जकुस्का

सब्जियों का अचार

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2-3 घंटे
कुल समय: 3-3.5 घंटे
परोसने की संख्या: लगभग 20-25 जार (400 ग्राम)

सब्जियों का अचार एक पारंपरिक रोमानियन संरक्षित खाद्य पदार्थ है, जो कई भुनी हुई सब्जियों के स्वादों को मिलाकर बनाया जाता है, जिससे एक स्वादिष्ट पेस्ट बनता है जो ब्रेड पर लगाने के लिए एकदम सही है। यह नुस्खा न केवल आपकी स्वाद कलियों को लुभाएगा, बल्कि आपको बचपन की खूबसूरत यादें भी दिलाएगा, जब दादी प्यार से परिवार के लिए अचार बनाती थीं। चलो मिलकर इस विशेषता को बनाने का तरीका खोजते हैं!

सामग्री

- 10 किलो पकी हुई बैंगन
- 4 किलो मीठे और रसीले शिमला मिर्च
- 4 किलो लाल शिमला मिर्च
- 1.5 किलो प्याज, सफेद या पीला
- 550 ग्राम टमाटर की प्यूरी (गहरा स्वाद के लिए रॉयल टमाटर प्यूरी की सिफारिश की जाती है)
- 1.25 लीटर तेल (सूरजमुखी का तेल या जैतून का तेल, अधिक परिष्कृत स्वाद के लिए)
- स्वादानुसार नमक
- सुगंध के लिए तेज पत्ता

परफेक्ट अचार बनाने के लिए चरण

1. सामग्री तैयार करना

सबसे पहले, प्याज को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। इससे आपके अचार में मिठास और सुगंध आएगी। प्याज को 1.25 लीटर उबलते पानी में 10 मिनट तक उबालें। फिर इसे छान लें।

2. सब्जियों को पकाना

- शिमला मिर्च: शिमला मिर्च को अच्छे से धो लें, डंठल और बीज हटा दें, फिर 5-10 मिनट के लिए उबलते पानी में blanch करें। ठंडा होने पर, इसे छील लें।
- लाल मिर्च: शिमला मिर्च की तरह, इन्हें धोकर ग्रिल या चूल्हे पर तब तक भूनें जब तक कि उनकी त्वचा काली न हो जाए। फिर इन्हें छील लें और बीज हटा दें।
- बैंगन: बैंगन को ग्रिल या ओवन में भूनें, जब तक कि उनकी त्वचा जल न जाए और गूदा नरम न हो जाए। ठंडा होने पर, इन्हें छील लें और अच्छी तरह से निचोड़ लें।

3. सब्जियों को पीसना

एक बार जब सभी सब्जियां पक जाएं और साफ हो जाएं, तो उन्हें पेस्ट में बदलने का समय आ गया है। एक खाद्य प्रोसेसर या मांस पीसने की मशीन का उपयोग करके, एक समान मिश्रण प्राप्त करें। आप अपनी पसंद के अनुसार बनावट को अनुकूलित कर सकते हैं, चाहे आप एक चिकनी अचार या बड़े सब्जियों के टुकड़े चाहते हों।

4. अंतिम पकाना

एक बड़े बर्तन में, तेल और उबले हुए प्याज डालें। मध्यम आंच पर प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। फिर, कटी हुई शिमला मिर्च और लाल मिर्च डालें, लगातार हिलाते रहें। मिश्रण को उबालने दें।

जब सब्जियां उबलने लगें, तो बैंगन और टमाटर की प्यूरी डालें। अच्छी तरह मिलाएं, स्वादानुसार नमक और तेज पत्ते डालें। अचार को धीमी आंच पर उबालते रहें, समय-समय पर हिलाते रहें, जब तक मिश्रण एक गाढ़े पेस्ट में न बदल जाए, लगभग 1-2 घंटे।

5. बॉटलिंग

जब अचार वांछित स्थिरता पर पहुंच जाए, तो इसे बॉटल करने का समय है। стерिलाइज़ किए गए जार का उपयोग करें, गर्म अचार से भरें और उन्हें सील करें। फिर, जार को एक बड़े बर्तन में उबलते पानी में रखें और लगभग एक घंटे तक उबालें ताकि सर्वोत्तम संरक्षण सुनिश्चित हो सके।

6. अंतिम चरण

उबालने के बाद, जार को निकालें और उन्हें कपड़ों या ऊन के बीच ठंडा होने के लिए छोड़ दें, ताकि गर्मी बनी रहे। यह कदम एक वैक्यूम बनाने में मदद करता है, जो संरक्षण के लिए आवश्यक है।

शेफ की सलाह

व्यक्तिगत स्पर्श के लिए, काली मिर्च, मीठी मिर्च या यहां तक कि सुखद एसिडिटी के लिए थोड़ी बाल्सामिक सिरका जोड़ सकते हैं। अचार ताजे ब्रेड के साथ या उत्सव के प्लेटों पर एक ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है, यह बहुत अच्छा है।

कैलोरी और पोषण लाभ

सब्जियों का अचार ताजे सब्जियों के कारण विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है। 100 ग्राम की एक सर्विंग में लगभग 80-90 कैलोरी होती है, जो ऐपेटाइज़र के लिए एक स्वस्थ विकल्प है। यह एंटीऑक्सीडेंट, फाइबर में समृद्ध है और इसमें वसा की मात्रा कम है, जिससे यह संतुलित आहार बनाए रखने की कोशिश करने वालों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं अन्य सब्जियों का उपयोग कर सकता हूँ?
बिल्कुल! आप गाजर या तोरी जैसी सब्जियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं ताकि विभिन्न स्वाद और बनावट जोड़ी जा सके।

2. मैं अचार को कितना समय तक रख सकता हूँ?
यदि उचित परिस्थितियों में रखा जाए, तो अचार एक साल तक टिक सकता है।

3. क्या इसे फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, अचार को छोटे हिस्सों में फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद संरक्षित अचार से थोड़ा भिन्न होगा।

4. अचार किसके साथ परोसा जा सकता है?
यह टोस्ट पर बहुत स्वादिष्ट है, पनीर, जैतून के साथ या ऐपेटाइज़र के प्लेट में एक भाग के रूप में।

निष्कर्ष

अचार केवल एक साधारण संरक्षित खाद्य पदार्थ नहीं है; यह हमारी पाक परंपरा का एक हिस्सा है, जो यादों और गर्मियों के स्वाद से भरा हुआ है। इस नुस्खे को बनाकर, आप न केवल एक स्वादिष्टता का आनंद लेते हैं, बल्कि जीवित पाक इतिहास का एक हिस्सा भी बनाए रखते हैं। शुभ भोजन!

 सामग्री: 10 किलोग्राम बैंगन, 4 किलोग्राम शिमला मिर्च, 4 किलोग्राम मीठी मिर्च, 1.5 किलोग्राम प्याज, 550 ग्राम रॉयल टमाटर पेस्ट, 1.25 लीटर तेल, स्वादानुसार नमक, तेज पत्ता