मोज़ेरेला, हैम और मशरूम के साथ पिज्ज़ा

मुझे नहीं पता कि दूसरों के लिए कैसे है, लेकिन मेरे लिए, अगर मुझे पिज्जा खाने की इच्छा होती है, तो मैं ऑर्डर और डिलीवरी में झंझट नहीं करता, क्योंकि घर पर बना पिज्जा किसी और चीज़ के जैसा नहीं होता। पहली बार मैंने आटे के साथ बहुत गलती की (मैंने इसे बढ़ने के लिए बहुत ठंडी जगह पर रखा और यह बिल्कुल नहीं उठा, मैं गुस्से में उसे फेंक दिया)। अब, मैं जानता हूँ कि इसे कहाँ रखना है ताकि यह अच्छे से उठ सके। मैं मोत्ज़ारेला, हैम और मशरूम के साथ पिज्जा बनाने लगा हूँ इससे ज्यादा बार जितना मैंने सोचा था, क्योंकि यह कभी भी अच्छा होता है: शाम को, जब आप काम से थक कर आते हैं, या सप्ताहांत में, जब आप आराम करना चाहते हैं और जटिल व्यंजन नहीं देखना चाहते। आपको किसी विशेष चीज़ों की जरूरत नहीं है, लेकिन मैं आपको बता दूँ कि थोड़े से सामग्री के साथ भी, बेस नरम निकलता है, लेकिन किनारे थोड़े कुरकुरे होते हैं, और ऊपर पनीर पिघलता है जो सही तरीके से फैलता है। इसके अलावा, अगर आप मशरूम और हैम को सही समय पर डालते हैं, तो वे कच्चे या सूखे नहीं रहते। मैंने भी कुछ प्रयासों के बाद अपनी पढ़ाई कर ली है, जो हमेशा सफल नहीं होते।

आपको एक विचार देने के लिए, पूरा काम इस तरह से चलता है: आटे को गूंधने में थोड़ा समय लगता है, लगभग 10 मिनट, उसके बाद आप इसे बढ़ने के लिए 40-50 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, जबकि आप बाकी चीजें काटते हैं। यह पिज्जा 2 लोगों के लिए पर्याप्त है अगर यह रात का खाना है, या 3 के लिए अगर आप इसे कुछ और के साथ स्नैक के रूप में चाहते हैं। यह मुश्किल नहीं है, मैं कहता हूँ, बस आटे के बढ़ने में जल्दी मत करो। कुल मिलाकर, बेकिंग और सामग्री के लिए फ्रिज में देखने के साथ, लगभग एक घंटे और आधा लगता है, अगर आप जल्दी नहीं करना चाहते।

सामग्री (28 सेमी के गोल पैन के लिए - मेरे पास यही है और हमेशा सही निकलता है)
आटा:
150 ग्राम सफेद आटा (मैं आमतौर पर साधारण आटा इस्तेमाल करता हूँ, विशेष पिज्जा आटे का नहीं - बेस ठीक निकलता है)
100 मिली गर्म पानी (न तो गर्म, न ही ठंडा, हाथ की तापमान पर)
10 ग्राम ताजा खमीर (अगर नहीं है, तो 4 ग्राम सूखा खमीर भी चलेगा, लेकिन ताजा खमीर से ज्यादा फूला हुआ निकलता है)
1 अंडे की जर्दी (मैं पूरा अंडा नहीं डालता, सिर्फ जर्दी, यह बेस को अच्छा स्वाद और सुंदर रंग देता है)
1 चम्मच जैतून का तेल (साधारण तेल भी चलेगा, लेकिन जैतून का तेल ज्यादा सुगंधित होता है)
एक चुटकी नमक (नमक मत भूलना, वरना बेस बहुत फीका निकलता है)

