गाजर मटर और ब्रोकोली के साथ खरगोश

मैंने कई बार मटर और ब्रोकोली के साथ खरगोश बनाया है, खासकर जब मेरे पास ताजा खरगोश होता है और मैं कुछ ऐसा बनाना चाहता हूँ जिसमें जटिल सामग्री की आवश्यकता न हो। रात भर मैरीनेट करना एक बड़ा फर्क डालता है, खासकर खरगोश के मांस में, जो अन्यथा थोड़ा कठोर रह सकता है। आमतौर पर, मैं समय से पहले सामग्री को व्यवस्थित कर लेता हूँ और जो भी मेरे पास है, उसका उपयोग करता हूँ।

तेज़ जानकारी

कुल समय: लगभग 13-14 घंटे (रात भर मैरीनेट करने सहित)
तैयारी का समय: 20-30 मिनट (मैरीनेशन के बिना)
बेकिंग का समय: 1 घंटा ओवन में + पहले उबालना (लगभग 30-40 मिनट)
परोसने की मात्रा: 3-4
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी प्रकार: मुख्य, ओवन में पकाने के लिए

सामग्री

खरगोश के टुकड़े (लगभग 1 किलोग्राम)
1 छोटी सफेद प्याज
1/2 कापिया मिर्च
1 डिब्बा मटर (छानी हुई मटर, आमतौर पर 400 ग्राम)
कुछ ब्रोकोली के फूल
जैतून का तेल (मैरीनेशन के लिए)
सफेद शराब (मैरीनेशन और पकाने के लिए)
मसाले: वेजिटा, काली मिर्च, अदरक
नमक

तैयारी की विधि

1. खरगोश का मांस एक बड़े बर्तन में रखें। इसमें जैतून का तेल, सफेद शराब और स्वादानुसार मसाले डालें (आमतौर पर वेजिटा, काली मिर्च, थोड़ा कद्दूकस किया हुआ या पाउडर अदरक, और नमक अगर आप उपयोग कर रहे हैं)। अच्छी तरह मिलाएँ और बर्तन को ढक दें। इसे रात भर फ्रिज में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें, कम से कम 10-12 घंटे।

2. अगले दिन, सफेद प्याज को बारीक काट लें। कापिया मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें।

3. एक कढ़ाई या गहरे पैन में, थोड़ा तेल गरम करें (अगर मैरीनेशन में बचा हो तो)। प्याज को हल्का नरम होने तक भूनें, लेकिन इसे ज़्यादा भूरा न करें।

4. कटी हुई कापिया मिर्च डालें और मध्यम आंच पर कुछ मिनटों के लिए मिलाएँ।

5. मैरीनेशन से सीधे खरगोश के टुकड़े प्याज और मिर्च पर डालें, साथ में मैरीनेशन का सॉस भी डालें।

6. 4-5 मिनट बाद, इतना पानी डालें कि मांस हल्का ढक जाए। इसे धीमी आंच पर ढककर उबालें जब तक मांस नरम होने लगे। आमतौर पर इसमें 30-40 मिनट लगते हैं, लेकिन यह टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है।

7. खरगोश के टुकड़ों को एक प्लेट पर निकालें। प्याज, मिर्च और बचा हुआ सॉस को ओवन के लिए उपयुक्त बर्तन (कांच या सिरेमिक) में डालें।

8. प्याज और मिर्च की परत के ऊपर छानी हुई मटर डालें, फिर खरगोश के टुकड़े और ऊपर से ब्रोकोली के फूल रखें। ब्रोकोली को कच्चा डाल सकते हैं, पहले उबालने की आवश्यकता नहीं है।

9. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च छिड़कें। थोड़ा सफेद शराब और कुछ चम्मच पानी और डालें।

10. बर्तन को ढक्कन या एल्यूमिनियम फॉयल से ढकें और इसे ओवन में 180°C पर लगभग 1 घंटे के लिए रखें। अंतिम भाग में, आप बर्तन को खोल सकते हैं ताकि तरल थोड़ा घट जाए।

मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ

मुझे यह पसंद है क्योंकि मैं मांस को पहले से तैयार कर सकता हूँ और यह ओवन में लगभग अपने आप पकता है। मुझे महंगी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। खरगोश का मांस नरम हो जाता है और सब्जियों के साथ अच्छी तरह मेल खाता है, और मटर और ब्रोकोली एक अलग बनावट लाते हैं। इसे अगले दिन आसानी से गर्म किया जा सकता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

