नमकीन पनीर के साथ पफ पास्ता

नमकीन पनीर की पेस्ट्री आटा

आमतौर पर, जब मुझे विभिन्न नमकीन नाश्तों या यहां तक कि मिठाइयों के लिए कुछ तेज़ और लचीला चाहिए होता है, तो मैं यह आटा तैयार करता हूं। मुझे यह पसंद है क्योंकि इसमें जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती है, और परिणाम स्थिर होता है, बिना किसी परेशानी के। मैंने इसे कई बार बनाया है, जो कुछ मेरे फ्रिज में था, उसके अनुसार छोटे समायोजनों के साथ। यह नुस्खा वास्तव में तब काम आया जब मैंने बचे हुए नमकीन पनीर का उपयोग करना चाहा।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने का समय शामिल)
तैयारी का समय: 30 मिनट
फ्रिज में समय: कम से कम 1 घंटा
पौषण: एक बड़े ट्रे के लिए या 10-12 टुकड़े, आप कैसे काटते/उपयोग करते हैं
कठिनाई: मध्यम
नुस्खा प्रकार: नमकीन पेस्ट्री या सरल मिठाइयों के लिए मूल आटा

सामग्री

1 अंडा (पूरा)
120 मिली पानी (ठंडा)
120 मिली तेल
150 ग्राम मक्खन (कमरे के तापमान पर)
1 बड़ा चम्मच शराब का सिरका
150 ग्राम नमकीन पनीर (कद्दूकस किया हुआ)
600 ग्राम आटा

निर्माण विधि

1. एक कटोरे में, अंडे को कांटे या व्हिस्क से तब तक फेंटें जब तक सफेद और पीला समान रूप से मिल न जाए।
2. धीरे-धीरे तेल डालें, लगातार मिलाते रहें, जैसे मेयोनेज़ बनाते समय, जब तक कि सारा तेल मिल न जाए।
3. सिरका डालें, फिर ठंडा पानी डालें।
4. आटे को मिलाना शुरू करें, थोड़ा-थोड़ा करके और हर बैच के बाद मिलाते रहें, जब तक कि एक ऐसा आटा न बन जाए जो न तो बहुत कठोर हो और न ही चिपचिपा हो।
5. आटे को थोड़ी देर के लिए गूंधें, बस इतना कि यह समान हो जाए। यदि आपको लगता है कि यह चिपचिपा है, तो मेज पर थोड़ा आटा छिड़कें।
6. मक्खन को कमरे के तापमान पर रखें ताकि यह लचीला हो, पिघला न हो, फिर बड़े कद्दूकस पर नमकीन पनीर को कद्दूकस करें।
7. आटे को आटे से छिड़के हुए सतह पर बेलें, बेलन का उपयोग करते हुए (जिस पर भी आटा छिड़का गया हो)। आटा जितना संभव हो सके पतला होना चाहिए, लेकिन टूटना नहीं चाहिए।
8. आटे की दो-तिहाई सतह को आधे मक्खन से ब्रश करें, हल्के से स्पैटुला या चम्मच के पिछले हिस्से से फैलाएं।
9. मक्खन की परत पर कद्दूकस किया हुआ आधा पनीर छिड़कें।
10. अनब्रश किया हुआ आटे का एक तिहाई लें और इसे मक्खन वाले आधे हिस्से पर मोड़ें, हथेलियों से हल्का दबाएं।
11. फिर इस हिस्से पर बाकी का एक तिहाई मोड़ें, ध्यान रखें कि पनीर बाहर न गिरे।
12. आटे के किनारों को बेलन से थोड़ा बेलें, बिना जोर लगाए।
13. प्रक्रिया को दोहराएं: फिर से आटे की दो-तिहाई पर बाकी मक्खन लगाएं, शेष पनीर छिड़कें, और पहले की तरह मोड़ें।
14. इस प्रकार मोड़े हुए आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और इसे कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें, ताकि मक्खन ठोस हो जाए।
15. यह आटा नमकीन नाश्तों, पाई, क्रीम पफ या अन्य त्वरित व्यंजनों के लिए उपयोग करने के लिए तैयार है। यदि आप चाहें, तो आप मिठाइयों में उपयोग करते समय नींबू या संतरे का कद्दूकस भी जोड़ सकते हैं।

मैं इस नुस्खे को क्यों बनाता हूं

यह आटा कई व्यंजनों के लिए काम आता है। इसे पारंपरिक पेस्ट्री की तुलना में तेजी से बनाया जा सकता है, और इसकी बनावट किसी भी नमकीन भरने के लिए अच्छी होती है। इसमें पहले से ही पनीर शामिल होने के कारण, यदि मैं कुछ तेजी से परोसना चाहता हूं तो एक कदम बचा सकता हूं। इसके अलावा, मैं आसानी से भरने की मात्रा को अपने पास मौजूद सामग्री के आधार पर समायोजित कर सकता हूं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

