अचार - माँ की रेसिपी
घर का अचार - माँ की रेसिपी
कौन है जो हर साल गिरावट में प्यार से बनाए गए अचार की अद्वितीय सुगंध को नहीं याद करता? ये स्वादिष्ट चीजें न केवल सब्जियों को संरक्षित करने का एक उत्कृष्ट तरीका हैं, बल्कि पाक परंपरा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा भी हैं, जो तीव्र स्वाद और विशेष स्वाद प्रदान करती हैं। इस रेसिपी में, मैं आप सभी के साथ अपनी माँ के द्वारा बनाए गए सिरके में भरवां शिमला मिर्च और अचार वाले खीरे के रहस्य साझा करूंगा - ये हमारे परिवार के सबसे प्रिय अचार में से दो हैं।
कुल तैयारी का समय: 2 दिन
परोसने की संख्या: 10 जार (लगभग 800 मिलीलीटर प्रत्येक)
I. सिरके में भरवां शिमला मिर्च
सामग्री:
- 6 किलोग्राम लाल शिमला मिर्च
- 1 लीटर सिरका (9% होना चाहिए)
- 750 ग्राम चीनी
- 6 बड़े चम्मच नमक
- 3-4 टुकड़े हरी मिर्च (पतले टुकड़ों में काटें)
- 2-3 बड़े चम्मच सरसों के बीज
- 2-3 बड़े चम्मच काली मिर्च
- 4-5 तेज पत्ते
- 6 एस्पिरिन की गोलियाँ (वैकल्पिक, संरक्षण के लिए)
निर्माण:
1. शिमला मिर्च की तैयारी: सबसे पहले, ठंडे पानी के नीचे शिमला मिर्च को अच्छी तरह से धो लें। उन्हें डंठल से साफ करें और अपनी पसंद के अनुसार स्लाइस या क्यूब में काटें। यह कदम यह सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक टुकड़ा साफ और मरीनड के लिए तैयार है।
2. मरीनड करना: एक बड़े कंटेनर में, कटे हुए शिमला मिर्च को नमक, चीनी, सिरका, सरसों के बीज, काली मिर्च, तेज पत्ते और हरी मिर्च के टुकड़ों के साथ मिलाएं। सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री अच्छी तरह से मिल जाएं। कंटेनर को ढक दें और इसे कमरे के तापमान पर 24 घंटे के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया से शिमला मिर्च का रस निकल जाएगा, जो मरीनड के साथ मिल जाएगा।
3. पैक करना: अगले दिन, पके हुए शिमला मिर्च और छोड़े गए रस को स्टेरिलाइज्ड जार में भरें। यदि आप बेहतर संरक्षण के लिए एस्पिरिन का उपयोग कर रहे हैं, तो प्रत्येक जार में एक गोली डालें। जार को ढक्कन से अच्छी तरह से सील करें और इसे ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें, जैसे कि पेंट्री।
4. इंतजार करना: अचार को कम से कम एक महीने तक परिपक्व होने दें। हर गुजरते सप्ताह के साथ, सुगंध बढ़ेगी और स्वाद वास्तव में स्वादिष्ट हो जाएगा।
व्यावहारिक सुझाव:
- सर्वोत्तम परिणाम के लिए ताजा, मांसल और बिना किसी नुकसान के शिमला मिर्च का उपयोग करें।
- यदि आप अधिक मसालेदार स्वाद पसंद करते हैं, तो लहसुन या मिर्च जोड़ने का प्रयास करें।
- जार पर तैयारी की तारीख लेबल करना न भूलें, ताकि आप जान सकें कि वे कब खाने के लिए तैयार हैं।
II. अचार वाले खीरे
सामग्री:
- 3 किलोग्राम खीरे (मध्यम आकार के होना चाहिए)
- 1 लीटर सिरका (9%)
- 3 बड़े चम्मच अचार के लिए नमक
- 6 बड़े चम्मच चीनी
- 2-3 प्याज (स्लाइस में काटें)
- 2-3 गाजर (पतले टुकड़ों या गोल टुकड़ों में काटें)
- 4-5 काली मिर्च
- 2-3 बड़े चम्मच सरसों के बीज
- 4-5 तेज पत्ते
- पानी (जार भरने के लिए)