टॉपिंग:
2-3 चम्मच टमाटर का रस (या तो डिब्बे से, या जब घर पर हो, तो घर का बना)
1/2 चम्मच सूखा ओरेगानो (या ज्यादा, अगर आपको इसकी खुशबू पसंद है)
100 ग्राम मोत्ज़ारेला (आदर्श रूप से गेंद के रूप में, लेकिन जब नहीं हो, तो पैक वाला भी चलेगा; कद्दूकस की हुई भी ठीक है)
2-3 स्लाइस हैम (एक ऐसी हैम चुनें जिसमें ज्यादा वसा न हो, सलामी नहीं, और न ही कुछ ऐसा जो बहुत तीखा हो, क्योंकि यह सब कुछ ढक देता है)
4-5 मध्यम चैंपिनियन मशरूम (मैं उन्हें जल्दी से साफ करता हूँ और पतले स्लाइस में काटता हूँ, मुझे मोटे कटे हुए मशरूम पसंद नहीं हैं)
(वैकल्पिक: थोड़ा ताजा कुटी हुई मिर्च, अगर आप इसे अधिक सुगंधित पसंद करते हैं)

हर सामग्री का अपना महत्व है, जान लें: जर्दी एक नरम बनावट और रंग देती है, तेल बेस को सूखा नहीं होने में मदद करता है, खमीर स्पष्ट रूप से बढ़ने का काम करता है, नमक आपको सीधे महसूस नहीं होगा, लेकिन इसके बिना आपको ऐसा लगेगा कि आप गत्ता खा रहे हैं। मोत्ज़ारेला आधार है, यह खूबसूरती से पिघलती है और पिज्जा को सूखा नहीं होने देती। हैम और मशरूम ज्यादा नहीं होने चाहिए, वरना यह बहुत भारी हो जाती है और बेस नहीं पकता।

बनाने की विधि

1. पहली बात: मैं आटा बनाता हूँ। मैं खमीर को एक कटोरे में डालता हूँ, इसके ऊपर गर्म पानी डालता हूँ और इसे पूरी तरह से घोलने के लिए मिलाता हूँ। मैं जर्दी, नमक और तेल डालता हूँ। सीधे खमीर पर नमक मत डालो, क्योंकि कहते हैं कि इससे बढ़ने की इच्छा कम हो जाती है (मुझे नहीं पता कि यह कितना सच है, लेकिन मैंने यही सुना है)। मैं एक चम्मच या हाथ से मिलाता हूँ, फिर धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करता हूँ, मिलाते हुए, जब तक यह आटे की तरह आकार नहीं ले लेता।

2. मैं इसे लगभग 5-6 मिनट तक गूंधता हूँ, शुरुआत में कटोरे में, फिर मेज पर, अगर मुझे गंदा करने का मन है। यह लचीला होना चाहिए, थोड़ा चिपचिपा, लेकिन आपकी उंगलियों से चिपकना नहीं चाहिए। अगर यह बहुत नरम है, तो 1-2 चम्मच आटा और डालें, लेकिन ज्यादा न करें, वरना बेस कड़ा निकलता है।

3. मैं कटोरे के नीचे थोड़ा सा तेल डालता हूँ, आटे के गोले को रखता हूँ, इसे प्लास्टिक रैप (या एक साफ तौलिया) से ढकता हूँ और इसे कहीं गर्म जगह पर छोड़ देता हूँ, आमतौर पर स्टोव पर, ओवन के ऊपर (लेकिन आग पर नहीं!), लगभग 45 मिनट तक, जब तक यह दोगुना न हो जाए। अगर आप इसे फ्रिज में छोड़ते हैं, तो यह छोटा ही रहेगा, मैंने अपनी पढ़ाई कर ली है।

4. जब आटा बढ़ रहा है, मैं टॉपिंग तैयार करता हूँ। मैं मोत्ज़ारेला को छोटे टुकड़ों में काटता हूँ, हैम को स्लाइस में काटता हूँ (या अगर यह पतली है, तो इसे स्ट्रिप्स में तोड़ता हूँ), मशरूम को हल्का सा छीलता हूँ और पतले स्लाइस में काटता हूँ (ताकि वे जल्दी पक जाएं और पानी न छोड़ें)।

