नमकीन पेस्ट्री

जब भी मेरे पास कई मेहमान होते हैं या मुझे काम की पार्टी में कुछ नमकीन ले जाना होता है, मैं इस नमकीन बिस्किट के नुस्खे के बारे में सोचता हूँ। इसे बेलने और काटने में ज्यादा समय नहीं लगता, और सामग्री सरल और सुलभ होती हैं। मैंने इसे कई बार बनाया है कि आमतौर पर मैं बिना सूची देखे ही इसे तैयार कर लेता हूँ।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 2 घंटे (खमीर उठाने सहित)
तैयारी का समय: लगभग 30 मिनट
बेकिंग का समय: 20-25 मिनट/ट्रे
भाग: पट्टियों के आकार पर निर्भर करता है, आमतौर पर 2-3 ट्रे भर
कठिनाई: आसान से मध्यम
नुस्खा प्रकार: नमकीन नाश्ता, प्लेटों, पार्टियों, त्वरित नाश्ते के लिए उपयुक्त

सामग्री

500 ग्राम आटा
100 ग्राम मक्खन (पिघलाया हुआ)
3 अंडे
2 बड़े चम्मच दूध
नमक (स्वादानुसार, आमतौर पर 1-2 चम्मच)
1/2 क्यूब खमीर (लगभग 25 ग्राम)
500 ग्राम पनीर (टेलीमिया प्रकार, कद्दूकस किया हुआ)
पानी (आटे को आकार देने में मदद करने के लिए)
तिल या खसखस (ऊपर छिड़कने के लिए)

बनाने की विधि

1. एक बड़े कटोरे में अंडे तोड़ें। इसमें नमक, 2 बड़े चम्मच दूध, पिघला हुआ मक्खन और खमीर डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
2. कद्दूकस किया हुआ पनीर मिश्रण में डालें। चम्मच या हाथ से अच्छी तरह मिलाएँ।
3. धीरे-धीरे आटा डालें और गूंधना शुरू करें। शुरू में सारा आटा न डालें, ताकि आप देख सकें कि आटा कितना नरम या कठोर हो जाता है।
4. जैसे-जैसे आप आटा मिलाते हैं, थोड़ा पानी डालें (एक बार में कुछ बड़े चम्मच)। लक्ष्य एक उपयुक्त ठोस आटा प्राप्त करना है - यह चिपचिपा नहीं होना चाहिए, लेकिन न ही बहुत सख्त।
5. सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाने तक गूंधें।
6. कटोरे को एक साफ तौलिये से ढक दें और इसे गर्म स्थान पर 1-1.5 घंटे के लिए खमीर उठाने के लिए छोड़ दें, या जब तक आटा अपना आकार दोगुना न कर ले।
7. जब आटा उठ जाए, तो इसका लगभग एक चौथाई तोड़ें और इसे आटे से छिड़के गए मेज पर बेलें। शीट की मोटाई लगभग 1 सेंटीमीटर होनी चाहिए।
8. शीट के किनारों को काटें ताकि एक आयत या वर्ग का आकार प्राप्त हो सके। फिर आटे को इच्छित चौड़ाई की पट्टियों में काटें।
9. प्रत्येक पट्टी को बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर रखें।
10. पट्टियों को फेंटे हुए अंडे से चिकना करें (यदि आप गहरे रंग की चाहें, तो आप केवल अंडे की जर्दी का उपयोग कर सकते हैं)।
11. ऊपर तिल या खसखस छिड़कें।
12. ट्रे को पहले से गरम किए गए मध्यम तापमान (लगभग 180°C) वाले ओवन में डालें, 20-25 मिनट तक बेक करें, जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएँ। ओवन और नमकीन की मोटाई के आधार पर, 15 मिनट बाद जाँच करें।
13. बाकी आटे के साथ दोहराएँ।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह बिना ज्यादा मेहनत किए कई नमकीन प्राप्त करने का सबसे सरल तरीका है। आटा अच्छी तरह उठता है, और नमकीन अगले दिन भी कुरकुरी रहती हैं। इन्हें आसानी से भागों में बांटा जा सकता है, और मात्रा को आवश्यकता के अनुसार दोगुना या घटाया जा सकता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

