गनाश और नारियल मेरिंग्यू केक

कोकोनट गनाश केक

मैंने यह केक पहली बार क्रिसमस पर बनाया था, जब मैं एक ऐसा नुस्खा खोज रहा था जो मुझे पसंद आए। अंततः मैंने एक साधारण वैनिला बेस, चॉकलेट गनाश, और कोकोनट मेरिंग्यू को मिलाया। यह संतुलित निकला, जिसमें अच्छे से मिलते हुए बनावटें हैं और इसे बनाना मुश्किल नहीं है, भले ही इसमें तीन घटक हों। मैं आमतौर पर इसे तब बनाती हूँ जब मुझे एक उत्सव की तरह दिखने वाला और स्पष्ट चॉकलेट का स्वाद वाला केक चाहिए।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 3.5 - 4 घंटे (ठंडा करने और असेंबल करने सहित)
तैयारी का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: 30-35 मिनट
पोषण: 10-12
कठिनाई: मध्यम
नुस्खा प्रकार: उत्सव केक, विशेष अवसरों या छुट्टियों के लिए उपयुक्त

सामग्री

वेनिला बेस:
4 अंडे
6 बड़े चम्मच चीनी
6 बड़े चम्मच आटा
3 बड़े चम्मच तेल
3 बड़े चम्मच दूध
वेनिला एसेंस (स्वाद के अनुसार)
संतरे का छिलका (बिना छिलके का होना बेहतर)
½ पैकेट बेकिंग पाउडर

कोकोनट मेरिंग्यू:
6 अंडे के सफेद भाग
200 ग्राम चीनी
100 ग्राम कोकोनट
2 बड़े चम्मच आटा
1 पैकेट वैनिला चीनी

गनाश:
350 मिली क्रीम
400 ग्राम डार्क चॉकलेट

सजावट:
50 ग्राम सफेद चॉकलेट कद्दूकस किया हुआ
ब्लूबेरी (वैकल्पिक)

निर्देश

1. वेनिला बेस

1. ओवन को कम तापमान पर प्रीहीट करें।
2. अंडे के सफेद भाग और पीले भाग को अलग करें।
3. एक चुटकी नमक के साथ अंडे के सफेद भाग को तब तक फेंटें जब तक वे सख्त न हो जाएं और उनका आकार बढ़ जाए।
4. धीरे-धीरे चीनी डालें, लगातार फेंटते रहें।
5. एक-एक करके अंडे के पीले भाग डालें, हर बार थोड़ी देर के लिए फेंटें।
6. दूध और तेल डालें और एकसार होने तक मिलाएं।
7. बेकिंग पाउडर के साथ मिलाया हुआ आटा, वैनिला एसेंस और संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका डालें। एक स्पैटुला से धीरे से मिलाएं।
8. मिश्रण को एक आयताकार बेकिंग ट्रे में डालें, जिसे बेकिंग पेपर से लाइन किया गया है।
9. कम तापमान पर लगभग 15 मिनट तक बेक करें। जब यह टूथपिक परीक्षण पास कर ले, तो बेस तैयार है।
10. बेस को निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए ट्रे में छोड़ दें।

2. कोकोनट मेरिंग्यू

1. 6 अंडे के सफेद भाग (कमरे के तापमान पर) को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें, जब तक वे सख्त न हो जाएं।
2. धीरे-धीरे चीनी डालें, जब तक आपको एक चमकदार और गाढ़ा मेरिंग्यू न मिल जाए।
3. आटा, कोकोनट और वैनिला चीनी डालें। एक लकड़ी के चम्मच से धीरे से मिलाएं।
4. मिश्रण को उसी आकार के ट्रे में डालें, जो बेस के लिए उपयोग किया गया था, बेकिंग पेपर पर।
5. कम तापमान पर 15-20 मिनट तक बेक करें, जब तक मेरिंग्यू की सतह हल्की सूखी न हो जाए और स्थिर न हो जाए। ठंडा होने दें, फिर धीरे से कागज से हटा दें।

3. चॉकलेट गनाश

1. चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और एक गर्मी-प्रतिरोधी कटोरे में डालें।
2. चॉकलेट पर क्रीम डालें।
3. कटोरे को भाप पर रखें (गर्म पानी का एक बर्तन, यह सुनिश्चित करें कि कटोरे का तल पानी को छूता न हो)। धीरे-धीरे मिलाएं जब तक चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए और मिश्रण चिकना न हो जाए। उबालने न दें।
4. गनाश को ठंडा करें। जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए और गाढ़ा होने लगे, तो गनाश को मिक्सर से फेंटें जब तक आपको एक हल्की और गाढ़ी क्रीम न मिल जाए। अधिक फेंटने से बचें - जब आप देखें कि यह फूला हुआ है, तो रुकें।

