शिमला मिर्च के साथ तोरी का स्प्रेड

जुकीनी और बेल मिर्च की ज़कुस्का एक स्वादिष्ट नुस्खा है, जो आपके सर्दियों में ताजगी का एक स्पर्श जोड़ने के लिए परफेक्ट है। यह पकवान केवल एक साधारण ज़कुस्का नहीं है, बल्कि सब्जियों का एक स्वादिष्ट मिश्रण है, जो ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में आदर्श है। यहाँ आप इसे चरण दर चरण कैसे तैयार कर सकते हैं, ताकि एक परफेक्ट परिणाम प्राप्त कर सकें।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे और 30 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 6-8 जार 400 ग्राम के

सामग्री:
- 4 किलोग्राम जुकीनी
- 1.5 किलोग्राम बेल मिर्च (preferably लाल और पीले रंग के लिए एक जीवंत रूप)
- 1 किलोग्राम प्याज
- 1.5 लीटर टमाटर सॉस (preferably घर का बना एक प्रामाणिक स्वाद के लिए)
- 300 मिलीलीटर सूरजमुखी का तेल
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- वैकल्पिक: 1-2 बे पत्ते अतिरिक्त स्वाद के लिए

निर्देश:

1. सब्जियों की तैयारी: ज़ुकिनी और मिर्च को अच्छे से धो लें। प्याज को छील लें और बारीक काट लें। ज़ुकिनी को बड़े टुकड़ों में काटें और मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि समान कटाई सुनिश्चित करेगी कि पकाने में समानता हो।

2. प्याज को भूनना: एक बड़े बर्तन में, मध्यम आँच पर तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और 5-7 मिनट तक भूनें, जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। इससे आपकी ज़कुस्का में मीठा स्वाद आएगा।

3. ज़ुकिनी डालें: कटे हुए ज़ुकिनी को बर्तन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। लगभग 15 मिनट तक पकाएँ, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक वे नरम होने न लगें।

4. मिर्च डालना: कटे हुए मिर्च डालें और फिर से 15-20 मिनट तक पकाना जारी रखें, बार-बार हिलाते रहें। इससे स्वाद एक साथ मिलेंगे और गहन होंगे।

5. टमाटर सॉस: टमाटर सॉस डालें और यदि चाहें, तो बे पत्ते डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और ज़कुस्का को धीमी आँच पर 1-1.5 घंटे तक उबलने दें। यह महत्वपूर्ण है कि कभी-कभी हिलाते रहें ताकि यह चिपके नहीं, और ज़कुस्का क्रीमी स्थिरता प्राप्त करेगी।

6. मसाला डालें: जब ज़कुस्का उबल जाए, तो स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। स्वाद लें और आवश्यकता अनुसार मसाले समायोजित करें।

7. बॉटलिंग: जब ज़कुस्का तैयार हो जाए, तो इसे गर्मागर्म स्टेरिलाइज्ड जार में डालें, उन्हें भरकर। उन्हें ढक्कन से अच्छी तरह बंद करें।

8. स्टेरिलाइजेशन प्रक्रिया: जार को एक बड़े बर्तन में पानी में रखें और 20-30 मिनट तक उबालें ताकि संरक्षण सुनिश्चित हो सके। यह कदम ज़कुस्का को लंबे समय तक टिकाऊ बनाने में मदद करेगा।

व्यावहारिक सुझाव:
- यदि आप एक चिकनी ज़कुस्का चाहते हैं, तो आप मिश्रण को हैंड ब्लेंडर से पीस सकते हैं, पहले बॉटलिंग से पहले।
- आप अन्य सब्जियों को जोड़कर जैसे कि बैंगन या गाजर, नुस्खा को कस्टमाइज़ करने के लिए प्रयोग कर सकते हैं।
- ज़ुकिनी और बेल मिर्च की ज़कुस्का को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है, ताजे ब्रेड के साथ या विभिन्न मुख्य व्यंजनों के साथ साइड डिश के रूप में।

यह पकवान केवल एक साधारण नुस्खा नहीं है, बल्कि गर्मियों की एक याद है, जिसका आप पूरे साल आनंद ले सकते हैं। अपनी ज़ुकिनी और बेल मिर्च की ज़कुस्का का आनंद लें, एक सच्चा स्वादिष्टता!

शिमला मिर्च के साथ ज़ुकीनी कैवियार एक विशेष कैवियार रेसिपी है। पहले, दो ज़ुकीनी को क्यूब्स में काटा जाता है और नमक लगाया जाता है। बाकी को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है और बाकी सामग्री तैयार करने तक नमक के साथ छोड़ दिया जाता है। मैंने प्याज़ को भून लिया, फिर 5 मिनट बाद शिमला मिर्च डाल दी, और 15 मिनट बाद मैंने कुचले हुए टमाटर डाल दिए। 15 और मिनट उबालने के बाद, मैंने ज़ुकीनी को उनके द्वारा छोड़े गए पानी के साथ डाल दिया। जब उबालने लगा, तो मैंने इसे धीमी आंच पर 50 मिनट तक पकने दिया। उन 40 मिनटों के बाद, मैंने हरी सब्जियाँ, चीनी और काली मिर्च डाल दी, और 10 मिनट और पकने दिया। मैंने 5 एस्पिरिन को पीसकर एक कप में थोड़ा सा कैवियार का रस मिलाया ताकि वह घुल जाए, और फिर इसे बाकी मिश्रण के साथ मिला दिया। मैंने इसे जार में रखा, ढक्कन लगाए और ठंडी ओवन में रख दिया। मैंने ओवन को धीमी आंच पर चालू किया और 20 मिनट तक रखा, इस दौरान वे ओवन में उबलने लगे। मैंने आग बुझा दी और ओवन में ठंडा करने के लिए छोड़ दिया, और अगले दिन उन्हें पेंट्री में शेल्फ पर आराम करने के लिए भेज दिया। शिमला मिर्च के साथ ज़ुकीनी कैवियार ताज़ी घर की बनी रोटी के साथ खाया जाता है। ज़ुकीनी कैवियार की रेसिपी Misha द्वारा रेसिपी फोरम पर प्रस्तावित की गई थी। अन्य अनुशंसित कैवियार रेसिपी:

 सामग्री: 3800 ग्राम ज़ुकीनी, 400 ग्राम शिमला मिर्च, 600 ग्राम प्याज, 1500 ग्राम टमाटर, 100 मिली तेल, नमक, काली मिर्च, चीनी, अजमोद और अजवाइन के पत्ते

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