मास्करपोन और फलों का केक

मैंने यह केक पहली बार तब बनाया जब मेरे फ्रिज में कुछ मास्करपोन और एक फल का कॉकटेल था जिसे इस्तेमाल करना था। मेरे पास दो कोको बेस केक, हल्की मास्करपोन क्रीम और फल थे और एक काफी सरल चॉकलेट ग्लेज़ था। तब से मैंने इस रेसिपी को कई बार दोहराया है, खासकर जब मेहमान आते हैं या जब मुझे कुछ ताज़ा चाहिए होता है, बिना बहुत सारे जटिल सामग्री के।

जल्दी जानकारी

कुल समय: 2.5-3 घंटे (ठंडा करने सहित)
तैयारी का समय: लगभग 60 मिनट
बेकिंग का समय: 10-12 मिनट प्रति बेस
पोर्टियन: 16-20
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: परिवार या विशेष अवसरों के लिए केक

सामग्री

बेस के लिए (2 परतें):

5 अंडे (दो बार, यानी कुल 10 अंडे)
5 चम्मच चीनी (x2)
4 चम्मच आटा (x2)
1 चम्मच कोको (x2)
2 चम्मच चॉकलेट पाउडर या चॉकलेट पुडिंग (x2)
1 चुटकी नमक (x2)
1 पैकेट बेकिंग पाउडर (x2)
1 पैकेट वनीला चीनी (x2)

मास्करपोन क्रीम के लिए:

1 बड़ा टिन फल का कॉकटेल (820 ग्राम)
500 ग्राम मास्करपोन
400 ग्राम खुबानी का दही
200 ग्राम तरल क्रीम
2 पैकेट क्रीम सेट करने वाला
3 पैकेट सफेद जिलेटिन
2 चम्मच चीनी
200 ग्राम पाउडर चीनी

ग्लेज़ के लिए:

200 ग्राम काली चॉकलेट
150 मिली तरल क्रीम
2 चम्मच अंडे का लिकर (वैकल्पिक)
50 ग्राम मक्खन

तैयारी की विधि

1. फलों की तैयारी
कॉकटेल खोलें और फलों को छानने के लिए एक छलनी में रखें। बेस को भिगोने के लिए रस को बचाएं।

2. बेस
हर बेस को अलग से तैयार करें, क्योंकि अंत में आपको दो समान परतों की आवश्यकता होगी।

प्रत्येक बेस के लिए: आटा, कोको, चॉकलेट पाउडर और बेकिंग पाउडर को एक बर्तन में छान लें। सफेद भागों को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक वे सख्त न हो जाएं। धीरे-धीरे चीनी और वनीला चीनी मिलाएं, हर चम्मच के बाद अच्छी तरह से फेंटें। धीरे-धीरे अंडे की जर्दी डालें, हल्का मिलाते रहें। आटे और कोको का मिश्रण धीरे-धीरे डालें, ताकि मात्रा न घटे।

इस मिश्रण को एक बड़े बर्तन में डालें (मैंने ओवन की ट्रे का इस्तेमाल किया, लगभग 30x40 सेमी), और बेकिंग पेपर से लाइन करें। समतल करें और पहले से गरम ओवन में मध्यम आंच पर 10-12 मिनट तक बेक करें। बेस तैयार है जब यह टूथपिक टेस्ट पास कर ले।

बेस को एक ग्रिल पर पलटें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। दूसरे बेस के लिए दोहराएं।

3. क्रीम के लिए जिलेटिन
जिलेटिन को थोड़े ठंडे पानी में भिगोने के लिए रखें (पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार), लगभग 10 मिनट। इस बीच, 2 चम्मच चीनी को 100 मिली पानी के साथ मिलाएं और उबालें। भिगोया हुआ जिलेटिन डालें और पूरी तरह से घुलने तक मिलाएं। आंच से हटा लें और थोड़ी देर ठंडा होने दें। कभी-कभी मिलाते रहें ताकि यह सख्त न हो जाए।

