मेढ़े का सूप रेसिपी राडु एंटन के अनुसार

मेमने का सूप राडू एंटन के तरीके से: त्योहारों के लिए एक पारंपरिक स्वादिष्टता

मेमने का सूप कई संस्कृतियों में एक प्रतीकात्मक व्यंजन है, जिसे अक्सर ईस्टर के त्योहारों से जोड़ा जाता है। यह रेसिपी, जो राडू एंटन से प्रेरित है, हर कटोरे में इन त्योहारों की सुगंध और गर्मी लाने का वादा करती है। यह एक समृद्ध, स्वाद और परंपरा से भरा हुआ सूप है, जो निश्चित रूप से परिवार और दोस्तों को प्रभावित करेगा। आइए हम मिलकर इस स्वादिष्टता को चरण-दर-चरण तैयार करें!

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा 30 मिनट
परोसने की संख्या: 6-8

सामग्री

- 1 किलोग्राम मेमने का मांस (गर्दन, पूंछ, हड्डी वाले टुकड़े; सूप के स्वाद को प्रभावित न करने के लिए पीठ और जांघ के मांस से बचें)
- 2-3 गाजर
- 1-2 पार्सनिप
- 1 छोटी सेलरी
- 2 प्याज (या 3 हरी प्याज की गड्डियाँ)
- 100 ग्राम चावल
- 200 मिली क्रीम
- 2 अंडे
- 2 गड्डियाँ हरी पत्तियाँ (जैसे कि लेउश्टियन, तारगोन)
- 2 गड्डियाँ हरी सब्जियाँ (जैसे कि स्टीविया, लोबोडा, बटरकप, खट्टा; मैंने 200 ग्राम खट्टा का उपयोग किया)
- 20 काली मिर्च के दाने
- स्वादानुसार नमक
- 1 लीटर बोरश (या 100 मिली सिरका, यदि आप चाहें)
- 3 लीटर पानी

सही सूप के लिए चरण-दर-चरण

1. मांस की तैयारी: मेमने के मांस के टुकड़ों को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। यदि आवश्यक हो, तो अतिरिक्त वसा हटा दें। इससे सूप हल्का और पचाने में आसान होगा।

2. सब्जियों की सफाई: गाजर, पार्सनिप, सेलरी और प्याज को छील लें। गाजर, पार्सनिप और सेलरी को छोटे टुकड़ों में काटें। यदि आपके पास एक खाद्य प्रोसेसर है, तो यह काम को बहुत आसान और तेज बना सकता है।

3. उबालना: एक बड़े बर्तन में पानी और मेमने के मांस के टुकड़े डालें। उबालने के लिए लाएं, फिर कटे हुए सब्जियाँ डालें और नमक और काली मिर्च डालें। जो झाग ऊपर आता है, उसे चम्मच से हटा दें। यह एक स्पष्ट और स्वादिष्ट शोरबा प्राप्त करने के लिए एक महत्वपूर्ण विधि है।

4. मांस पकाना: मध्यम आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालने दें। पकाने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि मांस कितना नरम है। समय-समय पर जांचना और उबालने का समय समायोजित करना महत्वपूर्ण है।

5. चावल और हरी सब्जियाँ डालना: जब मांस पक जाए, तो अच्छी तरह धोया हुआ चावल और कटी हुई हरी सब्जियाँ (मेरे मामले में खट्टा) डालें। 15-20 मिनट और उबालने दें, जब तक चावल पक न जाए।

6. अम्लता समायोजित करना: यदि आपके पास ताजा बोरश है, तो इसे अब डालें। यदि आप सिरका का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे धीरे-धीरे डालना अच्छा है, ताकि आप वांछित अम्लता स्तर प्राप्त कर सकें। यदि सूप एक लीटर से कम हो गया है, तो इसे अधिक गाढ़ा न होने के लिए पानी से भरें।

7. सूप को अंतिम रूप देना: आंच बंद कर दें और एक अलग कटोरे में अंडों को क्रीम के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को सूप में डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि अंडे न जमें। यदि आवश्यक हो, तो नमक समायोजित करें और ताजा हरी पत्तियाँ डालें।

8. परोसना: मेमने का सूप गर्मागर्म परोसा जाता है, ताजे ब्रेड के साथ और, यदि चाहें, तो कुछ लहसुन या हरी मिर्च की चटनी के साथ, स्वाद में वृद्धि के लिए।

