चॉकलेट ट्रफल कुकीज़

जब मैंने पहली बार ये चॉकलेट क्रैक्ड कुकीज़ बनाई, तो मैं इस बात से हैरान था कि ये कितनी ट्रफल्स के जैसी लगती हैं। मैंने इन्हें कई बार बनाया है, आमतौर पर जब मेरे पास उपयोग करने के लिए चॉकलेट बचती है। यह एक जटिल रेसिपी नहीं है, लेकिन ठंडा होने में थोड़ा धैर्य चाहिए। वे बेकिंग के बाद काफी नरम होते हैं, इसलिए उन्हें जल्दी से ट्रे से न निकालें।

तेज़ जानकारी

कुल समय: 3 घंटे 30 मिनट (आटे को ठंडा करने में शामिल)
पोर्टियन: लगभग 24 कुकीज़
कठिनाई: आसान, बॉल बनाने में थोड़ा ध्यान देने की आवश्यकता है

सामग्री

225 ग्राम चॉकलेट (मैं आमतौर पर 50% से अधिक कोको वाली डार्क चॉकलेट का उपयोग करता हूँ)
50 ग्राम मक्खन
70 ग्राम चीनी
2 अंडे, कमरे के तापमान पर
225 ग्राम सफेद आटा
1 चम्मच बेकिंग पाउडर (बहुत भरा हुआ नहीं)
एक चुटकी नमक
1 चम्मच वैनिला एक्सट्रेक्ट (वैकल्पिक, लेकिन स्वाद को गोल करता है)
कुकीज़ को लपेटने के लिए पाउडर चीनी

निर्देश

1. टूटे हुए चॉकलेट और मक्खन को एक गर्मी-प्रतिरोधी बाउल में डालें। उन्हें बैन-मैरी पर पिघलाएं, समय-समय पर हिलाते रहें। जब मिश्रण समान हो जाए, तो इसे आंच से हटा दें और 10-15 मिनट तक ठंडा होने दें।

2. इस बीच, अंडों और चीनी को उच्च गति पर कम से कम 5 मिनट तक फेंटें, जब तक कि रंग हल्का न हो जाए और यह क्रीमी न हो जाए। इन्हें अच्छे से फेंटना महत्वपूर्ण है, अन्यथा कुकीज़ घनी हो जाएंगी।

3. पिघली हुई चॉकलेट को धीरे-धीरे मिलाएं (यह अभी भी हल्का गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं), धीमी गति पर फेंटते रहें।

4. आटे को बेकिंग पाउडर और नमक के साथ अलग से मिलाएं, फिर इसे मिश्रण में डालें। स्पैटुला से मिलाएं, मिक्सर से नहीं, बस इतना कि सूखा आटा न दिखे।

5. वैनिला एक्सट्रेक्ट भी डालें। अंत में, आपको एक बहुत नरम आटा प्राप्त करना चाहिए, अब कुछ आकार देने की उम्मीद न करें।

6. बाउल को प्लास्टिक रैप से ढक दें और इसे कम से कम 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। आटा ठंडा होना चाहिए, अन्यथा आप बॉल नहीं बना पाएंगे।

7. दो प्लेटें तैयार करें: एक में दानेदार चीनी, एक में पाउडर चीनी। आटे को फ्रिज से बाहर निकालें। एक चम्मच से जल्दी से एक अखरोट के आकार का बॉल बनाएं। अगर यह चिपकता है, तो अपने हाथों को ठंडे पानी से धो लें और फिर अच्छी तरह से पोंछ लें।

8. प्रत्येक बॉल को पहले दानेदार चीनी में लपेटें, फिर पाउडर चीनी में। दानेदार चीनी दरार वाली परत बनाने में मदद करती है। पाउडर चीनी के कदम को न छोड़ें, अन्यथा वे अच्छे नहीं दिखेंगे।

9. कुकीज़ को बेकिंग पेपर से ढके हुए ट्रे पर 3-4 सेमी की दूरी पर रखें। उन्हें चपटा न करें।

10. पहले से गरम किए हुए ओवन में 170°C पर 10-12 मिनट तक बेक करें। भले ही वे केंद्र में नरम दिखें, उन्हें और न बेक करें; ठंडा होने पर वे कठोर हो जाएंगे।

11. उन्हें पूरी तरह से ट्रे में ठंडा होने दें, अन्यथा वे बहुत नरम होते हैं और आसानी से टूट सकते हैं। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, उन्हें एक प्लेट या बॉक्स में स्थानांतरित किया जा सकता है।

मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ

ये कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहती हैं और जब मुझे चॉकलेट के लिए कुछ जल्दी चाहिए होता है, तो ये एक त्वरित समाधान होती हैं। अगर मुझे उसी दिन बेक करने का समय नहीं है, तो आटा रात भर फ्रिज में रखा जा सकता है। कुकीज़ काफी घनी होती हैं और अगर उन्हें अच्छी तरह से ठंडा होने दिया जाए तो वे आसानी से टूटती नहीं हैं।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

आटा ठंडा होने के बाद कम से कम 3 घंटे तक ठंडा करने पर आकार देने में आसान हो जाता है।
अगर पिघली हुई चॉकलेट अंडों में डालने पर बहुत गर्म होती है, तो आप अंडों को पका सकते हैं। तापमान की जांच के लिए अपनी उंगली का उपयोग करें।
आटे को बिना बहुत गंदा किए भाग देने के लिए दो चम्मच का उपयोग करें।
कुकीज़ को अधिक न बेक करें, भले ही वे नरम लगें; अन्यथा, वे सूखी हो जाएंगी।

