घर का बना कैरेमल

मैंने घर पर कई बार ये कैरेमल बनाए हैं, खासकर जब मुझे पूरे परिवार के लिए कुछ मीठा चाहिए होता है और मुझे खरीदारी पर जाने का मन नहीं होता। ये आसानी से अनुकूलित किए जा सकते हैं और बिना किसी उबले हुए मिठाई के अनुभव के भी अच्छे बनते हैं। कभी-कभी मैं इसका उपयोग पैनकेक के लिए सॉस के रूप में करता हूं, अन्य बार इसे ठंडा होने देता हूं और छोटे टुकड़ों में काटता हूं। मुझे लगता है कि यह उन सभी के लिए एक उपयोगी नुस्खा है जो बिना जटिल सामग्री या उन्नत तकनीकों के मीठा नाश्ता चाहते हैं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा (ठंडा करने के अलावा)
पोर्टियन: 30-40 छोटे टुकड़े, यह इस पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कैसे काटते हैं
कठिनाई: मध्यम (उबालने और मिलाने में थोड़ी सावधानी की आवश्यकता होती है)

सामग्री

250 ग्राम दानेदार चीनी
260 ग्राम ब्राउन शुगर
400 मिलीलीटर तरल क्रीम (Hulala जैसे वनस्पति क्रीम या प्राकृतिक क्रीम भी चलेगा)
3 पैकेट वनीला चीनी (या 1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट)
30 ग्राम मक्खन (पूर्ण वसा मक्खन, मार्जरीन नहीं)

निर्माण विधि

1. एक छोटी ट्रे (18x25 सेमी या समान) तैयार करें और इसे बेकिंग पेपर या सिलिकॉन मैट से लाइन करें। ऊँची किनारियाँ डालने में मदद करती हैं।
2. एक मोटे तले की कढ़ाई में मक्खन डालें और धीमी आंच पर गरम करें। जब मक्खन पूरी तरह से पिघल जाए, तो उसमें दानेदार चीनी और ब्राउन शुगर डालें।
3. मध्यम-धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक लगातार हिलाते रहें, जब तक सारी चीनी पिघल न जाए और मिश्रण हल्का कारमेलाइज होना शुरू न हो जाए। आग को तेज न करें, नहीं तो चीनी और मक्खन जल सकते हैं। यदि आपके पास रसोई का थर्मामीटर है, तो नरम कैरेमल के लिए इष्टतम तापमान 115-118°C के बीच है।
4. कढ़ाई को आंच से हटा दें और तरल क्रीम और वनीला चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं - मिश्रण में बुलबुले उठेंगे, इसलिए इसे सावधानी से करें।
5. कढ़ाई को फिर से धीमी आंच पर रखें और लगभग 35-45 मिनट तक उबालें, कभी-कभी हिलाते रहें। मिश्रण को घटित होना चाहिए और गाढ़ा होना चाहिए। अंतिम 10 मिनट में, नीचे चिपकने से बचने के लिए अधिक बार हिलाएं।
6. यह जांचने के लिए कि यह तैयार है या नहीं, मिश्रण की एक बूँद को बहुत ठंडे पानी में डालें। यदि एक नरम, लचीला गेंद बनता है, तो कैरेमल ठंडा होने के बाद ठीक से ठोस हो जाएगा। यदि बूँद तरल रहती है या घुल जाती है, तो कुछ मिनट और उबालें और फिर से जांचें।
7. जब बनावट ठीक हो जाए, तो गर्म मिश्रण को तैयार ट्रे में डालें। स्पैटुला से जल्दी से समतल करें, फिर इसे कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें (1-2 घंटे)। तुरंत फ्रिज में न रखें, नहीं तो यह क्रिस्टलीय बन सकता है।
8. जब ये ठंडे हो जाएं, तो कैरेमल को बाहर निकालें और छोटे टुकड़ों या बार में काटें। हर कट के बाद चाकू को ठंडे पानी में डालें - यह चिपकने से बचाने में बहुत मदद करता है।

मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूं

यह कुछ ही मीठे व्यंजनों में से एक है जिसे विशेष रूप से आकार या उन्नत उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती है। मुझे यह पसंद है कि मैं यह नियंत्रित कर सकता हूं कि वे कितने नरम या सख्त होते हैं, इस पर निर्भर करता है कि मैं उन्हें कितना उबालता हूं। यह बंद डिब्बे में अच्छी तरह से संग्रहीत होता है और इसे पैक करने या बच्चों को नाश्ते में देने के लिए ले जाया जा सकता है। यदि आप इसे पूरी तरह से उबालने नहीं देते हैं तो इसे पैनकेक के लिए सॉस के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- मोटे तले की कढ़ाई का उपयोग करें, हल्की कढ़ाई में चीनी जल्दी जल जाती है।
- जब चीनी पिघलने लगती है, तो मिश्रण को बिना देखे न छोड़ें, यह जल्दी जल सकता है।
- अधिक या कम उबालने से बचने के लिए ठंडे पानी से बनावट का परीक्षण करें।
- क्रीम डालने के बाद बहुत जोर से न मिलाएं, ताकि चीनी क्रिस्टलीकृत न हो।