उपयोगी सुझाव और ट्रिक्स

- मेमने का मांस: एक नरम और हल्का स्वाद के लिए युवा मेमने का मांस चुनें। हड्डी वाले टुकड़े का उपयोग करना आदर्श है, क्योंकि ये सूप को समृद्ध स्वाद देते हैं।
- ताजगी वाली सब्जियाँ: तीव्र स्वाद पाने के लिए ताजगी वाली, मौसमी सब्जियाँ उपयोग करें। हरी प्याज का विकल्प ताजगी जोड़ने के लिए उत्कृष्ट है।
- बोरश: यदि आपके पास बोरश नहीं है, तो सिरका एक अच्छा विकल्प है, लेकिन सुनिश्चित करें कि मात्रा अधिक न हो जाए ताकि अन्य स्वादों को न ढक सके।
- विविधताएँ: इस रेसिपी को आलू या तोरी जैसी अन्य सब्जियाँ जोड़कर अनुकूलित किया जा सकता है। विभिन्न प्रकार की हरी पत्तियों के साथ प्रयोग करें ताकि एक अनोखा स्वाद प्राप्त हो सके।

पोषण संबंधी लाभ

यह मेमने का सूप प्रोटीन, विटामिन और खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत है। मेमने का मांस जिंक में समृद्ध होता है, जो इम्यून सिस्टम को मजबूत करने में मदद करता है, और सब्जियाँ फाइबर का एक महत्वपूर्ण योगदान देती हैं, जो स्वस्थ पाचन के लिए आवश्यक है। इस सूप का एक भाग लगभग 350-400 कैलोरी का हो सकता है, जो क्रीम और चावल की मात्रा पर निर्भर करता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं मेमने को किसी अन्य प्रकार के मांस से बदल सकता हूँ?
हाँ, आप चिकन या बीफ का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा।

2. सूप को कितने समय तक रखा जा सकता है?
सूप को फ्रिज में 2-3 दिनों तक रखा जा सकता है। परोसने से पहले इसे दोबारा गर्म करें।

3. मैं स्वाद को कैसे बढ़ा सकता हूँ?
कुछ मसाले जैसे कि पेपरिका या लहसुन डालने से स्वाद में वृद्धि हो सकती है।

4. इसके साथ कौन से पेय परोसे जा सकते हैं?
मेमने का सूप एक सूखे सफेद शराब या फल के कॉम्पोट के साथ बहुत अच्छा लगता है, जो सूप की अम्लता को संतुलित करेगा।

राडू एंटन के तरीके से मेमने का सूप न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि यह परिवार को एक साथ लाने का एक तरीका है, जो बचपन की खूबसूरत यादों और पारिवारिक परंपराओं को जगाता है। यह सरल, लेकिन परिष्कृत रेसिपी निश्चित रूप से आपके त्योहारों के मेनू में एक पसंदीदा बन जाएगी। मेमने का सूप बनाना एक संतोषजनक अनुभव है, और अंतिम परिणाम हर मिनट के लायक है जो रसोई में बिताया गया है। तो चलिए, खाना बनाने में जुट जाते हैं और एक स्वादिष्ट भोजन का आनंद लेते हैं!

 सामग्री: गाय का मांस, पूंछ, हड्डियाँ और मांस के टुकड़े (पीठ की मांसपेशियों, जांघ के मांस और आंतों को छोड़कर, जो सीधे भुने या हैगिस में जाते हैं) मैंने लगभग 1 किलोग्राम मांस के साथ कुछ पसलियाँ डाली, 2-3 गाजर, 1-2 पार्सनिप, 1 छोटा अजवाइन, 2 प्याज (या 3 बंडल हरी प्याज), 100 ग्राम चावल, 200 मिली खट्टा क्रीम, 2 अंडे, 2 बंडल जड़ी-बूटियाँ (लवेज, तारगोन) मैंने एक जार से इस्तेमाल किया क्योंकि मेरे पास ताज़ी जड़ी-बूटियाँ नहीं थीं, 2 बंडल हरी सब्जियाँ (चुकंदर, पोर्टुलाका, मक्खन का फूल, खट्टा, जंगली लहसुन) मैंने यहाँ फ्रांस में खरीदने के लिए 200 ग्राम खट्टा डाला, 20 काली मिर्च, नमक, 1 लीटर बोरश्ट (वैकल्पिक रूप से 100 मिली सिरका) मैंने सिरका डाला, 3 लीटर पानी

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