4. असेंबली

1. वेनिला बेस को एक प्लेट या ट्रे के नीचे रखें। इसे थोड़े से ताजे संतरे के रस या कंपोट के रस से हल्का भिगो दें (यह बहुत गीला नहीं होना चाहिए)।
2. बेस पर गनाश का आधा भाग फैलाएं, स्पैटुला से।
3. कोकोनट मेरिंग्यू की परत रखें, यदि आवश्यक हो तो हल्का समतल करें।
4. मेरिंग्यू के ऊपर गनाश का बाकी हिस्सा डालें और समतल करें।
5. ऊपर से कद्दूकस की हुई सफेद चॉकलेट छिड़कें। यदि आप चाहें, तो सजावट के लिए कुछ ब्लूबेरी जोड़ सकते हैं।
6. केक को काटने से पहले 2-3 घंटे के लिए ठंडा होने दें, ताकि परतें ठंडी हो जाएं।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाती हूँ

यह एक ऐसा केक है जिसमें विपरीत बनावटें होती हैं - बेस हल्का होता है, मेरिंग्यू में स्पष्ट कोकोनट का स्वाद होता है और गनाश गाढ़ा और चिकना होता है। इसे ठंडा करने के बाद आसानी से काटा जा सकता है और यह जल्दी से नरम नहीं होता है। जब मेरे मेहमान होते हैं या कोई कार्यक्रम होता है, तो यह मुझे मदद करता है, क्योंकि मुझे पहले से तैयार करना होता है। परतें स्पष्ट रहती हैं और अगले दिन भी वैसी ही रहती हैं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

1. गनाश बनाते समय, यह महत्वपूर्ण है कि आप चॉकलेट और क्रीम को उबालने न दें, अन्यथा यह टूट सकता है या बनावट बदल सकती है।
2. यदि आपके पास मेरिंग्यू के लिए उसी आकार का ट्रे नहीं है, तो बेकिंग के बाद परत को काट लें, ताकि यह बेस के साथ मेल खा सके।
3. अंडे के सफेद भाग को अच्छी तरह से फेंटें - चाहे वह बेस हो या मेरिंग्यू - अधिकतम मात्रा और हल्की संरचना के लिए।
4. बेस को अधिक भिगोने से बचें; गनाश एक मजबूत आधार पर बेहतर बैठता है।
5. जब आप केक काटते हैं, तो एक लंबे चाकू का उपयोग करें, जिसे गर्म पानी में डुबोकर पोंछा गया हो।

वैकल्पिक सामग्री

1. यदि आप एक और भी चिकनी बनावट चाहते हैं, तो आप मेरिंग्यू में सामान्य चीनी के बजाय पाउडर चीनी का उपयोग कर सकते हैं।
2. यदि आपके पास डार्क चॉकलेट नहीं है, तो आप दूध चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अंतिम स्वाद अधिक मीठा और कम गहरा होगा।
3. गनाश के लिए क्रीम में कम से कम 30% वसा होना चाहिए; इसे खाना पकाने की क्रीम से नहीं बदला जा सकता।
4. संतरे का छिलका छोड़ा जा सकता है या नींबू से बदला जा सकता है, यदि आपके पास नहीं है।

विविधताएँ

1. आप मेरिंग्यू की परत में मोटे कटे हुए अखरोट या बादाम जोड़ सकते हैं ताकि अतिरिक्त बनावट मिल सके।
2. ब्लूबेरी के बजाय, आप सजावट के लिए अन्य खट्टे फलों का उपयोग कर सकते हैं - रास्पबेरी, कासिस या यहां तक कि चीनी में डूबी हुई संतरे के छोटे टुकड़े।
3. यदि आप किसी अन्य प्रकार की क्रीम का उपयोग करना पसंद करते हैं, तो यह केक को कोको बटर क्रीम के साथ भी सहन करता है, लेकिन यह अधिक भारी हो जाएगा।

सेवा करने के विचार

1. केक को सबसे अच्छा काटा जाता है जब यह कुछ घंटों तक फ्रिज में रहता है।
2. इसे अकेले या एक टुकड़े के साथ परोसा जा सकता है।
3. दिखावट के लिए, सेवा से ठीक पहले सफेद चॉकलेट के कद्दूकस किए हुए टुकड़े जोड़ें, ताकि यह नमी को अवशोषित न करे।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं बेस और मेरिंग्यू को एक साथ बेक कर सकता हूँ?
मैं अनुशंसा नहीं करता - उनके बेकिंग समय अलग होते हैं और आप जोखिम लेते हैं कि कोई भी सही नहीं होगा। बेहतर है कि आप उन्हें अलग-अलग बेक करें, भले ही आप एक ही ट्रे का उपयोग कर रहे हों।

