कोज़ोनाकी माँ के घर जैसा

माँ के घर का कोज़ोनैक

कोज़ोनैक निस्संदेह सबसे प्रिय और पारंपरिक त्योहार व्यंजनों में से एक है, जो घर की गर्मी और अच्छाई का प्रतीक है। प्रत्येक परिवार की अपनी विशेष रेसिपी होती है, और आज मैं आपको बताने जा रहा हूँ कि कैसे एक स्वादिष्ट कोज़ोनैक बनाना है, जैसे कि माँ ने बनाया। यह एक ऐसा नुस्खा है जो intimidating लग सकता है, लेकिन थोड़ी धैर्य और दृढ़ता के साथ, आप एक फूला हुआ और सुगंधित कोज़ोनैक प्राप्त करेंगे, जो आपके प्रियजनों के चेहरे पर मुस्कान लाएगा।

कुल तैयारी का समय: 3 घंटे
तैयारी का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: 1 घंटा
पोर्टियन की संख्या: 2 बड़े कोज़ोनैक

सामग्री

आटे के लिए:
- 1 किलो आटा
- 5 अंडे + 3 अंडे की जर्दी
- 250 ग्राम चीनी
- 50 ग्राम ताजा खमीर
- 500 मिली दूध (गर्म)
- 50 ग्राम नरम मक्खन
- 100 मिली तेल
- एक चुटकी नमक
- 1 संतरे और 1 नींबू का छिलका
- 1 पैकेट वनीला चीनी

भरने के लिए:
- 3 अंडों की सफेदी
- 50 ग्राम कोको
- 800 ग्राम कुटी हुई अखरोट
- 250 ग्राम चीनी
- 1 पैकेट वनीला चीनी
- रम का स्वाद (स्वादानुसार)
- 200 ग्राम किशमिश, गर्म पानी में भिगोई हुई

लगाने के लिए:
- 1 फेंटे हुए अंडे
- 1-2 चम्मच दूध

बनाने की विधि

चरण 1: सामग्री तैयार करना

सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री कमरे के तापमान पर हैं। यह एक फूला हुआ आटा प्राप्त करने के लिए आवश्यक है। सबसे पहले, गर्म दूध में चीनी घोलें, संतरे और नींबू का छिलका डालें ताकि दूध में स्वादिष्ट सुगंध घुल जाए।

चरण 2: खमीर सक्रिय करना

एक छोटे कटोरे में, खमीर को 1 चम्मच चीनी के साथ मिक्स करें और 2-3 चम्मच गर्म पानी और 2 चम्मच आटा डालें। अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि एक गाढ़ी क्रीम जैसी खमीर न बन जाए। खमीर को एक गर्म स्थान पर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक यह फूला न जाए।

चरण 3: आटा तैयार करना

एक बड़े कटोरे में, आटे को छानें और बीच में एक गड्ढा बनाएं। फेंटे हुए अंडे और थोड़े से नमक, उभरे हुए खमीर और मीठे दूध को डालें। अच्छी तरह मिलाएं, कटोरे के किनारों से आटे को केंद्र की ओर लाते हुए, ताकि सभी सामग्री को मिलाया जा सके।

एक बार जब आप एक समान आटा प्राप्त कर लेते हैं, तो नरम मक्खन और गर्म तेल को धीरे-धीरे डालना शुरू करें, लगातार मिलाते रहें। यह महत्वपूर्ण है कि आप मक्खन और तेल को छोटे भागों में डालें ताकि वे आटे में बेहतर मिश्रित हो सकें।

चरण 4: आटे को गूंधना

आटे को लगभग 30 मिनट तक गूंधें। एक फूला हुआ कोज़ोनैक का रहस्य अच्छी तरह से गूंधने में है, इसलिए जल्दी न करें। आप विचार करने के लिए एक पल ले सकते हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया का आनंद ले सकते हैं।

एक बार जब आटा अच्छी तरह से गूंधा जाता है, तो इसे एक साफ तौलिये से ढके कटोरे में लगभग 60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर उठने दें, या जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए।

चरण 5: भरने की तैयारी

इस बीच, भरने की तैयारी करें। अंडे की सफेदी को चीनी के साथ फेंटें, एक चुटकी नमक डालें और तब तक मिलाते रहें जब तक एक कठोर फोम न बन जाए। कोको, कुटी हुई अखरोट, वनीला चीनी, रम का स्वाद और किशमिश डालें। यदि भरना बहुत गाढ़ा है, तो आप इसे फैलाने में आसान बनाने के लिए थोड़ी दूध डाल सकते हैं।

