एक्लेयर

स्वादिष्ट क्रीम और चॉकलेट ग्लेज़ के साथ एक्लेयर एक क्लासिक मिठाई है जो बचपन की मीठी यादों को लेकर आती है। ये मिठाइयाँ पूरी पीढ़ियों को प्रसन्न करती रही हैं, जो उनकी हल्की बनावट और क्रीमी भराई के लिए प्रशंसा प्राप्त करती हैं। चाहे आप इन्हें किसी खास अवसर पर परोसें या बस खुद को लाड़ प्यार करना चाहें, यह रेसिपी आपके लिए एकदम सही है। इसके अलावा, घर पर अपने खुद के एक्लेयर बनाना इससे ज्यादा सुखद कुछ नहीं है!

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 25-30 मिनट
कुल समय: 1 घंटा
परोसने की संख्या: 12 बड़े एक्लेयर या 24 मिनी एक्लेयर

सामग्री

एक्लेयर के आटे के लिए:
- 3 बड़े अंडे
- 1 कप पानी
- ½ कप तेल
- 1 चुटकी अमोनिया
- एक चुटकी नमक
- 1 कप आटा

भरने के लिए क्रीम:
- 500 मिली दूध
- 5 बड़े चम्मच आटा
- 200 ग्राम चीनी
- 100 ग्राम मक्खन
- 1 वनीला एसेंस

ग्लेज़ के लिए:
- 200 ग्राम दूध चॉकलेट (या पसंद के अनुसार डार्क चॉकलेट के साथ संयोजन)

तैयारी

चरण 1: एक्लेयर के आटे की तैयारी

1. एक बर्तन में पानी और तेल उबालें। इसे उबालें जब तक यह उबालने लगे। यह आपके आटे का आधार है।

2. जब पानी और तेल उबलने लगे, तो बर्तन को आंच से हटा दें और तुरंत 1 कप आटा डालें। अच्छी तरह से मिलाने के लिए एक फेटने वाले चाकू का उपयोग करें और गांठों से बचें। आटा कुछ मिनटों में समान हो जाएगा।

3. मिश्रण में थोड़ी सी सिरके से बुझाई गई अमोनिया और एक चुटकी नमक डालें। अच्छी तरह से मिलाते रहें। आटे को पूरी तरह से ठंडा होने दें।

4. जब आटा ठंडा हो जाए, तो अंडे को एक-एक करके डालें, हर अंडे के बाद अच्छी तरह से मिलाएँ। यह महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक अंडा अगले अंडे को डालने से पहले अच्छी तरह से मिलाया जाए। आटा लचीला और चमकदार होना चाहिए।

5. ओवन को 200°C (या यदि आप पंखा इस्तेमाल कर रहे हैं तो 180°C) पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट तैयार करें जिसमें बेकिंग पेपर हो।

6. एक प्लास्टिक बैग का उपयोग करते हुए (आप एक दूध की बैग का उपयोग कर सकते हैं, जैसा आपने उल्लेख किया है), इसे आटे से भरें। एक छोटा कोना काटें ताकि एक नोक बन सके और तैयार बेकिंग शीट पर बास्केट बनाएं। आप अपनी पसंद के अनुसार बड़े एक्लेयर या मिनी एक्लेयर बना सकते हैं।

7. प्रीहीटेड ओवन में एक्लेयर को 25-30 मिनट तक बेक करें, या जब तक वे सुनहरे भूरे न हो जाएं। पहले 20 मिनट में ओवन न खोलें, अन्यथा वे गिर सकते हैं।

चरण 2: क्रीम तैयार करना

1. एक बर्तन में 500 मिली दूध डालें और इसे मध्यम आंच पर गर्म करें। एक अलग कटोरे में, आटे को चीनी के साथ मिलाएं।

2. जब दूध उबलने लगे, तो आटे और चीनी के मिश्रण को डालें। गांठों से बचने के लिए लगातार फेटें। क्रीम गाढ़ी होने लगेगी।

3. जब क्रीम वांछित स्थिरता पर पहुँच जाए, तो आंच बंद कर दें और मक्खन और वनीला एसेंस डालें। अच्छी तरह मिलाएँ जब तक मक्खन पूरी तरह से पिघल न जाए और क्रीम चिकनी हो जाए।