5. जब आटा अच्छी तरह से उठ जाता है, मैं इसे सीधे थोड़ा तेल लगे पैन में रखता हूँ (या अगर मुझे बाद में धोना नहीं है तो बेकिंग पेपर से ढकता हूँ)। मैं हाथ से या बेलन से फैलाता हूँ, ताकि यह छोटे अंगुली की मोटाई का हो। किनारे को थोड़ा मोटा छोड़ता हूँ, ताकि टॉपिंग को पकड़ सके।

6. मैं ओवन को अधिकतम गर्म करता हूँ (मेरे लिए यह 230°C पर काम करता है), इसे लगभग 10-15 मिनट के लिए ऐसा ही छोड़ देता हूँ ताकि यह अच्छी तरह से गर्म हो जाए।

7. एक छोटे कटोरे में, मैं टमाटर का रस ओरेगानो के साथ मिलाता हूँ और अगर मुझे मन है, तो थोड़ा नमक डालता हूँ। इसे आटे पर समान रूप से फैलाता हूँ, ज्यादा नहीं डालता, ताकि यह जमा न हो जाए।

8. मैं पैन को गर्म ओवन में 10 मिनट के लिए डालता हूँ, केवल सॉस के साथ, बिना बाकी टॉपिंग के। इससे बेस को नरम होने से रोकने में मदद मिलती है और किनारों पर हल्की क्रस्ट बन जाती है।

9. 10 मिनट बाद, मैं जल्दी से पैन निकालता हूँ, मोत्ज़ारेला, मशरूम और हैम की स्लाइस डालता हूँ। अगर आप चाहें, तो ऊपर थोड़ा मिर्च भी डाल सकते हैं।

10. मैं इसे फिर से 10-15 मिनट के लिए ओवन में डालता हूँ, जब तक कि आप नहीं देखते कि पनीर पिघल रहा है और किनारे हल्के सुनहरे हो रहे हैं। 10 मिनट बाद इसकी निगरानी रखें, ताकि पनीर जले नहीं।

11. मैं पिज्जा निकालता हूँ, इसे दो मिनट के लिए "सेट" होने देता हूँ (अगर आप इसे तुरंत काटते हैं, तो पनीर बहुत तेज़ बहने लगता है), फिर इसे काटता हूँ और... तैयार है!

मैं इसे क्यों बार-बार बनाता हूँ

पहली बात, आपको ज्यादा चीज़ें या विशेष उपकरणों की जरूरत नहीं होती, और सच कहूँ तो, इसका स्वाद खरीदी गई पिज्जा की तुलना में अलग होता है। यह मुझे शाम की भूख या "कुछ अच्छा" खाने की इच्छा से बचाता है। इसके अलावा, अगर आपके बच्चे या मेहमान हैं, तो यह हमेशा सराहा जाता है, और हर कोई अपनी स्लाइस पर जो चाहे डाल सकता है। यह रेसिपी वास्तव में कोई सिरदर्द नहीं देती, और बुनियादी सामग्री के साथ मैं हमेशा फ्रिज में कुछ न कुछ पाता हूँ।

टिप्स, वेरिएशन और सर्विंग के आइडियाज

टिप्स:
- ज्यादा टमाटर का सॉस मत डालो! इससे बेस नरम हो जाता है और पिज्जा खाना मुश्किल हो जाता है।
- आटे को बढ़ने के लिए पर्याप्त समय दें - अगर आप जल्दी करते हैं, तो यह फूला हुआ नहीं होगा।
- टॉपिंग को शुरू में मत डालो, वरना वे ठीक से नहीं पकेंगी या पनीर जल जाएगा और सूखी क्रस्ट बना देगा।
- अगर आपके पास इलेक्ट्रिक ओवन है, तो "स्टैटिक" फंक्शन का उपयोग करें (वेंटिलेटर नहीं), इससे नीचे से बेहतर पकता है।