चरण 6: कोज़ोनैक का आकार देना

एक बार जब आटा उठ जाता है, तो इसे थोड़े से तेल से चिकनाई लगी या आटे से छिड़की हुई सतह पर पलट दें। आटे को चार समान भागों में बांटें। दो भागों का उपयोग दो कोज़ोनैक बनाने के लिए किया जाएगा, जबकि अन्य दो भागों को दूसरे दौर के कोज़ोनैक के लिए रखा जा सकता है या विभिन्न भरने के साथ एक वैरिएंट बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

प्रत्येक आटे के भाग को एक आयताकार आकार में बेलें, एक बेलन या हाथों का उपयोग करके। प्रत्येक आटे की शीट पर समान रूप से भरने को फैलाएं, फिर आटे को कसकर लपेटें, एक रोल बनाते हुए।

चरण 7: बुनाई और बेकिंग टिन में उठाना

जब आप रोल बना लेते हैं, तो उन्हें सुंदर तरीके से बुनें और कोज़ोनैक के टिन में रखें (टिन को बेकिंग पेपर से ढका होना चाहिए)। सुनिश्चित करें कि टिन पूरी तरह से भरे नहीं हैं, क्योंकि आटा फिर से बेकिंग के दौरान उठेगा। उन्हें टिन में 45-60 मिनट के लिए उठने दें।

चरण 8: बेकिंग

ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। जब कोज़ोनैक पर्याप्त उठ जाएं, तो ऊपर से फेंटे हुए अंडे और थोड़े दूध से चिकनाई करें। यह उन्हें सुनहरा और चमकदार क्रस्ट देगा। यदि आप चाहें, तो आप ऊपर से थोड़ा कुटी हुई अखरोट छिड़क सकते हैं।

कोज़ोनैक को लगभग 60 मिनट तक बेक करें, या जब तक वे सुनहरे न हो जाएं और बीच में डाला गया चाकू साफ न निकले।

चरण 9: ठंडा करना

जब वे तैयार हो जाएं, तो उन्हें ओवन से निकालें और उन पर थोड़ा ठंडा पानी छिड़कें। उन्हें एक साफ तौलिये से ढक दें और ठंडा होने दें। यह चरण कोज़ोनैक को नरम और स्वादिष्ट बनाए रखेगा।

उपयोगी सुझाव

- धैर्य: गूंधना और उठाना आवश्यक हैं। जल्दी न करें, क्योंकि अच्छी तरह उठाया हुआ आटा एक फूले हुए कोज़ोनैक की ओर ले जाएगा।
- चॉकलेट वैरिएंट: यदि आप चॉकलेट के प्रशंसक हैं, तो आप अखरोट के एक हिस्से को चॉकलेट के टुकड़ों से बदल सकते हैं।
- परोसना: कोज़ोनैक आमतौर पर गर्म परोसा जाता है, लेकिन यह अगले दिन भी उतना ही स्वादिष्ट होता है, भुने हुए या थोड़ा मक्खन के साथ।

पोषण संबंधी लाभ

हालांकि कोज़ोनैक एक उच्च कैलोरी वाला मिठाई है, लेकिन इसमें पोषक तत्व भी होते हैं, जैसे कि अखरोट, जो स्वस्थ वसा और प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। अंडे प्रोटीन और विटामिन प्रदान करते हैं, जबकि दूध कैल्शियम में योगदान करता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं सूखी खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप सूखी खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको लगभग 25 ग्राम की आवश्यकता होगी। रेसिपी की शुरुआत में सूखी खमीर को आटे के साथ मिलाएं।

2. मैं कोज़ोनैक को कितने समय तक रख सकता हूँ?
कोज़ोनैक को प्लास्टिक रैप या एक एयरटाइट कंटेनर में लगभग एक सप्ताह तक रखा जा सकता है।

3. क्या इसे फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, कोज़ोनैक को फ्रीज किया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से पैक किया गया है ताकि जमी न जाए।

अंत में, कोज़ोनैक बनाना एक संतोषजनक गतिविधि है, जो हर स्लाइस में परंपरा और प्यार का एक टुकड़ा लाती है। भले ही यह पहली बार हो जब आप इसे बनाने का प्रयास कर रहे हों, अंतिम परिणाम आपको भरपूर इनाम देगा! अच्छा खाने का आनंद लें!

 सामग्री: आटे के लिए: 1kg आटा, 5 अंडे + 3 जर्दी, 250g चीनी, 50g खमीर, 500ml दूध, 50g मक्खन, 100ml तेल, नमक, संतरे और नींबू का छिलका, वनीला। भरने के लिए: 3 अंडों का सफेद भाग, 50g कोको, 800g अखरोट, 250g चीनी, वनीला चीनी, रम का सार, किशमिश, ब्रश करने के लिए 1 अंडा।

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