आलू के साथ देहाती रोटी
एक नरम और स्वादिष्ट आलू की रोटी बनाने के लिए, सबसे पहले आलू को अच्छी तरह से धो लें, यह सुनिश्चित करते हुए कि किसी भी मिट्टी का निशान हटा दिया गया है। फिर, उन्हें छिलके सहित एक बर्तन में उबालें, जिसमें आपने दो चम्मच नमक डाला है। उन्हें चार टुकड़ों में काटनाrecommended है, क्योंकि यह कदम उबालने वाले पानी में स्टार्च को मुक्त करने में मदद करेगा, और इस पानी का कुछ हिस्सा बाद में आटे की तैयारी में उपयोग किया जाएगा। उबालने के बाद, आलू को छान लें और लगभग 120 मिलीलीटर पानी को सुरक्षित रखें जिसमें वे उबले थे। उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे अच्छी तरह से सूखे हैं, ताकि आटे में अतिरिक्त नमी से बचा जा सके।
जब आलू ठंडे हो जाएं, तो उन्हें मैश करके आटे की तैयारी की प्रक्रिया शुरू करें, या तो आलू के मैशर से या कांटे से, जब तक कि आपको एक बारीक पेस्ट न मिल जाए। आलू के प्यूरी को एक खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में डालें। जबकि प्रोसेसर तैयार है, आलू के लिए सुरक्षित रखा गया पानी लें, जो गर्म होना चाहिए, और सूखी खमीर डालें, अच्छी तरह मिलाते हुए। मिश्रण को 5 मिनट के लिए बैठने दें, ताकि खमीर सक्रिय हो सके।
जब खमीर सक्रिय हो जाए, तो प्रोसेसर को धीमी गति पर चालू करें और धीरे-धीरे पानी और खमीर के मिश्रण को जोड़ना शुरू करें, इसके बाद तेल डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाने तक मिलाते रहें। फिर, छनी हुई आटा और शेष नमक डालें, प्रोसेसर को 2-3 मिनट के लिए धीमी गति पर आटा गूंधने दें। फिर, गति को मध्यम पर बढ़ाएं और इसे 11 मिनट तक गूंधने दें। शुरुआत में, आटा कठोर और चूर-चूर लगेगा, लेकिन निराश न हों, क्योंकि समय के साथ यह लचीला और समरूप हो जाएगा।
11 मिनट गूंधने के बाद, प्रोसेसर को बंद करें और कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें, आटे को कमरे के तापमान पर 35 मिनट के लिए उठने दें। हालांकि यह अपने आकार में दोगुना नहीं होगा, यह स्पष्ट रूप से बढ़ेगा। इस समय के बाद, आटे को एक आटे वाली कार्य सतह पर निकालें और इसे दो समान भागों में बाँट दें। प्रत्येक भाग से, गेंदें बनाएं जिन्हें आप हल्का सा चपटा करें। फिर, प्रत्येक गेंद को लगभग 1.5-2 सेमी मोटी आटे की शीट में बेलें। प्रत्येक शीट को चौड़े सिरे से रोल करें, और अंत में, रोल के सिरे को हल्का सा दबाकर गोल आकार दें। रोल को एक आटे वाले रसोई के तौलिये पर रखें, उन्हें एक और तौलिये से ढक दें, और 35 मिनट के लिए उठने दें।
इस बीच, ओवन को 190 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें, नीचे की रैक पर एक बेकिंग ट्रे रखें। यदि आपके पास एक बेकिंग स्टोन है, तो इसका उपयोग करें; अन्यथा, एक उल्टी बेकिंग ट्रे भी ठीक काम करेगी। 35 मिनट के बाद, रोटी को पहले से गरम की गई ट्रे पर रखें, कटे हुए हिस्से को ऊपर की ओर रखें, और लगभग 45 मिनट तक बेक करें, जब तक कि यह अच्छी तरह से भूरे रंग की न हो जाए। बेकिंग के दौरान, ओवन की दीवारों पर कुछ बार पानी छिड़कें, ताकि एक कुरकुरी परत प्राप्त हो सके। जब रोटी तैयार हो जाए, तो इसे एक ग्रिल पर निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें, यह महत्वपूर्ण है कि इसे गर्म होने पर न काटें, ताकि नमी न खो जाए और नरम बनावट बनी रहे। इसे मक्खन या पनीर के साथ आनंद लें, एक अविस्मरणीय पाक अनुभव के लिए!
सामग्री: -680 ग्राम आलू -4 चाय के चम्मच नमक -120 मिली पानी (आलू उबालने से) -2 बड़े चम्मच जैतून का तेल -665 ग्राम प्रकार 550 आटा -1 बड़ा चम्मच सूखी यीस्ट
टैग: आलू आटा तेल जैतून रोटी लैक्टोज मुक्त व्यंजन शाकाहारी व्यंजन