विकल्प और अनुकूलन:
- आटा: अगर आप ग्लूटेन-मुक्त चाहते हैं, तो विशेष आटा मिश्रण भी है, लेकिन परिणाम उतना लचीला नहीं होता। फिर भी, असहिष्णुता के लिए, यह ठीक है।
- पनीर: अगर आपके पास मोत्ज़ारेला नहीं है, तो आप चेडर या ताजा पनीर डाल सकते हैं, यहां तक कि अधिक वसा वाला टेलेमे भी (लेकिन यह अच्छी तरह से छान लिया गया हो)।
- हैम: आप इसे उबले हुए चिकन के पतले टुकड़ों, हल्की सलामी या यहां तक कि पिछले खाने से बचे हुए मांस के साथ भी कर सकते हैं।
- सॉस: अगर आपको सॉस बनाने का मन नहीं है या आपके पास टमाटर का रस नहीं है, तो आप आटे पर एक चम्मच टमाटर का पेस्ट थोड़े पानी और सूखे जड़ी-बूटियों के साथ फैला सकते हैं।

वेरिएशन:
- आप काले जैतून, काली मिर्च या लाल प्याज डाल सकते हैं, स्वाद बढ़ाने के लिए।
- अगर आप शाकाहारी विकल्प चाहते हैं, तो हैम को हटा दें और अधिक सब्जियाँ डालें, जैसे कि ज़ुचिनी या भुनी हुई पालक।
- अतिरिक्त सुगंध के लिए, आप पिज्जा को ओवन से निकालने के तुरंत बाद थोड़ा ताजा तुलसी छिड़क सकते हैं।

सर्विंग के आइडियाज:
- यह एक साधारण हरी सलाद के साथ बहुत अच्छा लगता है, एक हल्का ड्रेसिंग (मैं दही, नमक, नींबू और थोड़ा तेल बनाता हूँ)।
- पीने के लिए, मुझे लगता है कि एक ठंडी बीयर या एक गिलास सूखी सफेद शराब सबसे उपयुक्त है - बहुत मीठा नहीं, क्योंकि यह स्वाद को बिगाड़ता है।
- अगर आप एक बड़ी मील चाहते हैं, तो आप विभिन्न टॉपिंग के साथ कई पैन बना सकते हैं और हर कोई सभी का स्वाद ले सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं केवल सूखा खमीर इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, सूखा खमीर भी चलता है, बस आपको ताजे खमीर की मात्रा का लगभग 1/3 डालना होगा (यहाँ 4 ग्राम)। मैंने देखा है कि ताजा खमीर अधिक सुखद गंध देता है, लेकिन बेस की बनावट में बहुत बड़ा अंतर नहीं होता।

क्या मुझे बेस को इतना समय बढ़ने देना चाहिए?
आदर्श रूप से, हाँ। अगर आप समय कम करना चाहते हैं, तो आप इसे कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं और फिर 10 मिनट के लिए गर्म स्टोव पर रख सकते हैं (लेकिन गर्म नहीं!)। फिर भी, बेस थोड़ा "संकीर्ण" निकलता है अगर आप इसे समय नहीं देते।

क्या मैं आटा पहले से तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, आप इसे एक रात पहले बना सकते हैं, इसे ढककर फ्रिज में रख सकते हैं। सुबह इसे निकालें, इसे कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर इसे फैलाएं।

ऊपर पनीर क्यों सूख जाता है?
अधिकतर, क्योंकि आपने टॉपिंग डालने के बाद ओवन में बहुत देर तक रखा है या क्योंकि आपने पहले से कद्दूकस किया हुआ मोत्ज़ारेला डाला है - इसमें कम वसा होती है और यह ठीक से नहीं पिघलती। पनीर को अंतिम समय में डालें।

अगर मेरे पास गोल पैन नहीं है, तो मैं क्या करूँ?
कोई समस्या नहीं, आप किसी भी पैन पर आटे को फैला सकते हैं। यह पारंपरिक आकार नहीं होगा, लेकिन स्वाद वही रहेगा। आप छोटे पिज्जा भी बना सकते हैं, अगर आप बच्चों या मेहमानों के लिए छोटे हिस्से चाहते हैं।

क्या मैं बेस को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन केवल बेक किया हुआ बेस, बिना सॉस या टॉपिंग के। इसे ठंडा होने दें, अच्छी तरह से पैक करें और फ्रीजर में रखें। जब आपको जरूरत हो, इसे निकालें, इसे पिघलने दें, टॉपिंग डालें और फिर से 7-10 मिनट के लिए बेक करें।

