पीक टमाटर सॉस में, तले हुए आलू के साथ

मैं आमतौर पर यह नुस्खा तब बनाती हूँ जब मेरे पास ताजा पाइक होता है और मैं कुछ सरल लेकिन भरपेट पकाना चाहती हूँ, जिसमें फ्रेंच फ्राइज भी हों। मैंने इसे मेहमानों के लिए भी बनाया है, और सप्ताहांत में, बिना किसी खास मौके के। इसमें जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं है, लेकिन कुछ विवरणों पर ध्यान देना जरूरी है ताकि सब कुछ सही तरीके से बने।

तेजी से जानकारी

कुल समय: 1 घंटा 30 मिनट
सर्विंग: 4-5
कठिनाई: मध्यम

सामग्री

1.5 किलोग्राम पाइक (साफ, निकला हुआ, टुकड़ों में कटा हुआ)
2 बड़े प्याज
800 ग्राम आलू (आदर्श रूप से, फ्राई करने के लिए अधिक स्टार्च वाले आलू)
1 जार (800 ग्राम) टमाटर सॉस में, संभवतः मिर्च के साथ
6-8 चम्मच तेल (सॉट करने के लिए + आलू फ्राई करने के लिए अतिरिक्त)
नमक
ताजा कुटा हुआ काली मिर्च
1 नींबू (या केवल रस)
ताजा थाइम (लगभग 1 छोटा गुच्छा)
ताजा अजमोद (वैकल्पिक, परोसने के लिए)

विधि

1. आलू को छीलें, धोएं और 0.5-0.8 सेंटीमीटर मोटे गोल टुकड़ों में काटें। आप उन्हें लंबाई में भी काट सकते हैं, लेकिन गोल टुकड़े मछली के पास रखना आसान होता है। उन्हें एक तौलिये से सुखाएं।

2. एक चौड़ी कढ़ाई में तेल गरम करें (आलू फ्राई करने के लिए)। गरम तेल में आलू डालें और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक फ्राई करें, बिना बहुत कुरकुरा हुए। उन्हें एब्सॉर्बेंट पेपर पर निकालें। यदि आपके पास बहुत सारे आलू हैं तो दो बैचों में फ्राई करना मदद करता है।

3. प्याज को पतले टुकड़ों या जुलिएन में काटें। एक चौड़ी कढ़ाई या गहरे पैन में 6-8 चम्मच तेल (या मक्खन, यदि आप चाहें) गरम करें। प्याज को मध्यम आंच पर 4-5 मिनट तक भूनें, जब तक वह थोड़ा नरम न हो जाए। इसे जलने न दें।

4. पाइक को उचित आकार के टुकड़ों में काटें (3-4 सेंटीमीटर मोटे फाइल या गोल टुकड़े)। उन पर हल्का नमक छिड़कें। अंतिम में अधिक दृढ़ता के लिए, मैं आमतौर पर मछली के टुकड़ों को बहुत थोड़ी देर के लिए, प्रत्येक तरफ 1-2 मिनट तक, एक अलग कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालकर फ्राई करती हूँ। उन्हें पूरी तरह से पकाना नहीं है, बस थोड़ा रंग देना है।

5. मछली के टुकड़ों को भुने हुए प्याज के ऊपर डालें, धीरे-धीरे मिलाएं ताकि वे टूट न जाएं। उन्हें 2-3 मिनट तक एक साथ गर्म होने दें। उबालने की आवश्यकता नहीं है।

6. सब कुछ एक ओवन-सुरक्षित बर्तन (कांच या सिरेमिक) में डालें। ऊपर से टमाटर सॉस डालें, ताकि मछली अच्छी तरह से ढक जाए। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

7. तले हुए आलू के गोल टुकड़ों को मछली के टुकड़ों के बीच में रखें। ऊपर ताजा थाइम की पत्तियाँ छिड़कें (या अगर आपके पास नहीं है तो सूखी डालें)।

8. बर्तन को एल्यूमीनियम फॉयल से ढकें और 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में 30-40 मिनट के लिए रखें। अंतिम 10-15 मिनट में, फॉयल हटा दें ताकि ऊपर से हल्का भूरा हो जाए।

9. बर्तन को निकालें, कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें। परोसने से ठीक पहले कटा हुआ अजमोद छिड़कें और नींबू का रस डालें।

10. इसे गरमागरम परोसें, मक्का या, यदि चाहें, तो रोटी के साथ। आप मेज पर अतिरिक्त नींबू भी ला सकते हैं।

मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाती हूँ

इसमें सरल सामग्री होती हैं और कोई बचे हुए नहीं रहते। मछली अपनी बनावट बनाए रखती है, आलू सॉस से स्वाद को अवशोषित करते हैं, और सब कुछ अगले दिन भी अच्छी तरह से गर्म किया जा सकता है। यदि आपके पास ताजा मछली है, तो यह नुस्खा बहुत मांग वाला नहीं है और इसमें बहुत सारे बर्तन या चरणों की आवश्यकता नहीं है। यह दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए उपयुक्त है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

फ्राई करने के बाद आलू को अच्छे से एब्सॉर्बेंट पेपर पर सूखने दें, ताकि सॉस बहुत गीला न हो जाए।
यदि आपके पास समय है, तो पकाने से पहले मछली पर थोड़ा नींबू का रस छिड़कें, ताकि ताजगी का स्वाद आए।
बर्तन को अधिक न भरें, मछली के टुकड़े एक ही परत में होने चाहिए।
एक पर्याप्त चौड़े बर्तन का उपयोग करें ताकि सामग्री एक दूसरे से चिपके नहीं।
यदि सॉस बहुत अधिक घटता है तो समय के मध्य में जांचें - यदि आवश्यक हो तो थोड़ा गर्म पानी या सॉस डालें।

