करी के साथ ज़ुचिनी

 सामग्री: 1kg ज़ुचिनी, 2 प्याज, 500ml सेब का सिरका, 500ml पानी, 2 बड़े चम्मच मोटा नमक, 250g चीनी, 2 बड़े चम्मच शहद, 2 चम्मच मसालेदार करी, सरसों के बीज, काली, सफेद और लाल मिर्च के दाने, धनिया के बीज

एक स्वादिष्ट ज़ुकीनी अचार तैयार करने के लिए, हम सबसे पहले ज़ुकीनी और प्याज़ को अच्छी तरह से साफ और धोते हैं। एक स्वादिष्ट और कुरकुरी अंतिम उत्पाद प्राप्त करने के लिए ताजे, ठोस बनावट वाले ज़ुकीनी का चयन करना महत्वपूर्ण है। उन्हें धोने के बाद, हम ज़ुकीनी को लगभग 1-2 सेमी के टुकड़ों में काटते हैं, ताकि वे समान रूप से मैरीनेट हो सकें। दूसरी ओर, प्याज़ को पतले रिंग में काटते हैं, जो हमारे अचार में एक अद्वितीय स्वाद जोड़ेंगे।

एक बड़े बर्तन में, हम ज़ुकीनी के टुकड़े और प्याज़ की रिंग रखते हैं, उन पर समान रूप से नमक छिड़कते हैं। हम यह सुनिश्चित करने के लिए सामग्री को अच्छी तरह मिलाते हैं कि नमक हर टुकड़े में समा जाए। फिर, हम बर्तन को एक ढक्कन या प्लास्टिक रैप से ढक देते हैं और मिश्रण को कमरे के तापमान पर 24 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। यह प्रक्रिया ज़ुकीनी और प्याज़ को अपने रस छोड़ने की अनुमति देगी, जो उनके मैरिनेशन में योगदान करेगी।

अगले दिन, हम मसाले के मिश्रण का ध्यान रखते हैं। एक छोटे कटोरे में, हम चीनी को करी, सरसों के बीज, काली मिर्च और पिसी हुई धनिया के साथ मिलाते हैं, साथ ही शहद और सिरका भी। यह मिश्रण हमारे अचार में एक जटिल स्वाद और मीठा-खट्टा स्वाद जोड़ेगा। सामग्री को अच्छी तरह से मिलाने के बाद, हम ज़ुकीनी और प्याज़ द्वारा छोड़े गए पानी को छान लेते हैं, फिर मसाले के मिश्रण को सब्जियों पर डालते हैं। हम फिर से बर्तन को ढकते हैं और सब कुछ और 24 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

तीसरे दिन, इसे तैयार करने का समय है। हम सभी सामग्री को एक बर्तन में डालते हैं, इसे मध्यम आंच पर रखते हैं। पहले उबालने के बाद लगभग 5 मिनट तक उबालने देते हैं। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि ज़ुकीनी पक जाएं, लेकिन बहुत नरम न हों, ताकि उनकी कुरकुरी बनावट बनी रहे। पकाने के बाद, हम गर्म सामग्री को стерिलाइज किए गए जार में रखते हैं, उन्हें प्राप्त तरल से अच्छी तरह से ढकते हैं।

हम जारों को सील करते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक तौलिए में लपेटकर रखते हैं। हम जाँच करते हैं कि ढक्कन केंद्र में थोड़ा सा अवसादित आकार बनाता है, जो यह दर्शाता है कि वे सही तरीके से बंद हो गए हैं। ठंडा होने के बाद, हम जारों को ठंडी, अंधेरी जगह में रखते हैं, जहाँ वे किण्वित हो सकें। यह अनुशंसा की जाती है कि हम जारों को कम से कम 20 दिनों के बाद ही खोलें, ताकि स्वाद पूरी तरह से विकसित हो सकें।

ये ज़ुकीनी अचार एक साइड डिश या ऐपेटाइज़र के रूप में उत्कृष्ट हैं, जो किसी भी भोजन में ताजगी और स्वाद का एक स्पर्श लाते हैं। आपका भोजन शुभ हो!

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