4. मास्करपोन क्रीम
एक बर्तन में मास्करपोन और पाउडर चीनी डालें और थोड़ी देर के लिए मिलाएं, बस इतना कि यह मिल जाए। दही और ठंडी जिलेटिन (यह तरल होनी चाहिए, लेकिन गर्म नहीं) डालें और अच्छी तरह से मिलाएं।

अलग से, तरल क्रीम को क्रीम सेट करने वाले के साथ तब तक फेंटें जब तक यह सख्त न हो जाए। इसे मास्करपोन क्रीम में धीरे-धीरे मिलाएं। अंत में, छाने हुए फलों को डालें और हल्का मिलाएं ताकि वे न टूटें।

5. केक की सजावट
पहली बेस को एक प्लेट या ट्रे पर रखें। बचाए हुए कॉकटेल के रस से भिगोएं, ताकि बेस नम हो जाए, लेकिन बहुत गीला न हो।

पहले बेस पर सभी मास्करपोन क्रीम फैलाएं और समतल करें।

ऊपर दूसरी बेस रखें और हाथों से हल्का दबाएं। केक को थोड़ा सा सीधा होना चाहिए।

6. चॉकलेट ग्लेज़
चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें, तरल क्रीम और अंडे के लिकर (यदि आप इसका उपयोग कर रहे हैं) को एक बर्तन में डालें और भाप पर या धीमी आंच पर गर्म करें। जब चॉकलेट पिघल जाए, तो मक्खन डालें और सब कुछ चमकदार और समान होने तक मिलाएं।

ग्लेज़ को केक पर डालें और जल्दी से एक चौड़े चाकू या स्पैटुला से फैलाएं। यदि बेस ठंडा है, तो ग्लेज़ जल्दी से सख्त हो जाएगी।

7. ठंडा करना और काटना
केक को कम से कम 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, ताकि क्रीम और ग्लेज़ अच्छी तरह से सेट हो जाएं। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद टुकड़ों में काटें। आप अपनी पसंद के अनुसार सजावट कर सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

क्यों मैं इस रेसिपी को बार-बार बनाता हूँ

यह एक ऐसा केक है जो देखने में अच्छा लगता है, यह जितनी क्रीम है, उतना ही हल्का है, और मास्करपोन, दही और फलों का संयोजन भारी नहीं है। बेस अंडों से बनाया जाता है, बिना तेल या मक्खन के। आप इसे अपनी सुविधा के अनुसार अनुकूलित कर सकते हैं और यह कुछ दिनों के लिए फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- बेस को केवल तब काटें जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, ताकि वे टूट न जाएं।
- क्रीम और ग्लेज़ को समान रूप से फैलाने के लिए चौड़ी स्पैटुला का उपयोग करें।
- ग्लेज़ में, मक्खन को केवल तब मिलाएं जब आपने चॉकलेट को पिघला लिया हो, ताकि यह अधिक चिकनी हो।
- यदि बेस बहुत सूखा लगता है, तो थोड़ा और कॉकटेल का रस डालें।
- जिलेटिन को बहुत अधिक ठंडा न होने दें, अन्यथा यह क्रीम में डालने से पहले सख्त हो जाएगा।

वैकल्पिक

- खुबानी का दही साधारण दही या किसी अन्य फल के दही से बदला जा सकता है, यदि खुबानी नहीं मिलती।
- फल का कॉकटेल अनानास, आड़ू या नाशपाती से बदला जा सकता है।
- चॉकलेट पाउडर या चॉकलेट पुडिंग – ये भी एक-दूसरे के लिए बदलने योग्य हैं।
- ग्लेज़ में अंडे का लिकर बिना किसी समस्या के छोड़ा जा सकता है।

विविधताएँ

- अधिक स्वाद के लिए, आप मास्करपोन क्रीम में संतरे का छिलका डाल सकते हैं।
- यदि आप इसे कम मीठा चाहते हैं, तो क्रीम में पाउडर चीनी की मात्रा कम करें।
- ताजे फलों के साथ भी अच्छा है, बस ध्यान रखें कि वे अच्छी तरह से छाने हुए हों।

