मेरा टमाटर का शोरबा

 सामग्री: 5 किलोग्राम टमाटर 1 1/2 चमच नमक (ज्यादा या कम - यह इस पर निर्भर करता है कि आप जो नमक उपयोग कर रहे हैं वह कितना नमकीन है) 2 चमच चीनी (शायद ज्यादा - यह आपके स्वाद पर निर्भर करता है) अजवाइन के पत्ते 3-4 तुलसी के पत्ते 2 शिमला मिर्च

मैंने सबसे सुंदर और रसदार टमाटर चुने, जिनकी बनावट एकदम सही थी, जो एक स्वादिष्ट शोरबा बनने का वादा कर रहे थे। मैंने उन्हें ध्यान से धोया ताकि किसी भी अशुद्धता को हटाया जा सके और उन्हें चार भागों में काट दिया, जिससे उनका स्वाद से भरपूर केंद्र खुल गया। मैंने उन्हें उस बर्तन में सावधानी से रखा जहां उन्हें उबालना था, इस पाक साहसिकता के लिए खुद को तैयार करते हुए। पकाने की प्रक्रिया को तेज करने और अधिक केंद्रित शोरबा प्राप्त करने के लिए, मैंने हाथों से टमाटर को कुचल दिया, उनके समृद्ध रस को बाद में जोड़े जाने वाले स्वादों के साथ मिलाने दिया।

मैंने ताजा अजवाइन और तुलसी जोड़ी, जिनकी सुगंध व्यंजन को समृद्ध करेगी, और चौथाई में कटे हुए मिर्च को शामिल किया, जो बीज और डंठल से साफ थे, जो मिठास और थोड़ी तीखापन लाते हैं। मैंने बर्तन को धीमी आंच पर रखा, सामग्री को धीरे-धीरे उबालने दिया ताकि स्वाद पूरी तरह से विकसित हो सकें। टमाटरों की त्वचा छिलने और मुड़ने लगी, यह संकेत था कि सब कुछ सही रास्ते पर था। लगभग 20 मिनट के उबालने के बाद, मैंने देखा कि टमाटर पूरी तरह से पक चुके थे और रस वाष्पित होने लगा था, जिससे स्वादों का संकुचन हो रहा था।

जब मैंने बर्तन को आंच से हटा लिया, तो अब गूदा को त्वचा से अलग करने का समय था। मैंने मिश्रण को एक छलनी में डाल दिया, सब कुछ अच्छी तरह से कुचलने के लिए चम्मच का उपयोग किया, ताकि एक बारीक प्यूरी प्राप्त कर सकूं, जो सार से भरी हो। यह चरण महत्वपूर्ण है, क्योंकि शोरबा की बनावट इस बात पर निर्भर करती है कि हम टमाटरों से रस और गूदे को कितनी अच्छी तरह निकालते हैं। एक समरूप प्यूरी प्राप्त करने के बाद, मैंने इसे एक अन्य बर्तन में स्थानांतरित किया और मिश्रण को और अधिक केंद्रित करने के लिए 5 मिनट और उबाला।

अंत में, मैंने शोरबा को नमक और थोड़ा चीनी के साथ स्वाद दिया, स्वाद को समायोजित किया ताकि अम्लता और मिठास के बीच का सही संतुलन प्राप्त हो सके। मैंने फिर से चखा, यह सुनिश्चित करते हुए कि स्वाद ठीक वही था जो मैं ढूंढ रहा था। जब सब कुछ तैयार था, मैंने सुगंधित शोरबा को बोतलों में भरना शुरू किया, यह ध्यान रखते हुए कि प्रत्येक बोतल में विस्तार के लिए थोड़ा स्थान छोड़ना है। उन्हें अच्छी तरह से बंद करने के बाद, मैंने उन्हें गर्म कंबलों में लपेट दिया, उन्हें ठंड से बचाते हुए, अगले दिन तक ठंडा होने का बेसब्री से इंतजार किया। जब मैंने बोतलें खोलीं, तो मुझे एक मजबूत सुगंधित, अच्छा, मीठा और गाढ़ा शोरबा मिला - एक सच्ची delicacy जिसे मैं विभिन्न व्यंजनों में खुशी से उपयोग करूंगा। यह सरल, लेकिन स्वाद से भरपूर नुस्खा मुझे एक अविस्मरणीय पाक अनुभव से समृद्ध करता है!

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