1. आटे को समान रूप से बेलने की कोशिश करें ताकि सभी टुकड़े समान रूप से पकें।
2. यदि पनीर बहुत नमकीन है, तो जोड़ा गया नमक कम करें।
3. पट्टियों को सीधे बड़े चाकू से काटें, ताकि वे टूटें नहीं।
4. अधिक चमकदार रूप के लिए, ओवन में ट्रे डालने से पहले केवल अंडे से चिकना करें।
5. यदि आप उन्हें पहले से बनाना चाहते हैं, तो आप आटे को रात भर फ्रिज में अच्छी तरह ढककर रख सकते हैं।

वैकल्पिक सामग्री

1. मक्खन को मार्जरीन से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट थोड़ी अलग होगी।
2. टेलीमिया पनीर को पनीर या पनीर के मिश्रण से बदला जा सकता है, लेकिन यह बहुत सूखा नहीं होना चाहिए।
3. ताजा खमीर को सूखे खमीर से बदला जा सकता है - इस आटे की मात्रा के लिए 7 ग्राम।

विविधताएँ

1. अधिक तीव्र स्वाद के लिए, आटे में थोड़ा मीठा मिर्च या गर्म मिर्च डालें।
2. आप सीधे आटे में बीज मिला सकते हैं, न कि केवल ऊपर।
3. नमकीन को लंबा काटें और हल्का सा घुमाएँ ताकि यह घुमावदार दिखे।
4. इसे छोटे वर्गों में भी बनाया जा सकता है, न कि केवल पट्टियों में।

सेवा करने के विचार

1. इसे सरलता से ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है।
2. यह ठंडी बियर के साथ अच्छा है।
3. इसे अन्य नमकीन के साथ मिश्रित प्लेटों पर रखा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. किस प्रकार का पनीर सबसे उपयुक्त है?
सबसे अच्छा पनीर परिपक्व टेलीमिया है, जो बहुत सूखा नहीं है, लेकिन न ही बहुत नरम है। यदि यह बहुत नमकीन है, तो आटे में नमक को समायोजित करें।

2. क्या आटे को खमीर उठाना अनिवार्य है?
हाँ, खमीर वाला आटा उठाना चाहिए, अन्यथा नमकीन कठोर और घनी हो जाती है।

3. क्या बेकिंग के बाद नमकीन को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, यह फ्रीजर में अच्छी तरह से टिकता है। ओवन में फिर से गर्म करने पर, यह फिर से कुरकुरी हो जाती है।

4. अगर आटा बहुत नरम है तो क्या करें?
कुछ बड़े चम्मच आटा डालें, थोड़ी देर गूंधें और देखें कि क्या यह पर्याप्त ठोस हो गया है।

5. शीट कितनी मोटी होनी चाहिए?
मैं अनुशंसा करता हूँ कि 1 सेंटीमीटर से अधिक न जाएं। यदि यह बहुत पतला है, तो यह बहुत जल्दी सूख जाएगा; यदि यह बहुत मोटा है, तो यह पकाने में कठिनाई होगी।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, 50 ग्राम नमकीन के लिए:
कैलोरी: 170-200 kcal
प्रोटीन: 6-7 ग्राम
वसा: 8-10 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 18-20 ग्राम
ये मान उपयोग किए गए पनीर और तिल/खसखस की मात्रा के आधार पर भिन्न होते हैं। ये काफी भरपूर नाश्ते हैं, जिनमें उच्च कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन होता है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

नमकीन को बंद डिब्बे में कमरे के तापमान पर 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। यदि यह नरम हो जाता है, तो आप इसे गर्म ओवन में 5-7 मिनट तक फिर से गर्म कर सकते हैं। मैं इसे फ्रिज में रखने की सिफारिश नहीं करता, केवल अगर आप इसे बाद के लिए फ्रीज करना चाहते हैं।

 सामग्री: 500 ग्राम आटा, 100 ग्राम मक्खन, 3 अंडे, 2 चम्मच दूध, नमक, 1/2 घन खमीर, पसंद के अनुसार 1 पैकेट तिल या खसखस, 500 ग्राम पनीर, आवश्यकतानुसार पानी

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