ओस्सोबुको एला मिलानेज़ - इटली

मिलान स्टाइल ऑसोबुको: धीमी पकाने की एक बारीकियां

मिलान स्टाइल ऑसोबुको एक ऐसा नुस्खा है जो हमें पाक परंपराओं में ले जाता है, जिसमें बीफ के समृद्ध स्वाद और नाजुक बनावट को रिसोट्टो या आलू के मैश के साथ मिलाया जाता है। यह एक ऐसा नुस्खा है जिसे समय और धैर्य की आवश्यकता होती है, लेकिन अंतिम संतोष अनुपम होता है। धीरे-धीरे पकाने पर, मांस इतना नर्म हो जाता है कि यह मुँह में घुल जाता है, और स्वाद एक परफेक्ट नृत्य में मिल जाते हैं। चलिए हम इस स्वादिष्ट नुस्खे में एक साथ साहसिकता करें!

पकाने का समय
- तैयारी का समय: 30 मिनट
- पकाने का समय: 3-4 घंटे
- कुल: 4 घंटे
- सर्विंग्स की संख्या: 4

सामग्री
- ऑसोबुको के लिए:
- 4 टुकड़े छोटे बकर के मांस
- स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च
- 2 प्याज, बारीक कटे हुए
- 8 लौंग लहसुन, कुचले हुए
- 4 गाजर, गोल कटे हुए
- 2 अजवाइन की पत्तियाँ
- 250 मिली सफेद शराब
- मांस को ढकने के लिए पर्याप्त बीफ या सब्जी का शोरबा
- 1 चम्मच सूखी थाइम
- 1 चम्मच सूखी रोज़मेरी
- 1 चम्मच काली मिर्च के दाने
- 250 मिली टमाटर का रस
- 1 चम्मच चीनी

- ग्रेमोलाटा के लिए:
- 1 गुच्छा ताजा कटा हुआ अजमोद
- 2 लौंग लहसुन, कुचले हुए
- एक संतरे या नींबू का छिलका
- स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च
- वैकल्पिक: नींबू का रस और जैतून का तेल

ऑसोबुको की तैयारी

1. मांस की तैयारी:
सबसे पहले छोटे बकर के मांस के टुकड़ों को दोनों तरफ नमक और काली मिर्च से मसाला करें। फिर, उन्हें आटे में लपेटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे समान रूप से ढक जाएं। यह कदम एक सुंदर परत प्राप्त करने में मदद करेगा।

2. मांस को भूनें:
एक गहरे बर्तन में, मध्यम आंच पर थोड़ा जैतून का तेल गर्म करें। मांस के टुकड़ों को डालें और प्रत्येक तरफ लगभग 3-4 मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें। मांस को बर्तन से निकालें और एक तरफ रख दें।

3. सब्जियों को पकाएं:
उसी बर्तन में, प्याज, लहसुन, गाजर और अजवाइन डालें। सब्जियों को नरम होने तक भूनें, लगभग 5-7 मिनट। यह कदम पकवान में एक अद्भुत मिठास जोड़ देगा।

4. डिग्लेज:
सफेद शराब से बर्तन को डिग्लेज करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि बर्तन के नीचे को खुरचकर मांस और सब्जियों की कारमेलाइज्ड सुगंध को मुक्त करें। शराब को कुछ मिनटों के लिए उबालें जब तक कि अल्कोहल वाष्पित न हो जाए।

5. मांस डालें:
मांस के टुकड़ों को फिर से बर्तन में डालें, मांस को ढकने के लिए पर्याप्त बीफ या सब्जी का शोरबा डालें। थाइम, रोज़मेरी और काली मिर्च के दाने डालें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और आंच को न्यूनतम पर कम करें। 3-4 घंटे तक धीमी आंच पर उबालें, यदि आवश्यक हो तो गर्म शोरबा या पानी डालते रहें।

6. पकवान को पूरा करें:
लगभग 30 मिनट पहले, टमाटर का रस और चीनी डालें ताकि अम्लता संतुलित हो सके। स्वादों के मिश्रण के लिए धीरे-धीरे उबालें।

