पागल पानी में मछली

मैंने यह नुस्खा एक दिन बनाया जब मुझे मछली खाने का मन था, लेकिन मैं रसोई में घंटों नहीं बिताना चाहता था। मेरे पास ताजा स्नैपर, कुछ सब्जियाँ और एक अच्छी टमाटर की कैन थी। मैंने "अक्वा पज़ा" का क्लासिक संस्करण आजमाया, जहाँ मछली को थोड़े से तरल और सब्जियों के साथ जल्दी पकाया जाता है। यह जटिल नहीं है, और इसकी निगरानी करने की आवश्यकता नहीं है। मैंने सब कुछ ओवन में छोड़ दिया और इस बीच कुछ और करने का समय मिला।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 1 घंटा 15 मिनट (उबले हुए आलू सहित)
परोसे: 3-4 लोग
कठिनाई: आसान

सामग्री

2 बड़े मछली (स्नैपर, बास या बास, लगभग 700-800 ग्राम प्रत्येक)
1 कप बिना बीज वाली काले ओलिव्स
1 पीला प्याज, बारीक कटे हुए
4 लौंग लहसुन, पतले स्लाइस में काटे या कुचले हुए
1 कैन (400 ग्राम) पूरे छिलके वाले टमाटर, रस के साथ
3-4 उबले हुए आलू, छिलके वाले और उचित टुकड़ों में कटे हुए
2 बे पत्ते
1 कप ताजा तुलसी के पत्ते (या एक बड़ा मुट्ठी)
1/2 कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
1 कप सूखी सफेद शराब
नमक
काली मिर्च

निर्माण विधि

1. मछलियों को तराजू से साफ करें और आंत निकालें। यदि कोई पंख हैं, तो उन्हें काट लें और उन्हें अच्छी तरह से धो लें, खासकर अंदर से। उन्हें कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। प्रत्येक मछली के दोनों तरफ और पेट के अंदर नमक और काली मिर्च छिड़कें।

2. ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें, ऊपर-नीचे या पंखा फ़ंक्शन।

3. आलू (छिलके सहित) को नमकीन पानी में उबालें जब तक कि कांटा आसानी से उनमें न चला जाए। उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, छिलके निकालें और उचित टुकड़ों में काटें।

4. मछलियों को एक बड़े बेकिंग पैन में रखें, उनके बीच में जगह छोड़ें। पैन में जैतून, बारीक कटा हुआ प्याज, लहसुन और उबले हुए आलू डालें।

5. हाथ से पूरे टमाटरों को सीधे पैन में तोड़ें और डिब्बे का सारा रस डालें। बे पत्तियाँ और तुलसी का एक हिस्सा डालें (बाकी को अंतिम में रखें)।

6. सभी सामग्री पर सफेद शराब डालें। इतना पानी डालें कि तरल मछली और सब्जियों के आधे में पहुंच जाए। इसे तैरने की आवश्यकता नहीं है, बस आधे डूबे हुए होना चाहिए।

7. सभी पर जैतून का तेल छिड़कें। तरल का स्वाद लें और स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च मिलाएं।

8. पैन को ओवन में बीच की रैक पर डालें। 40-50 मिनट तक पकाएं, जब तक मछली का मांस हड्डी से आसानी से अलग न हो जाए और सब्जियाँ नरम न हो जाएं। कभी-कभी, चम्मच से पैन से तरल निकालें और मछलियों पर छिड़कें।

9. ओवन से निकालें, बचे हुए ताजे तुलसी को छिड़कें, और तुरंत पैन से सीधे परोसें।

मैं यह नुस्खा क्यों बार-बार बनाता हूँ

यह कई लोगों के लिए जल्दी मछली पकाने का एक तरीका है, बिना पैन के सामने खड़े हुए या रसोई में धुआं किए। पैन में तरल एक स्वादिष्ट सॉस में बदल जाता है, मछली रसदार रहती है और सब्जियाँ स्वाद को अवशोषित करती हैं। इसके अलावा, आप इसे अपने फ्रिज में जो भी है उसके आधार पर अनुकूलित कर सकते हैं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

मछलियाँ ताजा या ताजा पिघली हुई होनी चाहिए, अन्यथा परिणाम एक जैसा नहीं होगा।
उच्च गुणवत्ता वाली डिब्बाबंद टमाटर अंतिम स्वाद में अंतर लाते हैं।
सुनिश्चित करें कि सामग्री को एक साथ न दबाएं, इसके लिए एक पर्याप्त बड़े बेकिंग पैन का चयन करें।
यदि आप छोटी मछलियाँ उपयोग कर रहे हैं, तो पकाने का समय 10-15 मिनट कम करें।
वैकल्पिक