4. यदि आप चाहें, तो आप अपनी क्रीम में थोड़े कटे हुए स्ट्रॉबेरी डाल सकते हैं, जो एक अद्भुत मीठा-खट्टा स्वाद देगा।

चरण 3: एक्लेयर भरना

1. जब एक्लेयर पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो एक चाकू का उपयोग करके उन्हें एक तरफ से हल्का काटें। इस प्रकार, आप बास्केट को स्वादिष्ट क्रीम से भर सकते हैं।

2. एक चम्मच या पाईपिंग बैग का उपयोग करके, प्रत्येक एक्लेयर को ठंडी क्रीम से भरें। सुनिश्चित करें कि आप अधिक न भरें, ताकि क्रीम बह न जाए।

चरण 4: एक्लेयर को ग्लेज़ करना

1. चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और इसे बैन-मैरी में पिघलाएं। सुनिश्चित करें कि चॉकलेट में पानी न जाए, अन्यथा यह खराब हो जाएगी।

2. एक बार पिघलने के बाद, चॉकलेट को भरे हुए एक्लेयर के ऊपर डालें। आप चॉकलेट को समान रूप से फैलाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं।

3. एक्लेयर को परोसने से पहले कुछ मिनटों के लिए ग्लेज़ को ठंडा होने दें।

व्यावहारिक सुझाव

- अमोनिया एक्लेयर को हल्का बनाने के लिए आवश्यक है, क्योंकि यह आटे को उठने में मदद करता है। सुनिश्चित करें कि आप इसे सिरके के साथ अच्छी तरह से बुझा दें ताकि कोई अप्रिय स्वाद न हो।
- सामग्री का तापमान महत्वपूर्ण है। अंडे कमरे के तापमान पर होने चाहिए ताकि वे आटे में बेहतर समाहित हो सकें।
- क्रीम की स्थिरता महत्वपूर्ण है। यदि क्रीम बहुत तरल है, तो यह एक्लेयर में अच्छी तरह से नहीं टिकेगी। सुनिश्चित करें कि आप इसे पर्याप्त समय तक पकाएँ जब तक यह गाढ़ी न हो जाए।
- विविधताएँ: आप ग्लेज़ के लिए विभिन्न प्रकार की चॉकलेट के साथ प्रयोग कर सकते हैं या भरने वाली क्रीम में कॉफी या कैरामेल जैसे फ्लेवर जोड़ सकते हैं।

संयोग और सेवा के सुझाव

ये एक्लेयर साधारण रूप से या एक सुगंधित आइसक्रीम की स्कूप के साथ परोसे जा सकते हैं। एक एस्प्रेसो या सुगंधित चाय एक परिष्कृत मिठाई के लिए एकदम सही संगत है। यदि आप चाहें, तो आप ऊपर थोड़ा व्हीप्ड क्रीम भी डाल सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

एक्लेयर में कैलोरी का सेवन भिन्न हो सकता है, जो उपयोग की गई सामग्रियों पर निर्भर करता है, लेकिन सामान्यतः एक बड़ा एक्लेयर लगभग 250-350 कैलोरी होता है। यह रेसिपी आटे और चीनी से अच्छे कार्बोहाइड्रेट का स्रोत प्रदान करती है, साथ ही मक्खन से स्वस्थ वसा भी।

उम्मीद है कि आप इस रेसिपी का आनंद लेंगे और अपने रसोई में जादू का एक टुकड़ा जोड़ेंगे! एक्लेयर केवल एक साधारण मिठाई नहीं हैं; वे मुस्कान और सुंदर यादें लाते हैं। शुभ भोजन!

 सामग्री: एक्लेयर के लिए आटा: 3 अंडे, 1 कप पानी, आधा कप तेल, एक चुटकी अमोनिया, नमक, 1 कप आटा। क्रीम: 100 ग्राम मक्खन, 200 ग्राम चीनी, 5 चम्मच आटा, एक वनीला एसेंस, 500 मिली दूध। ग्लेज़ के लिए: 2 बार दूध चॉकलेट, मैंने थोड़ा कुकिंग चॉकलेट भी डाला।

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