ग्रेमोलाटा की तैयारी

1. सामग्री मिलाएं:
एक छोटे बाउल में, कटा हुआ अजमोद, कुचला हुआ लहसुन और संतरे या नींबू का छिलका मिलाएं। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। यह मिश्रण ऑसोबुको के समृद्ध स्वाद के साथ ताजगी और शानदार विपरीतता जोड़ देगा।

आदर्श साइड: मिलान स्टाइल रिसोट्टो

मिलान स्टाइल ऑसोबुको अक्सर मिलान स्टाइल रिसोट्टो के साथ परोसा जाता है, जो एक क्रीमी और सुगंधित डिश है, जिसे केसर से समृद्ध किया गया है।

रिसोट्टो के लिए सामग्री
- 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
- 100 ग्राम मक्खन
- 1 चम्मच केसर
- 2 चम्मच बीफ बोन मैरो (वैकल्पिक)
- 300 ग्राम आर्बोरियो चावल
- 5 चम्मच सफेद शराब
- स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च
- शोरबा (चावल की मात्रा का लगभग 3 गुना)
- 100 ग्राम मक्खन (फिनिशिंग के लिए)
- 8 चम्मच कद्दूकस किया हुआ परमेसन

रिसोट्टो की तैयारी

1. प्याज भूनें:
एक बर्तन में, मध्यम आंच पर आधे मक्खन (50 ग्राम) को पिघलाएं। प्याज डालें और इसे पारदर्शी होने तक भूनें।

2. केसर डालें:
जब प्याज तैयार हो जाए, तो केसर डालें और रंग और सुगंध छोड़ने के लिए मिलाएं।

3. चावल डालें:
आर्बोरियो चावल को मिलाते हुए 2 मिनट तक हल्का भूनें। फिर, सफेद शराब डालें और नमक और काली मिर्च से मसाला करें।

4. रिसोट्टो पकाएं:
शोरबा को एक एक करके डालना शुरू करें, लगातार हिलाते रहें। चावल को तरल को अवशोषित करने का इंतजार करें, फिर और डालें। जब तक चावल क्रीमी और अल डेंटे न हो जाए, तब तक इस प्रक्रिया को दोहराएं, लगभग 18-20 मिनट।

5. रिसोट्टो को पूरा करें:
जब रिसोट्टो तैयार हो जाए, तो शेष मक्खन और आधा परमेसन डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 2 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।

पकवान की सेवा

ऑसोबुको को गर्मागर्म परोसें, ग्रेमोलाटा के साथ छिड़कें, और मिलान स्टाइल रिसोट्टो या आलू के मैश के एक उदार हिस्से के साथ परोसें। यह संयोजन मांस के समृद्ध स्वाद और साइड डिश की क्रीमीनेस के बीच एक आदर्श संतुलन लाएगा।

शेफ की सलाह

अधिक गहन स्वाद के लिए, पकवान को कुछ घंटों या रात भर फ्रिज में छोड़ दें। जब इसे फिर से गर्म किया जाता है, तो स्वाद और भी गहराएंगे। यह एक शानदार नुस्खा है जो उत्सव के भोजन के लिए या मेहमानों को प्रभावित करने के लिए भी उपयुक्त है!

पोषण संबंधी जानकारी

मिलान स्टाइल ऑसोबुको का एक सर्विंग (बिना साइड डिश के) लगभग 450-500 कैलोरी होती है, जो प्रोटीन और आयरन का अच्छा स्रोत प्रदान करती है। रिसोट्टो या आलू के मैश को जोड़ने से कैलोरी सेवन बढ़ता है, साथ ही पोषण संबंधी मूल्य भी।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं छोटे बकर के मांस की जगह सूअर का मांस का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन स्वाद और बनावट अलग होगी। छोटे बकर का मांस विशेष रूप से नर्मता प्रदान करता है।

2. क्या मैं इस पकवान को पहले से तैयार कर सकता हूँ?
बिल्कुल! ऑसोबुको फ्रिज में अच्छे से रखा जा सकता है और बिना किसी समस्या के फिर से गर्म किया जा सकता है।

3. मुझे कौन सा शराब उपयोग करना चाहिए?
एक सूखी सफेद शराब चुनें, जैसे कि पिनोट ग्रिजियो या सॉविनन ब्लांक, जो स्वादों को पूरक बनाती है।

4. ऑसोबुको को फिर से गर्म करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
इसे बहुत कम आंच पर स्टोव पर या प्रीहीटेड ओवन में गर्म करें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा शोरबा डालें।

