मास्करपोन और रास्पबेरी का केक

मास्करपोन और रास्पबेरी केक

हर बार जब मेरे पास ताजा या जमी हुई रास्पबेरी होती है और मुझे एक ताजगी भरा मिठाई बनाने का मन करता है, मैं यह केक बनाती हूँ। मैंने इसे जन्मदिन की पार्टी के लिए भी बनाया है, लेकिन बिना किसी विशेष अवसर के भी, बस इसलिए कि यह आसान है और इसे बनाने में ज्यादा अनुभव की आवश्यकता नहीं होती। रेसिपी सरल है, सामग्री आसान से मिल जाती हैं और इसका स्वाद संतुलित है, न तो बहुत मीठा और न ही भारी।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 4 घंटे (ठंडा करने का समय शामिल)
वास्तविक तैयारी का समय: लगभग 45-50 मिनट
बेस्केटिंग का समय: 25 मिनट
सर्विंग: 8-10 सामान्य टुकड़े
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: मिठाई, जन्मदिन का केक या गर्मियों का पेस्ट्री

सामग्री

बेस के लिए:
3 अंडे
90 ग्राम चीनी
75 ग्राम आटा
15 ग्राम कोको
एक चुटकी नमक

क्रीम और असेंबली के लिए:
250 ग्राम मास्करपोन
150 ग्राम क्रीम
250 ग्राम व्हिपिंग क्रीम
300 ग्राम रास्पबेरी (सजावट के लिए थोड़ी अतिरिक्त)
200 ग्राम चीनी
15 ग्राम जिलेटिन (पत्ते या दाने)
चाशनी (भिगोने के लिए, वैकल्पिक)
कद्दूकस किया हुआ चॉकलेट (सजावट के लिए, वैकल्पिक)

तैयारी का तरीका

1. बेस
1.1. मैंने अंडों को अलग किया और उन्हें चीनी और एक चुटकी नमक के साथ 20 मिनट तक मिक्स किया, जब तक वे बहुत फूले और हल्के रंग के न हो जाएं। इस चरण को जल्दी मत करो, अन्यथा बेस फूला हुआ नहीं होगा।
1.2. मैंने आटे को कोको के साथ छान लिया, फिर धीरे-धीरे एक स्पैटुला के साथ नीचे से ऊपर की ओर मिलाया, ताकि मिश्रण का वॉल्यूम कम न हो।
1.3. मैंने मिश्रण को एक गोल आकार (20-22 सेमी) में डाला, जो पेपर से ढका हुआ था और इसे समतल किया। मैंने इसे ओवन में 180°C पर लगभग 25 मिनट के लिए रखा, जब तक कि यह टूथपिक टेस्ट पास न कर ले।
1.4. जब यह पक गया, मैंने बेस को आकार से निकाला और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दिया।

2. रास्पबेरी का प्यूरी
2.1. मैंने सजावट के लिए कुछ रास्पबेरी फल बचा लिए। बाकी को मैंने ब्लेंडर में डालकर प्यूरी बना ली।
2.2. यदि आप बीज नहीं महसूस करना चाहते हैं, तो आप प्यूरी को एक बारीक छलनी से छान सकते हैं। आमतौर पर मैं इसे ऐसे ही उपयोग करती हूँ, मुझे बनावट से कोई परेशानी नहीं होती।

3. जिलेटिन
3.1. मैंने जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोने के लिए रखा, लगभग 10 मिनट तक, ताकि यह अच्छी तरह से फूल जाए।
3.2. जब यह नरम हो गया, मैंने बैन-मरी में इसे स्थानांतरित किया और इसे धीमी आंच पर रखा जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। इसे उबालना नहीं चाहिए।
3.3. मैंने जिलेटिन को ठंडा होने के लिए अलग रख दिया, लेकिन इसे जमने नहीं दिया।

4. क्रीम
4.1. मैंने मास्करपोन को क्रीम और चीनी के साथ मिलाया, जब तक कि यह एकसमान न हो जाए।
4.2. मैंने तैयार मिश्रण को दो समान बर्तनों में बाँट दिया।
4.3. एक हिस्से में मैंने रास्पबेरी का प्यूरी मिलाया और इसे मिलाया।
4.4. जब जिलेटिन की तापमान उंगलियों पर सहनीय हो गई, तो मैंने इसे बाँट दिया: एक तिहाई सफेद क्रीम में, बाकी रास्पबेरी वाली में। मैंने तेजी से मिलाया, ताकि यह समान रूप से वितरित हो जाए।
4.5. मैंने व्हिपिंग क्रीम को फेंट लिया और इसे दोनों क्रीम मिश्रणों में समान रूप से बाँट दिया। मैंने इसे ध्यान से मिलाया, ताकि वॉल्यूम न खोए।

5. असेंबली
5.1. मैंने बेस को एक प्लेट पर रखा और उसके चारों ओर बेकिंग फॉर्म का रिम रखा।
5.2. मैंने बेस को थोड़ी चाशनी से भिगोया। यह वैकल्पिक है, लेकिन मुझे लगता है कि यह इसे और अधिक स्वादिष्ट बनाता है, खासकर यदि इसे फ्रिज में रखा गया हो।
5.3. मैंने दोनों प्रकार की क्रीम को चम्मच से डाला, बारी-बारी से: एक चम्मच सफेद क्रीम, एक चम्मच गुलाबी क्रीम, सीधे बेस पर। मैंने तब तक जारी रखा जब तक कि सब कुछ खत्म न हो जाए।
5.4. अंत में मैंने एक स्पैटुला से सतह को हल्का सा समतल किया।
5.5. मैंने केक को कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखा, जब तक कि यह जम न जाए।

