ठंडा उठाया हुआ मीठा ब्रेड

ठंडे में उठाया गया कोज़ोनैक - एक पारंपरिक स्वादिष्टता

कोज़ोनैक त्योहारों और प्रियजनों के साथ बिताए गए पलों का प्रतीक है। इसकी समृद्ध इतिहास और विभिन्न भरावों के साथ, यह व्यंजन अक्सर खुशी और पारिवारिक परंपरा से जुड़ा होता है। आज मैं जो नुस्खा साझा करने जा रहा हूँ, वह है जिसे मैं प्यार से बनाता हूँ, माँ के नुस्खों से प्रेरित, लेकिन एक छोटे से आधुनिक मोड़ के साथ: ठंडे में उठाना। यह विधि एक अधिक सुगंधित और फूला हुआ आटा प्रदान करती है, और रसोई में बिताया गया समय काफी कम होता है।

कुल समय: 3 घंटे (ठंडा होने और बेकिंग का समय शामिल है)
तैयारी का समय: 30 मिनट
उठाने का समय: 2 घंटे (फ्रिज में 1 रात)
बेकिंग का समय: 50 मिनट
परोसने की संख्या: 8-10 भाग

आवश्यक सामग्री

आटे के लिए:
- 1.5 किलोग्राम आटा
- 750 मिलीलीटर दूध
- 70-80 ग्राम ताजा खमीर
- 500 ग्राम चीनी (ऊपर छिड़कने के लिए अतिरिक्त चीनी)
- 8 अंडे (जर्दी अलग करें)
- 1.5 चम्मच नमक
- 1 नींबू और 1 संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका
- 1 चम्मच रम
- 2-3 चम्मच तेल
- 300 ग्राम मक्खन (पिघला हुआ, लेकिन गर्म नहीं)

भराव के लिए (जो पसंद हो चुनें):
- पिसे हुए अखरोट
- किशमिश
- क्रैनबेरी
- कोको
- फिनेटी

सुनने के लिए:
- 1 जर्दी
- 2 चम्मच दूध

आटे की तैयारी

1. आटे को छानना: एक बड़े बर्तन में, आटे को छानें ताकि सामग्री में हवा आ जाए और आटे में गांठें न बनें।

2. आटे को उबालना: एक छोटे बर्तन में, 2-3 चम्मच आटा डालें। 150 मिलीलीटर दूध को उबालें जब तक यह उबालने के बिंदु पर न पहुँच जाए, फिर इसे कटोरे में आटे पर डालें। गांठें न बनने के लिए अच्छे से मिलाएं। मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें, जब तक यह गर्म न हो जाए।

3. खमीर को सक्रिय करना: उबले हुए आटे के मिश्रण में टूटे हुए खमीर और 1 चम्मच चीनी डालें। खमीर को घुलने के लिए अच्छे से मिलाएं। कटोरे को ढक दें और इसे 30 मिनट के लिए उठने दें।

4. जर्दी की तैयारी: एक अन्य कटोरे में, जर्दियों को सफेद भागों से अलग करें। उन्हें नमक, 1-2 चम्मच चीनी, तेल, रम और नींबू और संतरे के कद्दूकस किए हुए छिलके के साथ मिलाएं। 100 ग्राम पिघले हुए मक्खन (गर्म नहीं) डालें और अच्छे से मिलाएं।

5. आटे की तैयारी: आटे के बर्तन में, बीच में गड्ढा बनाएं और उसमें उठे हुए खमीर का मिश्रण, जर्दियाँ और बाकी का गर्म दूध डालें। मिक्सर के पेडल के साथ (या यदि आपके पास समय है तो हाथों से) मिलाएं जब तक मिश्रण बर्तन की दीवारों से अलग न हो जाए।

6. गूंधना: बाकी का मक्खन पिघलाएं और जैसे ही आप आटे को गूंधते हैं, इसे धीरे-धीरे डालें। गूंधें जब तक आटा लचीला न हो जाए और हाथों से चिपकना बंद कर दे। बर्तन को प्लास्टिक की फिल्म से ढक दें और इसे रात भर फ्रिज में रखें।

कोज़ोनैक का आकार देना और बेक करना

7. दूसरी बार उठाना: सुबह, आटे को फ्रिज से निकालें और इसे कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए रख दें।

8. आटे को बाँटना: आटे को 3-4 समान भागों में बाँटें। प्रत्येक भाग को आयत के आकार में बेलें।

9. भराव: प्रत्येक कोज़ोनैक के लिए विभिन्न भराव चुनें। आप एक को अखरोट और किशमिश से भर सकते हैं, दूसरे को कोको और क्रैनबेरी से, या फिर फिनेटी के साथ एक समृद्ध स्वाद के लिए। बेलें हुए आटे पर भराव को समान रूप से छिड़कें।