यदि आपके पास स्नैपर, बास या बास नहीं है, तो आप डोराडा, ट्राउट या कार्प का उपयोग कर सकते हैं।
ताजे टमाटर (गर्मी में) डिब्बाबंद के स्थान पर जा सकते हैं; बस उन्हें छीलें और काट लें।
आप काले ओलिव्स के बजाय हरे जैतून का उपयोग कर सकते हैं।
यदि आप शराब रहित नुस्खा चाहते हैं, तो सफेद शराब को सब्जी शोरबा से बदल सकते हैं।
विविधताएँ

रंग और मिठास के लिए कटी हुई बेल मिर्च डालें।
यदि आप अन्य कुछ नहीं पा रहे हैं, तो तुलसी को ताजा धनिया से बदल सकते हैं।
यदि आप एक मसालेदार संस्करण चाहते हैं, तो पैन में एक पूरा हरी मिर्च डालें।
परोसने के विचार

यह गर्म परोसने के लिए सबसे अच्छा है, तरल के साथ सीधे प्लेट में। आप पैन से सॉस के लिए भुनी हुई ब्रेड का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं।
बची हुई मछली को अगले दिन ग्रिल की गई सब्जियों के सलाद में या यहां तक कि सैंडविच में इस्तेमाल किया जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मछली को ओवन में ढकना चाहिए?
नहीं, ढकने की जरूरत नहीं है। तरल, भाप और वसा मांस को नर्म बनाए रखते हैं। यदि मछली बहुत बड़ी है, तो आप पहले 20 मिनट के लिए इसे फॉयल से ढक सकते हैं।

क्या मैं मछली के फ़िललेट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन बेकिंग का समय 20-25 मिनट तक घट जाता है। फ़िललेट बहुत तेजी से पकता है और सूखने के लिए अधिक संवेदनशील हो सकता है।

मैं सॉस के लिए कौन सा सफेद शराब का उपयोग करूँ?
कोई भी सूखी सफेद शराब जो बहुत मजबूत सुगंध नहीं रखती। महंगी शराब का उपयोग करने का कोई मतलब नहीं है।

क्या मैं पकवान को फ्रीज कर सकता हूँ?
मैं अनुशंसा नहीं करता। ओवन में पकाई गई मछली, सॉस के साथ, डीफ्रॉस्ट होने पर बहुत नरम हो जाती है।

क्या मैं आलू छोड़ सकता हूँ?
हाँ, आलू आवश्यक नहीं हैं, लेकिन वे मात्रा देते हैं और सॉस को "इकट्ठा" करते हैं। आप उन्हें छोड़ सकते हैं या ज़ुचिनी के टुकड़ों से बदल सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग के लिए (कम वसा वाली मछली, आलू और जैतून के साथ, बिना ब्रेड के):

कैलोरी: ~350-400 kcal
प्रोटीन: 30-35 ग्राम
वसा: 16-18 ग्राम (तेल और जैतून के आधार पर)
कार्बोहाइड्रेट: 15-18 ग्राम (ज्यादातर आलू से)
यदि आप आलू छोड़ते हैं, तो यह एक कम कार्बोहाइड्रेट नुस्खा है।

सहेजना और फिर से गर्म करना

पकवान को फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, ढका हुआ, 1-2 दिनों के लिए। इसे कम गर्मी पर एक पैन में थोड़े से सॉस के साथ फिर से गर्म करें, या ओवन में, ढककर, 150°C पर 10-15 मिनट के लिए। माइक्रोवेव में फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है - मछली बहुत जल्दी सूख जाती है।

मछली को परतों से साफ किया जाता है, आंतें निकाली जाती हैं और अच्छी तरह से धोया जाता है। इसे नमक और काली मिर्च से स्वाद दिया जाता है। इसे एक बेकिंग ट्रे में व्यवस्थित किया जाता है। मछली के साथ, हम जैतून, बारीक कटी हुई प्याज, कटी हुई या हल्की कुचली हुई लहसुन, और उपयुक्त क्यूब्स में कटी उबली हुई आलू डालते हैं। हम कटे हुए टमाटर, उनके रस, शराब, लॉरेल पत्ते और तुलसी के पत्ते भी डालते हैं। हम पर्याप्त पानी डालते हैं ताकि मछली और सब्जियाँ आधे डूब जाएँ। हम सब कुछ जैतून के तेल से छिड़कते हैं और 180 डिग्री सेल्सियस पर 40-50 मिनट तक बेक करते हैं। गरमागरम परोसें। शुभ भोजन!

 सामग्री: 2 बड़े मछली - ब्रीम, मुल्लेट, पर्च 1 कप कलामाता जैतून 1 प्याज 4 लहसुन की कलियाँ 1 कैन पूरे टमाटर 3-4 उबले आलू 2 तेज पत्ते 1 कप ताजे तुलसी के पत्ते 1/2 कप जैतून का तेल 1 कप सफेद शराब नमक काली मिर्च

 टैग:  ओवन के पास भुने हुए सब्जियों के साथ मछली