रीज़र में सही तरीके से नहीं रखा जा सकता, क्योंकि सब्जियाँ डीफ्रॉस्ट होने पर अपनी बनावट बदल देती हैं। इसे फ्रिज में रखें और कुछ दिनों में खा लें।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग (8 में से) के लिए अनुमान: लगभग 100-120 कैलोरी, 3-4 ग्राम प्रोटीन, 4-5 ग्राम वसा, 16-18 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। अनुमानित मूल्य, उपयोग की गई तेल और सब्जियों की मात्रा के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। खिचड़ी कैलोरी में कम है, बिना वसा या मांस के सामग्री।

संग्रहण और दोबारा गर्म करना

सब्जियों की खिचड़ी को फ्रिज में, ढक्कन वाले कंटेनर में, 3 दिन तक रखा जा सकता है। इसे आसानी से स्टोव पर, धीमी आंच पर गर्म किया जा सकता है। अगर ज़रूरत हो, तो थोड़ा पानी और डालें, क्योंकि कभी-कभी यह ठंडा होने पर गाढ़ी हो जाती है। फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि सब्जियाँ नरम हो जाती हैं और अपनी अच्छी बनावट खो देती हैं।

 सामग्री: 3 गाजर, 1 अजमोद की जड़, 1 शलजम की जड़, 1 छोटा सेलरी, 1 बड़ा प्याज, 1/2 लाल मिर्च, 1/2 हरी मिर्च, 100 ग्राम हरी फलियां, 100 ग्राम मटर, 3 आलू, 200 ग्राम कटे हुए टमाटर, 2 चम्मच सिरके में ताज, 1 गुच्छा डिल, 50 मिली तेल, वेजिटा, नमक, काली मिर्च

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