Apricot जैम

 सामग्री: ~3 किलोग्राम बिना गुठली और छिलके वाले खुबानी ~2 किलोग्राम चीनी ~आधे पैकेट नींबू का नमक ~एक पैकेट वैनिला चीनी

एक स्वादिष्ट और सुगंधित खुबानी की जैम बनाने के लिए, हम खुबानी को बहुत ध्यान से चुनने से शुरू करते हैं। यह आदर्श है कि हम अच्छी तरह से पकी हुई खुबानी का चयन करें, लेकिन अत्यधिक नरम नहीं, ताकि जैम की एक सुखद स्थिरता हो सके। खुबानी को साफ करने के बाद, हम उन्हें ठंडे पानी से धोते हैं और आधा काटते हैं, बीज निकालते हैं। एक बड़े बर्तन में, preferably स्टेनलेस स्टील का, हम खुबानी की एक पहली परत रखते हैं, इसके बाद चीनी की एक उदार परत होती है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक खुबानी अच्छी तरह से चीनी से ढकी हो, ताकि रस निकालने की प्रक्रिया प्रभावी हो सके।

हम बर्तन को धीमी आंच पर रखते हैं, यह ध्यान रखते हुए कि चीनी कारमेलाइज न हो। इस समय, खुबानी की लुभावनी सुगंध पूरे रसोई में फैलने लगेगी। हम मिश्रण को लगभग तीस मिनट तक उबालने देते हैं, समय-समय पर हिलाते रहते हैं ताकि चिपक न जाए। जब खुबानी नरम हो जाएं, तो हम उन्हें एक स्पैटुला से निकालते हैं और एक तरफ रख देते हैं, जबकि सिरप को उबालने देते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि सिरप घटता है और अधिक गाढ़ा होता है, और यह एक सुनहरी छाया और तीव्र स्वाद प्राप्त करेगा।

जब सिरप वांछित स्थिरता पर पहुँच जाता है, तो यह समय है नींबू का नमक और वनीला चीनी डालने का। ये सामग्री न केवल स्वाद को बढ़ाएंगी, बल्कि जैम को संरक्षित करने में भी मदद करेंगी। हम ध्यान से मिलाते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि नींबू का नमक और चीनी पूरी तरह से घुल जाएं। जब मिश्रण अच्छी तरह से समरूप हो जाए, तो हम खुबानी को गर्म सिरप में फिर से डालते हैं, उन्हें मीठे स्वादों को अवशोषित करने और समृद्ध सिरप में लपेटने की अनुमति देते हैं।

एक बार जब हम मिश्रण को तैयार कर लेते हैं, तो हम इसे जार में स्थानांतरित करने के लिए तैयार होते हैं। यह आवश्यक है कि जार पहले से стерिलाइज किए गए हों, ताकि संदूषण से बचा जा सके। एक कढ़ाई का उपयोग करके, हम गर्म जैम को जार में सावधानी से डालते हैं, ऊपर थोड़ा स्थान छोड़ते हैं। हम ढक्कन को कसते हैं और उन्हें उल्टा रखते हैं, यह एक पारंपरिक विधि है जो एक निर्वात बनाने और स्वादों को संरक्षित करने में मदद करती है। एक बार जब जार पूरी तरह से ठंडे हो जाते हैं, तो हम उन्हें पेंट्री में स्टोर कर सकते हैं, जहाँ वे पूरे वर्ष का आनंद ले सकते हैं, हर सर्विंग में गर्मियों का एक स्पर्श लाते हैं।

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