मूल बीफ गौलाश रेसिपी

बीफ गूलेश - सुगंध और इतिहास से भरी एक पारंपरिक रेसिपी

गूलेश एक प्रतीकात्मक व्यंजन है, जो पाक परंपराओं में गहराई से निहित है। समय के साथ, यह रेसिपी विकसित हुई है, लेकिन इसकी आत्मा वही रही है: एक सुसंगत स्टू, जो सुगंध से भरपूर है, जो परिवार के भोजन में खुशी और गर्माहट लाता है। चाहे आप इसे बीफ, पोर्क या मेमने के साथ तैयार करने का विकल्प चुनें, गूलेश एक आरामदायक रात के खाने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। इस रेसिपी में, मैं आपको एक प्रामाणिक, सुगंधित और स्वादिष्ट गूलेश बनाने के रहस्य साझा करूंगा, जिसे आप अपनी मेज पर बार-बार चाहेंगे।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल: 2 घंटे और 30 मिनट
परोसने की संख्या: 10

सामग्री:

- 1.5 किलोग्राम बीफ या कटा हुआ मांस (आप पोर्क या मेमने का मांस भी उपयोग कर सकते हैं)
- 300 ग्राम स्मोक्ड बेकन
- 2 किलोग्राम प्याज
- 3 गाजर
- ½ सेलरी
- 1 पार्सले
- 3 लौंग लहसुन
- 1.5 लीटर आधा सूखा लाल शराब
- 5 चम्मच आटा
- 800 ग्राम मीठा पेपरिका
- 1 लीटर शोरबा
- 3 लॉरी पत्ते
- स्वाद के अनुसार काली मिर्च, नमक
- स्वाद के अनुसार तीखी मिर्च का पेस्ट
- 3 चम्मच जीरा पाउडर
- एक बड़ा बंडल ताजा पार्सले
- एक छोटा बंडल सेलरी की पत्तियाँ
- 400 ग्राम सूअर का चर्बी
- 3 लीटर हड्डी का शोरबा (वैकल्पिक, अधिक समृद्ध स्वाद के लिए)

विधि:

1. सामग्री तैयार करना: सबसे पहले प्याज, गाजर, सेलरी और पार्सले को बड़े गोल टुकड़ों में काटें। यह महत्वपूर्ण है कि सब्जियाँ समान रूप से काटी जाएं, ताकि वे समान रूप से पक सकें। बीफ को बड़े क्यूब्स में काटें, लगभग 3-4 सेमी। इससे मांस में रस बनाए रखने में मदद मिलेगी और सूखने से रोका जाएगा।

2. वसा को गर्म करना: एक बड़े कढ़ाई में, क्यूब्स में कटे हुए स्मोक्ड बेकन को गर्म करें। इसे तब तक पिघलने दें जब तक यह कुरकुरी न हो जाए और वसा छोड़ दे। फिर, गूलेश को स्थिरता और अतिरिक्त स्वाद देने के लिए आधा चर्बी डालें।

3. सब्जियों को भूनना: कटे हुए प्याज को डालें और इसे पारदर्शी होने तक भूनें, फिर गाजर, सेलरी और कुचले हुए लहसुन डालें। यदि आवश्यक हो, तो सब्जियों के चिपकने से रोकने के लिए अधिक चर्बी जोड़ सकते हैं। जब सब्जियाँ नरम होने लगें और सुंदर सुनहरे रंग की हो जाएं, तो मांस डालने का समय है।

4. मांस को पकाना: कढ़ाई में मांस के टुकड़े डालें और उन्हें समान रूप से सफेद होने तक भूनें। यह आवश्यक है कि आप बहुत बार न मिलाएं, ताकि मांस अच्छी तरह से भून सके।

5. मसाला डालना: जब मांस भूरा हो जाए, तो लॉरी पत्ते, पार्सले, अजवाइन और मसाले (जीरा और काली मिर्च) डालें। स्वादों को मिलाने के लिए धीरे से मिलाएं। फिर आटा डालें और स्वादों को विकसित करने के लिए कुछ मिनटों तक भूनें।

6. पेपरिका डालना: अब, कढ़ाई को आग से हटा लें और मीठा पेपरिका डालें। यह कदम महत्वपूर्ण है! आग पर पेपरिका डालने से कड़वा स्वाद आने का खतरा होता है। सुनिश्चित करें कि आप अच्छी तरह से मिलाएं, फिर लाल शराब डालें। फिर से कढ़ाई को आग पर रखें और लगभग 10 मिनट तक उबालें।

7. तरल जोड़ना: उबालने के बाद, मांस को ढकने के लिए पर्याप्त पानी या हड्डी का शोरबा डालें। इससे एक रसदार और सुगंधित स्टू प्राप्त करने में मदद मिलेगी।