निर्माण:
1. खीरे की तैयारी: खीरे को अच्छी तरह से धो लें और सिरों को काट लें। उन्हें 800 मिलीलीटर के जार में रखें। कुरकुरे अचार प्राप्त करने के लिए ताजा और मजबूत खीरे का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।
2. सामग्री जोड़ना: प्रत्येक जार में 100 मिलीलीटर सिरका, 1 बड़ा चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी, प्याज और गाजर के स्लाइस, काली मिर्च, सरसों के बीज और तेज पत्ते डालें। जार को पानी से भरें जब तक कि यह भर न जाए।
3. स्टेरिलाइजेशन: जार को ढक्कन से अच्छी तरह से बंद करें और एक बड़े बर्तन में पानी में रखें। 15 मिनट के लिए स्टेरिलाइज करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि पानी पूरी तरह से जार को ढकता है। यह प्रक्रिया बैक्टीरिया को मार देगी और अचार को संरक्षित करने में मदद करेगी।
4. ठंडा करना: जार को पानी से बाहर निकालें और उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। फिर, उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
व्यावहारिक सुझाव:
- अधिक तीव्र सुगंध के लिए डिल जैसे जड़ी-बूटियों को जोड़ें।
- आप अचार वाले खीरे का उपयोग सलाद, सैंडविच या विभिन्न मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए गार्निश तैयार करने के लिए कर सकते हैं।
- यह रेसिपी आसानी से अनुकूलित की जा सकती है; आप अपनी पसंद के अनुसार नमक या चीनी की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं।
III. सामान्य प्रश्न और सेवा के सुझाव
1. अचार कितने समय तक रख सकते हैं?
- यदि सही तरीके से पैक और स्टेरिलाइज किया गया है, तो अचार एक साल या उससे अधिक समय तक रखे जा सकते हैं, भंडारण की स्थिति के आधार पर।
2. मैं अन्य रेसिपी में अचार का उपयोग कैसे कर सकता हूँ?
- अचार सलाद, सैंडविच, बर्गर या मांस के लिए गार्निश के रूप में उत्कृष्ट होते हैं। आप सॉस या स्ट्यू में स्वाद बढ़ाने के लिए कुछ टुकड़े भी डाल सकते हैं।
3. अचार के पोषण संबंधी लाभ क्या हैं?
- अचार प्रोबायोटिक्स से भरपूर होते हैं, जो स्वस्थ आंतों के वनस्पति को बनाए रखने में मदद करते हैं। इसके अलावा, इनमें आवश्यक विटामिन और खनिज होते हैं, जो एक स्वस्थ गार्निश के रूप में एक अच्छा विकल्प होते हैं।
4. क्या मैं विशेष आहार के लिए रेसिपी को अनुकूलित कर सकता हूँ?
- हाँ, आप उन्हें अधिक स्वस्थ बनाने के लिए नमक और चीनी की मात्रा को कम कर सकते हैं। इसके अलावा, आप एक अधिक प्राकृतिक विकल्प के लिए सेब के सिरके का उपयोग कर सकते हैं।
जब अचार की बात आती है, तो हर जार एक कहानी, एक परंपरा और सबसे बढ़कर, प्यार की एक बूंद होती है। इसलिए, मैं आपको इन रेसिपियों को आजमाने और उन्हें अपने प्रियजनों के साथ साझा करने के लिए प्रोत्साहित करता हूँ। आप देखेंगे कि सिरके में भरवां शिमला मिर्च या अचार वाले खीरे का हर कौर सुखद यादें और अविस्मरणीय क्षण लाएगा। तो, घर के अचार के असली स्वाद का आनंद लेने के लिए तैयार हो जाएं, जैसे कि बचपन में था!
सामग्री: शिमला मिर्च खीरा चीनी नमक सिरका मूली सरसों के बीज प्याज लॉरिल की पत्तियाँ