पोषण संबंधी मान (लगभग)

अगर मैं इस पिज्जा को दो लोगों में बांटता हूँ, तो प्रत्येक को लगभग 350-400 kcal मिलते हैं, इस पर निर्भर करता है कि आप कितना पनीर और हैम डालते हैं। लगभग 55-60 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (आटे और थोड़े टमाटर के सॉस से), 18-20 ग्राम प्रोटीन (पनीर, हैम, जर्दी), 12-15 ग्राम वसा (अगर आप ज्यादा तेल या बहुत वसा वाला पनीर डालते हैं तो ज्यादा)। फायदा यह है कि आप जानते हैं कि आपने आटे में क्या डाला है और किस प्रकार की हैम या पनीर आपने इस्तेमाल किया है। अगर आप हल्का संस्करण बनाना चाहते हैं, तो पनीर को कम करें या हल्की हैम डालें, और यह वास्तव में एक उचित और संतुलित मील बनता है। यह बिल्कुल "डाइटेटिक" नहीं है, लेकिन सामान्य मात्रा में, यह कैलोरी का ध्यान रखने वालों के लिए भी बिना किसी समस्या के चलता है। इसके अलावा, खरीदी गई पिज्जा की तुलना में, आप बेकार के अतिरिक्त और ज्यादा वसा नहीं डालते हैं।

कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें

अगर कुछ बचता है, तो मैं स्लाइस को फ्रिज में ढककर रखता हूँ (मैं पिज्जा को खुला नहीं छोड़ता, बेस जल्दी सूख जाता है)। मैं इसे अधिकतम 2 दिनों तक रखता हूँ, क्योंकि उसके बाद इसका कोई मज़ा नहीं रहता, यह कठोर हो जाता है। इसे गर्म करने के लिए, मैं स्लाइस को धीमी आंच पर तवे पर रखता हूँ और ढक्कन से ढकता हूँ - इससे पनीर फिर से पिघलता है, यह रबर जैसा नहीं होता, और बेस नीचे से हल्का कुरकुरा हो जाता है। ओवन में भी जा सकता है, एक पैन पर एल्यूमीनियम फॉइल से ढककर, 7-8 मिनट के लिए 160°C पर। मैं माइक्रोवेव ओवन से बचता हूँ, क्योंकि पनीर सिकुड़ जाता है और बेस नरम हो जाता है। अगर आप ताजगी को वापस लाना चाहते हैं, तो गर्म करने से पहले थोड़ा पानी बेस पर छिड़कें, ताकि यह थोड़ा नरम हो जाए। मैं 2-3 दिनों के बाद खाने की सिफारिश नहीं करता, जब तक कि आपके पास कुछ और न हो, क्योंकि यह पहले की अच्छी बनावट नहीं रह जाती।

हम आटा बनाते हैं: गर्म पानी में खमीर को घोलें, अंडे की जर्दी, तेल और नमक डालें। मिलाएं और आटा डालें। इसे उठने दें जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए। भरावन तैयार करें: मोज़ेरेला, मशरूम और हैम को बारीक काटें। जब आटा उठ जाए, तो इसे एक गोल बेकिंग ट्रे में बेल लें (मैंने 28 सेमी व्यास की ट्रे का उपयोग किया)। इसके ऊपर, हम टमाटर सॉस डालते हैं जिसे ओरेगानो के साथ मिलाया गया है। लगभग 10 मिनट के लिए ओवन में रखें, फिर निकालें और शेष भरावन (हैम, मोज़ेरेला और मशरूम) डालें। इसे फिर से ओवन में डालें 10-15 मिनट के लिए, जब तक कि हमें पिघला हुआ मोज़ेरेला न दिखाई दे। आपका भोजन शुभ हो !!

 सामग्री: 150 ग्राम आटा, 100 मिली गर्म पानी, 10 ग्राम बीयर खमीर, एक अंडे की जर्दी, नमक, 1 चम्मच जैतून का तेल, भरावन: 2-3 चम्मच टमाटर का रस, 100 ग्राम मोज़ेरेला, 2-3 स्लाइस हैम, मशरूम, ओरेगानो

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