8. उबालने का चरण: जब मांस लगभग पक जाए, तो शोरबा, थोड़ी चीनी (4-5 चम्मच) डालें ताकि अम्लता संतुलित हो सके और यदि आपको थोड़ी तीखी पसंद है तो तीखी मिर्च का पेस्ट डालें। इसे धीमी आंच पर उबालने दें, कभी-कभी हिलाते रहें ताकि चिपकने से बचा जा सके। यह आवश्यक है कि आप कढ़ाई को हल्का सा हिला दें ताकि सामग्री चिपक न जाए।

9. समाप्त करना: जब मांस नर्म हो जाए और सॉस घट जाए, तो गूलेश को थोड़ा ठंडा होने दें। इससे स्वादों को बढ़ाने में मदद मिलेगी।

10. परोसना: गूलेश को छोटे डंपलिंग या गर्म मक्के के साथ परोसना सबसे अच्छा है। ताजे कटे हुए पार्सले से सजाएं ताकि रंग और ताजगी बढ़ सके।

व्यावहारिक सुझाव:

- मांस का ध्यान से चयन करें: अधिक वसा वाले बीफ से गूलेश अधिक रसदार और स्वादिष्ट बनेगा।
- गुणवत्ता वाली पेपरिका: एक गुणवत्ता वाली मीठी पेपरिका का उपयोग करें, क्योंकि यह अंतिम व्यंजन के स्वाद को बहुत प्रभावित करेगा।
- शराब: एक आधा सूखा लाल शराब चुनें, जो स्वाद बढ़ाए। यदि आप हल्का स्वाद पसंद करते हैं, तो आप सफेद शराब भी उपयोग कर सकते हैं।
- तीखा विकल्प: यदि आपको तीखा खाना पसंद है, तो कुछ ताजे मिर्च या तीखे सॉस को पेपरिका के साथ जोड़ें।
- बचे हुए भोजन को संग्रहीत करना: गूलेश फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है और अगले दिन स्वाद में सुधार होता है, इसलिए इसे पहले से तैयार करने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है।

पोषण संबंधी लाभ: यह बीफ गूलेश प्रोटीन में समृद्ध है और सब्जियाँ बहुत सारे विटामिन और खनिज प्रदान करती हैं। बेकन और चर्बी में वसा ऊर्जा प्रदान करती है, और मसाले न केवल स्वाद बढ़ाते हैं, बल्कि एंटीऑक्सीडेंट गुण भी प्रदान करते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं चिकन का उपयोग कर सकता हूँ? जबकि पारंपरिक रेसिपी बीफ के साथ होती है, आप चिकन के लिए रेसिपी को अनुकूलित कर सकते हैं। पकाने का समय कम होगा।
2. मैं गूलेश को अधिक तीखा कैसे बना सकता हूँ? अधिक तीखे मिर्च का पेस्ट या कुछ ताजे मिर्च डालें।
3. कौन सी साइड डिश सबसे अच्छी हैं? डंपलिंग, मक्के या एक स्लाइस देशी ब्रेड बेहतरीन विकल्प हैं।
4. क्या मैं इसे फ्रीज कर सकता हूँ? हाँ, गूलेश बहुत अच्छे से फ्रीज हो जाता है। सुनिश्चित करें कि आप इसे सील बंद कंटेनर में रखने से पहले पूरी तरह से ठंडा कर लें।

यह बीफ गूलेश केवल एक भोजन नहीं है, बल्कि एक अनुभव है, जो हर चखने पर एक कहानी लिखता है। चाहे परिवार में या दोस्तों के साथ इसका आनंद लिया जाए, हर चम्मच परंपरा और गर्माहट लाता है। इसलिए, इस रेसिपी को प्रेम और खुशी के साथ अपनाएं! शुभ भोजन!

 सामग्री: 15किलो गोमांस या बकरी का मांस 2किलो प्याज 3 गाजर आधा अजवाइन 1 अजमोद 1.5 लीटर सेमी-ड्राई रेड वाइन 5 बड़े चम्मच आटा 3 लहसुन की कलियां 800ग्राम मीठी पपरिका 1 लीटर शोरबा लॉरेल पत्ते काली मिर्च स्वादानुसार तीखी मिर्च का पेस्ट स्वादानुसार 3 बड़े चम्मच पिसा हुआ जीरा एक बड़ा अजमोद का गुच्छा और एक लेविस्टिक का गुच्छा एक छोटा अजवाइन के पत्तों का गुच्छा 300ग्राम स्मोक्ड बेकन 400ग्राम चर्बी वैकल्पिक 3 लीटर हड्डी का शोरबा गोमांस की चर्बी

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