मीठे गोभी का सूप, सूअर की हड्डियों के साथ

पोर्ट के साथ मीठे गोभी का सूप: सुगंध और परंपरा का एक गीत

मीठे गोभी का सूप उन व्यंजनों में से एक है जो हमें बचपन और पारिवारिक भोजन की याद दिलाता है। यह सूप केवल एक साधारण भोजन नहीं है, बल्कि यह एक स्वाद से भरपूर अनुभव है, जिसे धैर्य और प्यार के साथ तैयार किया जाता है। इस नुस्खे में सुगंधों की एक दुनिया मिलती है, और पोर्क हड्डियाँ एक स्वादिष्ट और समृद्ध आधार प्रदान करती हैं। इसके अलावा, यह एक पौष्टिक सूप है, जिसमें विटामिन की भरपूर मात्रा होती है, जो विशेष रूप से ठंडे दिनों में आत्मा और शरीर को गर्म करती है।

तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट
कुल समय: 1 घंटा 45 मिनट
परोसने की संख्या: 8

सामग्री:

- 600 ग्राम पोर्क हड्डियाँ (पसंदीदा टेल)
- 1.5 किलो कच्चा गोभी
- 1 चम्मच सूरजमुखी का तेल
- 2 गाजर
- 1 अजवाइन की जड़
- 1 पार्सनिप
- 1 प्याज
- 1 लाल शिमला मिर्च
- 1 हरी मिर्च (वैकल्पिक)
- 1 मुट्ठी ताजा डिल
- स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च
- ड्रेसिंग के लिए (वैकल्पिक):
- 500 ग्राम दही
- 1 अंडा
- 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च

मीठे गोभी के सूप का इतिहास कई संस्कृतियों की पाक परंपराओं से निकटता से जुड़ा हुआ है, जिसे अक्सर ठंड के मौसम में उच्च पोषण प्रदान करने के लिए तैयार किया जाता है। गोभी, एक अत्यधिक बहुपरकारी सब्जी, विटामिन सी से भरपूर होती है, और पोर्क हड्डियाँ एक समृद्ध स्वाद और क्रीमी बनावट में योगदान करती हैं।

परिपूर्णता की ओर कदम दर कदम:

1. सूप का आधार तैयार करना: सबसे पहले, पोर्क हड्डियों को अच्छी तरह से धो लें। यदि आपके पास प्रेशर कुकर है, तो यह पकाने की प्रक्रिया को तेज कर देगा। धोई गई हड्डियों को एक बड़े बर्तन में डालें, 5 लीटर ठंडा पानी, 1 चम्मच नमक और कुछ काली मिर्च डालें। बर्तन को आग पर रखें और 1 घंटे तक उबालें, या जब तक हड्डियों पर मांस आसानी से अलग न हो जाए। यदि आप सामान्य बर्तन का उपयोग कर रहे हैं, तो अधिक समय लग सकता है, इसलिए धैर्य रखें।

2. गोभी तैयार करना: एक अन्य बर्तन में लगभग 3 लीटर पानी डालें, 1 चम्मच नमक डालें और इसे गर्म करें। इस बीच, गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटें। जब पानी उबालने लगे, तो गोभी डालें और अधिकतम 5 मिनट तक उबालें, बस इतना कि यह थोड़ा नरम हो जाए। फिर, गोभी को एक छलनी में डालें और अलग रख दें।

3. सब्जियाँ तैयार करना: गाजर, अजवाइन, पार्सनिप और प्याज को छीलें। इन्हें छोटे टुकड़ों में काटें। एक बड़े बर्तन में (जहाँ आप सूप बनाएंगे), 1 चम्मच तेल डालें और गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए, तो प्याज डालें और 1 मिनट तक भूनें, फिर लाल शिमला मिर्च डालें और 2-3 मिनट बाद बाकी सब्जियाँ डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।

4. सामग्री को मिलाना: उबली हुई गोभी को सब्जियों के बर्तन में डालें और हड्डियों का शोरबा डालें, जिसे आप किसी भी अशुद्धियों को हटाने के लिए छान सकते हैं। नमक और काली मिर्च डालकर 25-30 मिनट तक उबालें।

