मांस से भरे पैनकेक

मांस के साथ क्रेप्स अक्सर मेरे रसोई में बनते हैं, खासकर परिवार के हंसते-खेलते बातचीत के बाद जब हमें कुछ भरपूर लेकिन ज्यादा जटिल नहीं बनाना होता। पहले मैं भरावन तैयार करती हूँ, क्योंकि इसे क्रेप्स में डालने से पहले थोड़ा ठंडा होना चाहिए। हर बार मुझे यह सोचकर अच्छा लगता है कि क्रेप्स के आटे को कम से कम पंद्रह मिनट के लिए छोड़ देना कितना महत्वपूर्ण है - इससे बनावट में फर्क पड़ता है। सॉस के लिए मैं कभी भी ब्लेंडर और छलनी के चरण को छोड़ती नहीं; यह ठीक वैसा ही निकलता है जैसा भरवां क्रेप्स के लिए होना चाहिए।

जल्द जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा 30 मिनट
तैयारी का समय: लगभग 45 मिनट
पकाने/बेक करने का समय: 45 मिनट (ओवन और भरावन उबालने सहित)
सर्विंग्स: 4-6, क्रेप्स की भराई के अनुसार
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: मुख्य व्यंजन, दोपहर या रात के खाने के लिए उपयुक्त

सामग्री

क्रेप्स के लिए:
250 ग्राम आटा
500 मिली दूध
50 मिली मिनरल वाटर
एक चुटकी नमक
3 अंडे

भरावन के लिए:
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर और गाय)
1 प्याज
2 लहसुन की कलियाँ
50 ग्राम मक्खन
1 चम्मच हंगेरियन पेपरिका
1 चम्मच सूखा थाइम
नमक और काली मिर्च
लगभग 100 मिली पानी
1 चम्मच गाढ़ा दही

सॉस के लिए:
1 छोटा प्याज
1 शिमला मिर्च
1 टमाटर
1 चम्मच पेपरिका
एक टुकड़ा मक्खन
100 मिली क्रीम (तरल)

तैयारी की विधि

1. भरावन:
प्याज और लहसुन को बारीक काट लें। एक गहरे पैन में, मक्खन डालें और इसे पिघलने दें। प्याज और लहसुन डालें, मध्यम आंच पर भूनें जब तक वे नरम न हो जाएं, लेकिन जलें नहीं।
कीमा बनाया हुआ मांस डालें और बार-बार हिलाएं ताकि गांठें न बनें। कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें, जब तक इसका रंग न बदल जाए।
पेपरिका, नमक, काली मिर्च और थाइम डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
पैन में लगभग 100 मिली पानी डालें, आंच कम करें और सब कुछ उबालें जब तक तरल कम न हो जाए और मांस नरम हो जाए (लगभग 15 मिनट)। कभी-कभी हिलाएं।
जैसे ही यह थोड़ा ठंडा हो जाए, एक चम्मच गाढ़ा दही डालें। मिलाएं। अलग रख दें।

2. क्रेप्स का आटा:
आटे को एक बर्तन में डालें। अंडे तोड़कर डालें, साथ में नमक भी।
दूध को धीरे-धीरे डालें, फेंटने के साथ मिलाएं जब तक गांठें न रहें। अंत में, मिनरल वाटर डालें।
अगर केवल मिनरल वाटर है, तो दूध के बिना भी इस्तेमाल कर सकते हैं (इससे हल्का बनावट मिलती है)।
आटे को कमरे के तापमान पर कम से कम 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

3. क्रेप्स को सेंकना:
एक नॉन-स्टिक पैन गर्म करें। पहले क्रेप के लिए थोड़ा तेल डालें, फिर जरूरत पर ही और डालें।
एक छोटा चम्मच आटा डालें, पैन को घुमाएं ताकि यह समान रूप से फैल जाए।
जब किनारे हल्के भूरे हो जाएं, तो स्पैटुला से उठाएं, नीचे थोड़ा तेल डालें और दूसरी तरफ पलटें।
क्रेप्स को एक प्लेट पर निकालें, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें।

4. भरना और सेंकना:
प्रत्येक क्रेप पर 2-3 चम्मच भरावन डालें, रोल करें या मोड़ें।
भरवां क्रेप्स को एक बेकिंग डिश में रखें, एक के बगल में एक।
ऊपर कुछ पतले मक्खन के टुकड़े काटकर रखें।
डिश को पहले से गरम किए गए ओवन में 180°C पर रखें, लगभग 15 मिनट। क्रेप्स गर्म होंगे और किनारे पर थोड़ा भूरा हो जाएंगे।