10. लपेटना: आटे को कसकर लपेटें और इसे बेकिंग पेपर लगे ट्रे में रखें। कोज़ोनैक को 30 मिनट के लिए और उठने दें।

11. सुनहरा बनाना: 1 जर्दी को 2 चम्मच दूध के साथ मिलाएं और कोज़ोनैक की सतह को ब्रश करें। प्रत्येक कोज़ोनैक पर स्वादिष्ट कारमेलाइज्ड बनाने के लिए चीनी छिड़कें।

12. बेकिंग: ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें और कोज़ोनैक को लगभग 50 मिनट के लिए बेक करें, या जब तक यह सुनहरा न हो जाए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे पके हैं, टूथपिक टेस्ट करें।

13. ठंडा करना: कोज़ोनैक को ओवन से बाहर निकालें और उन्हें नरम बनाए रखने के लिए एक तौलिये से ढक दें। उन्हें अच्छी तरह से ठंडा होने दें, फिर काटें।

उपयोगी सुझाव

- सामग्री का संतुलन: समान किण्वन प्राप्त करने के लिए कमरे के तापमान पर सामग्री का उपयोग करें।
- ठंडा उठाना: यह विधि न केवल खाना बनाने का समय कम करती है, बल्कि स्वादों को भी गहरा बनाती है। आटा रात भर फ्रिज में बेहतर होगा।
- भराव के बदलाव: विभिन्न भराव या स्वाद संयोजनों के साथ प्रयोग करें - दालचीनी या वैनिला जैसे मसाले जोड़ने से और भी समृद्ध स्वाद मिलेगा।

पोषण संबंधी लाभ

कोज़ोनैक, विशेष रूप से जब इसे प्राकृतिक सामग्री के साथ बनाया जाता है, कैलोरी का एक महत्वपूर्ण योगदान दे सकता है, लेकिन यह अंडों और नट्स के कारण प्रोटीन में भी समृद्ध है। इसमें आटे से कार्बोहाइड्रेट भी होते हैं, जो ऊर्जा प्रदान करते हैं। क्रैनबेरी एंटीऑक्सीडेंट का एक अतिरिक्त स्रोत प्रदान करती हैं, और नट्स स्वस्थ वसा का एक उत्कृष्ट स्रोत होते हैं।

सेवा करने के सुझाव

कोज़ोनैक को सरलता से आनंदित किया जा सकता है, लेकिन इसे एक कप कॉफी या सुगंधित चाय के साथ भी परोसा जा सकता है। इसके अलावा, इसे फलों की जाम या चीज़ क्रीम के एक चम्मच के साथ आज़माएँ ताकि एक स्वादिष्ट विपरीतता मिल सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं साबुत आटा उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप तरल की मात्रा को समायोजित करें, क्योंकि साबुत आटा अधिक पानी को अवशोषित करता है।

2. मुझे ताजा खमीर का उपयोग क्यों करना चाहिए?
ताजा खमीर एक गहरा स्वाद और अधिक फूला हुआ बनावट प्रदान करता है, लेकिन आप सूखे खमीर का भी उपयोग कर सकते हैं, मात्रा को समायोजित करते हुए।

3. मैं कोज़ोनैक को कितने समय तक रख सकता हूँ?
कोज़ोनैक को प्लास्टिक की फिल्म में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, कमरे के तापमान पर 3-5 दिन। इसे लंबे समय तक रखने के लिए फ्रीज भी किया जा सकता है।

यह ठंडे में उठाया गया कोज़ोनैक केवल एक नुस्खा नहीं है, बल्कि एक परंपरा है जिसे आप परिवार और दोस्तों के साथ साझा कर सकते हैं। भराव और स्वादों के साथ प्रयोग करें, और सबसे बढ़कर, खाना बनाने की प्रक्रिया के हर चरण का आनंद लें। किसी भी अवसर पर, कोज़ोनैक हमेशा आपके जीवन में गर्माहट और खुशी लाएगा!

 सामग्री: 1.5 किलोग्राम आटा 500 ग्राम चीनी + ऊपर छिड़कने के लिए 750 मिली दूध 70-80 ग्राम ताजा खमीर 8 अंडे 1 1/2 चम्मच नमक नींबू और संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका 1 चम्मच रम 2-3 चम्मच तेल 300 ग्राम मक्खन भरावन: अखरोट, किशमिश, क्रैनबेरी या जो भी आप चाहें 1 अंडे की जर्दी + ब्रश करने के लिए 2 चम्मच दूध

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