5. सूप को समाप्त करना: जब सूप उबल रहा हो, तो हड्डियों से मांस को हटा लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। डिल को बारीक काटें और अंत में डालें। आग बंद करने से लगभग 10 मिनट पहले, मांस को सूप के बर्तन में डालें।

6. सूप को ड्रेस करना: यदि आप सूप को दही या क्रीम के साथ ड्रेस करना चाहते हैं, तो मिक्सर के बर्तन में दही, अंडा और कॉर्नस्टार्च डालें। कुछ सेकंड के लिए कम गति पर मिक्स करें, फिर गति बढ़ाएँ और 2 मिनट तक मिक्स करें। गर्म सूप की कुछ चम्मच दही के मिश्रण में डालें, मिलाएँ और फिर इसे सूप के बर्तन में डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और 2-3 मिनट और पकाएँ। कटी हुई डिल डालें और जरूरत पड़ने पर फिर से नमक और काली मिर्च डालें। आग बंद करें।

7. परोसना: सूप अब तैयार है! इसे गर्मागर्म परोसें, एक ताजा रोटी के टुकड़े के साथ और यदि आप चाहें, तो ताजगी के लिए नींबू का रस छिड़कें। आप इस सूप को सूखी सफेद शराब या हल्की बीयर के साथ मिला सकते हैं, जो स्वाद को उजागर करेगी।

व्यावहारिक सुझाव:
- एक समृद्ध स्वाद के लिए मांस के साथ हड्डियों का चयन करें। पोर्क टेल आदर्श हैं, लेकिन आप किसी भी प्रकार की पोर्क हड्डियों का उपयोग कर सकते हैं।
- मीठी गोभी ताजा होनी चाहिए, और यदि आपके पास मौका है, तो मौसमी गोभी का चयन करें।
- यदि आप अधिक तीखे स्वाद पसंद करते हैं, तो उबालने के दौरान कुछ बे पत्ते या कुछ मिर्च डाल सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं पोर्क के बजाय बीफ हड्डियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ? हाँ, परिणाम अलग होगा, लेकिन उतना ही स्वादिष्ट होगा।
- सूप कितने समय तक रखा जा सकता है? सूप को रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिन तक रखा जा सकता है और यह अगले दिन और भी स्वादिष्ट होता है।
- मैं सूप को और तीखा कैसे बना सकता हूँ? अधिक हरी मिर्च डालें या यहां तक कि एक चम्मच मिर्च पेस्ट डालें।

पोषण:
यह सूप मांस से प्रोटीन, सब्जियों से विटामिन और फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है। गोभी विटामिन सी से भरपूर होती है और इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, जबकि गाजर स्वस्थ दृष्टि के लिए फायदेमंद बीटा-कैरोटीन प्रदान करती है।

संभवतः विविधताएँ:
- आप दही के बजाय क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह कमरे के तापमान पर हो ताकि यह फट न जाए।
- आप नुस्खा को विविधता देने के लिए अन्य सब्जियाँ, जैसे कि तोरी या आलू भी जोड़ सकते हैं।

अब खाना बनाने का समय है! यह मीठा गोभी का सूप पोर्क हड्डियों के साथ आपके मेज पर गर्माहट और खुशी लाएगा। शुभ भोजन!

 सामग्री: सामग्री: (5L सूप) 600g सूअर की हड्डियाँ (मैंने 3 पूंछ का इस्तेमाल किया) 1.5 किलोग्राम कच्चा गोभी 1 चम्मच तेल 2 गाजर 1 अजवाइन की जड़ 1 शलजम 1 प्याज 1 लाल शिमला मिर्च 1 हरी मिर्च (वैकल्पिक) 1 गुच्छा ताजा डिल नमक और काली मिर्च ड्रेसिंग के लिए (वैकल्पिक) 500g दही 1 अंडा 1 चम्मच स्टार्च