उपवास के क्रैकर्स

जब मैंने पहली बार ये नमकीन वाफल मशीन में बनाए थे, तब एक रात थी जब मुझे ओवन जलाने का मन नहीं था। मेरे पास फ्रिज में मार्जरीन था, बाकी सामग्री पहले से ही उपलब्ध थी, और आधे घंटे में मेरे पास गर्म नाश्ते की एक पूरी थाली थी। ये जल्दी बनते हैं, ज्यादा गंदगी नहीं करते और जितना कुरकुरा आप चाहते हैं, उतना कुरकुरा निकलता है। अगर आपके पास वाफल मशीन है और आप जल्दी से कुछ शाकाहारी पकाना पसंद करते हैं, तो इसे आजमाने लायक है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 35-40 मिनट (ठंडा करने सहित)
भाग: 6-7 लोग (लगभग 40 छोटे टुकड़े)
कठिनाई: आसान

सामग्री

500 ग्राम सफेद आटा
125 ग्राम मार्जरीन (आधे पैकेट)
20 मिलीलीटर तेल (सूरजमुखी का तेल)
200 मिलीलीटर गर्म पानी
1 चम्मच नमक (स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
1-2 चम्मच जीरा (पूरे या कुचले हुए, स्वाद के अनुसार)
1/2 चम्मच मिर्च के फ्लेक्स (वैकल्पिक, थोड़ी तीखापन के लिए)

बनाने की विधि

1. एक कटोरे में मार्जरीन डालें और इसे 20-30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में गर्म करें, बस इतना कि यह नरम हो जाए, गर्म नहीं। आपको इसे हाथ से गूंथने में सक्षम होना चाहिए।

2. आटे को मार्जरीन पर डालें। इसमें तेल और नमक डालें।

3. गर्म पानी को धीरे-धीरे डालें। शुरुआत में चम्मच से मिलाएं, फिर हाथ से गूंथें जब तक कि एक समान और लचीला आटा न बन जाए, जो काफी नरम हो लेकिन चिपचिपा न हो। अगर थोड़ा और पानी चाहिए तो चम्मच से चम्मच जोड़ें।

4. आटे में जीरा और मिर्च के फ्लेक्स डालें। हल्का सा 1 मिनट और गूंथें, ताकि स्वाद समान रूप से वितरित हो जाए।

5. वाफल मशीन को अधिकतम तापमान पर गर्म करें। अगर इसमें नॉन-स्टिक प्लेट हैं तो इसे तेल लगाने की जरूरत नहीं है।

6. आटे के छोटे टुकड़े तोड़ें (लगभग अखरोट के आकार या छोटे, जितना मोटा आप चाहते हैं)। इन्हें अपने हाथों के बीच में 7-8 सेमी लंबे棒 के रूप में रोल करें।

7. प्रत्येक वाफल प्लेट के केंद्र में 2-3棒 रखें, उनके बीच में जगह छोड़ें (वे थोड़ा फैलेंगे)। मशीन बंद करें और अच्छी तरह से दबाएं।

8. इसे 2-4 मिनट तक पकने दें, मशीन की शक्ति के आधार पर। ये तब तैयार होते हैं जब इनका रंग सुनहरा होता है और बनावट कुरकुरी होती है।

9. नमकीन को एक थाली या ग्रिल पर निकालें, ताकि वे भाप से नरम न हों।

10. जब तक आटा खत्म न हो जाए तब तक जारी रखें। इन्हें गर्म या कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह बिना अंडे और खमीर के सबसे तेज़ नमकीन नाश्तों में से एक है। ये किसी भी समय के लिए उपयुक्त हैं, 2-3 दिनों तक अच्छे रहते हैं और मुझे ओवन गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती। मैं आवश्यकता के अनुसार छोटे या डबल बैच बना सकता हूँ।

टिप्स

अगर आटा बहुत कठोर है, तो इसे थोड़ा गर्म पानी डालें, ताकि इसे आकार देते समय टूट न जाए।
अगर आप इसे और कुरकुरा बनाना चाहते हैं, तो इसे मशीन में थोड़ा और समय के लिए छोड़ दें।
बहुत जल्दी मशीन को न खोलें, अन्यथा ये टूट जाएंगे।
बहुत मोटे टुकड़े न रखें, ताकि अंदर से भी अच्छी तरह पक जाएं।

वैकल्पिक सामग्री

अगर आप सख्त शाकाहारी नहीं हैं, तो आप मार्जरीन को वनस्पति मक्खन से बदल सकते हैं, लेकिन पारंपरिक मार्जरीन विशेष कुरकुरी बनावट देता है।
सफेद आटे को आंशिक रूप से (1/3 तक) साबुत आटे से बदला जा सकता है, इससे ये केवल थोड़े घने होते हैं।
जीरा को तिल या खसखस के बीज से बदल सकते हैं, अगर आप कोई और स्वाद पसंद करते हैं।

