पालक की पत्तियों में भरा हुआ

पालक की सर्माले - एक विशेष, स्वादिष्ट और रंगीन नुस्खा, जो परंपरा को थोड़ी नवाचार के साथ मिलाता है। ये सर्माले उत्सव के भोजन के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं, लेकिन सामान्य भोजन के लिए भी, आपके मेज पर ताजगी और स्वास्थ्य का एक एहसास लाते हैं। हम इस नुस्खे के हर कदम का एक साथ अन्वेषण करेंगे, ताकि आप एक ऐसा परिणाम प्राप्त कर सकें जो प्रशंसा के योग्य हो।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 35 मिनट
कुल समय: 65 मिनट
परोसने की संख्या: 5

सामग्री:
सर्माले के लिए:
- गोमांस: 250 ग्राम
- सूअर का मांस: 150 ग्राम
- ताजा पालक: 1.3 किलोग्राम
- प्याज: 75 ग्राम
- चर्बी या तेल: 25 मिलीलीटर
- चावल: 100 ग्राम
- खट्टा क्रीम: 100 ग्राम (सेवा के लिए)
- नींबू का नमक: 1 ग्राम
- ताजा डिल: 1 गुच्छा
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

सॉस के लिए:
- चर्बी या तेल: 50 मिलीलीटर
- आटा: 50 ग्राम
- प्याज: 75 ग्राम
- सेलरी की जड़: 50 ग्राम
- खट्टा या नींबू का नमक: 500 मिलीलीटर / 1 ग्राम
- ताजा डिल: 1 गुच्छा
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

नुस्खे का इतिहास:
सर्माले एक पारंपरिक व्यंजन है, जो कई संस्कृतियों में प्रिय है, जो एकत्रीकरण और मेहमाननवाज़ी का प्रतीक है। चाहे वे गोभी के पत्तों से बने हों या हमारे मामले में, पालक के पत्तों से, वे हमेशा गर्माहट और खाना पकाने के प्रेम का प्रतीक होते हैं। विशेष रूप से पालक, ताजगी और पोषक तत्वों की एक मात्रा जोड़ता है, जिससे यह नुस्खा न केवल स्वादिष्ट बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी बनता है।

सर्माले की तैयारी:

1. मांस की तैयारी: सबसे पहले गोमांस और सूअर के मांस को धोएं। इसे छोटे टुकड़ों में काटें और मिक्सर में पीस लें। यह चरण महत्वपूर्ण है, क्योंकि मांस की बारीक बनावट सर्माले को अच्छी तरह से बंधने और समान रूप से स्वादित करने की अनुमति देगी।

2. पालक की तैयारी: पालक को डंठलों से साफ करें, ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धोएं और फिर नींबू के नमक के साथ उबलते पानी में भाप लें। यह तकनीक पालक को अपनी जीवंतता और पोषक तत्वों को बनाए रखने में मदद करेगी। भाप लेने में लगभग 2-3 मिनट लगते हैं, जिसके बाद इसे ठंडा होने दें और पानी को छान लें।

3. प्याज की तैयारी: प्याज को छीलें और बारीक काटें। इसे उबलते पानी में 2 मिनट के लिए भाप लें, फिर इसे छानकर ठंडे पानी में ठंडा करें। यह कदम प्याज के तीखे स्वाद को हटाने में मदद करेगा, केवल एक नाजुक सुगंध छोड़कर।

4. सामग्री को मिलाना: एक बड़े बर्तन में, पीसे हुए मांस, धोए हुए चावल, भाप में पके प्याज, बारीक काटा हुआ ताजा डिल, नमक और काली मिर्च मिलाएं। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि यह एक समान मिश्रण न बन जाए।

5. सर्माले का निर्माण: एक पालक का पत्ता लें, उसमें मांस के मिश्रण का एक चम्मच डालें और सावधानी से लपेटें, जिससे एक सर्माला बने। सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से बंद हैं ताकि पकाते समय खुल न जाएं। सर्माले को एक बर्तन में रखें, उनके बीच थोड़ा स्थान छोड़कर ताकि भाप का संचार हो सके।

सॉस की तैयारी:

1. प्याज को भूनना: एक पैन में, 50 मिलीलीटर चर्बी या तेल गरम करें। कटे हुए प्याज और कद्दूकस की हुई सेलरी डालें। इन्हें 5-6 मिनट तक भूनें, बार-बार हिलाते रहें।

2. सॉस की तैयारी: आटे को 50 मिलीलीटर ठंडे पानी में घोलें और इसे भुने हुए प्याज पर डालें। अच्छी तरह मिलाएं और सॉस को गाढ़ा होने तक 10 मिनट तक पकाते रहें। खट्टा या नींबू का नमक, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। यह सॉस सर्माले को समृद्ध स्वाद देगा।

व्यंजन को पूरा करना:

1. सर्माले को उबालना: तैयार सॉस को सर्माले पर डालें, सुनिश्चित करें कि वे ढक जाएं। धीमी आंच पर 25 मिनट तक पकाएं। कटे हुए ताजे डिल को डालें और 5 मिनट और पकाएं।

2. परोसना: सर्माले को गर्मागर्म परोसें, ऊपर से खट्टा क्रीम डालकर। यह संयोजन स्वाद को समृद्ध करता है और व्यंजन को क्रीमी बनाता है।

व्यावहारिक सुझाव:
- आप चिकन या टर्की जैसे विभिन्न प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं, ताकि हल्का संस्करण बना सकें।
- मांस के मिश्रण में एक चम्मच टमाटर का पेस्ट डालने की कोशिश करें, ताकि स्वाद और रंग और गहरा हो सके।
- यदि आप सर्माले को और भी स्वस्थ बनाना चाहते हैं, तो आप चावल को क्विनोआ या बुलगुर से बदल सकते हैं।
- ये सर्माले शाकाहारियों के लिए भी अनुकूलित किए जा सकते हैं, मांस के स्थान पर मशरूम और कटी हुई सब्जियों का मिश्रण डालकर।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं जमे हुए पालक का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, जमे हुए पालक एक उत्कृष्ट विकल्प है। सुनिश्चित करें कि आप इसे पिघलाएं और उपयोग करने से पहले अतिरिक्त पानी निकाल दें।
- मैं और कौन सी साइड डिश परोस सकता हूँ? इन सर्माले को गोभी के सलाद या गर्म पॉलेंटा के साथ परोसा जा सकता है।
- मैं सर्माले को कैसे रख सकता हूँ? आप खाए बिना सर्माले को फ्रिज में एक सील बंद कंटेनर में 2-3 दिन तक रख सकते हैं। आप उन्हें ओवन या पैन में फिर से गर्म कर सकते हैं।

कैलोरी और पोषण लाभ:
पालक की सर्माले प्रोटीन, विटामिन और खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। पालक आयरन, कैल्शियम और विटामिन A और K से भरपूर है, जबकि मांस उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन प्रदान करता है। एक सर्माले का एक भाग लगभग 350-400 कैलोरी होता है, जो उपयोग की गई सामग्री और खट्टा क्रीम की मात्रा पर निर्भर करता है।

ये पालक की सर्माले केवल एक व्यंजन नहीं हैं; वे एक पाक अनुभव हैं जो परंपरा और नवाचार को एक साथ लाते हैं। इस नुस्खे को अपने प्रियजनों के साथ साझा करके, आप अपने मेज पर केवल एक व्यंजन नहीं, बल्कि अविस्मरणीय क्षण भी लाएंगे। हर एक कौर का आनंद लें और खाना पकाने की खुशी का आनंद लें!

 सामग्री: 5 सर्विंग्स के लिए: गोमांस - 250 ग्राम, सूअर का मांस - 150 ग्राम, पालक - 1.3 किलोग्राम, प्याज - 75 ग्राम, चर्बी/तेल - 25 ग्राम (मिलीलीटर), चावल - 100 ग्राम, खट्टा क्रीम - 100 ग्राम, नींबू का नमक - 1 ग्राम, ताजा डिल - 1 गुच्छा, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च। सॉस के लिए: चर्बी/तेल - 50 ग्राम (मिलीलीटर), आटा - 50 ग्राम, प्याज - 75 ग्राम, अजवाइन की जड़ - 50 ग्राम, शोरबा/नींबू का नमक - 500 मिलीलीटर/1 ग्राम, ताजा डिल - 1 गुच्छा, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

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