वैकल्पिक सामग्री

- तरल क्रीम वनस्पति या पशु दोनों हो सकती है, वसा की मात्रा 30-35% होनी चाहिए।
- ब्राउन शुगर ज्यादा गहरे स्वाद देती है, लेकिन अगर आपके पास नहीं है, तो आप केवल दानेदार चीनी का उपयोग कर सकते हैं। स्वाद थोड़ा अलग होगा, लेकिन बनावट समान रहेगी।
- सामान्य मक्खन की जगह वनस्पति मक्खन का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन स्वाद अधिक तटस्थ होता है।

विविधताएँ

- नमकीन कैरेमल के लिए, अंत में 1/2 चम्मच बारीक नमक डालें।
- आप मिश्रण में छोटे भुने हुए नट्स के टुकड़े डाल सकते हैं, जैसे ही आप इसे आंच से उतारते हैं।
- कॉफी का स्वाद देने के लिए, क्रीम डालते समय 1 चम्मच इंस्टेंट कॉफी डालें।

सेवा करने के विचार

- छोटे टुकड़ों में काटकर कैंडी पेपर में लपेटें।
- गर्म सॉस के रूप में आइसक्रीम या पैनकेक पर उपयोग करें (यदि आप इसे ठोस होने तक नहीं उबालते हैं)।
- कॉफी के साथ, एस्प्रेसो के कप के बगल में एक मिठाई के रूप में।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं केवल सफेद चीनी का उपयोग कर सकता हूँ यदि मेरे पास ब्राउन शुगर नहीं है?
हाँ, यह संभव है, लेकिन स्वाद उतना समृद्ध नहीं होगा। ब्राउन शुगर कारमेल का स्वाद और रंग जोड़ता है।

कैरेमल कब तैयार है, यह सुनिश्चित करने के लिए मैं क्या कर सकता हूँ?
सबसे आसान परीक्षण ठंडे पानी का है: यदि पानी में डाला गया मिश्रण एक नरम गेंद में इकट्ठा होता है जो घुलता नहीं है, तो यह डालने के लिए तैयार है।

क्या मैं नुस्खा को डुप्लिकेट कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन कढ़ाई के आकार का ध्यान रखें। अधिक मात्रा के लिए उच्च बर्तन की आवश्यकता होती है ताकि जब आप क्रीम डालें तो यह बाहर न निकले।

क्या कैरेमल सख्त हैं या नरम?
यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कितना उबालते हैं। जितना अधिक आप इसे पकाते हैं, उतना ही यह सख्त हो जाता है। नरम कैरेमल के लिए, जब ठंडे पानी में बूँद का आकार बनता है, लेकिन बहुत कठोर नहीं हो जाता है, तब आग बंद कर दें।

क्या मैं कुकिंग क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ?
30% से अधिक वसा वाली कुकिंग क्रीम का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इसे पहले से मीठा नहीं किया जाना चाहिए।

पोषण संबंधी जानकारी (35 टुकड़ों में से 1 टुकड़े के लिए अनुमानित)

कैलोरी: ~60 किलोकैलोरी
कार्बोहाइड्रेट: 10 ग्राम
वसा: 2 ग्राम
प्रोटीन:

एक बर्तन में मक्खन पिघलाएं, चीनी डालें और लगातार हिलाते हुए कम आंच पर पकने दें, जब तक कि यह कारमेल न हो जाए (5-10 मिनट)। पिघलने के बाद, आंच से हटा दें और उसमें क्रीम और वनीला चीनी डालें। इसे कम आंच पर 40 मिनट तक उबलने दें। मिश्रण को सिलिकॉन पेपर/बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में डालें। ठंडा होने के बाद, छोटे टुकड़ों में काटें। अच्छा appetit! हर कट से पहले चाकू को ठंडे पानी के नीचे रखें। इस मिश्रण का उपयोग पैनकेक के लिए सॉस के रूप में भी किया जा सकता है। यदि आप यह परीक्षण करना चाहते हैं कि कैरेमल कब तैयार है, तो एक बूँद ठंडे पानी में डालें; यदि यह कठोर हो जाता है, तो कैरेमल को आंच से हटा सकते हैं; यदि नहीं, तो आप इसे थोड़ी देर और उबाल सकते हैं।

 सामग्री: 250 ग्राम दानेदार चीनी, 260 ग्राम भूरे चीनी, 400 ग्राम व्हीप्ड क्रीम या तरल वनस्पति क्रीम (Hulala), 3 पैकेट वनीला चीनी, 30 ग्राम मक्खन

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