पनीर के साथ पाई और पत्तेदार आटा

पेस्ट्री और पनीर केक: एक क्लासिक मिठाई जिसमें आधुनिकता का तड़का

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 40 मिनट
कुल समय: 1 घंटा और 10 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 12

जब मिठाई की बात आती है, तो पेस्ट्री और पनीर के भरावन का कोई मुकाबला नहीं है। यह नुस्खा, जो लौरा लौरेंटियू से प्रेरित है और जिसमें कुछ व्यक्तिगत बदलाव किए गए हैं, बनावट और स्वादों का संयोजन करता है ताकि किसी भी अवसर के लिए एक आदर्श मिठाई बनाई जा सके। चाहे आप परिवार की बैठक की योजना बना रहे हों या बस अपने स्वाद कलियों को लाड़ प्यार करना चाहते हों, यह पेस्ट्री निश्चित रूप से पूरे परिवार का पसंदीदा बन जाएगी।

आवश्यक सामग्री:

*बेस के लिए:*
- 350 ग्राम आटा
- 100 ग्राम घी
- 1 अंडा
- 1 चुटकी नमक
- 150 ग्राम चीनी
- 1 पैकेट वनीला चीनी
- 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
- ठंडा पानी (लगभग 7-8 चम्मच, आवश्यकता अनुसार)

*पनीर क्रीम के लिए:*
- 1 किलोग्राम पनीर (बेहतर स्वाद के लिए ताजा पनीर चुनें)
- 4 चम्मच भरपूर दही
- 3-4 चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 3 पैकेट वनीला चीनी
- 250-300 ग्राम चीनी (पसंद के अनुसार)
- एक चुटकी नमक
- 4 अंडे की जर्दी
- एक नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका (स्वाद के लिए)

*मेरिंग्यू के लिए:*
- 4 अंडे की सफेदी
- 5 चम्मच चीनी
- थोड़ा सा नमक

1. बेस की तैयारी:

सबसे पहले आटा तैयार करें। एक बड़े बर्तन में, घी को आटे, चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक के साथ मिलाएं। अपनी उंगलियों का उपयोग करके सामग्री को मिलाएं जब तक कि आपको एक रेत जैसी बनावट न मिल जाए। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि सभी सामग्री अच्छी तरह मिल जाएं और मिश्रण में बड़े घी के टुकड़े न हों।

अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएं। फिर, ठंडा पानी एक चम्मच करके डालें, जब तक कि आटा ठोस और चिपचिपा न हो जाए। अगर ऐसा लगता है कि आपने बहुत अधिक पानी डाल दिया है, तो चिंता न करें; थोड़ा नम आटा होना बेहतर है बजाए सूखे आटे के। जब आपको मनचाही स्थिरता मिल जाए, तो आटे को एक गेंद बनाकर प्लास्टिक रैप में लपेटें। आटे को 30 मिनट के लिए फ्रिज में छोड़ दें। यह चरण एक कुरकुरी और आसानी से संभालने वाली बेस प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।

2. पनीर क्रीम की तैयारी:

जब आटा ठंडा हो रहा हो, आप पनीर क्रीम तैयार कर सकते हैं। एक अलग बर्तन में, पनीर को दही, कॉर्नस्टार्च, चीनी, वनीला चीनी, नमक, जर्दी और नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका मिलाएं। एक मिक्सर या कांटे का उपयोग करके सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि आपको एक चिकनी और समरूप क्रीम न मिल जाए। यदि आप चाहें, तो आप किशमिश या अन्य सूखे मेवे भी डाल सकते हैं, लेकिन यदि यह आपके या बच्चों को पसंद नहीं है, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं।

3. पेस्ट्री को इकट्ठा करना:

फ्रिज से आटा निकालें और इसे हल्के से आटे की छिड़की हुई सतह पर बेलन से बेलें। सुनिश्चित करें कि आटे की मोटाई लगभग 5 मिमी हो। आटे को सावधानीपूर्वक बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में स्थानांतरित करें, किनारों को भी ढकते हुए।

पनीर क्रीम को ट्रे में बेस पर समान रूप से डालें। यहाँ आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि क्रीम समान रूप से वितरित हो ताकि कुछ स्थान अधपके न रहें।

4. बेकिंग:

ओवन को 180°C (मध्यम आंच) पर प्रीहीट करें। ट्रे को ओवन में डालें और पेस्ट्री को 20-25 मिनट तक बेक करें, जब तक पनीर अच्छी तरह से सेट और किनारों पर हल्का भूरा न हो जाए। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि पनीर अच्छी तरह से पक जाए ताकि मेरिंग्यू में नम और नरम बनावट न हो।

5. मेरिंग्यू की तैयारी:

इस बीच, मेरिंग्यू तैयार करें। एक साफ बर्तन में, अंडे की सफेदी और एक चुटकी नमक डालें। एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके उन्हें तब तक फेंटें जब तक फोम न बन जाए। फिर, धीरे-धीरे चीनी डालें, एक चम्मच करके, निरंतर फेंटते रहें जब तक कि आपको एक मजबूत और चमकदार मेरिंग्यू न मिल जाए। यह एक परफेक्ट मेरिंग्यू का रहस्य है - अंडे की सफेदी को इतनी देर तक फेंटें कि आपको एक हल्की और फैलाने में आसान बनावट मिले।

6. पेस्ट्री को समाप्त करना:

जब पनीर के साथ बेस तैयार हो जाए, तो ओवन से ट्रे निकालें और पनीर क्रीम पर मेरिंग्यू को समान रूप से फैलाएं। सुनिश्चित करें कि मेरिंग्यू क्रीम को पूरी तरह से ढकता है, बिना किसी खाली स्थान के। फिर, ट्रे को फिर से ओवन में डालें, इस बार ऊपरी रैक पर, धीमी आंच पर, 15 मिनट के लिए। मेरिंग्यू को सुनहरा और हल्का भूरा होना चाहिए।

7. ठंडा करना और परोसना:

एक बार जब पेस्ट्री तैयार हो जाए, तो इसे ट्रे में पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे एक प्लेट पर स्थानांतरित करें। मेरिंग्यू पर हल्की कैरामेलाइज़्ड परत बन जाएगी, जो आकर्षक दिखने और स्वाद में अद्भुत होगी। ये छोटे कैरामेलाइज़्ड बूँदें, जो मेरिंग्यू की सतह पर बनी हैं, वे चीनी के पिघलने का परिणाम हैं और यह एक ऐसा विवरण है जो निश्चित रूप से सभी को प्रभावित करेगा।

व्यक्तिगत सुझाव:

एक व्यक्तिगत स्पर्श जोड़ने के लिए, आप पेस्ट्री को बेरी सॉस या ताजा दही के एक चम्मच के साथ परोस सकते हैं। यह मेरिंग्यू की मिठास को संतुलित करेगा और एक क्रीमी बनावट प्रदान करेगा जो मिठाई को पूरी तरह से पूरा करती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

- *क्या पनीर को किसी अन्य प्रकार के पनीर से बदला जा सकता है?* हाँ, आप अलग स्वाद के लिए रिकोटा या बकरी के पनीर का उपयोग कर सकते हैं।
- *मैं पेस्ट्री को कैसे स्टोर कर सकता हूँ?* इसे एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रखना सबसे अच्छा है, जहां यह 3 दिन तक रह सकती है।
- *क्या मैं क्रीम में ताजे फल डाल सकता हूँ?* हाँ, आप ताजे फलों के टुकड़े या फलों का प्यूरी डाल सकते हैं ताकि और ताजगी मिले।

पोषण संबंधी लाभ:

- पनीर प्रोटीन और कैल्शियम का उत्कृष्ट स्रोत है, जो हड्डियों की सेहत में मदद करता है।
- अंडे बी और डी विटामिन में समृद्ध होते हैं, जो ऊर्जा के मेटाबॉलिज्म के लिए आवश्यक हैं।
- दही स्वस्थ वसा का योगदान देती है, लेकिन इसे संयम में खाना बेहतर है।

यह पेस्ट्री और पनीर का केक बनाना आसान है और हमेशा पसंद किया जाता है। इसे चाय या कॉफी के साथ आनंद लें, और इस क्लासिक मिठाई की आरामदायक सुगंध में खो जाएं, लेकिन एक आधुनिक मोड़ के साथ। चाहे आप इसे किसी विशेष अवसर के लिए तैयार कर रहे हों या बस खुद को लाड़ प्यार करने के लिए, यह निश्चित रूप से आपके चेहरे पर मुस्कान लाएगी!

 सामग्री: आटा 350 ग्राम आटा 100 ग्राम चर्बी 1 अंडा एक चुटकी नमक 150 ग्राम चीनी वैनिला चीनी 1 चम्मच बेकिंग पाउडर ठंडा पानी (मैंने लगभग 7-8 चम्मच डाले क्योंकि मैंने थोड़ा अधिक आटा गिरा दिया) पनीर क्रीम 1 किलोग्राम पनीर 4 चम्मच खट्टा क्रीम 3-4 चम्मच कॉर्नस्टार्च 3 पैकेट वैनिला चीनी 250-300 ग्राम चीनी एक चुटकी नमक 4 अंडे की जर्दी नींबू का छिलका मेरिंग्यू 4 अंडे का सफेद भाग 5 चम्मच चीनी एक चुटकी नमक

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