6. सजावट
6.1. जब यह पूरी तरह से ठंडा हो गया और क्रीम जम गई, मैंने बेकिंग फॉर्म का रिम हटा दिया।
6.2. मैंने बची हुई रास्पबेरी और कद्दूकस किया हुआ चॉकलेट से सजाया।

मैं यह रेसिपी क्यों बनाती हूँ

मैं इसे बनाती हूँ क्योंकि इसमें जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता, ठंडा करने के समय को छोड़कर। क्रीम की बनावट हल्की होती है और यह भारी नहीं होती, और रास्पबेरी इसे ताजगी देती है। साधारण कोको बेस हल्की क्रीम के साथ मेल खाता है। यह अच्छी तरह से कटता है और फ्रिज में कुछ दिनों तक रहता है, बिना नरम हुए या स्वाद खोए।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

1. यदि आप क्रीम को अधिक मुलायम चाहते हैं, तो रास्पबेरी के प्यूरी को छलनी से छानने में संकोच न करें।
2. व्हिपिंग क्रीम के लिए, इसे जितना संभव हो उतना ठंडा रखें, यह जल्दी से फेंटता है और अधिक स्थिर रहता है।
3. जिलेटिन को उबालना नहीं चाहिए, अन्यथा यह अपनी विशेषताएँ खो देता है।
4. एक बार जब आपने जिलेटिन को क्रीम में मिला दिया, तो जल्दी काम करें, ताकि यह जल्दी से न जम जाए।

विकल्प

1. आप अन्य फलों का भी उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि ब्लूबेरी या ब्लैकबेरी, उसी तरह जैसे रास्पबेरी के लिए।
2. क्रीम को हल्का करने के लिए क्रीम को क्रीमी योगर्ट से बदला जा सकता है।
3. यदि आपके पास चाशनी नहीं है, तो आप फल के सिरप या थोड़ा चीनी वाले पानी का उपयोग कर सकते हैं बेस को भिगोने के लिए।

विविधताएँ

1. कभी-कभी मैं बेस पर क्रीम से पहले एक पतली परत रास्पबेरी जैम डालती हूँ, ताकि इसका स्वाद अधिक गहरा हो।
2. यदि आप एक उत्सव का रूप चाहते हैं, तो आप जब क्रीम को बारी-बारी से डालते हैं तो सतह पर कांटे या टूथपिक से पैटर्न बना सकते हैं।
3. आप क्रीम में छोटे ताजे फलों के टुकड़े भी मिला सकते हैं, यदि आप अतिरिक्त बनावट चाहते हैं।

सर्विंग के विचार

1. यह साधारण कॉफी या बिना चीनी वाली चाय के साथ अच्छा लगता है।
2. इसे गर्मियों की पार्टियों या त्योहारों में मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है।
3. यदि आप अधिक ठोस टुकड़े चाहते हैं, तो रात भर केक को ठंडा होने दें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं जमी हुई रास्पबेरी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ। इसे पिघलने दें, फिर इसे प्यूरी बनाएं। यदि यह बहुत पानीदार है, तो पहले थोड़ा तरल निकाल लें।

2. क्या मैं बेस को एक दिन पहले बना सकता हूँ?
हाँ, वास्तव में इसे समय से पहले सेंकना और ढककर रखना बेहतर है, ताकि असेंबली के समय यह पूरी तरह से ठंडा हो।

3. मैं मास्करपोन का क्या विकल्प रख सकता हूँ?
सबसे करीबी विकल्प बहुत बारीक ताजे पनीर या क्रीम चीज़ है, लेकिन अंतिम स्वाद थोड़ा अलग होगा।

4. क्या क्रीम बहुत नरम हो जाएगी यदि मैं चीनी कम कर दूँ?
आप चीनी को 10-20% तक कम कर सकते हैं, लेकिन इसे पूरी तरह से न हटाएँ, क्योंकि यह स्थिरता में मदद करता है।

5. क्या मैं इसे बिना जिलेटिन के बना सकता हूँ?
इस बनावट के लिए, मैं इसकी सिफारिश नहीं करती। यदि आप जिलेटिन का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आपको किसी अन्य जेलिफाइंग एजेंट के साथ अनुकूलित करना होगा, लेकिन मैंने एगार-एगार या अन्य के साथ परीक्षण नहीं किया है।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, एक टुकड़ा (10 में से): लगभग 290-320 कैलोरी।
प्रति टुकड़ा अनुपात: 4 ग्राम प्रोटीन, 19 ग्राम वसा, 26 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।
मान मानक हैं, यह व्हिपिंग क्रीम, आप कितनी चीनी का उपयोग करते हैं या यदि आप क्रीम को योगर्ट के साथ बदलते हैं, पर निर्भर करता है।

भंडारण और फिर से गर्म करना

इसे फ्रिज में बंद कंटेनर में 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करती, क्रीम अपनी बनावट खो देती है। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, इसे सीधे फ्रिज से ठंडा करके परोसा जाता है।

 सामग्री: 3 अंडों से बनी 1 परत (और 90 ग्राम चीनी, 75 ग्राम आटा, 15 ग्राम कोको: अंडों को चीनी और एक चुटकी नमक के साथ 20 मिनट तक मिलाएं; फिर छनी हुई आटा को कोको के साथ धीरे-धीरे मिलाएं, नीचे से ऊपर की ओर हल्के से हिलाते हुए; 180 डिग्री पर लगभग 25 मिनट के लिए बेक करें, या जब तक एक टूथपिक साफ न निकल जाए), 250 ग्राम मास्करपोन, 150 ग्राम खट्टा क्रीम, 250 ग्राम व्हीप्ड क्रीम, 300 ग्राम रास्पबेरी, 200 ग्राम चीनी, 15 ग्राम जिलेटिन।

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