पनीर और आड़ू या खुबानी की टार्ट

 सामग्री: Dough: -250 g flour -75 g icing sugar -1 eggs -180 g cold butter -1 pinch of salt Filling: -350 g cottage cheese -75 g icing sugar -3 eggs -50 g icing sugar for egg whites -150 g mascarpone or quark -1 sachet vanilla pudding powder -1 lemon -1 can of peach or apricot compote, 850 ml For the garnish: - icing sugar (vanilla), optional

एक स्वादिष्ट आड़ू या खुबानी का मिठाई तैयार करने के लिए, सबसे पहले फलों को छान लें ताकि अतिरिक्त रस निकल जाए। यह कदम एकदम सही बनावट वाली टार्ट प्राप्त करने के लिए आवश्यक है। फिर, आटे को बनाने के लिए आगे बढ़ें। एक बड़े कटोरे में, आटे को पाउडर चीनी और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि सामग्री अच्छी तरह से मिल जाएं। ठंडे मक्खन को जोड़ें, जिसे क्यूब्स में काटा गया हो या कद्दूकस किया गया हो, और गूंधना शुरू करें। यह महत्वपूर्ण है कि आप बहुत अधिक न गूंधें, बस इतना ही कि एक समान आटा प्राप्त हो जाए। एक गेंद बनाएं, इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें और इसे कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। यह कदम मक्खन को ठोस होने की अनुमति देगा, और आटा को संभालना आसान बना देगा।

जब आटा ठंडा हो जाए, तो इसे फ्रिज से निकालें और लगभग 2/3 मात्रा को एक पतले परत में बेल लें। परत को एक हटाने योग्य तले वाले टार्ट पैन में रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि किनारों को उठाएं ताकि एक किनारा बने, जो भरने को लीक होने से रोकेगा। पैन को चिपकने से बचाने के लिए बेकिंग पेपर से लाइन करें। आटे को बेकिंग पेपर से ढकें और फुलने से रोकने के लिए सफेद बीन्स या चावल छिड़कें। आटे को 175 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में 10-15 मिनट तक बेक करें, या जब तक किनारे सुनहरे रंग के होने लगें और क्रस्ट आधा बेक किया जाए। जब यह तैयार हो जाए, तो पेपर और बीन्स हटा दें, और क्रस्ट को पैन में ठंडा होने दें।

इस बीच, स्वादिष्ट भराई तैयार करें। एक कटोरे में, अच्छी तरह से छने हुए पनीर को 75 ग्राम पाउडर चीनी के साथ फेंटें, फिर उसमें मास्करपोन या क्वार्क, पुडिंग पाउडर, नींबू का रस और छिलका, और अंडे की जर्दी डालें। अंडे के सफेद भाग को अलग से तब तक फेंटें जब तक कि वह सख्त चोटियों का निर्माण न कर ले, फिर धीरे-धीरे उन्हें पनीर के मिश्रण में मिलाएं। यह कदम भराई के लिए एक हवादार बनावट सुनिश्चित करेगा। ठंडी क्रस्ट के ऊपर आड़ू या खुबानी के स्लाइस को समान रूप से रखें, फिर सावधानी से पनीर की भराई डालें और सतह को समतल करें।

टार्ट को प्रीहीटेड ओवन में लगभग 60 मिनट के लिए मध्यम आंच पर रखें, जब तक कि ऊपर एक सुनहरी परत न बन जाए। बेकिंग के अंतिम 35 मिनट में, बाकी आटे को ½ सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें और उन्हें भराई के ऊपर ग्रिड के रूप में व्यवस्थित करें, ताकि एक देहाती और आकर्षक रूप बन सके। एक बार जब टार्ट बेक हो जाए, तो इसे पैन में 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर इसे पूरी तरह से ठंडा करने के लिए ग्रिल पर स्थानांतरित करें। परोसते समय, टार्ट को काटें और अतिरिक्त स्वाद के लिए वनीला पाउडर चीनी छिड़कें। यह आड़ू या खुबानी का टार्ट दोस्तों या परिवार के साथ मिलने पर आनंद लेने के लिए एकदम सही है, हर स्लाइस में गर्मियों की एक झलक लाता है।

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