अचार वाली चुकंदर
सामग्री: 4 किलोग्राम लाल चुकंदर, 1 टुकड़ा हरेन (लगभग 250 ग्राम), 2 बे पत्ते, 2 चम्मच जीरे के बीज, 1 चम्मच मिर्च के दाने, कुछ तारगोन की पत्तियाँ (3-4), 2 कप सिरका, 6 कप पानी, स्वादानुसार नमक
मैंने लाल चुकंदर की कटाई की, बड़े बल्बों को ध्यान से चुनते हुए, लेकिन सफेद रेशेदार जड़ों के बिना, ताकि एक बारीक बनावट और सुखद सुगंध सुनिश्चित हो सके। चुकंदर इकट्ठा करने के बाद, मैंने इसे ठंडे पानी से धोया, जिससे अशुद्धियाँ और मिट्टी हट गईं। मैंने चुकंदर को एक बड़े बर्तन में रखा, पूरी तरह से पानी से ढक दिया। मैंने बर्तन को आंच पर रखा और इसे उबलने दिया। चुकंदर की जांच करना महत्वपूर्ण है, और जब कांटा उसमें आसानी से प्रवेश करता है, तो आप जानते हैं कि यह पका हुआ है। पकने के बाद, मैंने चुकंदर को पानी से निकाल लिया और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दिया।
इस बीच, मैंने मूली की तैयारी शुरू की। यह नुस्खे का एक काफी मसालेदार हिस्सा हो सकता है, लेकिन यह अंतिम स्वाद में महत्वपूर्ण योगदान देता है। मूली को ध्यान से छिलकर फिर कद्दूकस किया गया, जिससे एक बारीक पेस्ट प्राप्त हुई, जो व्यंजन को एक अद्वितीय स्वाद देगी। यह मेरे पति का काम था, जिन्होंने इसे धैर्यपूर्वक किया, इस नुस्खे में मूली के महत्व के प्रति जागरूक थे।
जब चुकंदर ठंडी हो गई, तो मैंने इसे छिल लिया, और फिर इसे पतले टुकड़ों में काटा, जो जार में स्वादिष्ट परतें बनाएंगे। मैंने 5 किलोग्राम का एक जार लिया और सामग्री व्यवस्थित करना शुरू किया। मैंने चुकंदर और मूली के टुकड़ों को वैकल्पिक परतों में रखा, स्वाद और रंगों को मिलाने का ध्यान रखा। इस बीच, चूल्हे पर पानी, काली मिर्च, जीरा के बीज और तारगोन की पत्तियों से बनी एक सुगंधित समाधान उबल रहा था। यह संयोजन अचार में अतिरिक्त स्वाद जोड़ देगा।
जब पानी उबलने लगा, तो मैंने चूल्हा बंद कर दिया और समाधान को थोड़ी देर ठंडा होने दिया। फिर मैंने स्वाद को नमक से समायोजित किया, ताकि यह बिल्कुल संतुलित हो। एक सुगंधित और नमकीन समाधान प्राप्त करने के बाद, मैंने इसे सावधानीपूर्वक जार में चुकंदर और मूली पर डाला, एक छलनी का उपयोग करते हुए। मैंने स्वादों को मिश्रित करने के लिए समान रूप से कवर किया। अंत में, मैंने जार पर ढक्कन लगा दिया, इसे एक मैरिनेशन अवधि के लिए तैयार किया जो एक स्वादिष्ट अंतिम परिणाम की ओर ले जाएगा। यह व्यंजन धीरे-धीरे एक विशेषता में बदल जाएगा, जिसे साइड डिश या ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाना चाहिए।
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