सेवा करने के विचार

- इसे गर्म पानी में डुबोए गए और पोंछे गए चाकू से सबसे अच्छा काटा जाता है।
- यह अवसरों पर प्लेटों के लिए उपयुक्त है या एक उत्सव की मेज पर व्यक्तिगत केक के हिस्सों के लिए।
- इसे सीधा ट्रे से परोसा जा सकता है, या यदि आप इसे और बेहतर दिखाना चाहते हैं तो इसके ऊपर थोड़ी क्रीम डाल सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या ताजे फल का उपयोग किया जा सकता है?
हाँ, लेकिन उन्हें अच्छी तरह से छानना चाहिए और संभवतः कागज से थपथपाना चाहिए ताकि वे क्रीम में पानी न छोड़ें।

2. क्या दोनों बेस एक साथ बेक किए जा सकते हैं यदि मेरे पास दो ट्रे हैं?
हाँ, यदि ओवन में जगह है और आपके पास समान आकार की दो ट्रे हैं।

3. क्या क्रीम से जिलेटिन को छोड़ना संभव है?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि अन्यथा क्रीम पर्याप्त सख्त नहीं होगी और बह जाएगी।

4. क्या मैं बेस को कुछ दिन पहले बना सकता हूँ?
हाँ, इसे 1-2 दिन पहले बनाया जा सकता है और इसे प्लास्टिक की फिल्म में फ्रिज में रखा जा सकता है।

5. क्या केक को फ्रीज किया जा सकता है?
नहीं, क्योंकि क्रीम और ग्लेज़ की बनावट डीफ्रॉस्टिंग के दौरान प्रभावित होती है।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, 100 ग्राम की एक सर्विंग में लगभग 250-270 कैलोरी होती है। कार्बोहाइड्रेट 30-35 ग्राम, प्रोटीन 5-6 ग्राम, वसा 11-14 ग्राम। मात्रा क्रीम, मास्करपोन और प्रत्येक सर्विंग पर कितनी ग्लेज़ लगती है, के आधार पर भिन्न होती है। यह एक कम कैलोरी वाला केक नहीं है, लेकिन यह मक्खन या भारी क्रीम वाले घने केक से हल्का है।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

इसे फ्रिज में, कवर की गई ट्रे में या एयरटाइट कंटेनरों में 3 दिनों तक रखा जा सकता है। पुनः गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती, क्योंकि इससे क्रीम और ग्लेज़ पिघल जाती है। इसे ठंडा परोसा जाता है, सीधे फ्रिज से। यदि यह कमरे के तापमान पर बहुत अधिक समय तक रहता है, तो क्रीम बहने लग सकती है।

 सामग्री: आधार: 5 अंडे x 2 5 चम्मच चीनी x 2 4 चम्मच आटा x 2 1 चम्मच कोको x 2 2 चम्मच चॉकलेट पाउडर डॉ. ओटकर की OLE क्रीम (या चॉकलेट पुडिंग) x 2 1 चुटकी नमक x 2 1 पैकेट बेकिंग पाउडर x 2 1 पैकेट वनीला शुगर x 2 क्रीम: 1 बड़ा टिन फल कॉकटेल कम्पोट 820 ग्राम 500 ग्राम मास्करपोन 200 मिली तरल क्रीम 2 पैकेट क्रीम स्टेबलाइज़र 3 पैकेट सफेद जिलेटिन 2 चम्मच चीनी 200 ग्राम पाउडर चीनी 400 ग्राम खुबानी योगर्ट ग्लेज़: 200 ग्राम डार्क चॉकलेट 150 मिली तरल क्रीम 2 चम्मच अंडे का लिकर (वैकल्पिक) 50 ग्राम मक्खन

 टैग:  मास्करपोन क्रीम केक चॉकलेट केक फलों का केक