वैकल्पिक सामग्री

आप किसी भी मजबूत मछली का उपयोग कर सकते हैं: बास, कैरप या यहां तक कि कैटफिश। बहुत चिकनी या वसा वाली मछलियों से बचें।
टमाटर सॉस में मिर्च को टमाटर के डिब्बे + 1 भुना हुआ कापिया मिर्च के टुकड़ों से बदला जा सकता है।
ताजा थाइम को थोड़ा ओरिगैनो या डिल से बदला जा सकता है, आपकी पसंद के अनुसार।

विविधताएँ

यदि आप आलू को फ्राई नहीं करना चाहते हैं, तो आप उन्हें ओवन में कुछ मिनटों के लिए थोड़ा तेल डालकर बेक कर सकते हैं, बेकिंग पेपर पर।
यदि आपको सुगंध पसंद है, तो आप सॉस में अंत में 1-2 बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ डाल सकते हैं।
आप टमाटरों के साथ थोड़ा सूखा सफेद शराब (50 मिलीलीटर) भी डाल सकते हैं, ताकि थोड़ा अलग स्वाद आ सके।

परोसने के विचार

यह क्लासिक मक्का या टोस्टेड ब्रेड के साथ अच्छा लगता है। आप इसके साथ एक साधारण गोभी का सलाद या अचार भी रख सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं जमे हुए मछली के फाइल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, इसे पूरी तरह से पिघलने दें और पकाने से पहले अच्छे से सुखा लें। यह अधिक पानी छोड़ सकता है, इसलिए सॉस पर नज़र रखें।

यदि मेरे पास ओवन-सुरक्षित बर्तन नहीं है, तो क्या मैं कढ़ाई का उपयोग कर सकता हूँ?
आप किसी भी बर्तन का उपयोग कर सकते हैं जो ओवन में जा सकता है और बहुत गहरा नहीं है। पतले दीवार वाले बर्तनों का उपयोग न करें क्योंकि वे जल्दी जल सकते हैं।

क्या इसे अन्य प्रकार की मछली से भी बनाया जा सकता है?
हाँ, कोई भी मजबूत मछली जो बहुत सारी छोटी हड्डियों के बिना हो, काम करती है।

कौन से आलू सबसे अच्छे होते हैं?
उच्च स्टार्च वाले आलू (मैश किए हुए आलू के प्रकार) बेहतर फ्राई होते हैं और सॉस को अवशोषित करते हैं।

क्या मैं बर्तन में अन्य सब्जियाँ डाल सकता हूँ?
आप मिर्च के गोल टुकड़े या पतले कटी हुई तोरी डाल सकते हैं, लेकिन ज्यादा नहीं, ताकि सॉस पतला न हो।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग (बिना मक्का) का अनुमान:
कैलोरी: 450-500 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 35 ग्राम
वसा: 18-22 ग्राम (इस पर निर्भर करता है कि कितना तेल बचता है)
कार्बोहाइड्रेट: 35-40 ग्राम

अधिकतर कैलोरी आलू और फ्राई करने में उपयोग किए गए तेल से आती हैं। मछली प्रोटीन और अच्छे वसा प्रदान करती है।

भंडारण और फिर से गर्म करना

पकवान को फ्रिज में ढककर 2 दिन तक रखा जा सकता है। इसे ओवन या माइक्रोवेव में फिर से गर्म किया जा सकता है। यदि सॉस बहुत गाढ़ा हो गया है, तो गर्म करने के समय थोड़ा पानी या सॉस डालें। आलू अपनी बनावट कुछ हद तक खो देते हैं, लेकिन स्वाद अच्छा रहता है।

हम आलू को साफ करते हैं, उन्हें धोते हैं, उन्हें गोल स्लाइस में काटते हैं और तलते हैं। छिलके उतारे हुए, धोए हुए और स्लाइस में कटे हुए प्याज को तेल (या मक्खन) में हल्का भूनते हैं। हम पहले से तैयार और नमकीन मछली के टुकड़े डालते हैं (मैंने प्याज के साथ पैन में डालने से पहले मछली को हल्का भून लिया था)। हम मछली को धीरे-धीरे पकने देते हैं, फिर सब कुछ एक अन्य गर्मी-प्रतिरोधी बर्तन में स्थानांतरित करते हैं। इसके ऊपर टमाटर और मिर्च का सूप डालते हैं (800 ग्राम का 1 जार)। हम नमक और काली मिर्च के साथ मसाला करते हैं, और मछली के टुकड़ों के चारों ओर तली हुई आलू की स्लाइस रखते हैं। ताजे थाइम की पत्तियों से सजाते हैं। हम इसे एल्यूमीनियम पन्नी से ढकते हैं और 30-40 मिनट के लिए बेक करते हैं। अंतिम 15 मिनट में हम एल्यूमीनियम पन्नी हटा देते हैं ताकि मछली अच्छी तरह से भुन सके। हम इसे कटी हुई अजमोद और नींबू के रस के साथ परोसते हैं, साथ में अनिवार्य पोलेंटा। तले हुए आलू और फिर मछली के टमाटर सॉस में उबाले हुए आलू अद्भुत होते हैं :X

 सामग्री: 1.5 किलोग्राम पाइक 2 प्याज 800 ग्राम आलू 1 जार टमाटर के रस में 1 नींबू (या उसका रस) 6-8 चम्मच तेल (+ आलू तलने के लिए तेल) नमक काली मिर्च हरी थाइम हरी अजमोद

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