आटे में पूरा अंडा होने से यह अधिक लचीला होता है। यदि आप तुरंत आटा नहीं उपयोग कर रहे हैं, तो कृपया फ्रिज में ठंडा करने के चरण को न छोड़ें - अन्यथा मक्खन बहुत जल्दी पिघल जाएगा और पेस्ट्री नहीं बनेगी।
आटे में अतिरिक्त नमक न डालें। नमकीन पनीर काफी है। गूंधते समय अधिक न करें, नहीं तो आटा बहुत कठोर हो जाएगा।
जब आप आटे को पतला करते हैं तो इसे न तोड़ने का प्रयास करें। यह एक अत्यधिक नाजुक आटा नहीं है, लेकिन यह बहुत मजबूत भी नहीं है।

वैकल्पिक

नमकीन पनीर किसी भी प्रकार का हो सकता है: भेड़ का पनीर, पनीर, यहां तक कि अगर आपके पास कुछ और नहीं है तो अधिक नमकीन पनीर। मक्खन को मार्जरीन से नहीं बदला जा सकता है, लेकिन यदि आपके पास कोई अन्य विकल्प नहीं है, तो कोशिश की जा सकती है।

विविधताएँ

मीठे व्यंजनों के लिए, नींबू या संतरे का कद्दूकस जोड़ें, जैसा मैंने क्रीम पफ में किया था। यदि आप कोई स्वाद नहीं चाहते हैं, तो बस इसे सरल छोड़ दें। आप नमकीन नाश्तों पर भूनने से पहले थोड़ा जीरा, खसखस या तिल भी छिड़क सकते हैं।

सेवा के विचार

यह नमकीन नाश्तों, छोटे पाई (अतिरिक्त भरने के साथ या बिना), क्रीम पफ या यहां तक कि देहाती टार्ट के लिए उपयुक्त है। यदि आप इसे ऐपेटाइज़र के लिए उपयोग कर रहे हैं, तो आप इसे ओट्स से ब्रश कर सकते हैं और इसे ओवन में डालने से पहले बीज छिड़क सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं पूरे अंडे के बजाय सिर्फ अंडे की जर्दी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आटा कम लचीला होगा। मैं बनावट के लिए पूरे अंडे को पसंद करता हूँ।
मैं आटे को कितनी देर पहले तैयार कर सकता हूँ?
इसे एक दिन पहले भी बनाया जा सकता है और इसे फ्रिज में बिना किसी समस्या के रखा जा सकता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि क्या मुझे और आटा जोड़ना चाहिए?
आटा चिपचिपा नहीं होना चाहिए, लेकिन फिर भी लचीला रहना चाहिए। यदि यह आपके हाथों से बहुत चिपकता है, तो कुछ अतिरिक्त आटा छिड़कें, लेकिन इसे अधिक न करें ताकि यह बहुत कठोर न हो जाए।
कौन सा पनीर सबसे अच्छा है?
गंभीर स्वाद और अधिक सूखा पनीर: गाय का या भेड़ का नमकीन पनीर, पनीर। मैं ताजे पनीर, जिसमें बहुत अधिक मट्ठा होता है, की सिफारिश नहीं करता।
क्या मैं आटे को फ्रीज कर सकता हूँ?
इसे ठंडा करने के तुरंत बाद फ्रीज किया जा सकता है। इसे रात भर फ्रिज में पिघलने दें।

पोषण संबंधी जानकारी

100 ग्राम आटे के लिए अनुमान (लगभग, उपयोग की गई पनीर के आधार पर): 350-400 कैलोरी, 7-9 ग्राम प्रोटीन, 25-30 ग्राम वसा, 25-30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। पनीर और मक्खन नमक और वसा की मात्रा बढ़ाते हैं। मान विभिन्न प्रकार के नमकीन पनीर के आधार पर भिन्न होते हैं।

भंडारण और फिर से गर्म करना

आटे को फ्रिज में प्लास्टिक रैप में लपेटकर 2 दिन तक रखा जा सकता है। लंबे समय के लिए इसे फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन तेजी से पिघलने के लिए इसे टुकड़ों में बांटने की सिफारिश की जाती है। कच्चे आटे को फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है - इसे ताजा उपयोग करना या सीधे फ्रिज/फ्रीजर से निकालकर सेंकना बेहतर होता है। इस आटे से बने व्यंजनों को ओवन में मध्यम आंच पर कुछ मिनट तक गर्म किया जा सकता है, ताकि कुरकुरी बनावट को फिर से प्राप्त किया जा सके।