केला और मास्करपोन का केक

मैंने यह केला और मास्कारपोन केक कई जन्मदिनों के दौरान बनाया, जब मुझे जल्दी से एक भरपूर लेकिन बहुत जटिल मिठाई की आवश्यकता थी। मैंने कुछ बचे हुए अंडे के सफेद भाग, दो अच्छी तरह पके केले और कुछ अखरोट के साथ शुरुआत की। मैंने सजावट के बारे में ज्यादा नहीं सोचा, क्योंकि यह साधारण सजावट के साथ भी काफी आकर्षक लगता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 3-4 घंटे, ठंडा करने का समय शामिल है
तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: प्रत्येक पत्ते के लिए 25 मिनट (कुल 50 मिनट)
पोर्टियन: 12-16, काटने के आकार पर निर्भर करता है
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी प्रकार: क्रीम केक, जन्मदिन या अवसरों के लिए उपयुक्त

सामग्री

पत्ते
8 अंडे के सफेद भाग
8 चम्मच चीनी
200 ग्राम पिसा हुआ अखरोट
1 चम्मच कॉर्नस्टार्च
100 ग्राम आटा

क्रीम
250 ग्राम मास्कारपोन (1 डिब्बा)
2 बहुत पके केले
200 मिली क्रीम (32% वसा)
100 ग्राम 52% कोको चॉकलेट
150 ग्राम पाउडर चीनी
20 ग्राम जिलेटिन

सजावट
फेंटे हुए क्रीम
काले अंगूर, आधे में कटे हुए
चॉकलेट के टुकड़े
चॉकलेट सिरप

तैयारी की विधि

1. पत्ते

1.1. 25x35 सेमी के दो बेकिंग ट्रे (या एक ही ट्रे को दो बार) तैयार करें और उन्हें बेकिंग पेपर से लाइन करें।

1.2. अंडे के सफेद भाग को उच्च गति पर मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें।

1.3. धीरे-धीरे चीनी डालें, लगातार फेंटते रहें, जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए और फोम मजबूत और चमकदार न हो जाए।

1.4. आटे को कॉर्नस्टार्च के साथ मिलाएं, फिर इसे पिसे हुए अखरोट के साथ अंडे के सफेद भागों में डालें। स्पैटुला से धीरे-धीरे मिलाएं ताकि मिश्रण न गिर जाए।

1.5. मिश्रण को दो समान भागों में बाँटें और पहले आधे को तैयार ट्रे में फैलाएं।

1.6. पहले पत्ते को पहले से गरम किए गए ओवन में मध्यम आंच (180°C, यदि आप तापमान का ध्यान रखते हैं) पर लगभग 25 मिनट तक बेक करें, जब तक यह हल्का सुनहरा रंग न ले ले।

1.7. पत्ते को ट्रे से निकालें और तुरंत बेकिंग पेपर हटा दें। इसे ग्रिल पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

1.8. दूसरे पत्ते के लिए पूरी प्रक्रिया दोहराएं।

2. क्रीम

2.1. चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ें।

2.2. क्रीम और पाउडर चीनी को एक छोटे बर्तन में कम आंच पर रखें, फिर चॉकलेट डालें।

2.3. लगातार मिलाते रहें, कम आंच पर, जब तक सब कुछ पिघल न जाए और समरूप न हो जाए। इसे उबालना नहीं चाहिए। आंच बंद करें और लगभग एक घंटे के लिए ठंडा होने दें।

2.4. जब क्रीम ठंडी हो रही है, केले को कांटे या ब्लेंडर से मैश करें, ताकि प्यूरी बन जाए।

2.5. केले की प्यूरी को मास्कारपोन के साथ मिलाएं, बस इतना कि यह समरूप हो जाए। ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

2.6. जिलेटिन को ठंडे पानी में पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार भिगोएँ, फिर इसे बैन-मैरी में गर्म करें जब तक यह पूरी तरह से तरल न हो जाए (उबालना नहीं चाहिए)।

2.7. जब चॉकलेट क्रीम पूरी तरह से ठंडी हो जाए, इसे अच्छी तरह से फेंटें, ताकि यह हल्की हो जाए। यदि यह पूरी तरह से ठोस नहीं होती है, तो कोई बात नहीं, क्योंकि जिलेटिन अपना काम करेगा।

2.8. तरल जिलेटिन को चॉकलेट क्रीम में डालें और जल्दी से मिलाएँ ताकि यह अचानक ठोस न हो जाए।

2.9. मास्कारपोन और केले के मिश्रण को चॉकलेट क्रीम में मिलाएं, मिक्सर या स्पैटुला से समरूप करें।

3. असेंबली

3.1. उस ट्रे को साफ करें जिसमें आपने पत्ते बेक किए थे और इसे खाद्य फिल्म से लाइन करें, ताकि अंत में केक को आसानी से निकाल सकें।

3.2. पहले पत्ते को नीचे रखें।

3.3. पहले पत्ते पर मास्कारपोन और केले की आधी क्रीम फैलाएं।

3.4. दूसरी पत्ते को क्रीम पर रखें और हल्का दबाएं।

3.5. दूसरी पत्ते पर बाकी क्रीम डालें और समतल करें।

3.6. आधे कटे हुए काले अंगूर से सजाएं (कटा हुआ हिस्सा ऊपर या नीचे, जैसा पसंद हो)।

3.7. अंत में फेंटे हुए क्रीम, चॉकलेट सिरप की एक धारा और चॉकलेट के टुकड़ों से सजाएं।

