खुबानी का रस
सामग्री: 500 ग्राम खुबानी, 1 लीटर पानी, 250 ग्राम चीनी
एक स्वादिष्ट खुबानी पेस्ट प्राप्त करने के लिए, पहला आवश्यक कदम सही, ताजे और अच्छी तरह पके खुबानियों का चयन करना है। सुनिश्चित करें कि वे दृढ़ हैं, लेकिन बहुत सख्त नहीं हैं, ताकि मीठा और सुगंधित स्वाद मिल सके। एक ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे खुबानियों को अच्छी तरह से धोने के बाद, सावधानी से बीज निकालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई टुकड़े न रहें।
एक बड़े बर्तन में, खुबानियों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें और इस पानी में चीनी को घोलें। चीनी की मात्रा आपके खुबानियों की मिठास के आधार पर भिन्न हो सकती है; 1 किलो खुबानी के लिए लगभग 200 ग्राम चीनी का अनुपात एक अच्छा प्रारंभ है। जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो साफ की गई खुबानियों को बर्तन में डालें और मध्यम आंच पर उबालें।
चिपकने से बचाने और समान उबाल सुनिश्चित करने के लिए समय-समय पर हिलाना महत्वपूर्ण है। खुबानियाँ टूटने लगेंगी और उनका प्राकृतिक रस छोड़ेंगी, जो तैयारी के स्वाद को बढ़ाएगी। लगभग 15-20 मिनट बाद, जब खुबानियाँ अच्छी तरह से पक जाएं और नरम हो जाएं, तो आप अगले चरण पर जा सकते हैं।
एक हैंड ब्लेंडर या सब्जियों को छानने के लिए एक छलनी का उपयोग करते हुए, पकी हुई खुबानियों को एक बारीक पेस्ट में बदलें। यदि आप हैंड ब्लेंडर का विकल्प चुनते हैं, तो छींटे से बचने के लिए इसे गोलाकार गति से उपयोग करना सुनिश्चित करें। यदि आप छलनी चुनते हैं, तो आपको यथासंभव अधिक गूदा निकालने के लिए लगातार दबाव डालना होगा।
एक समान पेस्ट प्राप्त करने के बाद, इसे एक बारीक छलनी से छानना आवश्यक है। इससे किसी भी बड़े टुकड़ों को हटा दिया जाएगा, आपको एक क्रीमी और मखमली स्थिरता मिलेगी। यह खुबानी पेस्ट विभिन्न व्यंजनों में उपयोग की जा सकती है, जैसे कि केक और जाम से लेकर सॉस या कुकीज के भराव तक।
यदि आप स्वाद को बढ़ाना चाहते हैं, तो आप नींबू का रस या कुछ बूँदें वनीला सार जोड़ सकते हैं, ताकि खुबानियों की प्राकृतिक मिठास को उजागर किया जा सके। इसका उपयोग करने से पहले इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें या इसे निष्फल की गई जार में स्टोर करें ताकि सर्दियों के ठंडे दिनों में भी गर्मियों का स्वाद ले सकें। यह सरल नुस्खा खुबानियों को वास्तव में विशेष, स्वाद और यादों से भरी चीज में बदल देता है।
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