विविधताएँ

आप अतिरिक्त स्वाद के लिए सूखे जड़ी-बूटियाँ (ओरेगैनो, तुलसी) डाल सकते हैं।
मिर्च के फ्लेक्स के बजाय, आप सौम्य स्वाद के लिए काली मिर्च या मीठी मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।
अगर आपको नमकीन चीजें पसंद हैं, तो इन्हें पकाने से पहले ऊपर से मोटे नमक छिड़कें।

सेवा करने के विचार

ये अकेले भी अच्छे हैं, लेकिन हम्मस, चटनी या अन्य स्प्रेड के साथ आधार के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं।
आप इन्हें एक बॉक्स में रखकर नाश्ते के लिए ले जा सकते हैं।
ये चाय, सूप या ठंडी सलाद के साथ नाश्ते के लिए भी उपयुक्त हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या इन्हें सैंडविच प्रेस में भी बनाया जा सकता है?

हाँ, इन्हें सैंडविच प्रेस में भी बनाया जा सकता है, बस आकार अलग होगा और ये थोड़े सपाट हो सकते हैं। पकाने का समय समायोजित करें।

क्या इन्हें फ्रीज किया जा सकता है?

कच्चा आटा फ्रीजर में 1-2 सप्ताह तक रखा जा सकता है, इसे छोटे हिस्सों में बांटकर। इसे फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें, फिर सामान्य तरीके से पकाएं। बेक्ड नमकीन फ्रीज करने के बाद कुरकुरी बनावट नहीं रहती।

क्या मैं मार्जरीन के बजाय तेल का उपयोग कर सकता हूँ?

मैं केवल तेल की सिफारिश नहीं करता; बनावट उतनी कुरकुरी नहीं होगी। आप आंशिक रूप से बदल सकते हैं, लेकिन संरचना के लिए ठोस वसा की आवश्यकता होती है।

क्या इन्हें बिना वाफल मशीन के बनाया जा सकता है?

हाँ, इन्हें नॉन-स्टिक पैन में (कम आंच पर, हल्का सा स्पैटुला से दबाकर) या ओवन में (180°C, बेकिंग पेपर पर, 15-20 मिनट) भी बेक किया जा सकता है, लेकिन ये अधिक कुरकुरी बनती हैं और कम "वाफल" जैसी होती हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

एक नमकीन (लगभग 12 ग्राम): ~50 कैलोरी, 6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 2 ग्राम वसा, 1 ग्राम प्रोटीन।
एक सर्विंग (5-6 टुकड़े): लगभग 250-300 कैलोरी।
फाइबर और नमक की मात्रा उपयोग की गई मसालों पर निर्भर करती है। इस नुस्खे में शुगर नहीं है और न ही अंडे या डेयरी उत्पाद हैं।

सहेजना और फिर से गर्म करना

ठंडा होने के बाद, इन्हें एक अच्छी तरह बंद बॉक्स में कमरे के तापमान पर 3 दिन तक रखा जा सकता है। अगर ये नरम हो जाते हैं, तो इन्हें वाफल मशीन में 2 मिनट के लिए या ओवन में 180°C पर कुछ मिनटों के लिए फिर से गर्म किया जा सकता है। इन्हें फ्रिज में न रखें, क्योंकि ये जल्दी नरम हो जाते हैं। इन्हें पहले 24-36 घंटों में खाना सबसे अच्छा होता है, जब ये ताजे और कुरकुरी होते हैं।

मार्जरीन को माइक्रोवेव में थोड़ा पिघलाया जाता है, बस इतना कि उसे गूंथा जा सके। हम आटा, तेल और गर्म पानी मिलाते हैं, जब तक हमें एक लचीला आटा नहीं मिल जाता। स्वाद के अनुसार मसाले मिलाते हैं। हम आटे के टुकड़े तोड़ते हैं, उन्हें वाफल मेकर में (प्लेट के बीच में) रखते हैं, प्लेटें बंद करते हैं, वाफल को भूनने देते हैं, फिर उन्हें एक थाली में निकालते हैं और परोसते हैं। ये बहुत अच्छे हैं... :)) भोजन का आनंद लें!

 सामग्री: लगभग 500 ग्राम आटा, 1/2 पैकेट मार्जरीन, लगभग 20 मिलीलीटर तेल, 200 मिलीलीटर गुनगुना पानी, जीरा, नमक, स्वादानुसार चिली फ्लेक्स

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