5. क्या मैं अन्य सब्जियाँ जोड़ सकता हूँ?
बिल्कुल! आलू, ज़ुकीनी या मशरूम अतिरिक्त स्वाद जोड़ सकते हैं।

अंतिम नोट्स

मिलान स्टाइल ऑसोबुको केवल एक नुस्खा नहीं है; यह एक पाक अनुभव है जो परिवार और दोस्तों को मेज पर एकत्रित करता है। हर एक काटना एक स्वाद की यात्रा है, खाना पकाने की कला में धैर्य और समर्पण की कहानी है। किसी भी अवसर पर, यह नुस्खा निश्चित रूप से आपके रसोईघर में एक पसंदीदा बन जाएगा। शुभ भोजन!

मांस के टुकड़ों को नमक और काली मिर्च के साथ मसाला दिया जाता है, आटे में लपेटा जाता है और थोड़े से तेल में दोनों तरफ से हल्का ब्राउन होने तक तला जाता है और फिर निकाल लिया जाता है। पैन में बचा हुआ वसा शराब के साथ भून लिया जाता है, मांस के टुकड़े, सब्जियाँ, सब कुछ ढकने के लिए पर्याप्त शोरबा, थाइम, रोज़मैरी और काली मिर्च के दाने डाले जाते हैं। मांस को फिर से धीमी आंच पर, ढक्कन के साथ ढककर, 3-4 घंटे तक बहुत नरम होने तक पकने दिया जाता है। आवश्यकता अनुसार गर्म शोरबा/पानी डाला जाता है। अंत में, टमाटर का रस डाला जाता है जिसमें थोड़ी चीनी घुली होती है। इसे ग्रेमोलाटा के साथ सजाया जा सकता है, जो अजमोद, कुचले हुए लहसुन, संतरे/नींबू के छिलके, नमक और काली मिर्च से बना एक सूखा ड्रेसिंग है। नींबू का रस और जैतून का तेल भी डाला जा सकता है। साइड डिश के रूप में, आलू के प्यूरी या रिसोट्टो अला मिलानेज़े का उपयोग किया जा सकता है, जो निम्नलिखित सामग्री से बनाया गया है: 1 प्याज, 100 ग्राम मक्खन, 1 चम्मच केसर, 2 चम्मच बीफ बोन मैरो, 300 ग्राम आर्बोरियो चावल, 5 चम्मच सफेद शराब, नमक, काली मिर्च, शोरबा (चावल की मात्रा का लगभग 3 गुना), 100 ग्राम मक्खन और 8 चम्मच परमेज़ान। प्याज को आधे मक्खन (50 ग्राम) में भूनते हैं, केसर डाला जाता है और रंग छोड़ने के लिए मिलाया जाता है (अगर मैरो का उपयोग किया जा रहा है, तो इसे प्याज के साथ डाला जाता है)। चावल डाला जाता है और 2 मिनट तक मिलाया जाता है, फिर शराब डाली जाती है और नमक और काली मिर्च से स्वाद दिया जाता है। तब तक मिलाते हैं जब तक चावल शराब को अवशोषित न कर ले। फिर, शोरबा को थोड़ा-थोड़ा करके डालते हैं, जब तक चावल पर्याप्त तरल अवशोषित न कर ले। अंत में, बचा हुआ मक्खन, आधा परमेज़ान (4 चम्मच) और चावल डालते हैं और 2 मिनट के लिए ढककर रखते हैं। इसे तुरंत बची हुई परमेज़ान और मक्खन के साथ परोसा जाता है। ओस्सोबुको अला मिलानेज़े को ग्रेमोलाटा के साथ रिसोट्टो अला मिलानेज़े या आलू के प्यूरी के साथ परोसा जाता है।

 सामग्री: 4 टुकड़े बकरी के मांस के, 2 मिर्च, 8 प्याज, 4 लहसुन की कलियाँ, 4 गाजर, 2 अजवाइन के पत्ते, 250 मि.ली. सफेद शराब, बकरी/सब्जियों का शोरबा, 1 चम्मच थाइम, 1 चम्मच रोज़मेरी, 1 चम्मच काली मिर्च के दाने, 250 मि.ली. टमाटर का रस, 1 चम्मच चीनी

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