यदि गनाश ठोस नहीं होता है, तो मैं क्या करूँ?
इसे और अधिक ठंडा करने के लिए छोड़ दें। यदि यह अभी भी बहुत नरम है, तो इसे कुछ मिनटों के लिए फ्रीजर में रखें, फिर फेंटें। कोई जिलेटिन या कुछ और न डालें - क्लासिक गनाश ठंडा होने पर ठोस हो जाता है।

हमें बेस को कितना भिगोना चाहिए?
बस हल्का, ताकि यह सूखा न हो, लेकिन बहुत गीला भी न हो। 2-3 बड़े चम्मच रस का उपयोग करें, और अधिक नहीं।

क्या मैं बेस में तेल के बजाय मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
यह ठीक है, लेकिन बेस अधिक घना और थोड़ा अधिक टूटने वाला होगा। मैंने दोनों विकल्पों की कोशिश की है, तेल बेस को अधिक फूला हुआ बनाता है।

क्या केक को फ्रीज किया जा सकता है?
मैं अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि मेरिंग्यू अपनी बनावट खो देता है और क्रीम की पिघलने पर पानी छोड़ने की संभावना होती है।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित)

एक सर्विंग (12 में से):
कैलोरी: लगभग 350-400 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 6-7 ग्राम
वसा: 22-24 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 33-36 ग्राम
ये मान उपयोग की जाने वाली चॉकलेट के प्रकार और जो गनाश या सिरप आप जोड़ते हैं, के आधार पर भिन्न होते हैं।

संरक्षण और फिर से गर्म करना

केक को फ्रिज में ढककर 3-4 दिन तक रखा जा सकता है। इसे फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। परतें 48 घंटों के बाद भी ठोस रहती हैं। क्रीम और मेरिंग्यू के कारण इसे फ्रीजर में अच्छी तरह से नहीं रखा जा सकता।

वेनिला बेस तैयार करना: अंडे के सफेद भाग को जर्दी से अलग करें, एक चुटकी नमक के साथ सफेद भाग को तब तक फेंटें जब तक उनका आकार दोगुना न हो जाए, फिर धीरे-धीरे चीनी डालें, जर्दी को एक-एक करके, दूध, तेल, आटा, बेकिंग पाउडर, वनीला एसेंस और संतरे का छिलका डालें। प्राप्त मिश्रण को बेकिंग पेपर से रेखांकित आयताकार बेकिंग ट्रे में डालें और पहले से गरम किए गए ओवन में 15 मिनट तक कम आंच पर बेक करें। टूथपिक टेस्ट करें और ठंडा होने दें। नारियल का मेरिंग्यू तैयार करना: अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ अच्छी तरह से फेंटें जब तक उनका आकार दोगुना न हो जाए। धीरे-धीरे चीनी डालें और तब तक मिलाएं जब तक वह महसूस न हो। आटा, नारियल और वनीला चीनी डालें, और लकड़ी के चम्मच से मिलाएं। पहले से गरम किए गए ओवन में लगभग 15-20 मिनट तक कम आंच पर बेक करें। ठंडा होने दें। गनाश क्रीम तैयार करना: चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें और इसे तरल क्रीम के साथ एक बर्तन में डालें। इसे डबल बॉयलर पर रखें (एक बर्तन जिसमें पानी आधा भरा हो) जब तक मिश्रण समरूप न हो जाए। ध्यान दें! इसे उबालना नहीं चाहिए! ठंडा होने दें जब तक यह ठोस न हो जाए, फिर इसे एक फूले हुए क्रीम में मिलाएं। असेंबली: वेनिला बेस को रखें जिसे आप थोड़े संतरे के रस या कंपोट की चाशनी से भिगोते हैं, फिर आधा चॉकलेट क्रीम, मेरिंग्यू की परत और बाकी क्रीम डालें। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ सफेद चॉकलेट डालें। इसे कम से कम 2-3 घंटे के लिए ठंडा करें, फिर पसंद के अनुसार टुकड़ों में काटें। आपका भोजन अच्छा हो!

 सामग्री: वनीला स्पंज के लिए: 4 अंडे, 6 बड़े चम्मच चीनी, 6 बड़े चम्मच आटा, 3 बड़े चम्मच तेल, 3 बड़े चम्मच दूध, वनीला एसेंस, संतरे का छिलका, 1/2 पैकेट बेकिंग पाउडर। मेरिंग्यू बेस के लिए: 6 अंडे की सफेदी, 200 ग्राम चीनी, 100 ग्राम नारियल, 2 बड़े चम्मच आटा, 1 पैकेट वनीला चीनी। गनाश क्रीम के लिए: 350 मिली तरल क्रीम, 400 ग्राम डार्क चॉकलेट। सजावट के लिए: 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ सफेद चॉकलेट, ब्लूबेरी (वैकल्पिक)।

 टैग:  बिस्कुट गनाश क्रीम