5. सॉस:
प्याज, शिमला मिर्च और टमाटर को बारीक काट लें।
एक छोटे बर्तन में, मक्खन डालें और प्याज डालें। धीमी आंच पर भूनें, फिर शिमला मिर्च और टमाटर डालें, सभी को नमक, काली मिर्च और पेपरिका के साथ।
जब तक सब्जियाँ अच्छी तरह नरम न हो जाएं तब तक पकाएं। तरल क्रीम डालें, एक छोटी उबाल दें।
आंच बंद करें, सॉस को ब्लेंडर से मिलाएं जब तक यह समरूप न हो जाए। अगर बहुत महीन बनावट चाहिए, तो इसे छलनी से भी छान सकते हैं।
सॉस को गर्मागर्म, सीधे क्रेप्स के साथ परोसें।

मैं यह रेसिपी क्यों बनाती हूँ

मैं इसका उपयोग तब करती हूँ जब मेरे पास कीमा बनाया हुआ मांस हो और मुझे कोफ्ता या स्ट्यू से कुछ अलग चाहिए। क्रेप्स को कुछ घंटे पहले तैयार किया जा सकता है, और सॉस जल्दी बन जाता है। यह कई लोगों के लिए खाने में व्यावहारिक है और भरावन को आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स
आटा बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए, अन्यथा क्रेप्स भारी हो जाएंगे।
भरावन बहुत पानीदार नहीं होना चाहिए, लेकिन न ही सूखा, अन्यथा यह अच्छी तरह से नहीं लुड़कता।
जब आप क्रेप्स सेंकते हैं, तो केवल आवश्यकता के अनुसार तेल डालें, अधिक नहीं।

स्थानापन्न
आप मांस का संयोजन स्वाद के अनुसार या जो आपके पास है, बदल सकते हैं।
अगर आपके पास हंगेरियन पेपरिका नहीं है, तो साधारण मीठी पेपरिका भी चलेगी।
गाढ़ा दही की जगह जरूरत पड़ने पर मोटे योगर्ट का उपयोग किया जा सकता है।

विविधताएँ
भरावन में अंत में थोड़ा हरा धनिया भी डाल सकते हैं।
कभी-कभी मैं आटे के लिए आधा दूध मिनरल वाटर से बदलती हूँ, ताकि यह और भी हल्का हो।
आप इसे चिकन के साथ भी बना सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद काफी अलग होता है।

परोसने के विचार
मैं इन्हें उस बर्तन के साथ मेज पर रखती हूँ जिसमें वे भूरे हुए हैं, और सॉस को अलग से गर्मागर्म परोसती हूँ।
क्रेप्स को दो भागों में काटकर ऐपेटाइज़र के रूप में या पूरे मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

इन सामग्रियों से कितने क्रेप्स बनते हैं?
आमतौर पर 10-12, यदि आप एक मानक पैन का उपयोग करते हैं। यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि आप आटा कितना पतला डालते हैं।

क्या मैं क्रेप्स को एक दिन पहले बना सकता हूँ?
हाँ, बिना भरावन के क्रेप्स को फ्रिज में ढककर रखा जा सकता है। भरने और सेंकने से पहले उन्हें हल्का गर्म करें।

क्या भरावन को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, पका हुआ मांस का भरावन बिना किसी समस्या के फ्रीज किया जा सकता है। इसे फ्रिज में डिफ्रॉस्ट करें और उपयोग से पहले अच्छी तरह गर्म करें।

क्या सॉस को छलनी से छानना जरूरी है?
यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन बनावट अधिक महीन हो जाती है। अगर आपके पास समय नहीं है, तो इसे केवल ब्लेंड करना भी चलेगा।

पोषण संबंधी मान

एक सर्विंग के लिए अनुमानित (6 सर्विंग्स में से): लगभग 400-450 कैलोरी। प्रोटीन: 20-22 ग्राम। वसा: 24-27 ग्राम। कार्बोहाइड्रेट: 28-30 ग्राम। मान अलग-अलग होते हैं कि आप कितना सॉस उपयोग करते हैं और मांस का प्रकार। यह एक भरपूर रेसिपी है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

भरवां क्रेप्स को फ्रिज में, ढके हुए बर्तन में 2 दिन तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने के लिए, ओवन या माइक्रोवेव में ढककर गर्म करें, ताकि सूख न जाए। सॉस को अलग से रखा जाता है और आसानी से चूल्हे या माइक्रोवेव में गर्म किया जाता है। मैं तैयार भरवां क्रेप्स को फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करती, क्योंकि बनावट वैसी नहीं रहती।

 सामग्री: पैनकेक के लिए: 250 ग्राम आटा, 500 मिली दूध, 50 मिली स्पार्कलिंग या मिनरल पानी, एक चुटकी नमक, 3 अंडे। भरावन के लिए: 500 ग्राम minced सूअर और गोमांस, एक प्याज, एक चम्मच हंगेरियन पेपरिका, 2 लहसुन की कलियाँ, नमक, काली मिर्च, एक चम्मच सूखी थाइम, एक चम्मच खट्टा क्रीम, थोड़ा पानी, 50 ग्राम मक्खन। सॉस के लिए: एक छोटा प्याज, एक शिमला मिर्च, एक टमाटर, एक चम्मच पेपरिका, एक टुकड़ा मक्खन, 100 मिली व्हीप्ड क्रीम।

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