वैकल्पिक सामग्री

आप दूध चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह अधिक मीठी होगी और कम तीव्र होगी।
स्वाद बढ़ाने के लिए, आप पिघली हुई चॉकलेट में थोड़ी मात्रा में इंस्टेंट कॉफी या दालचीनी मिला सकते हैं।
अगर आपके पास बेकिंग पाउडर नहीं है, तो आप आधे चम्मच बेकिंग सोडा का उपयोग कर सकते हैं।

विविधताएँ

आटे में कुछ छोटे नट्स या मूंगफली के टुकड़े डालें ताकि टेक्सचर बढ़ सके।
आप वैनिला की जगह पेपरमिंट या संतरे का अर्क इस्तेमाल कर सकते हैं।
थोड़ी सी नमकीन के लिए, बेकिंग से पहले ऊपर थोड़ा मोटा नमक छिड़कें।

सेवा के विचार

सुबह दूध या कॉफी के साथ अच्छे लगते हैं।
ये पैक के लिए उपयुक्त हैं, ये टूटते नहीं हैं।
आप इन्हें उपहार के रूप में दे सकते हैं, ये एक धातु के डिब्बे में अच्छे लगते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं चॉकलेट क्रैक्ड कुकीज़ के आटे को फ्रीज कर सकता हूँ?

हाँ, इसे फ्रीज किया जा सकता है। इसे सीधे प्लास्टिक रैप में लपेटें और आकार देने से पहले रात भर फ्रिज में रख दें।

2. बेक किए गए कुकीज़ कितने समय तक चलते हैं?

वे एक बंद बॉक्स में फ्रिज में एक सप्ताह तक चलते हैं। कमरे के तापमान पर, ये 3-4 दिन तक अच्छे रहते हैं।

3. क्या यह रेसिपी कोको से बनाई जा सकती है, न कि चॉकलेट से?

हाँ, लेकिन वसा और तरल के अनुपात को समायोजित करना होगा। कोको के लिए, अधिक मक्खन या एक चम्मच दूध मिलाएं।

4. मैं कैसे जानूँ कि वे तैयार हैं, भले ही वे अभी भी नरम लगें?

किनारे ठोस होने चाहिए और केंद्र थोड़ा चमकदार होना चाहिए। कुकीज़ ठंडा होने के बाद कठोर हो जाती हैं।

5. क्या मैं सफेद चीनी के बजाय ब्राउन शुगर का उपयोग कर सकता हूँ?

हाँ, लेकिन कुकीज़ थोड़ी कैरामेलाइज्ड रंग की होंगी और अधिक घनी हो सकती हैं।

पोषण संबंधी जानकारी (प्रति टुकड़ा, अनुमानित)

कैलोरी: ~100 kcal
प्रोटीन: 1.5 ग्राम
कार्ब्स: 13 ग्राम
फैट: 5 ग्राम

चॉकलेट के प्रकार के आधार पर मूल्य भिन्न हो सकते हैं। ये कैलोरी में बहुत कम नहीं हैं, लेकिन सर्विंग का आकार बड़ा नहीं है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

इन्हें सबसे अच्छा सील किए गए बॉक्स में फ्रिज में रखा जाता है। इन्हें फिर से गर्म नहीं किया जाता है, बल्कि कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। यदि आप इन्हें अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो आप बेक किए हुए कुकीज़ को सील किए हुए बैग में फ्रीज कर सकते हैं। डीफ्रॉस्ट करने के बाद, परोसने से पहले 15-20 मिनट तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

1. चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें और इसे मक्खन के साथ बैन-मैरी में पिघलाएं। 2. इसे ठंडा होने दें। 3. इस बीच, एक कटोरे में अंडे और चीनी डालें और उन्हें कम से कम 5 मिनट के लिए उच्च गति पर अच्छी तरह से मिलाएं। 4. जब चॉकलेट ठंडी हो जाए (पूरी तरह से नहीं, बस इतनी ठंडी कि गर्म न हो), इसे अंडों में डालें और कम गति पर मिलाएं। 5. फिर बेकिंग पाउडर और नमक के साथ मिलाए गए आटे को डालें, और अंत में वनीला एसेंस डालें। मिश्रण को समरूप होने तक धीरे-धीरे मिलाएं। 6. कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और इसे 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। 7. मिश्रण से एक चम्मच लें और अखरोट के आकार की गेंदें बनाएं। उन्हें अच्छी तरह से दानेदार चीनी में लपेटें। 5-6 गेंदों के बाद, अपने हाथ धो लें और उन्हें सुखा लें, अन्यथा मिश्रण आपके हाथों से चिपक जाएगा। 8. गेंदों को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे पर रखें और पहले से गरम किए गए ओवन में 170 डिग्री पर 10 मिनट तक बेक करें। 9. ट्रे निकालें और कुकीज़ को ट्रे पर ठंडा होने दें। केवल तब जब वे ठंडे हो जाएं, उन्हें ट्रे से निकालें, अन्यथा वे टूटने का जोखिम उठाते हैं। 10. इन्हें ढक्कन वाले कंटेनर में कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है।

 सामग्री: 225 ग्राम चॉकलेट, 50 ग्राम मक्खन, 70 ग्राम चीनी, 2 अंडे, 225 ग्राम आटा, वनीला एसेंस, 1 चम्मच बेकिंग पाउडर, एक चुटकी नमक, पाउडर चीनी - बाहरी के लिए

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