अगर खरगोश बड़ा है, तो इसे अधिक समय तक मैरीनेट और उबालें।
सफेद शराब सूखी होनी चाहिए, न कि अर्द्ध सूखी या मीठी।
ब्रोकोली को छोटे टुकड़ों में न काटें, ताकि वे पकने पर न टूटें।

परिवर्तन

डिब्बाबंद मटर को जमी हुई मटर से बदला जा सकता है, लेकिन इसे अच्छी तरह से छानना चाहिए।
अगर आपके पास कापिया मिर्च नहीं है, तो सामान्य शिमला मिर्च डालें, लेकिन कापिया का स्वाद मीठा होता है।
वेजिटा को छोड़ सकते हैं या केवल नमक और काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।

विविधताएँ

अगर आपके पास अन्य सब्जियाँ हैं (जैसे गाजर या पार्सनिप), तो इन्हें प्याज के साथ डाला जा सकता है, लेकिन 1-2 छोटे से अधिक नहीं।
अगर आपको ब्रोकोली पसंद नहीं है, तो इस रेसिपी को ब्रोकोली के बिना भी अनुकूलित किया जा सकता है, हालांकि यह रंग और बनावट जोड़ता है।

सेवा करने के विचार

इसे गर्मागर्म, ओवन के बर्तन से सीधे परोसें।
यह साधारण चावल, उबले हुए आलू या ताजा ब्रेड के साथ अच्छा लगता है।
बचे हुए खाने को प्लेट पर रखकर माइक्रोवेव या स्टोव पर थोड़ा पानी डालकर गर्म किया जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं फ्रीज़र से खरगोश का मांस उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसे मैरीनेट करने से पहले पूरी तरह से पिघलना चाहिए। इसे अच्छी तरह से पेपर तौलिये से पोंछ लें ताकि मैरीनेशन में पानी न आए।

क्या मांस को रात भर मैरीनेट करना जरूरी है?
नरम और सुगंधित मांस के लिए, हाँ। अगर आपके पास समय नहीं है, तो कम से कम 3-4 घंटे ठंडा करें।

क्या ब्रोकोली को ओवन में डालने से पहले उबालना चाहिए?
ज़रूरत नहीं है, आप इसे ओवन में डालने से पहले कच्चा डाल सकते हैं। यह 60 मिनट में पर्याप्त पक जाएगा।

मुझे कैसे पता चलेगा कि खरगोश पूरी तरह पक गया है?
मांस नरम होना चाहिए, हड्डी से आसानी से अलग होने के लिए। आप इसे पकाने के समय के अंत में कांटे से जांच सकते हैं।

क्या मैं इस रेसिपी को अन्य मांस के साथ बना सकता हूँ?
यह तकनीक मुर्गी के साथ भी काम करती है, लेकिन मैरीनेशन और उबालने का समय कम हो जाता है। स्वाद अलग होगा।

पोषण संबंधी मान

एक सर्विंग के लिए अनुमानित (गर्निश के बिना):

कैलोरी: 310-340 kcal
प्रोटीन: 28-32 g
कार्बोहाइड्रेट: 12-15 g (सब्जियों और मटर से)
वसा: 10-14 g (जैतून के तेल और खरगोश के मांस से)

मान अनुमानित हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना तेल और शराब उपयोग करते हैं। मटर कुछ कार्बोहाइड्रेट जोड़ता है, और ब्रोकोली में कैलोरी कम होती है। खरगोश का मांस वसा में अपेक्षाकृत कम होता है।

सहेजना और फिर से गर्म करना

इसे फ्रिज में ढके हुए बर्तन में 2 दिन तक रखा जा सकता है। इसे ओवन, माइक्रोवेव या स्टोव पर थोड़ा तरल डालकर आसानी से गर्म किया जा सकता है। मैं फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि ब्रोकोली और मटर अपनी बनावट खो देते हैं। यह रेसिपी 2 दिन से अधिक समय तक अच्छी नहीं रहती, खासकर सब्जियों के कारण।

 सामग्री: खरगोश के टुकड़े, 1 छोटा सफेद प्याज, 1/2 लाल शिमला मिर्च, 1 जार मटर, कुछ ब्रोकोली के फूल, वेजिटा/काली मिर्च/अदरक, जैतून का तेल, सफेद शराब

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