3.8. ट्रे को ढक दें और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें, या सबसे सुरक्षित रात भर।

3.9. गरम पानी में डूबे चाकू से केक को काटें, ताकि साफ टुकड़े प्राप्त हों।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह केक तब मददगार होता है जब मेरे पास बहुत सारे अंडे के सफेद भाग होते हैं और मैं क्लासिक मेरिंग्यू या केक से कुछ खास बनाना चाहता हूँ। यह फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है, और मास्कारपोन, केले और चॉकलेट का संयोजन भरपूर और बहुत मीठा नहीं होता। इसे त्योहारों या अधिक मेहमानों के साथ किसी भी भोजन के लिए आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है।

सलाह और विविधताएँ

सलाह

जितना संभव हो सके पके केले का उपयोग करें ताकि स्वाद तीव्र हो।
बेकिंग के तुरंत बाद बेकिंग पेपर को हटा दें, अन्यथा पत्ते चिपक सकते हैं।
सुनिश्चित करें कि जिलेटिन पूरी तरह से पिघल जाए और उबालें नहीं, ताकि इसकी विशेषताएँ न खोएं।
जितना संभव हो क्रीम को समतल करें ताकि इसका आकर्षण बढ़े।

वैकल्पिक

यदि आपके पास क्रीम नहीं है, तो आप वनस्पति क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा।
अखरोट को हेज़लनट या पिसे हुए बादाम से बदला जा सकता है, यदि आपके पास यह नहीं है।
सजावट के लिए अंगूर को अन्य फलों (कीवी, स्ट्रॉबेरी, केले के स्लाइस) से बदला जा सकता है, लेकिन सभी फल केक पर समान रूप से नहीं टिकते।

विविधताएँ

सजावट के लिए चॉकलेट सिरप के बजाय, थोड़ी पिघली हुई चॉकलेट भी काम कर सकती है, जिसे ऊपर से कांटे से खींचा जा सकता है।
यदि आप जटिल सजावट नहीं करना चाहते हैं, तो ऊपर की क्रीम को साधारण या केवल फेटी हुई क्रीम के साथ छोड़ सकते हैं।

सेविंग आइडियाज़

इसे ठंडा करके सीधे फ्रिज से परोसें।
एक बहुत तेज और गीले चाकू से काटें, ताकि क्रीम चिपके नहीं।
यह उत्सव की मेज पर मिठाई के रूप में या एक साधारण कॉफी के साथ जाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं पाउडर के बजाय जिलेटिन की चादर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, 20 ग्राम जिलेटिन की चादर का समकक्ष उपयोग करें, निर्देशों के अनुसार भिगोएँ, फिर इसे पाउडर की तरह भाप पर पिघलाएं।

मेरे पास अखरोट नहीं है, मैं क्या बदल सकता हूँ?
कच्चे हेज़लनट, बादाम या यहां तक कि मिश्रित बीजों का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन स्वाद थोड़ा बदल जाएगा।

यदि मेरे पास मास्कारपोन नहीं है, तो मैं क्या उपयोग करूँ?
प्राकृतिक, उच्च वसा वाले स्प्रेडेबल क्रीम चीज़ का एकमात्र निकटतम विकल्प है, लेकिन इसका स्वाद या बनावट बिल्कुल समान नहीं है।

क्या मैं पत्ते पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप उन्हें एक दिन पहले बेक कर सकते हैं और कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से ढककर रख सकते हैं ताकि वे सूख न जाएं।

क्या केक को फ्रीज किया जा सकता है?
मैं अनुशंसा नहीं करता, क्रीम की बनावट जिलेटिन और फलों के कारण डीफ्रॉस्टिंग के बाद प्रभावित होती है।

पोषण संबंधी जानकारी

एक औसत सर्विंग के लिए अनुमान (16 सर्विंग्स में से): लगभग 270-300 कैलोरी।
प्रोटीन: 5-6 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 25-30 ग्राम
वसा: 15-18 ग्राम
जानकारी अनुमानित है, यह इस पर निर्भर करता है कि क्रीम कितनी मोटी है या सर्विंग्स कितनी बड़ी हैं। केक काफी घना और भरपूर होता है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

केक को फ्रिज में ढककर 3-4 दिन तक रखा जा सकता है। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि जिलेटिन और क्रीम में फल डीफ्रॉस्टिंग के बाद अपनी बनावट बदलते हैं। इसे ठंडा परोसा जाता है, फिर से गर्म करने का कोई मतलब नहीं है। यदि यह एक दिन से अगले दिन बच जाता है, तो स्वाद अधिक संतुलित हो जाता है और पत्ते नरम हो जाते हैं।

 सामग्री: शीट 8 अंडे के सफेद भाग 8 चम्मच चीनी 200 ग्राम पिसे हुए अखरोट 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च 100 ग्राम आटा क्रीम 1 डिब्बा मास्करपोन - 250 ग्राम 2 बहुत पके केले 200 मिली क्रीम 32% वसा 100 ग्राम 52% कोको चॉकलेट 20 ग्राम जिलेटिन 150 ग्राम पाउडर चीनी सजावट व्हीप्ड क्रीम अंगूर चॉकलेट फ्लेक्स चॉकलेट सिरप

 टैग:  केला केक मास्करपोन क्रीम केक